Compot de struguri pentru iarnă – fără conservanți – rețeta video

Compot de struguri pentru iarnă – fără conservanți – rețeta video și text, pas cu pas. Cum stabilim necesarul de lichid pentru borcanele de compot? Cum se poate conserva un compot de struguri fără zahăr? Răspunsul îl găsiți în rețeta de mai jos.

Am pășit de-a binelea în toamnă și încă mai am treburi legate de pregătirea cămării pentru lunile reci. Anul acesta a fost bogat în fructe, de la primele (cireșe și vișine) și până acum, către finele lui octombrie, așa că mi-e plină cămara de gemuri și compoturi! De curând, am primit de la socrul meu niște struguri albi cu bobul mare, frumoși și aromați. Am mâncat mulți, poate prea mulți, și mi-a părut rău să îi las să se risipească. Așa că m-am apucat de un compot de struguri pentru iarnă, simplu și natural.

Lucrul care-mi place cel mai mult e că acest compot de struguri fără conservanți se face din trei ingrediente de bază: fructe, apă și zahăr (sau îndulcitorul preferat, nu e obligatoriu zahărul). Nu e nevoie de substanțe de conservare, nici să fie fiert ore în șir. Reușita rețetei ține de curățenie, de sterilizarea corectă și de un pic de atenție. Rezultatul este un compot care rezistă perfect toată iarna.

Așa cum v-am spus, pentru rețeta de compot de struguri pentru iarnă zahărul este opțional. Oricum, eu l-am folosit într-o cantitate moderată dar chiar și asta poate fi înlocuită cu îndulcitorul agreat de fiecare, în funcție de dietă și preferință. Veți vedea, eu adaug și niște mirodenii, e o chestiune care ține de gustul fiecăruia, dacă nu vă place scorțișoara și/sau nucșoara, rețeta de compot de struguri reușește perfect și fără ele.

Un detaliu practic vă ajută să nu greșiți cantitățile: am adăugat, la finalul rețetei scrise, un table cu ingrediente necesare pentru un borcan de 720 de mililitri respectiv unul de 375 de mililitri. Pornind de la cantitățile de acolo, puteți multiplica ingredientele în funcție de necesarul vostru.

Ingrediente Compot de Struguri pentru iarnă, fără conservanți

• 950 g – 1 kg de struguri albi cu bobul mare
• 80 g zahăr sau îndulcitorul preferat, în doza dorită
• 1 vârf de cuțit de scorțișoară
• ¼ de nucșoară rasă, opțional
• zeama de la ½ de lămâie mică
• 540 ml apă
• în plus: 2 borcane de 720 ml, cu capace noi (sau fără urme de uzură)

Rețeta VIDEO de Compot de struguri pentru iarnă

Pentru această rețetă de compot de struguri pentru iarnă, am realizat atât în o variantă video a rețetei, pe care vă invit să o urmăriți, mai jos, cât și una pas cu pas, în format text. Dând play clipului de mai jos, mă veți putea vedea cum parcurg toți pașii, de la pregătirea strugurilor și umplerea borcanelor la sterilizarea și răcirea produsului. Cei care preferă rețetele în format text, vor găsi ceea ce caută cu un scroll mai jos.

Mod de preparare Compot de struguri pentru iarnă, fără conservanți – rețeta în format text, pas cu pas

O precizare, înainte de a ne apuca de treabă.

Precizez că am folosit borcane foarte curate (spălate la 60 de grade, în mașina de spălat vase) pe care ulterior le-am și sterilizat. La fel, capacele au fost foarte curate și sterilizate, în plus, înainte de orice, am verificat cu mare grijă ca acestea să aibă garnitura intactă, să nu aibă urme de rugină sau să fie deformate. Orice conservă va fi compromisă de un capac care nu închide etanș, la fel și acest compot de struguri. Pentru a afla exact cum procedez să sterilizez recipientele pentru conserve, click pe poza de mai jos.

Pregătirea strugurilor și umplerea borcanelor

1. Am spălat strugurii în câteva ape reci apoi i-am zvântat bine pe șervete curate de bucătărie. Odată foarte curați și bine zvântați, am rupt pur și simplu boabele de struguri de pe ciorchine, cu grijă. Am avut grijă să nu îi rănesc, ca rana să fie cât mai mică. Am folosit doar boabe sănătoase, tari, ferme, fără defecte vizibile.

2. Pe măsură ce am rupt boabele de pe ciorchini, le-am pus direct în borcanele sterilizate, fiecare cu volumul de 720 de mililitri. Ca să-mi dau seama de necesarul de boabe, am așezat primul borcan pe cântar apoi am luat tara. Am umplut borcanul cu boabe de struguri și așa am realizat că am nevoie de 430-450 de grame de boabe pentru fiecare borcan. Am umplut ambele borcane în mod egal cu boabe, încercând să ocup fiecare spațiu liber dar fără a le înghesui, să nu strivesc boabele de struguri.

Cum stabilesc necesarul de lichid pentru un borcan de compot de struguri?

3. Odată bine umplute borcanele, am turnat într-unul dintre ele apă curată, apoi am răsturnat apa într-un recipient gradat, trecând-o prin sită. Am măsurat 270 de mililitri de apă. Borcanele fiind umplute în mod egal cu boabe de struguri, a fost foarte ușor de dedus că am nevoie de aceeași cantitate de lichid și pentru al doilea borcan. Așadar, am nevoie de 540 de mililitri de lichid pentru a umple ambele borcane.

Siropul slab îndulcit pentru compot

4. Am măsurat, așadar, 540 de mililitri de apă, pe care am pus-o într-o crăticioară. Am adăugat 80 de grame de zahăr și precizez că, dacă nu doriți să folosiți zahăr deloc, îl puteți înlocui cu stevia, greensugar sau ce tip de îndulcitor preferați. Am adăugat și zeama de la ½ de lămâie mică, pe care am trecut-o prin sită, pentru că sâmburii de lămâie, destul de amari, nu îi vreau în compot.

5. Am încălzit lichidul doar cât să se dizolve zahărul. Nu a fost nevoie să fiarbă siropul, imediat ce zahărul s-a dizolvat, am luat crăticioara de pe foc.

6. Am adăugat cam un vârf de cuțit de scorțișoară, pentru un pic de aromă, să nu fie acaparatoare. Apoi am ras puțină nucșoară, mai puțin de un sfert dintr-o nucșoară întreagă, doar cât să accentueze aroma de muscat.

Precizez că folosirea mirodeniilor e opțională, nu influențează cu nimic reușita rețetei de compot de struguri. 

Îmbutelierea și sterilizarea produsului în bain-marie

7. Odată zahărul dizolvat, am turnat lichidul înapoi în recipientul gradat, să se răcorească mai repede. Nu era extrem de fierbinte dar am vrut să îl adaug în borcane doar ușor călduț, așa că am așteptat până s-a răcorit.

8. Am turnat lichidul aproape complet răcit peste boabele de struguri. Am acoperit bine toate boabele cu lichid. Aici atenție, cantitatea de lichid trebuie să treacă peste struguri măcar cu 1 centimetru!

9. Am înfiletat capacele borcanelor și am pregătit imediat oala pentru sterilizare. Am ales o o oală destul de înaltă și pe fundul acesteia am așternut hârtie de bucătărie în strat dublu. Am așezat borcanele de compot de struguri, cu o mică distanță între ele (să nu se atingă) și am turnat apă cam până la trei sferturi din înălțimea borcanului.

10. Am acoperit borcanele cu un șervet de bucătărie în două și am pus capacul oalei. Am pornit focul la intensitate medie și am supravegheat oala cu atenție. Am așteptat momentul în care apa a început să clocotească. Din momentul în care apa a clocotit, am redus focul la minimum și am menținut o fierbere cu clocote mici, timp de exact 20 de minute. Nu am atins oala și nu am ridicat capacul, în acest timp.

Răcirea lentă, verificarea etanșeității și depozitarea pentru iarnă

11. Am oprit plita și am învelit oala fierbinte cu câteva șervete groase. Am lăsat oala în aceeași poziție până când s-a răcit complet. Straturile textile mențin căldura pe o durată mai lungă de timp, compotul se răcește lent iar sterilizarea este mai sigură.

12. După multe ore (vreo 7-8), am scos borcanele din oală. Temperatura ajunsese la cea a camerei. Am șters bine borcanele de compot de struguri de apă. Am apăsat pe mijlocul capacelor: dacă nu cedează și nu revin cu un păcănit, sunt bine etanșate și se pot depozita în cămară, neapărat într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui.

Borcanele care nu sunt închise etanș, după sterilizarea în bain-marie și răcire, trebuie consumate imediat. Odată ce deschideți un borcan, ceea ce rămâne trebuie depozitat în frigider și consumat cu prioritate. 

Sfaturi pentru păstrare

Acest compot de struguri pentru iarnă rezistă și de pe un an pe altul, fără nicio problemă. Am în cămară compoturi de acum doi ani care arată ca în prima zi. Totul ține de două lucruri:

1. sterilizare corectă a produsului
2. borcane perfect închise.

În imaginea de mai jos, aveți cantitățile de ingrediente necesare pentru un singur borcan de 720 de mililitri respectiv pentru unul de 375 de mililitri. Dacă vreți să preparați 7, 8 sau 20 de borcane, înmulțiți pur și simplu numărul de borcane dorit cu cantitățile pentru un singur borcan.

Compotul de struguri fără conservanți se poate consuma imediat sau în timpul lunilor de iarnă. Sterilizat corect și depozitat într-un loc ferit de soare, va rezista chiar mai mulți ani.

MAI MULTE REȚETE DE COMPOT GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!