Gogoșari în oțet la rece – rețetă pentru iarnă – video

Gogoșari în oțet la rece – rețetă pentru iarnă – prezentată atât în format text, pas cu pas, cât și printr-un tutorial video detaliat. Cum se fac gogoșari în oțet la rece să rămână crocanți? Cum se calculează ingredientele pentru orice cantitate de gogoșari în oțet la rece? Găsiți răspuns la aceste întrebări și alte sfaturi folositoare în articolul de mai jos. 

Deși e încă vară, calendaristic, ba mai e și foarte cald, legumele din grădini par grăbite să își încheie perioada de vegetație. Asta e o consecință a acestei călduri extreme cât și a secetei prelungite. Putem, deja, să le punem la păstrare, pentru iarnă. Pentru că vremea e caldă, eu încep cu murăturile în oțet. Acestea se pot pune în orice perioadă, ele rezistă foarte bine chiar dacă sunt temperaturi caniculare. Azi vă arăt cum am pus, de foarte curând, gogoșari în oțet la rece. E o rețetă excelentă, foarte ușor de pus în practică. Deloc neglijabil, e o rețetă de gogoșari în oțet fără conservanți!

Cum se calculează ingredientele pentru orice cantitate de gogoșari în oțet la rece?

Practic, pentru fiecare kilogram de gogoșari (cântăriți întregi) folosesc câte 100 de mililitri de oțet de 9º, 100 de grame de zahăr respectiv 20 de grame de sare grunjoasă, pentru murături. Aveți 10 kilograme de gogoșari? Folosiți 1 litru de oțet, 1 kilogram de zahăr și 200 de grame de sare grunjoasă. Aveți 3,7 kilograme? Oțet: 3,7 x 100 = 370 de mililitri. Zahăr 3,7 X 100 = 370 de grame. Sare grunjoasă: 3,7 x 20 = 74 de grame.

În afară de aceste ingrediente de bază, mai e nevoie de hrean, boabe de muștar și piper, care nu sunt deloc opționale. Acestea sunt cele care inhibă dezvoltarea unor bacterii și micro organisme care ar putea compromite conserva de gogoșari în oțet la rece. Nu folosim conservant, dar hreanul, datorită compusului alil izotiocianat, pe care îl conține în mod natural, face cam același lucru cu conservanții sintetici și îi menține crocanți.

Se poate folosi alt tip de oțet pentru conservarea gogoșarilor? Ce tip de sare se folosește?

Rețeta recomandă oțetul cu o concentrație de 9º. Mulți cititori, însă, (și eu însămi) preferă să folosească oțeturi mai calitative (de mere, de cidru, de vin alb etc). Acestea se găsesc, de regulă, într-o concentrație mai redusă, de obicei de 6º. În acest caz, pentru fiecare kilogram de gogoșari, folosiți, în loc de 100 de mililitri de oțet de 9º, 133 de mililitri de oțet de 6º. Foarte important este să nu diluați deloc oțetul cu apă, oridecare ați folosi.

Pentru toate rețetele de murături, inclusiv această rețetă de gogoșari în oțet la rece, e recomandată sarea grunjoasă pentru murături. Aceasta se găsește în comerț sub exact această denumire. La fel de bună este și sarea de salină, fără conținut de iod. Găsiți sare neiodată la magazinele online ale salinelor din țara noastră (Slănic Prahova, Slănic Moldova etc).

Ingrediente Gogoșari în Oțet la Rece

• 5 kg de gogoșari
• 500 ml oțet de vin de 9 grade (de acest fel)
• 500 grame de zahăr
• 100 grame de sare pentru murături
• 5 foi de dafin (opțional)
• 1 lingură de boabe de piper
• 1 lingură de boabe de muștar
• 2 rădăcini  de hrean

Gogoșari în Oțet la Rece – Rețeta Video

Urmăriți tutorialul video de mai jos în care mă puteți urmări cum procedez să fac acești gogoșari pentru iarnă. E o rețetă foarte simplă, ușor de pus în practică iar manopera, veți vedea, este la îndemâna oricui, nu necesită abilități deosebite. Timpul efectiv de lucru este redus iar timpul total de preparare al rețetei rezultă din perioada de repaos, căci acești gogoșari în oțet la rece trebuie să se odihnească peste noapte, înainte de îmbuteliere.

Mod de preparare Gogoșari în Oțet la Rece – Rețeta Pas cu Pas

1. Am ales pe cât posibil gogoșari bine copți, complet roșii, fără urme de stricăciune. I-am spălat foarte bine în multă apă apoi i-am scurs și i-am zvântat.

2. Am tăiat gogoșarii în patru și le-am eliminat cotorul, semințele și nervurile. Sferturile de gogoșar le-am pus într-un castron mare, încăpător, care să îmi permită să amestec bine întreaga cantitate de gogoșari cu vinegreta.

Cum se face vinegreta cu oțet și zahăr pentru gogoșari?

3. Am măsurat și cântărit cu atenție oțetul, sarea și zahărul. Oțetul și sarea le-am ales conform instrucțiunilor din introducere, vă recomand să le citiți! Am pus oțetul într-un castron, am adăugat sarea și zahărul și am amestecat bine, cu telul în formă de pară. E util să se dizolve cât mai bine sarea și zahărul în oțet, înainte să fie adăugate peste gogoșari.

Marinarea gogoșarilor la rece

4. Am turnat peste gogoșari vinegreta cu oțet, zahăr și sare și am amestecat cam jumătate de minut, cu o spatulă, așa încât să ajungă gogoșarii în contact cu vinegreta. Am acoperit castronul cu gogoșari în oțet cu un prosop de bucătărie curat și l-am lăsat pe planul de lucru, în bucătărie.

5. Până s-a făcut seară, la 2-3 ore, am revenit și am mai amestecat în castronul cu gogoșari în oțet. La fiecare nouă amestecare, am observat cum aceștia au lăsat tot mai mult lichid. Când s-a făcut noapte, evident, nu m-am trezit la fiecare trei ore să amestec în castron. I-am lăsat peste noapte, acoperiți cu prosopul. A doua zi, i-am descoperit și am observat că pierduseră mult din volum și lăsaseră mult lichid.

Gogoșari în oțet la rece – îmbutelierea

6. Pentru îmbutelierea acestor gogoșari în oțet la rece, poate chiar mai important decât la alte rețete de conserve, folosim doar borcane și capace sterilizate. De ce zic că e mai important? Pentru că e o conservă preparată integral la rece, nici măcar nu se sterilizează după îmbuteliere. Igiena borcanelor și a capacelor, așadar, e esențială. Cu un click pe poza de mai jos, aflați cum procedez eu ca să sterilizez recipientele.

7. Mi-am pregătit, așadar, la îndemână borcanele și capacele sterilizate. Mi-am pregătit hreanul, în sensul că am curățat două rădăcini de coajă și le-am despicat pe lungime, în bețișoare cam de 1 centimetru grosime. Mi-am pus la îndemână boabe de muștar și de piper. Mi-am pregătit frunzele de dafin, care au fost alegerea mea ca aromă, dar se pot înlocui cu frunze de țelină, de vișin sau câte 1 cățel de usturoi/borcan.

8. Am aranjat sferturile de gogoșari, destul de înghesuite, în borcane. La jumătatea fiecărui borcan, am pus câte o bucată de hrean și câte un sfert de linguriță de boabe de muștar. Am continuat să umplu borcanul, presând destul de strâns gogoșarii. În final, am fixat gogoșarii în borcan, cu două bețe de hrean așezate în cruce, așa încât să nu se poată ridica deasupra lichidului cu care urma să îi acopăr. Am adăugat în fiecare borcan câte 1 frunză de dafin, boabe de muștar (un sfert de linguriță) și câteva boabe de piper.

Finalizarea conservei și depozitarea

9. Înainte de a turna lichidul rezultat din marinarea gogoșarilor + vinegreta, l-am trecut printr-o sită fină, pentru a elimina impuritățile de la gogoșari (în principal semințe). Am turnat apoi lichidul în borcane, asigurându-mă că trece bine de gogoșari. Am apăsat ușor cu dosul unei lingurițe, să elimin buzunarele de aer care au rămas printre gogoșari și am completat cu lichid, dacă a fost cazul.

10. Am închis bine borcanele cu capacele sterilizate și gata, asta e toată munca depusă cu acești gogoșari în oțet la rece! I-am depozitat în cămară, unde ei se păstrează bine, evident, într-un loc umbrit și răcoros, nu în plin soare sau deasupra aragazului! Acești gogoșari sunt buni de consum după aproximativ 3-4 săptămâni (până la o lună). Ei pot fi păstrați în borcane toată iarna, hreanul și muștarul îi mențin crocanți și nu le permit să fermenteze. Odată început un borcan, recomand să fie depozitat la frigider și consumat în aproximativ 2 săptămâni.

VEZI ȘI REȚETA DE GOGOȘARI LA BORCAN ÎN SOS DE MUȘTAR, CLICK PE POZA DE MAI JOS

MAI MULTE REȚETE DE MURĂTURI GĂSIȚI CU UN CLICK PE URMĂTOAREA POZĂ

• Rețete asemănătoare găsiți la: Savori Urbane, Lecturi și Arome, Diva în Bucătărie și La Lena.

Să vă fie de folos!