Salată cu brânză caldă de capră – rețetă franțuzească

Salată cu brânză caldă de capră – rețetă franțuzească de bistro, salade chevre chaud. Una dintre cele mai iubite rețete de salate franțuzești, explicată pas cu pas, cu gramaje și mod de lucru explicat detaliat. 

Această salată cu brânză caldă de capră este una dintre rețetele clasice – și una dintre cele mai iubite, în același timp – de salate servite în bistrourile franțuzești. Pare ceva sofisticat, însă, de fapt, e chiar simplă. Salata – salade chevre chaud, în franceză – oferă multă satisfacție prin gustul proaspăt dar și prin contrastul de texturi, între frunzele și vegetalele crocante și tartinele crocante, pe deoparte, și brânza de capră moale, topită.

În Franța, sunt destule opțiuni, de unde să alegi brânza pentru rețeta de salată cu brânză caldă de capră. Frecvent, se folosește brânza Sainte-Maure de Touraine. O găsim și noi, câteodată, în oferta Carrefour. La fel ca majoritatea brânzeturilor de capră, aceasta e porționată într-un cilindru cu diametrul de 4-5 centimetri.  Francezii au și alte sortimente de brânză de capră, cum ar fi Rocamadour, Crottin de Chavignol, Picodon etc. Eu am folosit o brânză de capră produsă în România, în stil franțuzesc, cea de la Colline (și nu e o reclamă).

Variante diferite ale rețetei

În afara crutoanelor crocante și a brânzei de capră, rețeta e destul de permisivă. În sezonul de iarnă, se folosesc adesea vegetale diferite. Roșiile sunt înlocuite de mere, pere, uneori de smochine. În meniul restaurantului în care mi-am făcut ucenicia, ca bucătar, aveam o salată cu brânză caldă de capră care conținea mango, struguri și migdale. Se-ntâmplă să găsim, în anumite variante, bucățele crocante de bacon sau jambon. Se-ntâmplă și ca brânza de capră să fie făcută pane sau în diferite cruste. Varianta pe care v-o propun eu e una de vară, mediteraneană, cu arome proaspete.

Rețeta e emblematică, poate sta lângă mult mai cunoscuta Salată Niçoise – click pentru rețetă. O altă salată foarte cunoscută este Salade Périgourdine, care are originea în sud vestul Franței sau Salade Lyonnaise (evident, din orașul Lyon), care combină salata frisée, jumările crocante și ouăle poșate. Până voi aborda, însă, cele două rețete anterior citate, propun să ne concentrăm asupra rețetei zilei. E genială, fresh, extrem de savuroasă!

Ingrediente Salată cu brânză caldă de capră

• 80 g mesclun (salată mixtă, frunze diverse)
• 200 g brânză de capră (12 felii rotunde, a câte 2,5-3 cm grosime)
• 150 g fasole verde (franțuzească, cea cu păstăi fine)
• 6 felii pâine toast integrală
• 50 de grame de unt moale
• 400 g roșii cherry
• 12 frunze de busuioc
• 6 linguri ulei de măsline
• 4 linguri suc de lămâie
• sare și piper proaspăt măcinat
• 1 linguriță pesto de busuioc
• 1 linguriță condiment herbes de provence
• 300 ml ulei de floarea soarelui

Mod de preparare Salată cu Brânză Caldă de Capră

Pregătire fasole verde

1. Pentru această salată cu brânză caldă de capră, se poate folosi și fasole verde congelată. Eu am avut proaspătă, așa că am procedat așa cum descriu în continuare. Am pus pe foc o oală cu apă sărată și, până a fiert, am spălat și curățat fasolea verde. În momentul în care a început să clocotească apa, am pus fasolea verde în oală.

2. Alături, am pregătit un castron cu apă foarte rece, adăugând și câteva cuburi de gheață. După 5 minute, am scos fasolea verde din oală, cu o spumieră, și am plonjat-o în castronul cu apă rece. Supusă acestui șoc termic, care se numește blanșare, fasolea își va menține culoarea vibrantă și o textură crocantă.

Dressing și pregătirea celorlalte elemente

3. Am pornit cuptorul și l-am setat la 180ºC, căldură de jos și de sus. Am așternut tava cuptorului cu hârtie de copt, să o am la îndemână.

4. Până s-a încins cuptorul, am pus într-un castron uleiul de lămâie, sucul de lămâie și pesto. Cu telul în formă de pară, am emulsionat bine acest dressing. Am gustat și am asezonat cu sare și piper negru măcinat, după gust. Dressingul pentru rețeta de salată cu brânză caldă de capră trebuie să fie echilibrat de acru-sărat-aromat. Dacă vi se pare prea acru, puteți corecta cu puțină miere de albine.

5. Cu un decupator rotund, cu diametrul de 4,5 centimetri, am tăiat 12 discuri de pâine, din cele 6 felii de pâine integrală.

6. Din brânza de capră, am tăiat 12 discuri, cu grosimea de aproximativ 2,5 – 3 centimetri.

7. Roșiile cherry, spălate și zvântate, le-am tăiat pe toate în jumătăți.

Coacere pâine și brânză de capră

8. Când cuptorul a atins temperatura țină, am uns rapid discurile de pâine decupate (pasul 5) cu untul moale. Le-am așezat pe toate pe tava tapetată cu hârtie de copt (pasul 3). Pe fiecare disc de pâine astfel pregătit, am așezat câte un disc de brânză de capră. Am presărat ierburi de provence pe deasupra și am dat tava la cuptor, timp 10 minute, la 180ºC.

Busuioc prăjit crocant

9. Cât timp bucățile de pâine și brânza de capră au fost la cuptor, am încins rapid uleiul, într-o crăticioară. Când uleiul a fost bine încins, am adăugat câte 2-3 frunze de busuioc odată, în baia de ulei.

10. Frunzele de busuioc se prăjesc maximum 10 secunde, altfel s-ar arde. Imediat ce devin crocante, se scot cu o spumieră, pe hârtie absorbantă.

Asamblare salată cu brânză caldă de capră

11. După 10 minute la cuptor, feliile de toast cu brânză de capră sunt gata, ușor rumene, brânza e fondantă iar pâinea crocantă. În momentul ăsta, deja am terminat cu toate celelalte elemente, nu mai trebuie decât să asamblez și să servesc salata mea cu brânză caldă de capră.

12. Evident, atât montarea salatei cât și servirea trebuie să aibă loc imediat, cât brânza rămâne caldă, ăsta e tot farmecul. Așadar, pe farfurii întinse, am distribuit amestecul de frunze mesclun, roșiile cherry și fasolea verde bine scursă de apă.

13. Am agitat bine dressingul, să fie bine emulsionat. Deasupra ingredientelor din fiecare farfurie, am distribuit dressing, cu generozitate, câte 3-4 linguri.

14. Imediat, am adăugat pe fiecare farfurie câte trei tartine cu brânză de capră, încă fierbinți. Am mai adăugat și câteva frunze crocante de busuioc și salata cu brânză caldă de capră a fost gata de servire!

Salata se servește imediat, farmecul ei stă în contrastul dintre vegetalele reci și tartinele crocante cu brânză de capră, care sunt calde. E una dintre cele mai gustoase, aromate, spectaculoase salate, pe care bistrourile franțuzești o oferă cu mândrie (justificată) oaspeților. Încă și mai mare e bucuria de a o savura în confortul casei tale!

MAI MULTE REȚETE DE SALATE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!