Salată de icre de știucă – rețetă video, simplă și rapidă

Salată de icre de știucă – rețetă simplă, rapidă, prezentată pas cu pas și ca tutorial video. Cum se face o salată aperitiv din icre de știucă? Icrele căror pești sunt improprii pentru consumul uman?

Rețeta de salată de icre de știucă este extrem de apreciată de români pentru textura fină și gustul desăvârșit. În mod similar, se face o salată din icre provenite de la alți pești de apă dulce, însă cea de știucă este, probabil, cea cu gustul cel mai fin. De altfel, prețul la care se vând icrele sărate de știucă este de 3-4 ori mai mare decât al celor de crap, ceea ce dovedește că sunt considerate mai calitative.

Principiul rețetei de salată de icre de știucă este cel al unei emulsii stabile, asemănătoare cu maioneza. Atât gălbenușul de ou cât și icrele au proprietatea de a se emulsiona cu uleiul. Gălbenușul conține și multă lecitină naturală, care garantează obținerea unei emulsii stabile. Membrana icrelor conține niște proteine care pot stabiliza emulsia, însă într-o cantitate mai mică. De asta, prepararea necesită multă atenție, pentru evitarea tăierii compoziției, în timpul mixării. Pentru a garanta o legătură fermă, se obișnuiește să se prepare o bază umedă cu amidon, pâine înmuiată sau griș.

Ce ajută mai mult, o bază de amidon, de griș sau de miez de pâine?

Pentru această rețetă, eu am ales amidonul de porumb ca bază neutră, deoarece este mult mai delicat. Desigur, puteți alege să faceți salată de icre de știucă cu griș sau varianta cu miez de pâine. Toate fac exact același lucru, oferă un pic de structură, de stabilitate emulsiei de ulei și icre.

Indiferent de bază, amidonul sau grișul ajută la stabilizarea uleiului fără a altera aroma specifică a peștelui. În general, salata de icre conține cam 70-80% ulei, altfel nu se poate obține textura specifică. O salată de icre bună depinde de echilibrul corect dintre cantitatea de icre, ulei și suc de lămâie.

Măsuri de siguranță alimentară

Există anumite specii de pești ale căror icre sunt toxice pentru oameni. Ceea ce este de reținut este că icrele de mreană,  somn, cosac, mihalț sau plătică NU se pretează pentru consumul uman! 

De asemenea, țineți cont că peștii de apă dulce sunt adesea purtători de diverși paraziți. Așadar, icrele proaspăt recoltate din burta vreunui pește NU se consumă imediat! Congelarea și sărarea sunt metode sigure de prevenție, așa că, dacă ați pescuit sau ați intrat în posesia unui pește cu icre, acestea trebuie bine sărate (10%) și lăsate la congelator vreo două zile. De asemenea, în cadrul rețetei de salată de icre de crap, mai demult publicată, veți găsi un subtitlu dedicat prelucrării icrelor proaspăt recoltate. Icrele gata sărate din comerț au nivelul optim de conservare, fiind sigure de consum.

Ingrediente Salată de icre de știucă

• 100 de grame de icre de știucă gata sărate
• 20 de grame de amidon din porumb sau griș de grâu
• 150 ml apă
• 300 ml ulei de floarea soarelui sau alt ulei cu gust neutru
• zeama de la 1½ lămâie
• aproximativ 1 linguriță de ceapă rasă fin (10 grame)
• 50-60 ml apă minerală foarte rece

Rețeta VIDEO de salată de icre de știucă

Această rețetă de salată de icre de știucă, făcută integral acasă, nu e nici pe departe ceva greu de făcut. Dacă nu ați mai făcut ceva asemănător, însă, e posibil să vă fie de ajutor tutorialul video încorporat. În acest clip, pe care vă invit să-l urmăriți activând player-ul de mai jos, mă veți putea urmări cum fac salata, de la baza gătită și până în stadiul de degustare. Cei care doresc rețeta în format text, o vor găsi derulând articolul cu un scroll.

Mod de preparare salată de icre de știucă – rețeta în format text

Baza de amidon sau griș

Precizez că, fie că folosiți griș, fie amidon, în principiu trebuie făcut același lucru: se fierbe o pastă coagulată, din 150 ml de apă și unul dintre acestea două.

1. Eu am pus într-o crăticioară amidonul de porumb împreună cu cei 150 ml de apă și am omogenizat foarte bine cu telul în formă de pară. Am așezat crăticioara pe foc mediu și am amestecat continuu cu o spatulă flexibilă. Lichidul a început rapid să fiarbă și s-a transformat într-o pastă semi-translucidă.

2. Am mai gătit pasta pe foc încă maximum un minut. Am transferat compoziția într-un castron mare și încăpător. Am întins pasta în strat subțire pe pereții castronului, pentru a se răci mai repede. Dacă alegeți să faceți o salata de icre de știucă cu griș, procedați absolut identic, fierbând grișul în apă. Am lăsat compoziția fiartă să ajungă la temperatura camerei.

Prepararea emulsiei

3. Cu spatula, am omogenizat pasta fiartă, bine răcită. Am așezat sub castron o lavetă umedă, care îi va da o stabilitate excelentă, pe masa de lucru. Am adăugat în castron aproape toată cantitatea de icre sărate, păstrând deoparte 1 linguriță, pentru a le încorpora la final. A fost opțiunea mea să păstrez aceste bobițe întregi, pentru o textură vizibilă și plăcută. Dacă nu vă preocupă acest aspect, puteți adăuga de la început în castron toate icrele.

4. Am pornit mixerul la viteză mică și am amestecat icrele cu pasta de amidon. Am început să torn uleiul într-un fir foarte subțire, exact ca la maioneză. Am mărit puțin viteza mixerului imediat ce am observat formarea emulsiei. Icrele au crescut frumos în volum și au început să se albească.

5. După încorporarea a aproximativ jumătate din cantitatea de ulei, compoziția a devenit foarte stabilă. Am stors prin sită zeama de la o jumătate de lămâie, direct peste compoziție. Aciditatea sucului de lămâie a ajutat la fixarea emulsiei, stabilizând salata. Am omogenizat zeama de lămâie și am continuat să adaug ulei în fir subțire.

6. După ce am încorporat cam 250 ml de ulei, compoziția a devenit foarte densă. Am stors încă o jumătate de lămâie (tot prin sită). Am omogenizat puțin și am adăugat, treptat, trei linguri de apă minerală foarte rece. Am mixat energic iar textura a devenit instantaneu mult mai cremoasă. Am adăugat și restul de ulei rămas, mixând continuu până la încorporarea completă. Am pus lingurița de icre păstrată la început și le-am omogenizat scurt.

Asezonarea finală

7. Am curățat ceapa și am ras pe răzătoarea mică aproximativ 1 linguriță de ceapă, direct în castronul cu salată. Precizez că, dacă nu vă place ceapa, puteți să o lăsați deoparte.

8. Am amestecat bine și am gustat preparatul. După gustul meu, mai era nevoie de aciditate, pentru a echilibra sarea conținută de icre. Am adăugat și zeama de la încă o jumătate de lămâie, pentru a obține un gust perfect echilibrat. O salată de icre cere destul de mult suc de lămâie, eu am folosit o lămâie și jumătate!

Salată de icre de știucă – servirea

Înaintea servirii, am transferat salata într-o salatieră de dimensiune potrivită. Am obținut peste 600 de grame de preparat proaspăt și gustos, cu doar 10-15 minute de muncă și la un preț mult, mult mai bun decât cel la care aș fi putut achiziționa acest produs, direct din magazin.

Această salată de icre de știucă merge minunat pur și simplu întinsă pe felii crocante de pâine prăjită. E cea mai simplă manieră de a servi salata și una dintre cele mai bune. Pentru ocazii speciale, puteți prepara niște tartine, cu un decor minim, format din bucățele mici de lămâie, o cantitate foarte mică de icre colorate (de păstrăv sau somon), capere sau măsline.

Pentru a le monta pe cele vizibile în imaginea de mai sus, am pus o parte din compoziție într-un poș la care am atașat un dui stelat. Am șprițat mici rozete decorative, pe tartine rotunde de pâine. Am decorat fiecare tartină cu o bucățică proaspătă de lămâie. Am obținut un aperitiv festiv și gustos, în doar câteva momente. O altă idee este să folosiți salata ca bază pentru niște tartine cu creveți trași rapid la tigaie, obținând un alt sortiment de aperitiv aspectuos, întotdeauna apreciat de oaspeți.

MAI MULTE REȚETE DE APERITIVE FESTIVE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!