Prăjitură cu mere și streusel – rețetă germană – video+text

Prăjitură cu mere și streusel – rețetă germană prezentată sub formă de tutorial video + în format text (pas cu pas). Ce este un streusel? Care este ingredientul care îi dă prăjiturii o textură specială? Prăjitură germană cu mere – gramaje exacte, mod de preparare+video. 

Rețeta de prăjitură cu mere și streusel, pe care v-o propun azi, o fac de când eram adolescentă. Îmi amintesc că, atunci când am descoperit-o, mi s-a părut mult mai interesantă, față de rețeta simplă de prăjitură cu mere și aluat fraged, pe care o făcea bunica. Am învățat-o de la vecina mea, Frau Wilma, o nemțoaică drăguță cu bucle albe și ochi albaștri. Ea mi-a arătat cum se face această prăjitură germană cu mere, frecvent întânită în bucătăria șvabilor bănățeni (etnicii germani din Banat).

Nu este o prăjitură complicată! Practic, același aluat devine atât baza prăjiturii cât și streusel-ul, partea crocantă de deasupra. Aluatul conține unt și arome specifice – vanilie și coajă de lămâie – partea interesantă este că o parte din făină este substituită cu migdale fin măcinate, ceea ce îi dă o textură specială. Rețeta de prăjitură cu mere și streusel are o umplutură generoasă, veți vedea că am folosit peste 1 kilogram de mere, pentru o formă de 24 de centimetri.

Există o mică poveste în spatele acestei prăjituri cu mere și streusel. Pe vremea când am învățat-o, migdalele erau foarte greu – dacă nu chiar imposibil – de găsit. Frau Wilma mi-a dat rețeta așa cum o moștenise, cu migdale. Mi-a precizat, însă, că acestea pot fi înlocuite cu nucă măcinată foarte fin. Am făcut asta ani în șir, iar rezultatul a fost diferit, dar la fel de bun.

Vă invit să încercați și voi această prăjitură germană cu mere. Veți vedea că nu aveți nevoie de ustensile speciale nici de tehnici complicate și nici nu necesită o grămadă de timp în bucătărie. Necesare sunt doar câteva ingrediente de bună calitate și puțină răbdare la călirea merelor. Toate detaliile le găsiți în rețeta video de mai jos.

Ingrediente Prăjitură cu mere și streusel

Pentru aluatul fraged și streusel:

• 230 g făină de grâu (tip 000) + încă puțină pentru presărat planul de lucru
• 50 g făină de migdale (migdale măcinate foarte fin, înlocuibile cu nucă fin măcinată)
• 150 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat bourbon
• coaja rasă de la o lămâie mică
• 150 g unt gras, cu 82% grăsime (rece, direct de la frigider)
• 3 g praf de copt (o linguriță)
• un sfert de linguriță de sare
• câteva linguri de apă rece (am folosit 30 ml)

Pentru umplutura de mere:

• 8 mere mărișoare (circa 1 kg 340 g întregi, respectiv 950 g curățate)
• 30 g unt (pentru călirea merelor)
• 50 g zahăr
• o linguriță de scorțișoară
• zeama de la jumătate de lămâie
• 25 g făină de migdale (migdale blanșate, foarte fin măcinate)

Pentru finisaj (opțional):

• zahăr pudră vanilat, pentru presărat la final

Rețeta VIDEO de prăjitură cu mere și streusel

Rețeta video, pe care o puteți urmări dând play clipului inserat mai jos, vă va purta prin toate etapele rețetei: de la prepararea aluatului fraged cu adaos de migdale, la călirea merelor, asamblarea prăjiturii și așa mai departe. Rețeta de prăjitură cu mere și streusel nu este dificilă dar cei care nu pornesc foarte des cuptorul vor găsi în tutorialul video ghidajul necesar. Cei care doresc rețeta în format text, o găsesc în următorul scroll.

Mod de preparare prăjitură cu mere și streusel – rețeta în format text, pas cu pas

Prepararea aluatului

1. Am pus făina în castronul mixerului. Am adăugat un sfert de linguriță de sare și praful de copt (3 grame). Am adăugat coaja rasă de lămâie, zahărul vanilat bourbon și cele 150 g de zahăr. Am adăugat și făina de migdale și am omogenizat scurt cu mixerul, la viteză mică.

Observație: evident, rețeta de prăjitură cu mere și streusel se poate face și fără mixer. În acest caz, puneți toate ingredientele uscate într-un castron mare și amestecați-le rapid cu telul în formă de pară.

2. Peste ingrediente uscate, bine omogenizate, am adăugat 150 g de unt gras, tăiat în cubulețe. Untul trebuie să fie rece, de curând de la frigider. Am amestecat cu mixerul la viteză mică, până am obținut o textură cu aspect ca de nisip umed. Au rămas și bucățele de unt nu mai mari decât bobul de mazăre, această structură neomogenă fiind chiar folositoare texturii finale a aluatului.

3. Odată obținut aspectul de nisip umed descris la pasul anterior, am început să adaug treptat apă foarte rece, câte 1 lingură, în timp ce am amestecat continuu cu mixerul, la viteză mică. Când aluatul a început să se adune singur în bulgări mari, am oprit mixerul. Am folosit exact 30 ml de apă.

Frământare rapidă și odihna aluatului la frigider

4. Am răsturnat tot conținutul castronului pe planul de lucru, perfect curat și uscat. L-am frământat foarte rapid, cât să se compacteze. Am împins cu podul palmei înainte, ca să se lamineze bucățelele de unt rămase. Nu am frământat mai mult decât a fost nevoie să se formeze un aluat, evitând dezvoltarea glutenului, ceea ce ar duce la o textură finală ca de pâine (de nedorit).

5. Am împachetat strâns aluatul în folie alimentară. L-am dat la frigider pentru 20-30 de minute. Această perioadă de odihnă, neapărat la rece, este necesară pentru relaxarea glutenului. Dacă sărim peste perioada asta, aluatul e posibil să se contracte, la coacere. În plus, untul se întărește iar aluatul devine mai ușor de lucrat.

Umplutura de mere călite

6. Am curățat merele de coajă și de căsuța semințelor. Cele opt mere au cântărit 1 kilogram și 340 grame, întregi, respectiv 950 grame, după curățare. Am folosit mere din grădina proprie, complet nestropite, poate nu cele mai frumoase dar gustoase și sigure. Odată curățate, am tăiat toate merele în cubulețe mici și le-am pus într-un castron. Le puteți rade și pe răzătoarea mare, dacă vi se pare mai comod. Am turnat peste ele zeama de la jumătate de lămâie, ca să nu se oxideze, și am amestecat rapid.

7. Am încins o tigaie mare, cu diametrul de 28 cm, la foc mediu. Am adăugat cele 30 de grame de unt, pentru călirea merelor. Când untul s-a topit și a început să facă puțină spumă, am răsturnat toate merele în tigaie. Le-am distribuit într-un singur strat și am presărat cele 50 grame de zahăr. Dacă vă place o umplutură mai dulce, puteți suplimenta cantitatea de zahăr.

8. Am călit merele cu răbdare, amestecând continuu, până au scăzut și nu au mai lăsat suc în tigaie. Scopul este ca toată zeama să se evapore, altfel ar curge în cuptor. După 11 minute, când am tras cu lingura prin tigaie, sucul nu se mai aduna. Merele începuseră să se caramelizeze ușor, pe alocuri.

9. Am oprit focul și am presărat o linguriță de scorțișoară. Am amestecat bine și am transferat umplutura într-un castron, să se răcească bine. Umplutura de mere trebuie să fie rece înainte de a o asambla în prăjitura cu mere.

Asamblarea prăjiturii

10. Am pornit cuptorul și l-am fixat la 190°C, căldură de jos și de sus, cu ventilație. Am pregătit o formă cu inel detașabil cu diametrul de 24 cm. Am așternut fundul formei cu un disc de hârtie de copt, gândindu-mă că va fi mai ușor să scot mai ușor prăjitura la final. Puteți, dacă preferați, să tapetați forma cu unt și făină.

11. Am presărat planul de lucru cu foarte puțină făină. Am împărțit aluatul bine răcit în jumătate: o parte pentru bază, una pentru streusel. Am întins prima bucată într-o foaie rotundă, de aproximativ 4-5 mm grosime. Am rulat aluatul pe sucitor și l-am transferat în formă. Aluatul este fragil din cauza migdalelor, așa că am lucrat cu grijă.

12. Am presat aluatul la bază și am format o bordură de 1-2 cm înălțime, de jur împrejur. Dacă aluatul nu e perfect întins și simetric distribuit în formă, nu e o problemă. Se poate decupa surplusul și completa unde lipsește. Am perforat fundul aluatului cu o furculiță.

Precoacere bază de aluat fraged

13. Odată asamblată baza prăjiturii, am dat forma la cuptor, la înălțime medie, pentru 5-6 minute. Baza are nevoie de această precocere, pentru că deasupra ei urmează să se așeze o umplutură umedă și voluminoasă.

14. Între timp, am adăugat în umplutura de mere, deja răcită până la temperatura camerei, cele 25 g de migdale foarte fin măcinate. Am omogenizat bine.

15. Am rupt aluatul rămas cu degetele, în mici firmituri. Le puteți răzui și pe răzătoarea mare dar eu am observat că se obține o crustă mai crocantă dacă aluatul se rupe în bucățele. Este foarte important ca aluatul să fie rece, în momentul în care se formează acești fulgi. Bucățelele rupte le-am împrăștiat pe bucata de folie în care învelisem aluatul.

Adăugare umplutură și streusel

16. După 5 minute, am scos forma din cuptor și am presat puțin marginile umflate, cu o furculiță. Am distribuit umplutura de mere pe toată suprafața. Am nivelat-o bine, ca să obțin un strat uniform. Cantitatea de umplutură se potrivește perfect cu volumul crustei de la bază.

17. Am distribuit în mod egal toată compoziția de streusel, acești fulgi de aluat cu unt și cu migdale. Am acoperit uniform toată suprafața umpluturii de mere.

Coacere prăjitură cu mere și streusel

18. Am pus prăjitura din nou la cuptor și am redus imediat temperatura la 180°C. Am păstrat aceleași setări, cu ventilație și căldură de jos și sus. După exact 20 de minute, am observat că streuselul începe să se coloreze. Am considerat că e prematur., așa că am umezit o hârtie de copt, am stors-o bine și am acoperit lejer prăjitura.

19. Am închis ușa cuptorului și am continuat coacerea. După o oră, prăjitura a fost gata. Am scos forma din cuptor și am scos inelul detașabil cu mare grijă. Am lăsat prăjitura să se răcească pe un grătar, până a ajuns la temperatura camerei.

Servirea

Am transferat prăjitura răcită pe un platou. Am presărat deasupra puțin zahăr pudră vanilat. În opinia mea, e destul de drăguță și fără nimic pe deasupra, parcă nu are nevoie de prea multe. Puteți folosi însă o glazură simplă de zahăr pudră cu lămâie sau câteva firicele de ciocolată albă, pentru a obține un aspect mai elaborat. Mie îmi ajunge să știu și că, sub această crustă rumenă și crocantă, se ascunde o bogăție de umplutură de mere.

Câteva sfaturi pentru cea mai bună prăjitură germană cu mere

Nu exagerați cu frământarea aluatului! Dacă îl frământați prea mult, se dezvoltă rețeaua de gluten iar aluatul ăși va pierde frăgezimea. Bucățelele de unt rămase după încorporare se laminează în structură și dau o frăgezime specială.

Căliți merele până când zeama se evaporă complet. În caz contrar, e posibil să curgă sucul în cuptor, în timpul coacerii. Puteți pune mai mult zahăr în umplutură sau chiar deloc, în funcție de soiul de mere. Ajustați după cât de dulce vă place prăjitura.

Aluatul trebuie să fie rece când formați fulgii de streusel. Așa obțineți o crustă mai crocantă. Dacă marginile sau suprafața se colorează prea repede, acoperiți prăjitura cu hârtie de copt umezită și stoarsă.

Migdalele măcinate pot fi înlocuite oricând cu nucă foarte fin măcinată. Am făcut asta ani în șir și rezultatul este diferit, dar tot foarte bun.

Să vă fie de folos și, dacă încercați rețeta, mi-ar plăcea să-mi spuneți cum v-a ieșit!