Ouă umplute – în sos tartar – rețetă video

Ouă umplute – în sos tartar, rețetă video. Cum să faci niște ouă umplute cu gălbenușuri picante și sos tartar. Rețetă video, pas cu pas, de ouă umplute. Un aperitiv gustos și consistent, ouă umplute în sos tartar.

Mărturisesc, am o pasiune bolnăvicioasă pentru ouăle umplute în sos tartar. Pur și simplu nu mă pot opri la unul singur, de aceea le și fac foarte rar. Când eram mică și nu aveam grija caloriilor, o rugam pe mama să ne facă ouăle astea umplute cât de des ne aduceam aminte de ele. Și cum aveam o memorie bună… vă imaginați, da?

Mama mea a fost acel gen de mamă care nu se poate lăuda cu prea multă fermitate. Foarte adesea, meniul nostru era destul de ciudat alcătuit, fiind, de fapt, o ilustrare a dorințelor copiilor. Ne gătea la comandă, mai ales surorilor mele mai mici. Ele erau chiar mai mofturoase decât mine! Mama le făcea orice trăsnaie le trecea prin cap, numai ca să mănânce ceva… orice. Așa că nu era deloc ceva neobișnuit să fi avut la masă ouă umplute chiar și trei zile la rând. Dacă așa cereau ele, mamei nu îi era greu să le gătească zilnic.

Acum, nu gândiți că în chiar toate zilele de peste an mâncam ouă umplute! Nici chiar așa! Ce-i sigur, însă, e că nicio aniversare sau sărbătoare în familie nu trecea fără un platou zdravăn de ouă umplute în sos tartar. Și la fel de sigur este că deși le-am mâncat atât de des în copilărie, eu n-am reușit să mă satur de ele. Încă îmi plac din cale-afară, preferință pe care i-am lăsat-o moștenire și fetei mele.

Așadar, rețeta de ouă umplute în sos tartar pe care v-o propun eu azi este una dintre primele pe care fiică-mea le-a consemnat în caietul ei cu coperți cartonate și-nflorate, în ideea de a nu se despărți de mâncărurile preferate atunci când va fi la casa ei. Și din câte știu, le face destul de des!

Ei bine, eu, după cum vă spuneam în introducere, mă abțin de la a face ouă umplute prea des, dar le-am făcut de curând și vă arăt și vouă cum am procedat, atât într-o video-rețetă (imediat după lista ingredientelor) cât și în format text, printabil. Să vă fie de folos!

Ingrediente Ouă umplute, în sos tartar

• 6 ouă proaspete
• 4 lingurițe cu vârf de muștar Dijon (sau muștarul pe care-l preferați voi)
• zeama de la 1/2 de lămâie
• 2 eșalote ( în jur de 35 de grame)
• 150 ml. ulei vegetal (eu am folosit ulei de floarea soarelui)
• 50 de grame de castraveciori în oțet
• 1 lingură de capere în oțet, scurse de lichid și clătite cu apă rece
• 1 legătură mică de mărar proaspăt
• câteva fire de cepșoară sau de verdeața prederată
• sare și piper
• opțional: capere, verdeață pentru decor

Ouă umplute în sos tartar – rețeta video

Ouă umplute în sos tartar – rețeta în format text (printabil)

1. Se pun ouăle la fiert într-o crăticioară potrivită ca mărime, în apă rece cât să le acopere, adăugând și un praf generos de sare. Din momentul în care apa începe să clocotească, se socotesc 8 minute, suficiente ca să obținem ouă fierte cu gălbenușul tare.

2. În timp ce ouăle fierb, se toacă mărunt eșalotele, castraveții în oțet, mărarul, caperele și cepșoara, colectându-le în castronele separate.

3. Se scot ouăle din apa clocotită (după trecerea timpului de fierbere) și se pun într-un castron. Se toarnă deasupra lor apă rece, se lasă să se răcească bine apoi se decojesc cu grijă, să nu se rupă albușul.

4. Se taie ouăle fierte în jumătăți, longitudinal, apoi se scobesc de gălbenușuri, care se colectează într-un castron. Albușurile se aranjează cu scobitura în sus, le manipulăm cu grijă ca să nu le rupem, avem nevoie de ele întregi.

Umplutura

5. Se pasează fin gălbenușurile fierte (cu blenderul de mână sau chiar cu o furculiță), se adaugă peste este 2 lingurițe de muștar și se omogenizează. Se adaugă treptat 50 de ml. de ulei și se încorporează amestecând cu blenderul de mână sau cu o lingură de lemn.

Maioneza din ou fiert

6. Din compoziția de la punctul anterior se scot deoparte 2 linguri cu vârf, într-un castron separat. În fir subțire, adăugăm restul de ulei (100 ml) încorporându-l cu mixerul ca la maioneză. Practic, vom pregăti o maioneză consistentă din gălbenușuri fierte.

Umplerea ouălor

7. Din maioneza pregătită la punctul anterior se scot 2 linguri cu vârf și se adaugă peste pasta de gălbenușuri pregătită la punctul 5. Se omogenizează, apoi se adaugă cepșoara tocată, 1/2 din eșalota tocată, sare și piper după gust. Cu această compoziție se umple un poș la care atașăm un dui larg, cu deschizătura stelată, și turnăm cu ajutorul acestuia umplutura în albușurile scobite de gălbenuș.

Prepararea sosului

8. Pentru pregătirea sosului tartar, se adaugă restul de muștar, restul de eșalotă, castraveciorii, caperele, mărarul tocat și zeama de lămâie peste maioneza rămasă și se omogenizează bine. Se diluează cu apă rece, plată sau minerală, până la o consistență asemănătoare aluatului de clătite, apoi se asezonează sare și piper alb, așa încât gustul să fie echilibrat de acru/sărat/piperat.

Servirea

9. Se toarnă sosul într-un platou potrivit pentru servirea ouălor umplute, se nivelează într-un strat uniform și se aranjează ouăle cu umplutura în sus. Ouăle se pot decora, opțional, cu capere. Se presară cu verdeață și se servesc cât mai repede după preparare, ca să fie proaspete. Poftă mare!