Foietaj rapid făcut acasă – rețetă + tutorial video – variantă dulce și sărată

Foietaj rapid făcut acasă – rețetă + tutorial video – variantă dulce și sărată, cu umpluturi de carne și de mere. Ingrediente, mod de preparare detaliat – video și text – pentru o rețetă simplă și ingenioasă de patiserie – foietaj de casă rapid.

Există rețete pe care le repeți ani la rând și de fiecare te umplu de mirare cât sunt de ingenioase! Acest foietaj rapid făcut acasă este una dintre ele. Am publicat rețeta pe blogul meu cu aoptsprezece ani în urmă, în primele luni de blogging. Îmi amintesc că cititorii au fost entuziaști, baș că nu eram vreo maestră a prezentării, nefiind tocmai pricepută cu pozele. Motivul succesului acestei rețete e simplu: mai puține împachetări decât necesită un foietaj clasic, mai puțin timp de așteptare între ele și un proces care nu-ți cere o zi întreagă de răbdare.

Am făcut o singură rețetă  de aluat și mi-au rezultat două preparate diferite. Unul sărat, o ruladă cu carne (următoarele două poze), și unul dulce, plăcințele cu mere (în imaginea de mai sus). Un aperitiv și un desert, cu aceeași bază, ambele excelente! Asta arată că nu aveți nevoie de două aluaturi, ci de unul singur dar bun, de aceea vă propun acest foietaj rapid făcut acasă.

Un alt avantaj al acestei rețete este cantitatea de unt folosită. La foietajul clasic e nevoie de mult mai multă grăsime, ceea ce se simte și în buzunar și pe șolduri. La această rețetă, cantitatea de unt este înjumătățită, dar aluatul conține totuși 81 de foițe fine! Rezultatul este un foietaj de casă mai ieftin, mai ușor și fără îndoială cu mult mai comod de făcut.

Urmărind rețeta video sau citind pașii explicați în scris mai jos, veți vedea cum am pregătit umplutura de carne și pe cea de mere și cum le-am combinat cu aluatul. Din același aluat se pot face ștrudele, tarte, crustă pentru pastetă sau plăcinte. Se poate congela iar apoi decongela lent, în frigider, înainte de folosire. Dacă alegeți să-l încercați, vă rog să îmi scrieți în comentarii la ce preparat ați folosit rețeta mea de foietaj rapid făcut acasă.

Ingrediente foietaj rapid făcut acasă

Pentru aluat:

• 400 g făină
• 2 gălbenușuri
• 125 g iaurt gras
• 100 ml apă carbogazoasă (minerală)
• 1 linguriță rasă de sare

Pentru uns aluatul între împăturiri:

• 200 g unt cu 82% grăsime
• 30 g făină
• 1–2 linguri de ulei, pentru uns planul de lucru între împachetări

Pentru umplutura de carne:

• 250 g carne tocată de vită
• 1 ceapă mică, de circa 30 g
• 1 linguriță de ulei de măsline
• sare, piper și cimbru uscat, după gust
• 1 albuș crud
• 2 lingurițe de pesmet

Pentru umplutura de mere:

• 550 g mere, gata curățate
• 50 g zahăr brun
• 20 g unt gras
• 1 linguriță de scorțișoară
• 1 plic de zahăr vanilat burbon
• 2 linguri de pesmet

Pentru finisarea plăcintelor:

• 1 gălbenuș bătut cu puțină apă rece

Rețeta VIDEO de foietaj rapid făcut acasă

Acest foietaj rapid făcut acasă nu e cel mai dificil produs de patiserie, dar implică totuși o tehnică specială. Nu e nimic complicat dar chiar cred că e de ajutor să urmăriți un tutorial video, mai ales dacă nu ați mai făcut ceva asemănător. Din acest motiv, am considerat că este una dintre cele mai potrivite pentru a fi explicate și printr-un clip video, pe care vă invit să-l urmăriți activând player-ul de mai jos. Cei care doresc rețeta în format text, o vor găsi derulând articolul cu un scroll.

Modul de preparare pentru rețeta de foietaj rapid făcut acasă – în format text, printabil

Frământare aluat de bază

1. Am cântărit cele 400 g de făină și le-am pus direct în castronul mixerului. Menționez că aluatul se poate frământa și manual. Am adăugat sarea și am omogenizat scurt, să se distribuie uniform în făină.

Am adăugat iaurtul, apoi cele două gălbenușuri și, în final, apa minerală carbogazoasă. Dacă lucrați manual aluatul, vă recomand să bateți puțin lichidele cu o furculiță înainte de a le adăuga peste făină. În rest, totul este exact la fel.

2. Am frământat până am obținut un aluat omogen și elastic. Cu mixerul, a durat aproximativ 10 minute. Aluatul nu este moale, ci destul de consistent și complet nelipicios. S-a curățat complet și de pe castron.

3. Am modelat aluatul într-o minge și l-am acoperit cu folie alimentară. Poate fi acoperit și cu un șervet gros de bucătărie, în strat dublu. Am lăsat acest aluat să se odihnească 30 de minute pe planul de lucru.

Pregătire pastă de unt cu făină

4. Am folosit unt scos din frigider chiar înainte de a începe frământarea, deci nici rece, nici cald. Am pus toată cantitatea de unt în castronul mixerului, unde am adăugat cele 30 g de făină, al cărei rol este doar să facă untul mai aderent la împăturiri. Am omogenizat foarte scurt, până am obținut o pastă.

Prima turare a aluatului

5. După cele 30 de minute de relaxare, am îndepărtat folia și am uns planul de lucru cu foarte puțin ulei. Am împărțit aluatul în două părți, doar pentru a lucra mai ușor. Puteți împacheta și aluatul întreg, dar va rezulta o foaie mult mai mare, mai dificil de turat.

6. Am modelat una dintre bucățile de aluat într-o formă ușor rectangulară încă de la început și l-am întins cu sucitorul într-o foaie pătrată, cu latura de circa 30 cm. Foaia nu este groasă, are o grosime de aproximativ 2 mm.

7. Am împărțit și untul omogenizat cu făina în două. Am adăugat jumătate din unt pe foaia de aluat. Am uns untul cu o spatulă unghiulară dar se poate folosi și un cuțit de unt cu vârful rotunjit. Am distribuit untul într-un strat uniform pe toată suprafața, pe cât posibil până la colțuri, având grijă să nu zgârii stratul de aluat.

Crestarea aluatului

8. Am crestat pătratul de aluat, dinspre mijloc către margini, cu câte două tăieturi pe fiecare latură. Fiecare latură s-a împărțit în trei porțiuni egale, fără să desprind segmentele de la mijloc. Am adus către mijloc una dintre porțiunile de la colț, apoi am acoperit-o cu partea opusă. Am repetat cu cele două colțuri rămase. Am pliat la fel și porțiunile din mijloc.

Odihna la frigider

9. Am așezat pachetul de aluat cu unt pe o farfurie plată, unsă și ea cu puțin ulei. Imediat, am repetat procedeul cu a doua bucată de aluat. Am acoperit totul cu folie alimentară și am dat la frigider pentru 15 – 20 de minute, timp în care untul s-a setat (s-a întărit). E absolut necesar ca untul să se răcească și să se întărească bine, în caz contrar ne va fi imposibil să întidem aluatul.

Foietaj rapid făcut în casă – a doua împăturire

10. Am uns din nou planul de lucru cu foarte puțin ulei. Am scos din frigider  prima bucată de aluat, cea împachetată mai întâi. Am presat cu sucitorul din loc în loc, până pachetul s-a subțiat, apoi am rulat din ambele sensuri și pe diagonală, să se subțieze uniform.

11. După ce am subțiat aluatul până la o grosime de 1-2 cm, am început să rulez sucitorul și am întins foaia până la o dimensiune aproximativ egală cu a primei foi de la care am pornit. Am întors aluatul și pe partea opusă, ca partea frumoasă să rămână întinsă în exterior. Dacă untul iese pe la colțuri, înseamnă că nu este suficient răcit. Remediul este să mai lăsați aluatul la frigider, până se întărește untul.

12. Am crestat foaia la fel ca prima dată și am pliat colțurile spre interior, apoi porțiunile din mijloc. Am procedat identic și cu a doua bucată de aluat. Este important să lucrați cât de repede posibil, ca untul să nu apuce să se înmoaie. Dacă se întâmplă, totuși, nu e nicio problemă, ungeți aluatul cu untul care ”scapă” și mai răciți-l puțin, va deveni mai ”disciplinat”.

A doua perioadă de odihnă la frigider și prepararea primei umpluturi

13. Am dat ambele pachete de aluat la frigider, unde trebuie să rămână măcar 30 de minute. De data aceasta, aluatul foietaj rapid chiar trebuie să se seteze bine, pentru a-l putea întinde bine înainte de umplere și coacere.

14. În acest răstimp, m-am ocupat de umpluturi, începând cu cea de carne. Am tocat mărunt o ceapă mică, de aproximativ 30 g. Am înfierbântat o tigaie de 22 cm în diametru la foc mediu. Am adăugat o linguriță de ulei de măsline, apoi ceapa. Am presărat puțină sare și am amestecat. Am călit ceapa circa 5-6 minute la foc mic, până a devenit ușor translucidă.

15. Am pus cele 250 g de carne tocată de vită în tigaie. Nu am urmărit să o gătesc complet, în această fază, doar să nu mai existe în tigaie urme vizibile de carne crudă. Am iuțit puțin focul și am amestecat continuu în tigaie, până când nu s-au mai văzut porțiuni de carne roșie. Nu a durat decât 2-3 minute. Am transferat carnea și ceapa călite într-un castron, să se răcorească mai rapid.

După răcorirea completă, am adăugat 1 albuș crud, piper negru măcinat, sare după gust, cimbru uscat și 2 lingurițe de pesmet panko. Am omogenizat bine și am lăsat deoparte.

Umplutura de mere

16. Am dat cele 550 g de mere (cântărite gata curățate) pe răzătoarea mare. Am topit 20 g de unt într-o tigaie destul de adâncă și de largă, la foc mediu. Am adăugat merele rase și 50 g de zahăr brun, apoi am distribuit merele într-un strat uniform. Puteți folosi și zahăr obișnuit, iar cantitatea o puteți ajusta după gust.

17. Am presărat jumătate de linguriță de scorțișoară, pe care o puteți pune în cantitate mai mare, mai mică sau chiar deloc. Am călit merele amestecând din când în când, fără să le scap complet din ochi, pentru că zahărul se poate carameliza. Ideea este să scadă puțin, până nu mai lasă zeamă.

18. În momentul în care, trăgând cu lingura, pe fundul tigăii nu s-a mai adunat lichid, am luat tigaia de pe foc. Am adăugat un plic de zahăr vanilat bourbon, amestecând bine. Am adăugat vanilia la final pentru că este o aromă foarte volatilă și, pusă de la început, o bună parte s-ar fi pierdut. Am presărat apoi puțin pesmet, cât să devină mai fermă, am amestecat și am lăsat-o deoparte să se răcească.

Asamblarea și coacerea

19. Am fixat cuptorul la 190°C, cu ventilație, căldură de jos și de sus, și am pregătit tava cu hârtie de copt. Am început asamblarea cu plăcintele cu carne, pentru că umplutura era complet rece.

20. Am uns planul de lucru cu puțin ulei și am întins primul pachet de aluat, până am obținut o foaie cu o dimensiune de 30 pe 40 cm.

Am distribuit umplutura de carne pe lungime, ca la un ștrudel, în mod egal. La capete am tras foarte puțin de aluat și l-am pliat în interior. Am pliat una dintre laturi deasupra umpluturii și am rulat, obținând o ruladă stabilă, pe care am transferat-o ușor în tavă, pe hârtia de copt.

21. Am uns suprafața cu gălbenuș bătut cu puțină apă rece, folosind o pensulă moale de patiserie, din silicon. Am perforat rulada din loc în loc cu o furculiță, trecând prin toate straturile, până la bază, ca să nu crească disproporționat și să nu crape în timpul coacerii.

Am așezat pe tavă, la o anumită distanță, două cuțite complet metalice, cu rol de contragreutate, pentru că ventilația poate ridica hârtia de copt peste ruladă și rulada nu s-ar mai rumeni frumos.

22. Am dat tava la cuptor, la o înălțime medie, și am redus temperatura la 180°C. Rulada s-a copt în 35 de minute și a ieșit rumenă și apetisantă. Am lăsat-o să se răcească până a devenit doar ușor călduță, înainte de a o tăia.

Plăcinte cu mere din foietaj rapid făcut acasă

23. Cât timp prima plăcintă a fost în cuptor, am întins a doua foaie de aluat foietaj rapid și am porționat-o în opt dreptunghiuri, cât mai egale. Cu o rolă de patiserie, am crestat fiecare bucată de aluat, la o distanță de circa 1 cm între tăieturi. Crestăturile se desfac în timpul coacerii și dau textură și un aspect mai interesant.

24. Cu o linguriță, am distribuit umplutura de mere, apoi am rulat plăcintele și le-am așezat în tavă, cu partea crestată în sus. Mi-a rămas cam o treime din umplutură. Dacă faceți plăcinte, în aceeași formă ca mine, aproximativ 300 g de mere ar fi suficiente. Dacă o faceți ca pe un ștrudel, puteți folosi toată cantitatea. Umplutura rămasă se poate congela, se pot face alte plăcinte sau se pot umple vreo patru clătite.

25. Am uns plăcintele cu gălbenuș diluat cu apă, bătut cu furculița. Imediat ce am scos plăcinta cu carne din cuptor, le-am dat pe acestea la cuptor, care a rămas încins la 180°C, cu ventilație, căldură de jos și de sus. După încă 25 de minute, le-am scos și pe ele din cuptor. Deși am fost generoasă cu umplutura de mere, nu a ieșit din plăcinte, în timpul coacerii, chiar a rămas la locul ei. La acestea, se vede chiar mai bine cât de fain este acest foietaj rapid făcut acasă și cum a crescut.

Finisare și servire

Cât plăcintele cu mere erau încă fierbinți, le-am pudrat cu zahăr pudră vanilat, ca să adere mai bine. Le-am lăsat să se răcească în tavă, înainte de servire. Rulada cu carne am tăiat-o cu un cuțit de pâine, cu marginea zimțată. Feliile le-am aranjat pe un platou și am servit-o ca aperitiv. Plăcintele cu mere sunt excelente la desert, lângă o cafea sau un ceai sau la pachetul pentru școală sau serviciu.

MAI MULTE REȚETE ASEMĂNĂTOARE SAU IDE LA CARE SĂ FOLOSIȚI ACEST ALUAT GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!