Eclere cu căpșuni și cremă de ciocolată albă – rețetă video

Eclere cu căpșuni și cremă namelaka de ciocolată albă – rețetă video + text (pas cu pas), cu multe sfaturi care să vă ajute să reușiți aceste prăjituri fine, acasă la voi. Cum se face crema namelaka? Cum se face aluatul de eclere? Cât timp se coc eclerele?

Primele fructe de care ne bucurăm, în fiecare an, sunt căpșunele. Sunt aromate, nu exagerat de dulci, cu o aromă așa de plăcută! Eu le ador proaspete dar îmi place mult și să le valorific în fel de fel de deserturi iar azi vă propun aceste eclere cu căpșuni și cremă namelaka de ciocolată albă.

Evident, eclerele sunt atât de versatile și se pot combina cu tot felul de creme. Cred că ceea ce îmi place cel mai mult la eclere e faptul că sunt ușor sărate (nu dulci) și asta ajută la obținerea unor deserturi cu gust echilibrat. Rețeta de eclere cu căpșuni pe care v-o propun azi combină o cremă dulce și spumoasă – namelaka cu ciocolată albă – cu una acrișoară și aromată de căpșuni, totul decorat cu căpșuni proaspete. Au ieșit nemaipomenite și, dacă mie mi-au plăcut (nu puțin), familia le-a adorat!

Un alt avantaj, atunci când faci eclere, este că le poți păstra – mă refer la coji – vreme destul de îndelungată, întro cutie închisă etanș. Pot fi umplute oricând ai nevoie de un desert! Eu v-am prezentat, mai jos, ordinea operațiilor așa cum le-am făcut eu, începând cu crema namelaka, însă, dacă vă pregătiți să serviți eclerele peste o săptămână, evident că veți începe cu acestea. În orice caz, vă recomand din suflet și varianta mea de eclere cu căpșuni, pentru că au ieșit pur și simplu delicioase!

Ingrediente Eclere cu căpșuni și cremă de ciocolată albă

Pentru crema namelaka de ciocolată albă:

• 150 ml lapte (3,5% grăsime)
• 300 ml smântână pentru frișcă (35% grăsime)
• 300 g ciocolată albă
• 4 g gelatină pudră
• 35 ml apă rece
• 20 g miere
• 1 plic zahăr vanilat bourbon/pastă de vanilie

Pentru aluatul pate a choux (opărit):

• 75 ml apă
• 75 ml lapte
• 85 g făină (12,5% proteine)
• 60 g unt (82% grăsime)
• 160 g ou bătut (2 ouă mari + 1 mediu)
• 1 praf de sare

Pentru crema de căpșuni:

• 350 g căpșuni, cântărite gata curățate
• zeama de la jumătate de lămâie
• 150 g zahăr
• 20 g amidon alimentar din porumb
• 3 ouă medii
• 55 g unt cu 82% grăsime

Pentru decor:

• 150 g căpșuni proaspete, feliate subțire,
• zeama de la ½ de lămâie
• 2 grame de gelatină
• 150 ml de apă rece

Rețeta VIDEO Eclere cu Căpșuni și Cremă de Ciocolată Albă

Dacă vă plac rețetele video, vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar aceste drăgălașe și în același timp delicioase eclere cu căpșuni, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare Eclere cu căpșuni și cremă de ciocolată albă – rețeta în format text, pas cu pas

Cum se face crema namelaka de ciocolată albă?

Poate în mod surprinzător, am început prepararea acestor eclere cu căpșuni cu o seară înainte de a le coace și umple. Crema namelaka se prepară foarte rapid, e foarte ușor de făcut însă are un timp de setare mai lung, fiind necesar să stea peste noapte, la frigider. iată cum am procedat:

1. Am rupt ciocolata albă în bucăți egale. Am pus la hidratat gelatina (4 grame) în apă rece (35 de grame)  și am lăsat-o să absoarbă lichidul complet. Am pus 150 ml  lapte și 300 ml smântână pentru frișcă într-o crăticioară și le-am încălzit până aproape de punctul de fierbere, fără a lăsa să dea în clocot.

2. Am oprit focul și am adăugat ciocolata albă ruptă bucăți. Am lăsat ciocolata să se topească în căldura lichidului, pentru 3 minute, fără să o amestec. Abia după ce ciocolata a fost bine păstrunsă, am amestecat ușor până s-a omogenizat în amestecul fierbinte de lapte și smântână.

3. Am adăugat un praf de sare și zahărul vanilat bourbon, apoi mierea. După ce crema s-a răcit ușor, am încorporat gelatina hidratată. Temperatura lichidului în care se adaugă gelatina nu trebuie să depășească 60°C, pentru a nu afecta gelifierea.

4. Odată ce gelatina s-a omogenizat în cremă, aceasta a fost transferată într-un castron și acoperită cu folie alimentară aplicată direct pe suprafață. Crema namelaka trebuie pusă la frigider până a doua zi, să se seteze perfect.

Mixare cremă

5. Abia a doua zi, am transferat crema bine răcită și setată într-un castron mare, pentru că va crește în volum la mixare. Înainte de a monta aceste eclere cu căpșuni, am mixat crema namelaka, foarte bine răcită, până s-a aerat și a devenit fermă și pufoasă. Inițial, crema dă impresia că se lichefiază, dar trebuie mixat la viteză tot mai mare până devine spumoasă și stabilă. Am transferat crema într-un sac a poche cu dui crestat, înainte de montarea eclerelor.

Cum se face aluatul pate a choux (aluat opărit) pe care l-am folosit pentru rețeta de eclere cu căpșuni

Pentru aceste eclere cu căpșuni, la fel ca pentru choux (simplu sau au craquelin) am folosit un aluat opărit simplu, dar ale cărui formulă și mod de preparare trebuie respectate strict.

6. Am măsurat atent câte 75 ml de lapte și apă și le-am pus într-o crăticioară. Am adăugat sarea și 60 de grame de unt și le-am pus pe foc. Când untul s-a topit și lichidul a început să fiarbă, am adăugat făina, toată odată. Am amestecat energic până s-a format un aluat compact.

7. Am continuat să gătesc aluatul pentru eclere timp de aproximativ 2-3 minute, la foc mic, până când s-a format o peliculă albă pe fundul cratiței, semn că aluatul s-a deshidratat. În acest timp, am amestecat continuu, cu o spatulă lată.

8. Am transferat aluatul în vasul mixerului și l-am lăsat să se răcorească, mixând la viteză mică, timp de 2-3 minute.

9. Între timp, am bătut ouăle cu furculița și subliniez, ouăle au fost cântărite, 160 de grame de ou bătut. E mai sigur să fie cântărite, pentru a obține rezultate previzibile. Am adăugat oul bătut în aluat în câteva tranșe, mixând bine după fiecare adaos până am obținut un aluat elastic și suplu, care se întinde ca o panglică.

10. Aluatul pentru eclere l-am pus într-un poș cu dui crestat și l-am dat la frigider timp de o oră.

Crema de căpșune

Pentru umplerea acestor eclere cu căpșuni, am mai folosit, pe lângă crema namelaka de ciocolată albă, și o cremă de căpșuni de tip curd. Aceasta a adus aciditatea necesară combinației și un gust intens, care a fost categoric benefic. Rețeta pentru această cremă am preluat-o de pe blogul Addicted to Dates și mi-aș fi dorit să iasă la fel de intens colorată ca în pozele de acolo. Din păcate, crema are un gust excelent dar o culoare destul de spălăcită.

11. Am pus căpșunile, zeama de lămâie și zahărul într-o crăticioară și le-am pasat cu blenderul până am obținut un piure fin. Am adăugat ouăle bătute și sarea și am omogenizat totul bine, cu telul în formă de pară. Am pus în crăticioară și untul tăiat cuburi.

12. Separat, am dizolvat amidonul în apă rece și l-am adăugat în cremă. Am omogenizat bine apoi am fiert la foc mic, amestecând continuu până crema s-a îngroșat.

13. Am pasat crema de căpșuni prin sită, pentru a înlătura semințele și eventualele impurități. Am acoperit cu folie alimentară în contact cu suprafața ei și am lăsat-o să se răcească bine.

Cum se coc eclerele și la ce temperatură?

14. Am preîncins cuptorul la 190°C, ventilat. Am fixat hârtia de copt în tavă cu foarte puțin aluat, la colțuri, pentru a preveni alunecarea. Am poșat bastonașe egale de aluat, de aproximativ 12 cm lungime și 1 centimetru înălțime, lăsând distanță între ele, pentru că ele cresc mult la copt.

15. Am copt eclerele timp 25 de minute, apoi le-am lăsat încă 10-15 minute în cuptor, cu focul oprit, pentru uscarea completă. Am lăsat eclerele să se răcească pe un grătar.

Observație: eclerele coapte și răcite complet se pot păstra într-o cutie bine închisă, în cămară, timp de 2 săptămâni. Le puteți umple oricând doriți.

Montajul eclerelor

16. Înainte de a umple eclerele, acestea trebuie să fie reci, la temperatura camerei. Căpșunile pentru decor, tăiate felii subțiri, le-am trecut printr-un amestec de apă cu gelatină și zeamă de lămâie, pentru a le feri de oxidare. Crema de căpșuni, complet rece, am transferat-o într-un poș iar crema namelaka la fel (vezi pasul 5).

17. Cu un cuțit bine ascuțit, am tăiat un căpăcel lung și îngust, în partea superioară a eclerelor. Baza am umplut-o cu crema de căpșuni. Am completat cu cremă namelaka apoi am așezat capacul eclerelor. Am poșat aveline decorative din crema de ciocolată albă, pe suprafața eclerelor. Ultimul element adăugat au fost feliile de căpșuni pregătite anterior, acoperite cu un strat foarte fin de gelatină.

Servirea

În opinia mea, aceste eclere cu căpșuni și cremă de ciocolată albă sunt perfecte pentru servire imediat după asamblare. În acel moment, se simte textura crocantă a eclerului, în contrast cu cremele și fructele proaspete. Sfatul meu este să le asamblați cât mai aproape de momentul servirii. Sigur, se pot păstra la frigider și vor avea același gust și a doua zi, însă e posibil ca textura crocantă a eclerului să aibă puțin de suferit.

Combinația de gust e excelentă: ciocolată albă și frișcă, eclerul ușor sărat și căpșunile înviorătoare, cu gust primăvăratic! Un desert excelent, aspectuos și foarte gustos, pe care îl recomand cu toată încrederea.

MAI MULTE REȚETE ASEMĂNĂTOARE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS