Gogoșari opăriți în oțet – rețetă de gogoșari la borcan pentru iarnă – video

Gogoșari opăriți în oțet pentru iarnă – rețetă video + text, pas cu pas. Ingrediente la gram și mod de lucru explicat detaliat, inclusiv video, pentru rețeta de gogoșari la borcan opăriți, o conservă gustoasă care se păstrează toată iarna.

Una dintre conservele mele preferate, pentru sezonul rece, sunt acești gogoșari opăriți în oțet. Poate și pentru că mi-o amintesc pe bunica, pe care o văd clar, în minte, pregătind această rețetă, în fiecare toamnă. Aroma dulce-acrișoară de gogoșari opăriți în oțet chiar mă transportă în serile de iarnă din copilărie. Nici nu îmi imaginez iarna fără câteva borcane cu gogoșarii ăștia, pe raftul șpaisului.

Am mai publicat pe blog o rețetă de gogoșari în oțet preparată la rece, pe care o puteți accesa cu un click pe textul albastru. Gustul final al celor două conserve este asemănător, însă această variantă cu opărire economisește timp. Gogoșarii opăriți în oțet ajung mult mai repede în borcane. Nu mai trebuie să aștept peste noapte să se macereze, la temperatura camerei. Opărirea durează maximum zece minute. Imediat după aceea, am umplut borcanele și am terminat treaba.

Borcanele cu gogoșari opăriți în oțet se păstrează excelent toată iarna. Sunt ușor crocanți, dulci și acrișori în același timp. Marinada cu hrean și muștar le dă un gust aparte. Îi consumăm alături de fripturi, tocănițe și tot felul de mâncăruri. Nici nu mai zic ce fain merg lângă niște cârnați fripți!

Rețeta e foarte simplă și va reuși oricui, cu singura condiție să respecte proporțiile ingredientelor și o igienă de lucru impecabilă. Eu am făcut o cantitate destul de mică, din doar 2 kilograme de gogoșari, dar puteți multiplica ingredientele după nevoie. Țineți cont că se multiplică nu doar gogoșarii ci toate celelalte. Urmați rețeta de mai jos, e prezentată atât în format video cât și text, și sigur veți obține niște gogoșari la borcan excelenți.

Ingrediente gogoșari opăriți în oțet la borcan

• 2 kg de gogoșari
• 400 ml de oțet de 5° (sau 250 ml de oțet de 9°)
• 600 ml de apă
• 20 g de sare grunjoasă pentru murături
• 75 g de zahăr
• 1 linguriță de piper boabe
• 1-2 linguri de muștar boabe
• 10-12 bastonașe de hrean
• 1 lingură de ulei pentru fiecare borcan
• foi de dafin (opțional, după gust)
• 2-3 lamele de usturoi pentru fiecare borcan (opțional)

Rețeta VIDEO de gogoșari opăriți în oțet

Mai cu seamă la cei care nu au foarte multă experiență m-am gândit, atunci când am realizat și varianta video a rețetei de gogoșari opăriți în oțet. Cei care nu au pus foarte multe conserve, până acum, vor găsi îndrumarea necesară în tutorialul video de mai jos, care vă ghidează pas cu pas prin tot procesul, de la curățarea gogoșarilor la opărire și îmbuteliere. Derulând articolul mai jos, descoperiți și rețeta în format text. Vă invit să o citiți, conține multe precizări și detalii folositoare.

Mod de preparare gogoșari opăriți în oțet pentru iarnă – rețeta în format text, pas cu pas

Pregătirea gogoșarilor

Am spălat foarte bine gogoșarii sub jet de apă rece. Am tăiat fiecare gogoșar pe jumătate, apoi le-am îndepărtat cotoarele, semințele și nervurile din interior. Odată curățați, am clătit încă o dată gogoșarii cu apă rece.

I-am scurs bine de apă și i-am cântărit. Din 2 kilograme de gogoșari cruzi am obținut 1,8 kilograme de gogoșari curățați. Randamentul bun s-a datorat faptului că au fost de foarte bună calitate. Am tăiat gogoșarii în sferturi, dar îi puteți tăia și în felii, ceea ce ajută la aranjarea în borcan.

Pregătirea marinadei pentru gogoșari opăriți în oțet

Am măsurat apa și oțetul pentru marinadă. Pentru 1 litru de marinadă, am folosit 400 ml de oțet de 5° și 600 ml de apă. Dacă folosiți oțet de 9°, aveți nevoie de doar 250 ml de oțet și 750 ml de apă. Am turnat apa și oțetul într-o oală potrivită.

Am adăugat sarea grunjoasă pentru murături, zahărul, piperul boabe și muștarul boabe. Am pus oala pe foc mediu și am amestecat până s-au dizolvat sarea și zahărul. Am lăsat marinada să ajungă la punctul de fierbere, apoi am redus focul pentru a menține un clocot ușor.

Opărirea gogoșarilor

Am adăugat prima tranșă de gogoșari în marinada fierbinte. I-am apăsat bine în oală, cu o spumieră. Am crescut puțin focul și am pus capacul. Am lăsat gogoșarii să fiarbă aproximativ 3 minute. Ei s-au înmuiat ușor, iar căldura i-a făcut mai supli. Acest lucru a facilitat aranjarea lor în borcane.

Am scos gogoșarii opăriți cu o spumieră. I-am lăsat să se scurgă bine de marinadă într-o sită așezată deasupra unui castron. Am păstrat marinada scursă, pentru că am avut nevoie de fiecare picătură, la îmbuteliere. Am repetat procedura cu gogoșarii rămași. Pentru a opări toată cantitatea de gogoșari, am făcut lucrat în trei tranșe, fiecare durând câte 3 minute.

Umplerea borcanelor

Am pregătit cinci borcane de 720 ml, pe care le-am sterilizat la cuptor, înainte de a le umple cu gogoșari opăriți în oțet. Întotdeauna folosesc borcane sterilizate pentru conserve și puteți vedea cum procedez cu un click pe imaginea de mai jos.

Am pus un bastonaș de hrean în fiecare borcan. Am așezat gogoșarii opăriți în borcane, înghesuindu-i bine. Am adăugat câte două-trei lamele de usturoi în fiecare borcan pentru un plus de aromă. Această etapă este opțională, dar îmi place gustul pe care îl conferă. Dacă preferați, puteți adăuga în fiecare borcan cu gogoșari opăriți în oțet câte o foaie de dafin.

Adăugarea marinadei și etanșarea

Dacă marinada s-a evaporat parțial în timpul fierberii – ceea ce e foarte probabil – se poate completa cu apă. Așa am făcut și eu, am adăugat 150 ml de apă fierbinte în marinada rămasă, în care am adăugat și ceea ce s-a scurs de pe gogoșarii opăriți, apoi am dat un scurt clocot.

Am adăugat marinada fierbinte în fiecare borcan, cu ajutorul unui polonic. Am apăsat ușor gogoșarii cu dosul lingurii pentru a elimina bulele de aer. Am completat apoi fiecare borcan până la acoperirea gogoșarilor.

Am așezat câte un bastonaș de hrean, deasupra gogoșarilor, în fiecare borcan. Hreanul ajută la menținerea gogoșarilor sub lichid. Am turnat câte o lingură de ulei deasupra marinei din fiecare borcan, pentru că stratul subțire de ulei sigilează conținutul. Am pus capacele și le-am înfiletat bine.

Răcirea și depozitarea

Am învelit borcanele fierbinți cu gogoșari opăriți în oțet în mai multe straturi de textile. Am lăsat borcanele să se răcească lent, până la temperatura camerei. După câteva ore, am verificat sigilarea. Capacele nu au cedat la apăsare, ceea ce indică o etanșare sigură, dar nici măcar nu e obligatoriu ca această conservă să aibă capacele sigilate etanș. Acești gogoșari opăriți conțin oțet, hrean, boabe de muștar – sigur se vor păstra bine, doar să fie depozitați corect.

Imediat după răcire, borcanele au ajuns în cămară, alături de celelalte preparate pentru iarnă. Întotdeauna stochez acești gogoșari opăriți în oțet într-un loc răcoros și umbrit. Nu pun niciodată borcanele direct în razele soarelui și evit spațiile calde. Această regulă este valabilă pentru orice conservă.

Sfaturi

Gogoșarii vor fi gata de consum în aproximativ trei săptămâni. Până atunci, marinada îi va pătrunde complet.  Dacă tăiați gogoșarii în felii mai mici, îi veți putea depozita în mai puține borcane și s-ar putea să aveți nevoie de mai puțină marinadă.

Acești gogoșari opăriți în oțet nu necesită sterilizare suplimentară, după îmbuteliere, datorită oțetului și condimentelor conservante. Hreanul și muștarul au proprietăți naturale de conservare, așa că se vor păstra excelent până la primăvară.

MAI MULTE REȚETE CU GOGOȘARI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!