sarmale traditionale in foi de varza acra

Sarmale tradiționale în foi de varză murată, rețetă video

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 21.12.2016

V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!

Pregatire 00:30 ore

Gatire 02:00 ore

Timp total 02:30 ore

Portii 10

Grad dificultate mediu

calorii 297 / portie

SARI LA RETETA

Sarmale traditionale in foi de varza murata, reteta preferata a romanilor din toata tara. Sarmale in foi de varza murata, reteta culinara. Reteta video de sarmale. Sarmale romanesti ca la mama casa. Cum se fac sarmalele. Sarmale in foi de varza acra.

Am primit in ultima vreme cateva mesaje (diferite) de la mai multe tinere gospodine care imi cereau sa postez o reteta de sarmale.

Initial, nu m-am gandit ca reteta de sarmale este eligibila pentru a fi publicata pe blog. Aveam convingerea ca fiecare isi are propria reteta de la mame, matusi, soacre si bunici, fiecare si-o apara cu inversunare, acceptand cu greu variante (care, desigur, exista cu miile, la o atat de raspandita reteta). Mi-am dat seama, pana la urma, ca aceste fete chiar isi doresc nu o polemica, ci o sarmaluta de Craciun. Probabil multe dintre ele nu sunt aproape de mame, bunici, soacre si matusi care sa le sfatuiasca. Asa incat mi-am luat inima in dinti si iata, azi impartasesc cu cei interesati reteta mea de sarmale (in foi de varza murata). Este o reteta video, sper sa fie pe placul vostru atat prezentarea retetei cat si sarmalele, ca mie mi-au placut, sunt numa’ bune si se topesc in gura!

Cat despre afirmatia din subtitlu, ca aceste sarmale traditionale ar fi cea mai indragita reteta nationala, sa stiti ca nu este o vorba goala. Acest fapt a fost demonstrat la intiativa unui cunoscut brand de detergenti de vase, care a creat o aplicatie in care romanii au fost invitati sa isi voteze reteta preferata timp de cateva luni. Castigatoarea detasata a fost – ce credeti? – reteta de sarmale! Cu ocazia acestui eveniment, am pregatit si eu o reteta mai deosebita de sarmalute de gasca in varza rosie pe care o puteti citi aici, dar deocamdata sa ne intoarcem la cea clasica.

Ingrediente sarmale traditionale in foi de varza murata

(pentru 42 de sarmale de dimensiune potrivita)

1 – 1,5 kg. de carne de porc (gata macinata sau puteti sa o macinati voi)
1 – 1,5 kg. varza murata (sau chiar ceva mai multa, in functie de calitatea foilor)
2 – 3 cepe
50 de ml. de ulei
150 de ml. de orez (o ceasca), preferabil din cel cu bobul rotund, mai bogat in amidon
150 ml. apa calduta
1 legatura de marar verde
4-5 crengute de cimbru
3 foi de dafin

optional:

bucati de costita cruda sau afumata (daca e afumata e bine sa o desarati inainte, tinand-o in apa rece cateva ore)
3-4 linguri de bulion de rosii, in cazul in care varza nu e prea acra

Mod de preparare

O sa va invit in continuare sa urmariti video-ul de mai jos, dar as vrea sa insist asupra unor mici detalii:

alegeti varza murata cu miros placut, cu foi netede (sa nu fie foarte crete) si subtiri
gustati varza, daca e sarata tare desfaceti-o in foi si spalati-o in cateva ape reci
varza murata nu se va gati niciodata cum trebuie, ca sa devina frageda, fara un aport de grasime, asa incat in cazul retetei de sarmale varianta degresata, cu tot regretul, nu prea se ridica la nivelul celei traditionale, din carne de porc; cea mai light varianta de sarmale este cea de post

SARMALE DE POST CU CIUPERCI reteta retetecalamamaro

adaugati in umplutura pentru sarmale 150 ml. apa calduta, chiar 200 de ml, daca e carnea mai slaba sau ati scapt ceva mai mult orez. Aceasta apa calduta va aduce in compozitie aportul de lichid de care are nevoie orezul ca sa fiarba, altfel, umplutura sarmalelor se va aduna laolalta ca o chiftea tare, orezul extragand toata umiditatea din carne
vasul de lut intr-adevar ajuta la obtinerea unor sarmale foarte gustoase si unul dintre motive este acela ca odata aduse sarmalele la fierbere, se va mentine in interiorul vasului o temperatura constanta; in niciun caz nu asezati vasul de lut direct pe flacara aragazului, e nevoie de o plita (preferabil de fonta)
se pot pregati sarmalele si in interiorul cuptorului. Le aranjati si acoperiti cu apa calda la fel ca si pentru fierberea pe plita, apoi le introduceti in cuptorul preincins la 180 de grade, pentru aproximativ 2-3 ore. Pentru a pregati sarmale din varza dulce, opariti varza intreaga in apa sarata si inacrita cu otet. Pe masura ce foile se inmoaie, se desfac si se pun deoparte. Se baga din nou varza in apa clocotita, pana cand toate foile devin suple. La pregatirea sarmalelor in foi de varza dulce se adauga mai mult bulion de rosii, pentru a le inacri si deasemenea, se poate adauga si bors.

sarmale cu varza dulce reteta lauralaurentiu.ro

daca folositi bucati de afumatura (ciolan, costita) e bine sa le desarati inainte. Tineti-le cateva ore intr-un vas cu apa rece, pe care sa o schimbati de cateva ori.
atunci cand dati gust compozitiei de carne, e foarte important sa tineti cont ca varza e sarata si ea. Daca puneti si afumatura, va aduce si aceasta un aport de sare. Gustul compozitiei e bine sa fie mai degraba prea putin sarat, decat potrivit, in aceasta faza. Sarmalele fierte isi vor mai lua sare si din varza, asa incat vor fi numai bune.
parca-l vad Bunu’ meu, Dumnezeu sa-l ierte, de cate ori pregatesc sarmalele! Zambesc cu duiosie amintindu-mi cum rasucea el sarmale dupa dimensiunea frunzei de varza, una uriasa, alta micuta cat nuca :). Asta era pe cand Buna nu mai putea, saraca, si gatitul cazuse in sarcina lui, om de aproape 90 de ani. Voi sa nu faceti ca Bunu’ (cu toate ca era asa de dragalas). Sunteti tinere gospodine, nu mos aproape centenar :))! Impartiti foile in bucati egale si faceti sarmalute cat mai apropiate ca dimensiune, mai degraba micute decat mari.
o sa vedeti in reteta video, eu asez sarmalele vertical in oala. Mi se pare mult mai usor sa le scot (fara sa le sparg) atunci cand sunt fierte.

Acestea fiind zise, vizionare placuta!