Cotlet de porc dezosat la cuptor, rețetă pentru o friptură rumenă și suculentă
Pregatire
08:15 ore
Gatire
01:45 ore
Timp total
10:00 ore
Portii
10
Grad dificultate
usor
calorii
242/100 g / portie
Cotlet de porc la cuptor, sfaturi și rețetă cu poze pentru o friptură suculentă. Friptură de porc din cotlet dezosat, la cuptor, rețetă pas cu pas. Cum să faci o friptură suculentă de porc din cotlet dezosat.
Știe toată lumea că la noi, la români, carnea de porc este cea mai agreată. Oricâte avertizări mai mult sau mai puțin fondate ar emite nutriționiștii, oricât de tare ne-am teme de colesterol, cu greu ne abținem să nu ne bucurăm de o friptură rumenă, suculentă și gustoasă, măcar din când în când.
Cotletul de porc dezosat este una din piesele cele mai dorite ale carcasei de porc. Carnea sa albă și destul de slabă, cu fribrele aliniate pe lungime, este pe placul multora. Feliile de cotlet cu os, frumoase si grosute, se potrivesc perfect pentru reteta de cotlet de porc la tigaie. Din cotletul de porc dezosat și degresat putem face șnițele foarte gustoase, la fel de potrivite sunt feliile de cotlet și pentru un escalop de porc cu sos natur/de ciuperci/de smântână sau de roșii. Din bucata întreagă de cotlet putem face o minune de friptură umplută, putem pregăti un cotlet de porc afumat și câte și mai cât la fel de cărnoase și de delicioase.
Povestea de azi este despre o friptură perfectă (după gustul meu) din cotlet de porc, făcută la cuptor, fără niciun fel de alte instrumente decât cele care se găsesc în majoritatea bucătăriilor casnice.
ALTE REȚETE CU COTLET DE PORC
Știm deja că este o adevărată provocare să nimerești, din cotletul de porc, o friptură simplă care să rămână suculentă, carnea slabă a acestuia făcând să se usuce rapid și să devină tare și greu de înghițit. Acesta este, de altfel, motivul pentru care feliile de cotlet nu sunt tocmai recomandate pentru pregătirea la grătar, pentru că se usucă prea tare, prin contrast cu ceafa, din care se obțin acele felii fripte deosebit de fragede.
Ei bine, după rețeta de azi, sper că nu va mai merge nimeni la nimereală, pentru că voi consemna cât pot de amănunțit tot ceea ce fac eu pentru o friptură cu mijlocul rozaliu și suculent, exact așa cum se vede în prima imagine de mai sus.
Ingrediente Cotlet de porc dezosat la cuptor, rețetă pentru o friptură rumenă și suculentă
- 1 bucată de cotlet de porc dezosat de 1,5 kg, parțial degresată (e bine să mai aibă un strat milimetric de grăsime care va contribui atât la frăgezime, cât și la gust, în plus, nu vom adăuga alte grăsimi)
- 1 1/2 lingurițe de sare grunjoasă
- 1 linguriță de piper
- 1 lingură de rozmarin sau cimbru tocat (sau nici una nici cealaltă, dacă nu vă plac aceste arome)
- opțional: 1/2 linguriță semințe de fenicul zdrobite sau de chimen măcinat (dacă preferați, puteți adăuga și alte condimente)
- 1 ceapă
- 1 căpățână întreagă + 3 căței de usturoi
- 2-3 fire de cimbru, rozmarin proaspăt, foi de dafin
- opțional, pentru sos: 150 ml. supă concentrată de pui, 2 linguri de oțet balsamic, 30 de grame de unt
Preparare Cotlet de porc dezosat la cuptor, rețetă pentru o friptură rumenă și suculentă
Asezonarea și marinarea uscată
1. Sarea, piperul, ierburile aromatice tocate (dacă folosiți), 3 căței de usturoi tocați și celelalte condimente (eu am folosit semințe de fenicul zdrobite, mi se pare că se potrivesc perfect la carnea de porc) se dau la blender sau se mărunțesc într-un mojar până la obținerea unui amestec semiuscat. Cotletul trebuie curățat cu un cuțit bine ascuțit de pielițele argintii de la suprafață, dar e bine să păstrăm un strat milimetric de grăsime. Se freacă bine bucata de cotlet pe toată suprafața cu condimentele pregătite apoi se pune într-o caserolă/pungă de plastic, se închide bine și se păstrează la frigider 6-12 ore. Evident, puteți să faceți asta de cu seară și să lăsați bucata de carne peste noapte sau puteți să condimentați carnea ziua și să o lăsați până seara. Eu am lăsat-o de dimineața până pe la ora 19, cam 8 ore în total.
Temperarea cărnii – de ce e atât de importantă?
2. Înainte de a ne apuca de treabă, carnea trebuie readusă la temperatura camerei. Asta înseamnă că se va scoate de la frigider cu cel puțin 1 oră înainte de a începe să o gătim efectiv. În cazul în care se va porni procesul de gătire cât carnea va fi încă foarte rece, toate indicațiile atât de importante ale rețetei, referitoare la timpul de gătire, nu vor mai fi valabile. Există în terminologia internațională o expresie, tempering meat, care definește acest proces esențial pentru obținerea unor rezultate bune și constante. În acest răstimp, până ce carnea se ”aclimatizează”, se pornește cuptorul și se fixează la 180°C, preferabil cu ventilație. Dacă nu aveți un cuptor cu funcția de ventilație, setați la 190°C.
Rumenirea cărnii în tigaia încinsă
3. Se încinge pe foc iute o cratiță largă sau o tigaie. Se așează bucata de cotlet, în prealabil ștearsă pe suprafață cu șervețele absorbante de bucătărie, cu partea cu grăsimea în jos. În scurt timp, grăsimea se va topi, permițându-ne să rumenim carnea rapid pe toate părțile. Cam 10 minute va dura asta, în total.
Gătirea la cuptor
4. Dacă aceeași tigaie/cratiță în care am rumenit carnea merge și la cuptor, e perfect. Dacă nu, vom muta carnea în alt vas. Eu am folosit o tigaie mare de fontă, la care am și capac. Am gătit cotletul de la început până la sfârșit în aceasta. Am adăugat în tigaie ceapa curățată și tăiată în sferturi, la fel, căpățâna de usturoi tăiată în 2, pe lățime, ierburi aromatice și cam 50 de ml. de apă fierbinte. Am acoperit vasul cu capacul. Se poate acoperi bine cu o folie de aluminiu, în caz că nu aveți un vas pentru cuptor cu capac. Am dat cotletul la cuptorul preîncins la 180°C, ventilat, respectiv 190°C fără ventilație.
Temperatura internă pentru un cotlet de porc dezosat la cuptor
5. Acum ajungem la ceea ce e cu adevărat important pentru reușita fripturii noastre. Temperatura internă a unui cotlet de porc gătit conform regulilor de siguranță alimentare este de 71 de grade Celsius. Dacă vreți părerea mea, cu titlu absolut subiectiv, mie mi se pare încă și mai delicios dacă scoatem din cuptor cotletul când această temperatură internă este pe la 65 de grade. Pentru cei care nu cunosc sursa de proveniență a cărnii folosite/cei care doresc un produs 100% sigur/cei care preferă carnea bine gătită, 71 de grade Celsius e chiar cum trebuie. De asemenea, această temperatură internă este limita maximă. Asta dacă ne dorim să obținem o friptură suculentă și nu o bucată de iască greu de înghițit.
Cum se calculează timpul de gătire pentru o bucată de cotlet de porc la cuptor
Cum să facem, pentru că nu toți avem un termometru cu citire instantanee sau un cuptor cu sondă de temperatură care să ne ajute să ne dăm seama când a fost destul? Ei bine, trebuie să calculăm timpul de gătire a câte 20 de minute/fiecare 450 de grame de carne. Bucata mea de cotlet de porc dezosat a cântărit 1,5 kilograme. Am socotit și mi-a rezultat că ar trebui să o țin în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 1 oră și 10 minute. După o oră, am îndepărtat capacul de pe vas, așa încât carnea să se mai rumenească la suprafață. La trecerea timpului indicat, am scos cratița din cuptor. Am insertat termometrul în carne, așa încât vârful sondei să ajungă exact în centrul acesteia și… După cum se vede, exact 71 de grade Celsius, temperatura țintă.
Observație: un termometru cu citire instantanee este foarte util și pentru alte rețete, e un instrument care merită achiziționat și nu e deloc costisitor, se găsesc termometre la 50-60 de lei.
Odihna cărnii după gătire
5. Carnea se lasă să se odihnească 15 minute înainte de a o tăia. În acest răstimp, fibrele cărnii se vor reimpregna cu sucuri și vor deveni moi și delicate.
Opțional – sos pentru friptură
6. Dacă doriți să pregătiți un sos pentru friptura aceasta, e simplu să îl faceți, în răstimpul de odihnă al cărnii. Stoarceți efectiv usturoiul copt, va ieși ca o cremă din alveole. Păstrați această cremă de usturoi deoparte. Îndepărtați ierburile aromatice din tigaia/tava în care s-a gătit carnea. Tamponați ușor vasul cu hârtie absorbantă de bucătărie, care va absorbi grăsimea. Încingeți vasul pe foc mediu și adăugați oțetul balsamic. Râșcâiți bine pe fundul vasului, ca să se desprindă orice urmă de proteină rumenă. Adăugați imediat supa concetrată de pui și crema de usturoi copt. Fierbeți 2-3 minute, apoi treceți prin sită sosul, colectându-l într-o crăticioară curată. Dați în două-trei clocote și opriți focul. Adăugați untul rece tăiat în bucățele și amestecați lent, până se topește untul și se îngroașă sosul. Asezonați cu sare și piper după gust și serviți cald, alături de friptură.
După cele 15 minute de odihnă, friptura din cotlet de porc își va dezvălui interiorul de un roz pal, suculent și fraged, așa cum se vede în prima imagine a articolului. Se servește friptura caldă sau rece, pentru că e o minunată alternativă la mezeluri, în sandvișuri sau pe platouri reci. Caldă, se potrivește cu tot felul de garnituri, mie îmi place tare mult alături de salata de cartofi cu ridichi sau de varza roșie călită.
Să vă fie de folos și poftă mare!
Maria spune: 
Miruna 
danu 
ada 
Service GSM 
DianaO. 
Andreea Ban 
Reparatii Telefoane 
alina 
Ana Vizitic 
Lasă un răspuns