Gogoși răsucite pufoase și rumene – rețeta video de gogoși spiralate

Gogoși răsucite pufoase și gustoase – rețeta video + text (pas cu pas) de gogoși spiralate, cu gramaje și mod de lucru explicat detaliat. Cum se modelează niște gogoși spiralate (răsucite)? Cât timp se prăjesc? Află răspunsurile în tutorialul video și rețeta pas cu pas de mai jos. 

E iarnă și parcă nicio altă rețetă de desert nu ne atrage ca una de gogoși. Ce poate fi mai îmbietor ca o gogoașă aromată, fierbinte și cu miezul pufos? Uite, aș zice că, în mod special, aceste gogoși răsucite sau gogoși spiralate (cum vreți să le ziceți) sunt cum nu se poate mai îmbietoare.

În esență, rețeta de gogoși răsucite e pur și simplu… o rețetă de gogoși și nimic mai mult. Aspectul acestor frumuseți gustoase și pufoase e atât de îmbietor, încât aș zice că e imposibil să le reziști! Textura e excelentă, cu miezul, evident, pufos, dar cu mai multă coajă subțire și crocantă, de mai mare dragul să muști!

De unde au apărut ideea acestor gogoși răsucite?

Știți… le-am văzut pe diverse publicații online din țara noastră și mi-a venit să râd. Unii autori au ”uitat” să menționeze de unde s-au inspirat (ca de obicei) iar alții au mers mai departe, pretinzând că le știu de la bunici, ceea ce e chiar hilar! Pentru că, ce să vezi, exact aceleași gramaje pe are rețeta unei creatoare de conținut culinar din Coreea, al cărei videoclip de gogoși răsucite (Kkwabaegi) are nu mai puțin de 15 milioane de vizionări, pe YouTube!

Adică… ce să mai zic, doar cine nu gătește chiar deloc și nu a urmărit niciun fel de clipuri cu subiect culinar nu a văzut gogoșile făcute de Maangchi!

Bunici am avut și eu, două. Accept că niciuna dintre bunicile proprii nu au fost așa de ingenioase încât să fi făcut gogoși răsucite. Ce să vezi, nici bunicile sau mămicile prietenilor mei nu le-au făcut, nici mămicile prietenilor fetei mele și nici la târguri nu le-am văzut, niciodată. Categoric, eu le-am aflat de pe internet și nu cred că mi-au ieșit mai rău dacă am precizat asta, în articol. Nu cred nici că cititorii mei le vor aprecia mai puțin. E o rețetă faină, copiii vor fi încântați de ele și tot așa vor fi cei mari.

Ingrediente Gogoși răsucite – gogoși spiralate

• 500 de grame de făină cu 12% proteine + 1 lingură pentru presărat planul de lucru
• 25 de grame de drojdie proaspătă sau 7 grame de drojdie uscată
• 50 de zahăr
• 30 grame de unt cu 82% grăsime
• 250 de mililitri de lapte + 1-2 linguri, dacă aluatul e prea dens
• 8 grame de sare (1 linguriță)
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• coaja rasă de la o lămâie cu coaja netratată
• pentru prăjire: 1 litru – 1½ de ulei + 1 linguriță pentru uns castronul
• pentru finisare: zahăr cristal + zahăr vanilat bourbon + scorțișoară sau zahăr pudră vanilat (la alegere)

Rețeta VIDEO de Gogoși răsucite – Gogoși Spiralate

Cei care preferă rețetele în format video, pot da play clipului încorporat mai jos. Cititorii care au rămas fideli modului de prezentare a rețetelor în formatul text + fotografii sunt invitați să dea un mic scroll.

Mod de preparare Gogoși răsucite – rețeta în format text, pas cu pas

1. Am pus untul la topit, într-o crăticioară, pe foc foarte mic. Nu e de dorit ca untul să se încingă, doar să devină lichid.

2. Separat, într-un castronel, am sfărâmat drojdia (eu am folosit drojdie proaspătă) și am frecat-o cu zahărul până s-a lichefiat.

3. Când untul s-a topit, am adăugat în aceeași crăticioară și laptele (la temperatura camerei). Am lăsat laptele și untul să se încălzească puțin, să obțin un lichid călduț. Am luat crăticioara de pe foc și am adăugat oul întreg. Am omogenizat oul în lichidul cald, cu telul în formă de pară. Am adăug și zahărul vanilat bourbon și am bătut bine cu telul.

4. Am turnat laptele omogenizat cu oul și untul topit peste drojdia din castronel și am amestecat totul bine. Am lăsat deoparte castronelul cam 5 minute.

Frământare aluat de gogoși

5. Am pus făina în castronul mixerului și am omogenizat-o cu coaja de lămâie rasă și cu sarea. Am turnat la mijloc tot lichidul care conține laptele, zahărul, oul, untul și drojdia și am început să frământ cu mixerul, la viteză mică, un aluat de gogoși omogen.

6. De câteva ori, am desprins aluatul de accesoriul de frământare al mixerului și am continuat frământarea până am obținut un aluat de gogoși potrivit de consistent, nici gros și nici prea moale dar complet nelipicios.

Observație: în funcție de capacitatea de absorbție de a făinii folosite pentru acest aluat de gogoși răsucite, e posibil să fie nevoie de puțin lapte călduț în plus. Aluatul nu trebuie să fie prea vârtos. În același timp, nu trebuie să fie nici prea moale/lichid, așa că e posibil să fie nevoie de 1 lingură de făină în plus.

Dospirea aluatului

7. Odată bine frământat aluatul pentru gogoși răsucite, l-am transferat într-un castron uns cu puțin ulei. Aluatul trebuie să crească până își dublează volumul. Dacă aveți un cuptor cu aburi, care are funcția de dospire (sau un dospitor dedicat) e foarte bine să puneți aluatul la dospit în acesta. În caz contrar, castronul trebuie acoperit cu șervete de bucătărie în strat dublu și așezat într-un loc călduț, ferit de curent. La dospitor, aluatul își dublează volumul în 30 de minute, la temperatura camerei, într-o cameră caldă, durează cam 1:30 ore.

8. După ce și-a dublat volumul, am împins aluatul cu pumnii, în castron, până l-am dezumflat. Am pus din nou aluatul la crescut, până a ajuns iar la dimensiunea pe care o avusese la pasul anterior. În general, a doua dospire e mai rapidă decât prima.

Porționarea aluatului

9. Odată crescut (și a doua oară) aluatul, l-am presărat cu puțină făină și l-am răsturnat pe planul de lucru. Am aplatizat aluatul cu palmele, în formă de disc. Cu un tăietor de patiserie, am împărțit aluatul în 12 bucăți (vezi video).

10. Fiecare bucată am modelat-o în formă de bilă (vezi video). Bilele modelate le-am așezat, în ordine, pe planul de lucru și le-am acoperit cu strat dublu de șervete de bucătărie.

Modelare gogoși răsucite – spiralate

11. Începând cu prima bilă modelată, am început să formez aceste gogoși răsucite. Mai întâi, am modelat un șnur de aluat cu suprafața uniformă și lungimea de 30 de centimetri.

12. Odată modelat acest șnur de aluat, am aplicat palmele pe capete și, presând ușor aluatul pe planul de lucru, unul dintre capete l-am răsucit spre înainte iar celălalt spre mine. Astfel, aluatul s-a tensionat. Am apucat capetele și am ridicat șnurul de aluat de pe planul de lucru. Gogoașa răsucită s-a format imediat, aluatul tensionat răsucindu-se de la sine, eu doar am presat capetele, lipindu-le, să nu se desfacă.

13. Am aranjat fiecare dintre aceste gogoși răsucite pe planul de lucru și le-am acoperit cu șervete în strat dublu. Am lăsat gogoșile să dospească timp de 30 de minute. La mijlocul timpului de dospire, le-am întors pe partea opusă, să se bombeze în mod uniform, de jur împrejur.

Prăjire gogoși spiralate

14. Într-o cratiță largă, cu fundul gros, am turnat ulei, într-un strat adânc cam de un lat de mână. În timpul prăjirii, gogoșile trebuie să plutească în ulei, să nu atingă fundul cratiței. Am pus cratița pe foc iute și am lăsat uleiul să se încingă până la 170ºC, apoi am redus focul la mediu.

15. În tranșe de câte 3 sau 4 bucăți (în funcție de câte încap în cratiță), aceste gogoși răsucite trebuie prăjite cam 1:30 de minute pe fiecare parte, până devin rumene-aurii. Când sunt gata pe ambele părți, se scot cu grijă pe o tavă acoperită cu straturi de hârtie absorbantă, să se dreneze de uleiul în exces de la suprafață.

Finisare și servire

16. La fel ca orice alte aluaturi prăjite, și aceste gogoși spiralate se pot pudra cu zahăr pudră vanilat. Pentru mai multă aromă și textură, am procedat astfel: într-o pungă de hârtie, am pus 80 de grame de zahăr tos, 1 plic de zahăr vanilat bourbon și 1 linguriță de scorțișoară. Am agitat bine punga, având grijă să o țin închisă.

17. Pe rând, am băgat în punga de hârtie cu zahărul aromatizat câte o gogoașă răsucită, încă fierbinte. Am agitat punga și am rotit gogoașa, să adere zahărul de ea. Gogoșile adună mai puțin zahăr pe suprafață, dar ies mai aromate și cu mai multă textură decât cele cu zahăr pudră.

Le-am savurat fierbinți, care cu o cană de lapte, care cu ciocolată caldă. Cele rămase, le-am păstrat acoperite și au fost minunate a doua zi, de dimineață, la cafea.

MAI MULTE REȚETE DE GOGOȘI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!