Tort de ciocolată cu vin roșu
Pregatire
04:00 ore
Gatire
00:30 ore
Timp total
04:30 ore
Portii
12
Grad dificultate
mediu
Tort de ciocolată cu vin roșu și mirodenii cu parfum de Sărbători, rețetă culinară pas cu pas, ilustrată cu imagini. Rețetă de tort de ciocolată cu vin roșu și mirodenii, ingrediente și mod de preparare. Cum se face o cremă ganaș de ciocolată și vin roșu.
Nu este prima dată când fac un tort de ciocolată cu vin roșu, combinație atât de delicioasă că nici nu am cuvinte să v-o descriu. Aș spune doar că ciocolata și vinul roșu par făcute una pentru celalaltă, completându-se și contopindu-se într-o aromă cu totul nouă, distinctă și absolut perfectă. Am experimentat cu această aromă într-un tort cu ciocolată, portocale și vin roșu publicat tot așa, în ajun de Sărbători. Tort care a cucerit, de altfel multe inimi, ceea ce nu mă îndoiesc că se va întâmpla și cu elegantul și atât de deliciosul tort pătrat pe care vi-l propun azi.
Vă mai spun că Vukomir a zâmbit azi toată ziua, binedispus și răbdător. ”Miroase atât de frumos în toată casa”, mi-a spus, ”încât sunt dispus să mă bucur de parfumul ăsta chiar până diseară, când termini tu tot ce ți-ai propus!”. Pentru că, da, azi a mirosit superb în casa noastră, un parfum atât de plăcut și echilibrat și mai ales de optimist, de vesel, încât iubesc și mai tare tortul ăsta pentru aromele pe care mi le-a dăruit.
Dar ceea ce este cu adevărat special la acest tort cu arome de sărbătoare este crema. Am fost temătoare în privința ei, a fost un experiment și pur și simplu am țopăit de bucurie când rezultatul s-a dovedit atât de delicios. Pentru cremă, am folosit un vin demidulce, Pinot Noir – Sigillum Moldaviae. E un vin catifelat, echilibrat, cu note fructate de cireșe negre, accentuate de aroma de vanilie.
Aflați mai departe întreaga și delicioasa poveste.
Ingrediente Tort de ciocolată cu vin roșu
blat de ruladă cu cacao:
- 5 ouă
- 125 de grame de zahăr
- 25 de grame de cacao
- 100 de grame de făină
- 1 praf de sare
- 1 linguriță extract de vanilie
crema ganaș de ciocolată și vin roșu și decor
- 300 de grame de ciocolată cu 70% cacao
- 750 ml. vin roșu, eu am folosit Pinot Noir – Sigillum Moldaviae
- 250 ml. smântână pentru frișcă cu 35% grăsime
- 60 de grame de unt cu 80% grăsime, la temperatura camerei
- 130 de grame de zahăr
- 1 linguriță extract de vanilie
- 2-3 fâșii de coajă de portocală
- 1 bucată anason stelat
- 1-2 batoane de scorțișoară
- 5 buc. cuișoare
- 3 păstăi de cardamom
- 4 foi de gelatină
- 130 de grame ciocolată cu lapte cu 45% cacao
Preparare blat ruladă cu cacao pentru tort de ciocolată cu vin roșu
Nu voi insista foarte mult asupra preparării acestui blat subțire de cacao, pentru că tot ceea ce este de știut despre modul de preparare găsiți la rețeta de blat de ruladă, inclusiv un tutorial video. Evident, nu vom rula blatul, ci îl vom lăsa, după coacere, să se răcească în tavă, pe hârtia de copt.
Eu am copt blatul într-o tavă de 42 x 35 cm (tava cuptorului) iar pentru acest tort am avut nevoie de două bucăți pătrate de blat, cu latura de 21 cm. Așa că am tăiat blatul în două pe latura mai lungă și apoi am tăiat două pătrate. Marginile rămase? Au dispărut înainte să întreb de ele, cineva (oare cine?) le-a înfulecat alături de o cană de lapte.
Mod de preparare crema ganaș de ciocolată cu vin și condimente – tort de ciocolată cu vin roșu
1. Mai întâi, am turnat o întreagă sticlă de vin (da, toată sticla) într-o crăticioară. Am adăugat coaja de portocală, scorțișoara, cardamomul, cuișoarele și anasonul. Am pus apoi și zahărul – 130 de grame – și am pus totul pe foc.
2. Nu vă temeți că se va îmbăta cineva dintr-o felie de tort! Vinul trebuie fiert îndelung, până când se va reduce de la 750 de ml la doar 450 de ml. În timpul fierberii, tot alcoolul se va evapora, rămânând și concentrându-se aroma plăcută a vinului combinată cu cea a mirodeniilor parfumate. În final, după ce se reduce suficient, vinul se strecoară și se colectează într-un recipient gradat, măsurându-se. Ne asigurăm că avem exact 450 de ml, altfel îl mai fierbem până scade suficient.
3. Între timp, se rupe în bucăți ciocolata cu 70% cacao (300 de grame). Deasupra acesteia se toarnă imediat 200 de ml din vinul redus, încă fierbinte. Restul de 250 ml de vin redus rămas se păstrează deoparte.
4. Se lasă deoparte 4-5 minute, timp în care căldura vinului fierbinte va înmuia ciocolata. Se amestecă, până ciocolata e complet dizolvată în vinul roșu. Se obține un sirop gros și lucios. Se adaugă untul, în bucățele mici, și se amestecă în continuare până este complet încorporat. Se lasă să se răcească bine (la temperatura camerei) apoi se dă baza de ciocolată și vin roșu la frigider pentru minimum 3 ore.
5. Într-un castron mare se pune smântâna pentru frișcă foarte rece. Se adaugă compoziția de vin roșu și ciocolată, și ea foarte rece și bine întărită. Se adaugă extractul de vanilie apoi se bate cu mixerul la viteză mare până se întărește bine, obținându-se o cremă spumoasă și fermă.
Asamblare tort de ciocolată cu vin roșu
6. Pe o suprafață plană, se așează primul blat pătrat cu latura de 21 cm. Se măsoară 50 de ml. din siropul de vin pe care l-am pus deoparte la punctul 3. Vor rămâne 200 de ml. pe care le păstrăm mai departe. Cu ½ din cei 50 ml de vin redus se însiropează ușor blatul.
7. Se acoperă blatul cu ½ din crema de ciocolată și vin roșu și o se nivelează bine cu o spatulă lungă.
8. Se continuă cu al doilea blat, care se așează cu grijă, să se suprapună perfect peste primul. Se însiropează ușor cu cei 25 ml. de vin rezervat acestui scop.
9. Se adaugă toată crema rămasă și se nivelează frumos. Evident, în acest moment, al nostru tort de ciocolată cu vin roșu ar putea fi gata, s-ar putea pur și simplu pudra cu cacao – ca la tiramisu – sau, de ce nu, cu scorțișoară pudră, care se potrivește perfect aromelor din cremă. La fel de bine, acest tort de ciocolată s-ar putea pur și simplu cu ciocolată rasă. Sau, de ce nu, ar putea fi răcit bine, apoi îmbrăcat în frișcă. Eu am optat pentru un alt fel de decor, în continuare voi arăta cum am procedat.
Decor
10. Eu mi-am imaginat acest tort acoperit cu un jeleu din acel vin aromat pe care l-am redus și l-am parfumat cu mirodenii. Un proiect pentru care e nevoie de un cadru care să încadreze strâns și perfect tortul.
Pentru asta, am hidratat 4 foi de gelatină în apă rece. Am încălzit bine vinul redus rămas (200 de ml), cât să se simtă cald bine, fără să fiarbă. Atenție, încălzită la mai multe de 60°C, gelatina își poate pierde proprietatea de a gelifia. Am dizolvat foile de gelatină bine hidratate în vinul redus și am lăsat să se răcească, să fie abia călduț.
Am încadrat tortul cu cadrul metalic și am distribuit cu grijă jeleul. Era aproape rece, începând să gelifieze, atunci când l-am turnat. L-am nivelat rapid și l-am dat la frigider să se întărească. În final, arăta ca mai jos.
11. Am topit ciocolata cu lapte (130 de grame). Pe două benzi de acetat late de 6 cm și lungi de câte 45 cm, am turnat ciocolata topită și am nivelat-o cu spatula.
Am lăsat-o la rece, să se întărească bine, apoi am îndreptat marginile și am decupat ciocolata sub forma de dreptunghiuri egale, cu ajutorul unui cuțit înmuiat în apă fierbinte și șters.
12. De jur împrejurul tortului am aranjat aceste dreptunghiuri, petrecându-le puțin unul peste celălalt. M-am străduit să ating cât mai puțin cu degetele ciocolata, pentru că amprentele sunt foarte vizibile pe aceasta.
Servirea tortului
Recomandarea mea este să se servească tortul foarte rece, din frigider. Trebuie păstrat la frigider acoperit cu un capac special pentru prăjituri, care să-l ferească de mirosuri străine pe care le poate prelua foarte ușor. Dacă se potrivește cu ceva, să știți că merge ca o mănușă cu un vin demidulce, perfect pentru desert. Și, evident, am ales același vin pe care l-am pus și în tort, Pinot Noir Sigillum Moldaviae.
Să vă fie de folos!
Carmen Manu spune: 
Andreea Dragomir 
Lasă un răspuns