ciorba de perisoare reteta detaliata laura laurentiu

Ciorba de perișoare

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 23.10.2010

Rating

Pregatire 00:25 ore

Gatire 00:25 ore

Timp total 00:50 ore

Portii 10

Grad dificultate mediu

calorii 226 / portie

SARI LA RETETA

Dintre toate rețetele culinare, conaționalii noștri apreciază cel mai mult ciorbele. Există câteva feluri de rețete de ciorbă consacrate în țara noastră, fără de care bucătăria românească ar fi de neconceput: ciorba de burtă click pentru rețetă), ciorba de văcuță (click pentru rețetă), ciorba de perișoare fiind în mod clar printre acestea, alături de alte zemuri și ciorbeturi aromate. De curând am publicat și o variantă de ciorbă de perișoare de pui, în cazul în care vă tentează, v-o recomand cu mare bucurie.

Adevărul e că ce îi poate pica mai bine omului flămând, înfrigurat sau obosit, decât o ciorbiță caldă și gustoasă, plăcută și consistentă, care aluneca pe gât nici nu știi cum și când și mângâie cu blândețe pântecele înfometat ?

reteta de ciorba de perisoare de la laura laurentiu

Poate v-ar plăcea să aflați că originea acestei ciorbe de perișoare, la fel ca a ciorbelor, în general, în bucătăria românească, este turcească și a ajuns pe meleagurile noastre cu popotele regimentelor de spahii otomani. Și în prezent, în bucătăria turcească există un preparat aproximativ identic celui pe care noi îl cunoaștem cu denumirea de ”ciorbă de perișoare” și care se cheamă, pe limba lui, Köfte Çorbası. Desigur, noi nu ne băgăm nasu-n ciorba altora, așa că propun să ne concentrăm mai departe strict asupra rețetei de ciorbă de perișoare pe care am să v-o propun.

Ingrediente Ciorbă de Perișoare

600 de grame de carne slabă, tocată
2 cepe
6 linguri de orez
2 ouă
1 linguriță rasă de paprika dulce (opțional)
3 morcovi
1 ardei gras
1 fir de păstârnac
1 țelină mică
1 rădăcină de pătrunjel
opțional, 1 gulioară sau aproximativ 150 de grame de buchețele mici de conopidă
4 litri de supă degresată de pui sau de vită, sau, in lipsa acesteia, apă
1 roșie mare
200 de grame de smântână cu cel puțin 20% grăsime (opțional)
verdeață tocată: pătrunjel, mărar verde, leuștean (toate sau cele preferate dintre acestea)
sare, piper
după gust: oțet, zeamă de lămâie sau borș, pentru acrit

Ciorba de Perisoare, preparare

1. Morcovii, ardeiul, păstârnacul, țelina, pătrunjelul, gulia (dacă o folosiți) și 1 ceapă se curăță, se spală bine și se taie în cubulețe potrivite. Se pun legumele într-o oală.

baza de legume pentru ciorba

Se toarnă peste legume 4 litri de supă degresată rece și se dau la fiert. Opțional, se poate înlocui supa degresată (din oase de vită sau de pui) cu apă. Daca o facem doar cu apă, e important să se pună multe legume în aceasta zeamă. Trebuie să obținem o supă concentrată de legume, care este baza ciorbei noastre de perișoare.

legume la fiert

O altă variantă ar fi să se călească toate legumele în 2 linguri de ulei, adăugându-se apa/supa doar după aceea. Acest procedeu, însă, aduce în mod inutil în preparatul final încă niște calorii (1 lingură de ulei = 100 de calorii). Steluțele de grăsime care arata atât de apetisant la o ciorbă se vor forma oricum, carnea conținând ea însăși suficientă grăsime. Pentru că la mine acasă nu se prea mănâncă ciorbele fară să fie drese cu smântână, consider că trebuie să păstrez zeama cu mai puține calorii, așa că mă feresc de călirea legumelor.

2. Separat, se pun la fiert 500 de ml. de apă, într-o crăticioară. Când apa clocotește, se adaugă 3 linguri de orez (3 linguri de orez se păstrează deoparte, uscat).

fierbere partiala orez

Se opărește orezul 2 minute. Se scurge , apoi, printr-o sită și se clătește sub jet de apă rece.

orez semi fiert scurs de apa

Alte Rețete De Ciorbe Românești

Ciorbă de burtă

Ciorbă de fasole cu tarhon și afumătură

Ciorbă de văcuță

Perișoare cu sau fără orez?

În restaurante, în compoziția pentru perișoare nu se pune niciodată orez. Motivul este acela că se prepară perișoare din cantități mari de carne, se fierb separat și se păstrează la frigider în zeama în care au fiert. În momentul în care se comandă o porție de ciorbă, se scot aceste perișoare din zeama lor și se încălzesc rapid în așa numita ”ciorbă de bază”, care, de obicei e făcută din legume și oase.

Totuși, subliniez că, în manualul de tehnologie alimentară, avizat de ministerul învățământului, care încă servește de suport de curs în toate școlile de bucătari din România, ciorba de perișoare conține și orez, așa cum vă puteți convinge dacă veți examina poza de mai jos.

reteta ciorba de perisoare din manualul de tehnologie alimentara

Pentru restaurante, este mai practic să se facă perișoarele fără orez. Dacă ar conține orez, acesta ar înflori cât timp perișoarele sunt păstrate, iar acestea s-ar sparge. Așa că, dacă vreți să păstrați ciorba de perișoare pentru mai mult timp, puteți apela și voi la acest truc. În continuare, voi descrie cum fac eu perișoarele, acasă, pentru o ciorbă care urmează să se consume în scurt timp.

Prepararea si modelarea perisoarelor

3. Într-un castron se pun carnea tocată, orezul prefiert, cele două albușuri de ou (gălbenușurile se păstrează separat), a 2-a ceapă tocată foarte mărunt (cât bobul de orez), 1 mână bună de pătrunjel verde fin tocat, 1 linguriță de paprika dulce, sare și piper. Toate acestea se frământă bine.

ingrediente compozitie perisoare

Cele mai noi rețete video

YouTube Video VVUwVEx5R3ZmS3N2U2xPN0lPZ0FLekZBLjIzZ1U3eEFKZDZr

Vă propun azi o rețetă sănătoasă, de prăjitură fără pic de zahăr. Chiar în lipsa acestuia, prăjitura a ieșit potrivit de dulce, moale și cremoasă. Am folosit cacao, un pic de ulei de măsline, pe care l-am ales pentru că e o grăsime sănătoasă, o parte din făină am înlocuit-o cu făină integrală și am pus și curmale. Aceste fructe uscate au fost responsabile de gustul dulce din rețeta de prăjitură fără zahăr și, mai mult de atât, au adus și o plăcută notă de caramel. Textura prăjiturii a fost umedă, ca de brownie. Mai multe detalii despre rețetă, sugestii de adaptare dar și lista de ingrediente în format text le găsiți aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/prajituri-torturi/prajitura-fara-zahar-cu-cacao-si-curmale-reteta-video.html

Partenerii mei pentru realizarea acestei rețete au fost Medicover Romania.

Prăjitură fără zahăr, cu cacao și curmale - rețetă simplă și sănătoasă

Rețeta de supă Minestrone pe care v-o propun azi e una dintre foarte multele variante de Minestrone care circulă în Italia, numită fiind ”minestrone patate e legumi”. În rețetă, vă ofer mai multe sugestii de adaptare a rețetei, după conținutul frigiderului și cămării voastre. În varianta ei de bază, Minestrone e o rețetă simplă DE POST. Rămâne să alegeți dacă veți răzui, la final, un strop de parmezan, în momentul servirii. Mai multe detalii despre rețetă - inclusiv lista de ingrediente și pașii preparării în format text - le găsiți, ca de obicei, în articolul de pe blogul meu: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/supe-ciorbe/supa-minestrone-reteta-italiana-de-supa-de-legume-video.html

Specific că rețeta pune accentul pe nevoile speciale ale femeilor dar este potrivită pentru întreaga familie, fiind gustoasă și echilibrată nutrițional. Am ales s-o pregătesc pornind de la recomandările doctorului Florin Ioan Bălănică, specializat în PsihoNutriție și Terapie Medicală Nutrițională, unul dintre specialiștii centrului Medicover Mediplus. De altfel, rețeta de supă minestrone face parte dintr-o serie de trei rețete dedicate femeilor la menopauză, realizate în colaborare cu Centrul de Sănătate a Femeii Medicover Mediplus.

Supa Minestrone din legume, rețetă simplă și sănătoasă, tu alegi dac-o vrei DE POST sau cu parmezan!

Vă fac poftă cu un mic dejun rapid , un fel de quiche delicios, fără crustă, pregătit integral air fryerul Cosori Turbo Blaze! O porție e gata în șase minute, douăsprezece minute mi-a luat să fac două porții, de la început la final și a ieșit cum nu se poate mai gustos și mai hănitor. Rețeta cu și mai multe detalii, inclusiv lista de ingrediente în format text, o găsiți, ca de obicei, pe blogul meu, aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/retete-diverse/mic-dejun-delicios-si-rapid-quiche-fara-crusta-la-air-fryer-reteta-video.html

Neapărat trebuie să vă spun că, dacă vă doriți un air fryer ca al meu, puteți profita de reducerile de pe site-ul partenerului, cosori.ro! https://cosori.ro/craciun-2024

Până pe 8 decembrie 2024, aveți discount de 15-16% la modelele Turbo Blaze sau Dual Blaze. Până la sfârșitul anului, mai aruncați câte un ochi, că vor mai fi și alte pachete de sărbători!

Mic dejun rapid și delicios - quiche fără crustă - în doar 6 minute, la Air Fryer Cosori!

Incarcă mai multe .. Abonează-te la canalul meu de Youtube

4. Din această compoziție se formează perișoarele, de preferință cât mai mici, să poată fi luate în lingură. Eu nu le fac mai mari de 3 cm diametru, pentru că nu îmi place ca în ciorba de perișoare să am bucăți mari, dar asta e chestie de gust. Cu mâinile umede, prind bucăți mici (pe cât posibil egale) din compoziția preparată la pasul anterior și apoi le dau o formă rotundă, între palme. Așez perișoarele modelate pe o farfurie umedă.

perisoare gata modelate pentru ciorba de perisoare

Ciorba de perisoare, fierberea perisoarelor in supa de legume

5. Când apa și legumele încep să fiarbă în clocot, se adaugă în oală orezul rămas, bine spălat și scurs înainte.

adaugare orez in ciorba

6. Imediat după orez, se adaugă în oală perișoarele și se potrivește gustul zemei cu sare. Se reduce focul și se lasă să mai fiarbă aproximativ 20 de minute, cu clocote mici, mici de tot.

adaugare perisoare in ciorba de perisoare

7. După 20 de minute de fierbere la foc mic, se verifică o perișoară, să fie gătit orezul de la mijloc. Se adaugă apoi în ciorbă și roșia decojită și tăiată cuburi mici. Se mai dă în clocot 2-3 minute.

Observație: dacă optați să acriți ciorba de perișoare cu borș, acum este momentul să îl adăugați! Clocotiți separat, într-o crăticioară, 250-500 ml de borș (după cât de acru vă place) apoi adăugați-l în oală și mai dați totul într-un clocot.

Se oprește focul și se adaugă verdeață tocată (mărar, pătrunjel verde, leuștean), păstrând 1-2 linguri pentru presărat în momentul servirii. Se acoperă cu capacul, „arestând” toate aromele în oala cu ciorbă, rămânând că verdeața adăugată la servire să învioreze vizual ciorba noastră de perișoare.

reteta de ciorba de perisoare prezentata pas cu pas ciorba de perisoare reteta corecta laura laurentiu

Cum se drege ciorba?

În unele zone ale țarii, toate ciorbele, inclusiv ciorba de perișoare, se consumă fară a fi drese. În Moldova, mai ales, există obiceiul de a acri aceste zeme cu borș, caz în care preparatul se va denumi ”borș de…”, în cazul nostru, evident, de perișoare.

La mine în zonă și mai cu seamă la mine în casă, nu prea se consumă ciorbele nedrese. Așadar, până ce ciorba de perișoare, finalizată deja la pasul 7 se răcorește puțin, eu bat într-un castron încăpător smântâna cu gălbenușurile și 2 linguri de apă rece.

smantana si galbenusuri

Diluez apoi acest amestec, adăugând câte un polonic de ciorbă fierbinte și omogenizând energic. Se adaugă rând pe rând cate un polonic de zeamă fierbinte până când amestecul din castron se înfierbântă bine.

cum dreg ciorba de perisoarre

După ce amestecul din castron s-a înfierbântat, se răstoarnă în oală, omogenizându-l bine cu zeama din oală.

ciorba de perisoare dreasa cu smantana

Se potrivește gustul ciorbei de sare, piper și acru (se poate acri și în farfurie, după preferința fiecăruia, cu oțet sau lămâie) și ciorba de perișoare este gata de servire:

ciorba de perisoare cum se face ciorba de perisoare reteta detaliata

Ciorba de perișoare se servește fierbinte, aducând la masă și ardei iute murat sau proaspăt. Este o ciorbă foarte gustoasă și plină de arome. Poftă mare!

ciorba de perisoare prim plan reteta de ciorba de perisoare