Musaca de vinete cu carne si cartofi – rețetă grecească

Musaca de vinete cu carne și cartofi – rețeta grecească.  Moussaka – mousaca grecească explicată detaliat, cu lista de ingrediente la gram și modul de preparare explicat cu poze pas cu pas. 

O musaca este una dintre acele mâncăruri gustoase și consistente potrivite pentru o masă în familie sau cu prieteni apropiați. Fără a fi un fel de mâncare pretențios, o tavă generoasă cu musaca de vinete e gustoasă și aduce satisfacție mesenilor. Și cum să nu-ți placă, până la urmă?! Straturi-straturi de vinete cremoase, bechamel, un sos de carne asemănător cu sosul ragu, legume și condimente bine alese… ce mai, o mâncare foarte bună! Ca bonus, e suficient să așezi masa pe terasă, când servești o musaca, și imediat te simți în vacanță.

Țările est-mediteraneene au fiecare cel puțin câte o variantă proprie pentru rețeta de musaca (moussaka).

Acestea pot diferi una față de cealaltă, începând de la felul de carne folosit și până la excluderea totală unui ingredient sau a altuia. Cu toate aceste diferențe, musacaua rămâne același lucru: o mâncare gătita în gratin, la cuptor, care consta în straturi de legume și sos de carne și bechamel.

Filiera prin care rețeta de musaca (moussaka) a ajuns pe mesele romanilor este evident cea turco-grecească. Vă propun cu multă plăcere rețeta mea de musaca cu vinete cu carne și cartofi, care-mi iese exact așa cum am mâncat-o în Grecia și pe care o fac după cartea de bucate Greek Cuisine.

Ingrediente musaca de vinete cu carne si cartofi

• 1,4- 1,5 kilograme de vinete (3-4 bucăți)
• 800 de grame de cartofi ceruiți (roz)
• 30 de mililitri (4 linguri) de ulei de măsline

sosul de carne:

• 750 de grame de carne tocată, preferabil de vită sau miel
• 30 de mililitri de ulei de măsline
• 2 cepe (100 de grame în total)
• 1-2 căței de usturoi
• 1 pahar (150 de ml.) vin roșu
• 300 de grame de roșii în suc propriu sau passata
• 1 baton de scorțișoară
• ½ de linguriță de ienibahar
• 2 foi de dafin
• 1 linguriță de oregano uscat
• 1 linguriță de piper negru măcinat
• sare după gust

sos bechamel cu brânză și ou:

• 40 de mililitri de ulei de măsline
• 80 de grame de făină
• 800 de mililitri de lapte
• sare după gust
• piper măcinat (1 vârf de cuțit)
• nucșoară (după gust, opțional)
• 1 ou întreg sau 2 gălbenușuri
• 100 de grame de brânză tare pentru răzuit pe deasupra, grecii folosesc kefalotyri dar niște parmezan va fi o soluție la fel de bună
• în plus: unt pentru uns tava

Musaca de vinete cu carne și cartofi – Rețeta VIDEO

Pentru ca modul de preparare al acestui preparat clasic grecesc să devină și mai ușor de urmărit și de pus în practică, am realizat un tutorial video detaliat, în care mă puteți urmări preparând o autentică musaca grecească de vinete cu carne și cartofi. Derulând articolul mai jos, descoperiți și rețeta în format text, pas cu pas.

Mod de preparare musaca de vinete cu carne si cartofi – rețetă grecească, prezentată în format text, pas cu pas

Pregatirea vinetelor

1. Vinetele se spală bine, se șterg apoi, opțional, se decojesc. Se pot decoji în dungi, ca de pijama, așa cum am făcut la rețeta de imam bayildi, sau se pot lăsa cu coajă cu tot. Se îndepărtează codița și se feliază în felii groase cam de 1 centimetru, pe lung sau pe lat (rondele). De la un timp, atunci când fac musaca de vinete, prefer să le feliez pe lungime pentru că am observat că mi-e mai ușor s-o asamblez.

2. Într-un castron adânc, se pune apă rece (2-3 litri), se adaugă zeama de la ½ de lămâie și 2 lingurițe de sare. Se amestecă puțin, să se dizolve sarea. Feliile de vinete se adaugă în acest lichid și se lasă acolo, să elimine lichidul amărui pe care îl conțin.

Pentru că prepararea sosului de carne va dura destul mai mult, următorul pas al rețetei de musaca de vinete presupune pregătirea acestuia. De reținut este că, pentru un maximum de autenticitate a preparatului, e recomandat să se pregătească fie cu miel, fie cu vită. Personal, varianta cu carne de pui mi se pare foarte bună. Iese o musaca cu un gust mai blând, mai dulceag, pe care o consumă cu plăcere toți ai casei.

Cum preparam sosul de carne pentru musaca?

3. Carnea se curăță de pielițe și de grăsimea în exces și se dă prin mașina de măcinat carne.

4. Într-o cratiță largă se încing 3 linguri de ulei de măsline și se adaugă carnea, toată deodată. Carnea trebuie să fie rumenită pe alocuri, de aceea se va amesteca destul de rar în cratiță, cel mai bine după 2-3 minute, permițând cărnii care intră în contact cu tigaia fierbinte să prindă urme de rumenire.

5. Între timp, ceapa se taie mărunt și usturoiul se zdrobește.

6. Odată ce carnea s-a rumenit pe alocuri, se desface bine cu o lingură de lemn și se adaugă ceapa și usturoiul. După 5-6 minute, timp în care se amestecă des în cratiță, se adaugă vinul roșu.

7. După 2-3 minute, în care alcoolul din vin trebuie să se evapore, se adaugă 1 linguriță rasă de sare, oregano, piperul, ienibaharul, scorțișoara, foile de dafin și roșiile (sau passata).

8. Se micșorează focul și se fierbe totul în jur de 30 de minute, adăugându-se câte puțină apă fierbinte când lichidul se evaporă prea tare. În final, sosul de carne pregătit pentru rețeta de musaca de vinete trebuie să fie bine scăzut, atunci când se trage cu lingura de lemn pe fundul cratiței să nu se mai adune lichid. După gust, se mai adauga sare, dacă va mai fi nevoie.

Vinetele și cartofii

9. Între timp, se curăță cartofii. Se feliază în felii groase cam de 7-8 mm. și se pun la fiert în apă clocotită cu sare. Se fierb cartofii atât cât să se înmoaie bine, dar să nu își piardă forma sau să devină sfărâmicioși. Durata gătirii depinde de soiul de cartofi folosit, eu recomand 8 minute. Odată fierți, cartofii se scurg de apa în care au fiert și se păstrează deoparte.

10. Cât timp fierb cartofii, se pornește cuptorul și se setează la 210ºC, cu ventilație, căldură de jos și de sus. Vinetele se scurg și se șterg cu atenție de lichid, cu șervete de hârtie absorbantă pentru bucătărie. Se aranjează feliile pe două tăvi ale cuptorului, așternute cu hârtie de copt. Cu o pensulă, se ung cu ulei de măsline și se dau la cuptor pentru 10-15 minute, până se rumenesc puțin.

Desigur, vinetele se pot la fel de bine găti puțin pe grătar sau la tigaie. Cantitatea de ulei folosită, însă, va crește, în aceste maniere de preparare. Când vinetele sunt rumenite, se scot din cuptor și se lasă deoparte.

Se reduce temperatura cuptorului la 185 de grade Celsius, cu ventilație, căldură de jos și de sus.

Sosul bechamel

11. Pentru asamblarea tuturor celor pregătite anterior într-o musaca grecească, mai e nevoie de sosul bechamel, care se va pregăti astfel: se încinge uleiul de măsline într-o crăticioară. Se adaugă făina, amestecând ca să se impregneze bine cu grăsime, fară să se rumenească. Se adaugă treptat laptele, amestecând constant, să nu facă niciun fel de cocoloașe. Se fierbe sosul până se îngroașă și se condimentează cu sare, piper și nucșoara rasă. (Click pentru rețeta de sos bechamel pas cu pas).

12. În sosul alb pregătit pentru rețeta de musaca de vinete, se adaugă două treimi din brânza rasă, omogenizându-se perfect. În final, se adaugă și oul și se amestecă bine.

Asamblarea preparatului

Pentru rețeta de musaca grecească de vinete cu carne vom alege o forma încăpătoare, potrivită pentru cuptor. În principiu, una de 35 x 22 cm. cu o adâncime de 10-11 cm. e perfectă. Tava se unge cu unt, insistându-se pe fund și pe la îmbinări.

13. În sosul de carne, se adaugă un polonic bun din sosul bechamel cu brânză și se amestecă bine.

14. Se aranjează într-un strat uniform, la bază, cartofii. Peste stratul de cartofi, se aranjează un strat de vinete și se presează ușor.

15. Deasupra stratului de vinete, se toarnă tot sosul de carne pregătit pentru rețeta de musaca de vinete. Se nivelează într-un strat uniform și se acoperă cu vinetele rămase. Acestea se aranjează suprapunându-se ușor.

16. În final, se toarnă pe deasupra tot sosul bechamel și se nivelează într-un strat uniform. Se lovește tava de câteva ori de masă, să se taseze bine straturile din această musaca de vinete. Pe deasupra, se presară toată brânza rămasă.

Musaca de vinete – Coacerea

Se dă musacaua la cuptorul preîncins la 185 de grade Celsius, la o înălțime medie. Va avea nevoie de 35-40 de minute. O musaca de vinete cu carne este gata când s-a rumenit frumos. Se lasă musacaua în formă să se răcorească timp de cel puțin 15 minute înainte de a o servi.

Apoi, se porționează și… poftă bună! E bine de știut că o musaca grecească frumos porționată, așa cum ni s-a servit la taverne, se poate obține doar dacă vom avea suficientă răbdare să o lăsăm să se răcească bine. Complet rece, musacaua se taie în cuburi aspectuoase (ca în prima poză) care se pot încălzi în cuptor. E destul de greu să ai răbdare, însă, având în vedere mirosul atât de ispititor!

Poate te interesează și această variantă de musaca de cartofi de post.