Prăjitură simplă cu mere și foi de aluat fraged – rețeta video

Prăjitură simplă cu mere și aluat fraged – rețeta video de almás pite sau Apfel Pita, rețetă din bucătăria bunicii. Cum se face o prăjitură simplă cu mere și aluat fraged? Cât timp se coace prăjitura simplă cu mere? Urmăriți rețeta video și studiați articolul în format text pentru a afla toate detaliile.

Prăjitura simplă cu mere este una dintre cele mai dulci amintiri din copilărie, evocându-mi zilele când bunica mea o scotea  din cuptor și nerăbdarea cu care așteptam să se răcească, înainte să primesc câte un pătrat generos. Prăjitura simplă cu mere combină în mod ideal aroma merelor acrișoare, parfumate cu scorțișoară și frăgezimea extremă a foilor de aluat fraged. În zona mea, această variantă de prăjitură cu mere este cea mai răspândită. Cu toate că am testat multe alte rețete, toate foarte bune, parcă niciuna nu ne face corzile nostalgiei să vibreze atât de special.

Vedeta de necontestat a rețetei de prăjitură simplă cu mere sunt chiar merele. Pentru o tavă de prăjitură, am folosit aproape trei kilograme de mere, o cantitate pe care nu am întâlnit-o în alte rețete. Rețeta circulă de sute de ani în zona mea și, în mod frecvent, bănățenii îi spun Apfel Pita (germană) sau almás pite (maghiară), denumirile cu care vecinii noștri se refereau la această specialitate de toamnă. Spre deosebire de alte rețete întrucâtva similare, merele se folosesc crude, nu se călesc, doar se storc bine de suc.

Pe scurt, despre tipul de aluat al acestei prăjituri

Aluatul din care sunt făcute foile pentru prăjitura simplă cu mere este extrem de fraged. Ungurii din zona noastră numesc acest aluat poronyo (adică prăfos, nisipos). Până la urmă, e un aluat nisipos, cu un conținut mare de grăsime, care poate fi unt, untură de porc sau o combinație dintre cele două. După modelul bunică-mii, eu folosesc o combinație de unt și untură. Ea obișnuia să spună că untul dă gust dar untura oferă aluatului o frăgezime extremă.

Ca un fapt amuzant, mulți au impresia că poronyo e neapărat o prăjitură cu mere. În realitate, cuvântul descrie tipul de aluat. Avem, așadar, și poronyo cu brânză dulce, cu dovleac sau alte umpluturi dulci, deși cu certitudine varianta cu mere e cea mai populară.

Și pentru că ne-a fost tare dor de prăjitura simplă cu mere, așa încât am făcut o tavă mare. Dacă nu doriți să faceți o cantitate atât de mare de prăjitură, veți găsi cantitățile adaptate pentru o tavă mai mică, la finalul articolului.

Ingrediente Prăjitură simplă cu mere

aluat:

• 500 de grame de făină
• 100 de grame de zahăr pudră
• 1 linguriță de praf de copt (5 grame)
• 1 linguriță de sare (10 grame)
• coaja rasă de la 1 lămâie cu coaja netratată
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 200 de grame de unt rece
• 50 de grame de untură
• 70 de grame de iaurt grecesc sau smântână
• 2 gălbenușuri

umplutură:

• 2,5 – 3 kilograme de mere (eu am folosit 2,8 kg)
• 150 de grame de zahăr
• 40 de grame de griș
• 2 lingurițe de scorțișoară pudră

finisare:

• 1 gălbenuș
• 2 linguri de lapte sau smântână lichidă
• zahăr pudră vanilat pentru presărat la final

Rețeta video de prăjitură simplă cu mere

Cred sincer că rețeta în format text, prezentată pas cu pas în paragraful următor, este suficient de explicită. În plus, conține destule ponturi. Toți cei care au mai făcut ceva asemănător o pot pune în practică, fără probleme. Cei nu atât de exeperimentați sau care pur și simplu preferă modul de prezentare în format video, pot urmări tutorialul video de mai jos. De altfel, adresez invitația de a da play clipului video oricui dorește să mă vadă cum fac această prăjitură simplă cu mere, de la prezentarea ingredientelor și până la degustare.

Prăjitura simplă cu mere – Mod de preparare în format text, pas cu pas

1. Pentru umplutura acestei prăjituri simple cu mere, am decojit merele cu un peeler. Le-am dat pe răzătoarea cu găuri mari, colectându-le într-un castron mare.

2. Am prins în pumni răzătura de mere, atât cât am putut să prind, și am presat-o, așa încât să elimin cât mai mult din lichidul pe care merele îl conțin. Pe măsură ce am stors merele de suc, le-am pus într-un castron curat. În final, am strecurat sucul de mere și am presat răzătura rămasă, adăugând-o ulterior peste cealaltă.

Observație: dacă folosiți mere cu pulpa mai tare, care conțin mai puțin lichid, nu veți obține atât de mult suc. Sucul proaspăt stors e foarte gustos, bun de consum.

VEDEȚI ȘI REȚETA DE PRĂJITURĂ CU MERE CU GRILAJ DE FOIETAJ – CLICK PE POZA DE MAI JOS

Aluatul fraged pentru foi

3. Am lăsat deoparte merele rase și bine stoarse și am pornit cuptorul. Am setat o funcție cu cocere ventilată. căldură de jos și de sus, temperatura de 180ºC.

4. Peste făina cântărită într-un castron, am adăugat sarea, praful de copt, zahărul pudră, zahărul vanilat bourbon și coaja de lămâie fin răzuită de la suprafața unei lămâi cu coaja netratată. Am omogenizat ingredientele uscate în făină, apoi am adăugat untul rece, tăiat în cubulețe și untura, tot rece.

5. Cu vârful degetelor, am încorporat rapid untul și untura în făină, până am obținut un amestec cu aspect de nisip umed cu pietricele. Am adăugat iaurtul și gălbenușurile și am frământat rapid.

POATE TE INTERESEAZĂ UN DESERT CU MERE FĂRĂ COACERE – CLICK PE POZĂ PENTRU REȚETA DE CHEESECAKE CU MERE, LA RECE

6. Aluatul pentru prăjitura simplă cu mere trebuie să fie foarte fraged, nisipos, așa încât NU se va frământa în exces! Frământarea prelungită ar dezvolta rețeaua de gluten din făină și textura finală ar fi una ca de pâine, nu fragedă, cum ne dorim.

7. Aluatul pare mai vârtos la început, dar pe măsură ce se frământă și se omogenizează, devine mai suplu și ușor de modelat. Am modelat aluatul omogenizat într-o formă rectangulară apoi l-am împărțit în două. Dacă aluatul se înmoaie prea mult, va fi dificil de lucrat cu el, așa că e mai bine să se înfolieze și să se dea la frigider pentru 15-20 de minute.

Foile și asamblarea prăjiturii

8. Pentru rețeta de prăjitură simplă cu mere, am folosit o tavă destul de mare, de 39 x 26 de centimetri. Tava nu e nevoie să fie nici unsă și nici tapetată cu făină. Aluatul fraged din care se fac foile pentru această prăjitură conține destulă grăsime și prăjitura nu se va prinde.

9. Am presărat planul de lucru cu puțină făină apoi am întins prima jumătate de aluat, cu ajutorul sucitorului, până a avut o dimensiune apropiată de a fundului tăvii. Grosimea aluatului a fost în jurul a 3-4 mm și dimensiunile de 40/39 x 26/27. Am rulat foaia pe sucitor, am derulat-o deasupra tăvii și i-am ajustat poziția, la margini.

10. Peste merele rase și stoarse, am adăugat zahărul (150 de grame), grișul și scorțișoara. Am amestecat bine și am răsturnat compoziția în tavă, deasupra primei foi de aluat. Am întins umplutura de mere, cu o spatulă, într-un strat uniform.

11. Am întins cu sucitorul a doua foaie de aluat. Pentru că aceasta urma să fie partea ”prezentabilă” din prăjitura simplă cu mere, m-am străduit să aibă margini cât mai drepte și dimensiunile cât ale tăvii. Cu ajutorul sucitorului, am transferat foaia de aluat fraged în tavă, acoperind complet umplutura.

Prăjitură simplă cu mere – finisarea și coacerea

12. Chiar înainte de a da prăjitura la cuptor, am bătut 1 gălbenuș cu 2 linguri de smântână lichidă (se poate folosi și lapte). Cu acest amestec, am uns toată suprafața prăjiturii, folosind o pensulă moale de silicon. Am perforat prăjitura pe toată suprafața, cu o fuculiță cu dinții lungi și ascuțiți, așa încât să pătrund până la foaia de la bază.

13. Am așezat prăjitura pe raftul din cuptor corespunzător poziției medii și am copt-o timp de o oră. În cazul meu nu a fost nevoie, dar dacă vi se pare că se rumenește prea tare, prăjitura se poate acoperi lejer cu o coală de hârtie de copt, umezită și stoarsă, în timpul ultimelor 20 de minute de coacere.

Porționarea și servirea

14. Prăjitura simplă cu mere, după o oră de coacere, trebuie să fie rumenă – aurie și să miroasă foarte apetisant. Am lăsat-o pe un grătar pentru răcirea produselor de patiserie până când s-a răcit până la temperatura camerei, abia după aceea am porționat-o. Se poate tăia în pătrate, romburi sau dreptunghiuri, după cum preferă fiecare, formând porții mai mari sau mai mici. Am obținut 24 de porții de aproximativ 6,5 x 6,5 centimetri, dar puteți obține chiar dublu, dacă împărțiți prăjitura în dreptunghiuri de 6,5 x 3 cm.

15. După porționare, am pudrat prăjitura simplă cu mere cu zahăr pudră, pe care l-am trecut printr-o sită. E o prăjitură foarte gustoasă, aluatul foarte fraged completând plăcut umplutura acrișoară și aromată de mere. În plus, nu e dulce în exces, ceea ce o face și mai plăcută.

Am promis lista de ingrediente pentru o tavă mai mică – găsiți mai jos gramajele adecvate pentru o tavă de 30 x 20 centimetri

Aluatul: 300 de grame de făină, 3 grame de praf de copt, 6 grame de sare, 60 de grame de zahăr pudră, 1 plic de zahăr vanilat bourbon, coaja rasă (partea galbenă) de la 1 lămâie mică. 120 de grame de unt cu 80% grăsime, 30 de grame de untură. 1 gălbenuș de la 1 ou mare, 50 de grame de iaurt grecesc sau smântână acrișoară.

Umplutura de mere:  1,7 kilograme de mere, 90 de grame de zahăr, 25 de grame de griș, 1 linguriță de scorțișoară.

Finisare: 1 gălbenuș, 1 lingură de lapte sau smântână lichidă, zahăr pudră pentru finisat.

MAI MULTE REȚETE DE PRĂJITURI CU MERE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!