Marmeladă de gutui – rețetă video+ text de pastă de gutui pentru iarnă

Care e diferența dintre o dulceață și o marmeladă de gutui? Ce este pectina și care fructe o conțin în mod natural? Care sunt cele 3 ingrediente pentru rețeta de mameladă de gutui? Cum se conservă marmelada pentru iarnă?

Pentru toată lumea, toamna e anotimpul sinonim cu rafturile încărcate cu delicii pregătite în casă. Astăzi vă propun o rețetă de marmeladă de gutui consistentă – pur și simplu nu cade din lingură! – și extrem de aromată, un strop de toamnă aurie care ne înfrumusețează diminețile, dacă o servim la micul dejun sau îmbogățește cu un parfum irezistibil orice desert.

Multe rețete de gem sau dulceață de gutui cer cantități mari de zahăr. Această marmeladă sau pastă de gutui se remarcă tocmai prin dulceața moderată, punând accent pe fruct. În gastronomia românească, marmelada este preparatul sub formă de pastă, făcut din fructe bogate în pectină și în care raportul dintre zahăr și fruct e de maximum 1:4. Așa este și această rețetă de marmeladă de gutui, în care zahărul reprezintă mai puțin de un sfert din greutatea fructelor întregi.

Secretul consistenței perfecte a acestui produs, pe care, dacă l-am pune într-o cutie, l-am putea tăia în felii, constă în valorificarea la maximum a pectinei naturale din gutui. Nu folosesc niciun fel de gelifianți din comerț și totuși obțin o marmeladă de gutui fină și bine legată, doar prin folosirea fiecărei părți sănătoase a fructului. Pectina oferă coagularea optimă și are și un rol antioxidant, foarte valoros pentru organism.

Întinsă pe pâine caldă cu unt, ca umplutură în cornuri sau alte produse de patiserie, această pastă de gutui este pur și simplu minunată. Merge de minune și peste blaturi fragede, completată de o cremă fină de vanilie. Vă invit să descoperiți pas cu pas cum am pregătit-o în bucătăria mea.

Ingrediente marmeladă de gutui

• 1,6 kg gutui cântărite întregi (3 gutui mari)
• 1 lămâie mică
• 400 g zahăr
• 350 ml apă

Rețeta VIDEO de marmeladă de gutui pentru iarnă

În special la cei care nu au foarte multă experiență m-am gândit, atunci când am realizat și varianta video a rețetei de marmeladă de gutui. Cei care nu au pus foarte multe conserve, până acum, vor găsi îndrumarea necesară în tutorialul video de mai jos, care vă ghidează pas cu pas prin tot procesul, de la curățarea gutuilor la gătirea marmeladei și îmbuteliere. Derulând articolul mai jos, descoperiți și rețeta în format text. Vă invit să o citiți, conține multe precizări și detalii folositoare.

Mod de preparare marmeladă de gutui – rețeta în format text, printabil

Pregătirea gutuilor

1. Am șters bine gutuile cu un burete perfect curat, pentru a îndepărta complet puful natural de pe coajă. Am spălat fructele în câteva ape reci și le-am lăsat la zvântat.

2. Am pregătit într-un castron mare aproximativ 1,5-2 litri de apă rece. Am stors în apa din castron zeama de la o jumătate de lămâie, aceasta având rolul de a reduce oxidarea fructelor.

3. Am decojit gutuile, cu ajutorul unui peeler de legume și al unui cuțitaș. Am colectat toate cojile sănătoase într-o sită, fără să le arunc. Am tăiat puțin din capetele fiecărei gutui, pentru a crea o bază plană și implicit o mai bună stabilitate pe tocător. Am tăiat fructele în jumătăți și, cu cuțitașul, am scobit miezul lemnos și căsuța semințelor. Am păstrat în sită toate părțile lemnoase curate și am aruncat doar stricăciunile.

4. Pulpa de gutui curățată am pus-o în apa rece cu lămâie. Am obținut 336 de grame de resturi valoroase – coji și miez lemnos – în care se concentrează cea mai mare parte a pectinei conținute de gutui.

Fierberea și pasarea cojilor

5. Am transferat aceste coji și bucățele lemnoase într-o cratiță. Am turnat peste ele 350 ml de apă și am acoperit vasul cu capac. Am pus cratița pe plită, la foc mediu spre mic. Am fiert totul timp de 25 de minute, pentru a extrage cât mai multă pectină.

6. După 25 de minute de fierbere, am oprit focul. Am pasat cojile fierte direct în cratiță, cu blenderul vertical. Ajutându-mă de o spatulă, am trecut piureul de gutui obținut printr-o sită fină, colectându-l direct în oala pentru dulceață. În sită au rămas doar câteva fibre uscate, semințe și bucățele lemnoase.

Gătire marmeladă de gutui

7. La un moment dat, în timpul celor 25 de minute în care cojile au fiert, sub capac, am scurs pulpa de gutui curățată și am tăiat-o în cuburi egale (pentru a se găti pe cât posibil în același timp). Am cântărit pulpa de gutui, am obținut 990 de grame.

8. Peste cantitatea de pastă de gutui concentrată, pasată în cratița pentru dulceață, am adăugat cuburile de fructe crude (cele 990 de grame) și 400 de grame de zahăr. Am tăiat jumătate de lămâie în  felii subțiri (5 la număr, e important să se rețină numărul lor) și le-am adăugat în cratiță.

9. Am pus cratița pe foc și am adus amestecul la punctul de fierbere. Am lăsat marmelada de gutui să fiarbă aproximativ 20 de minute, scuturând cratița din când în când și trecând pe fund cu o spatulă lată de lemn, pentru a preîntâmpina să se prindă. Când cuburile de fructe s-au înmuiat complet, am oprit focul.

Pasare pastă de gutui

10. Cu ajutorul unei pensete de bucătărie, am scos din oală toate cele 5 felii de lămâie pe care le-am adăugat înainte de fierbere (iată de ce e important să știm exact câte felii am pus). Am pasat întregul conținut al cratiței cu blenderul vertical, până am obținut o compoziție fină și omogenă.

11. Am adăugat o lingură de zeamă proaspătă de lămâie, trecută prin sită, să mă asigur că nu ajung în cratiță sâmburi de lămâie. Am repus vasul pe foc mic pentru câteva minute, timp în care am amestecat continuu pe fundul cratiței, până când spatula a lăsat o dâră vizibilă timp de câteva secunde. Astfel, această delicioasă marmeladă de gutui a devenit densă și perfect legată.

Îmbutelierea și păstrarea

Această marmeladă de gutui nu se sterilizează în bain marie, așa că e foarte importantă folosirea unor borcane și capace sterilizate în prealabil. Eu am folosit 6 borcane de câte 210 mililitri, cu capace noi, pe care le-am sterilizat așa cum am descris în articolul pe care îl puteți accesa cu un click pe poza de mai jos.

12. Am îmbuteliat imediat produsul fierbinte în cele șase borcănele sterilizate și, pe măsură ce am adăugat câte 1-2 linguri de marmeladă de gutui, am presat ușor cu vârful lingurii, pentru a elimina bulele de aer. Am înfiletat strâns capacele și am întors borcanele cu fundul în sus.

13. După 5 minute, am întors borcanele în poziția firească și le-am învelit în câteva straturi textile, spre a menține o temperatură ridicată mai mult timp. Le-am lăsat să se răcească lent, învelite, pentru o sterilizare mai sigură, care implică și o conservare sigură, peste iarnă. Produsul nu are foarte mult zahăr, care are și un rol de conservare, așa că are nevoie de această răcire lentă. Căldura păstrată mai mult timp ajută la o sterilizare completă.

După ce s-au răcit, capacele s-au etanșat foarte bine pe borcane. După ce am verificat etanșeitatea, sunt bune de pus în cămară, unde se păstrează luni în șir. Din cele 1,6 kilograme de gutui mi-au ieșit șase borcane de 210 ml și încă un castronel – câteva lingurițe – de degustat imediat. Borcanele se păstrează în cămară, la loc răcoros și întunecos. După deschidere, țineți borcanul la frigider și consumați conținutul în două-trei săptămâni.

Sfaturile mele pentru reușită

• Nu aruncați cojile și miezul lemnos: în acestea e concentrată pectina care leagă marmelada.
• Țineți fructele curățate în apă cu lămâie, ca să nu se oxideze și să rămână deschise la culoare.
• Tăiați cuburile de gutui aproximativ egale, ca să se înmoaie în același timp.
• Amestecați insistent pe fundul cratiței, mai ales spre final, când compoziția este groasă.
• Verificați punctul de gelifiere cu lingura de lemn: fundul cratiței trebuie să rămână vizibil o secundă-două.
• Folosiți borcane sterilizate și, după îmbutelierea marmeladei fierbinți, răciți-le lent, sub straturi textile, pentru o conservare sigură.

Cum o servesc

O simplă bucată de pâine cu unt devine un adevărat răsfăț adăugând deasupra doar o linguriță de marmeladă de gutui. Se potrivește la fel de bine și în clătite, peste un aluat fraged sau într-o prăjitură cu cremă.

MAI MULTE REȚETE CU GUTUI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!