Plăcintă cu piersici sau nectarine – rețetă VIDEO și pas cu pas

Plăcintă cu piersici sau nectarine – rețetă VIDEO și pas cu pas (în format text), cu gramaje exacte și modul de lucru explicat în detaliu. Cum să faci o plăcintă cu crustă fragedă și piersici? Cât timp se coace o plăcintă umplută cu fructe și la ce temperatură?

Azi vă ispitesc cu arome irezistibile de vară târzie: o minunată plăcintă cu piersici sau nectarine. Am făcut acest nemaipomenit de gustos desert de sezon folosind nectarine culese din livada noastră. Au fost coapte, parfumate și numai bune de inclus într-o umplutură generoasă. La fel de bine, rețeta se poate face cu piersici.

Este o rețetă cu ingrediente simple, cele pe care ni le oferă natura, în perioada asta. Rezultatul, însă, e cu adevărat spectaculos. Crusta fragedă, umplutura suculentă și rețeaua rumenă și crocantă de deasupra fac din această plăcintă cu piersici sau nectarine un desert cu adevărat special.

Pentru crustă, am folosit un aluat fraged cu unt, care a avut nu doar o textură excelentă ci și un gust plăcut. Îmi plac foarte mult plăcintele și prăjiturile cu multe fructe, cu bază de aluat fraged. E o combinație perfectă, atât  ca gust dar și ca textură. Practic, această plăcintă cu piersici sau nectarine combină toate elementele de gust și consistență pe care le poți dori: umplutura, evident, bogată, un jeleu gustos cu multe, foarte multe bucățele de fruct și crusta sfărâmicioasă, cu aromă de unt și vanilie.

Dacă ar fi să numesc un singur lucru care nu mi-a plăcut, din toată experiența de a face această plăcintă cu piersici sau nectarine, e timpul lung de răcire, după ce-am scos-o din cuptor.  E tare greu să aștepți, mai ales că miroase minunat! Totuși, răcirea e esențială pentru ca umplutura să se seteze. Dacă plăcinta se taie înainte de a ajunge la temperatura camerei, e foarte probabil ca umplutura să curgă și ar fi păcat, căci e și frumușică.

Ingrediente plăcintă cu piersici sau nectarine

Pentru crusta de aluat fraged:

• 350 g făină
• 1 lingură făină, în plus, pentru presărat
• 2 g praf de copt
• 100 g zahăr
• 1 praf bun de sare
• 1 plic zahăr vanilat Bourbon
• 200 g unt cu 82% grăsime, foarte rece
• 60-70 ml apă foarte rece

Pentru umplutură:

• 1 kg piersici sau nectarine
• 120 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat Bourbon
• 1/2 linguriță scorțișoară
• 40 g amidon alimentar din porumb
• zeama de la 1/2 lămâie
• 1 lingură rasă pesmet

Pentru finisare:

• 1 ou bătut
• 1 lingură zahăr brun cu cristale mari

Rețeta VIDEO de plăcintă cu piersici sau nectarine

Pentru ca rețeta de plăcintă cu piersici sau nectarine să fie extrem de ușor de abordat, chiar și de către începători, vă invit să urmăriți rețeta video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum fac aluatul și umplutura cu multe, foarte multe fructe, cum asamblez plăcinta și cum o coc. Pentru rețeta în format text, derulați articolul mai jos.

Mod de preparare plăcintă cu piersici sau nectarine – rețeta în format text, pas cu pas

Pregătirea aluatului fraged

1. Am început prepararea rețetetei de plăcintă cu piersici sau nectarine cu aluatul fraged. Acesta are nevoie de un scurt timp la frigider. Mi-am pregătit toate ingredientele cântărite, la îndemână. Am pus făina în castronul mixerului. Am adăugat praful de copt, zahărul, sarea și zahărul vanilat Bourbon.

Am folosit doar 2 grame de praf de copt. Este o cantitate foarte mică, cam cât un vârf de cuțit. L-am adăugat pentru că umplutura de piersici sau nectarine este foarte umedă iar praful de copt limitează întrucâtva acumularea de lichid în crusta de la bază.

2. Am amestecat ingredientele uscate cu un tel pară. Nu a fost nevoie de mult, doar cât să se omogenizeze. Am adăugat untul foarte rece, tăiat cubulețe. Am folosit unt gras, cu 82% grăsime, scos direct din frigider. Am prelucrat amestecul la viteză mică și am continuat până când untul s-a distribuit uniform în făină. Compoziția trebuie să aibă un aspect de nisip umed, cu mici bulgărași de unt, nu mai mari decât bobul de mazăre.

3. Am adăugat apa foarte rece, puțin câte puțin. Pentru început, am pus cam o lingură. Am continuat frământarea, adăugând câte puțină apă, doar până când aluatul s-a adunat în bulgări. Nu am urmărit să obțin un aluat umed și nici nu am frământat mai mult decât a fost nevoie. La aluaturile fragede, trebuie evitată dezvoltarea glutenului, așa că se frământă la limită, exact până se formează aluatul.

Perioada de odihnă la frigider

4. Am răsturnat toate firimiturile din castron pe planul de lucru curat. Le-am compactat foarte scurt, cu podul palmei. Am împins aluatul înainte, de câteva ori. Aceste împingeri au ajutat la formarea straturilor fine de unt (din acei mici bulgărași de unt despre care vă vorbeam la pasul 2). Nu am insistat deloc cu frământarea. Aluatul trebuia să rămână fraged, nu elastic.

5. După ce am obținut o masă compactă, am împărțit aluatul în două bucăți. Una dintre bucăți a fost puțin mai mare, aproximativ 3/5 respectiv 2/5. Bucata mai mare am folosit-o pentru baza plăcintei. Bucata mai mică a fost pentru fâșiile care au format rețeaua de deasupra.

6. Am dat fiecărei bucăți de aluat o formă aplatizată. Pe cea pentru bază am rotunjit-o, ca să o întind mai ușor într-o formă rotundă. Am învelit ambele bucăți de aluat în folie alimentară. Am pus aluatul la frigider pentru 30 de minute. Se poate lăsa și mai mult, dar untul se întărește mult. În acest caz, aluatul trebuie lăsat puțin la temperatura camerei.

Cele 30 de minute de odihnă la frigider au fost suficiente. Aluatul s-a întărit ușor și a devenit mai facil de întins. Dacă este prea moale, riscă să se rupă.

Pregătirea umpluturii

7. Cât timp aluatul a stat la rece, m-am ocupat de umplutură. Eu am folosit nectarine, dar se pot folosi și piersici. Așa cum v-am spus, am ales nectarinele, pentru că le aveam din producția proprie. Îmi place să folosesc ingredientele pe care ni le dă grădina, mai ales vara, când fructele sunt atât de parfumate.

Am trecut cu cuțitul de jur împrejurul fiecărei nectarine, apoi am rupt fructele în jumătăți. Sâmburii au ieșit foarte ușor.

8. Nu am decojit nectarinele. Pielița se gătește la cuptor și dă umpluturii o nuanță rozalie. Mie îmi place mult acest detaliu. Dacă preferați, însă, puteți decoji piersicile sau nectarinele. Reușita rețetei nu va fi influențată, este doar o chestiune de gust.

După ce am scos sâmburii, am tăiat fructele în cubulețe. Le-am pus într-un castron încăpător.

9. Am adăugat peste fructe cele 120 de grame de zahăr. Am pus și zahărul vanilat Bourbon apoi am adăugat scorțișoara. Am adăugat amidonul alimentar din porumb. Precizez că este amidon și nu amoniac (am mai întâlnit această confuzie).

Amidonul din porumb nu are gust propriu și ajută umplutura să se îngroașe fără să îi modifice gustul. Rolul amidonului este de a coagula lichidul lăsat de fructe. În jurul bucăților de piersică sau nectarină se formează, în timpul coacerii, un jeleu delicios.

10. Am adăugat în castronul cu umplutura pentru rețeta de plăcintă cu piersici sau nectarine și zeama de la jumătate de lămâie. Am amestecat totul foarte bine și, după omogenizare, umplutura a fost pregătită. Până să scot aluatul din frigider, am pornit cuptorul. L-am setat la 220°C, cu căldură de jos și de sus, fără ventilație.

Pregătirea formei și întinderea aluatului

11. Am copt această plăcintă cu nectarine într-o formă rotundă, cu 22 cm diametru la bază. În partea superioară, diametrul a fost de 24 cm. Înainte de a asambla aluatul în formă, am așezat în cruce două fâșii lungi de hârtie de copt. Nu le-am folosit pentru a preveni lipirea, pentru că aluatul are suficient unt și nu se lipește. Cele două fâșii de hârtie de copt m-au ajutat să scot mai ușor plăcinta coaptă din formă. Este un truc simplu și foarte util.

12. Am scos aluatul din frigider și am presărat planul de lucru cu puțină făină. Am pus bucata mai mare de aluat pe masă și am presărat puțină făină și pe deasupra acesteia. Am presat aluatul din loc în loc cu sucitorul, apoi, rulând sucitorul, l-am întins uniform. Am obținut o foaie rotundă, groasă de 3-4 mm. Foaia trebuia să depășească dimensiunea formei, pentru că aveam nevoie să acopere și marginile și să cadă puțin și în afară.

13. Am întins, așadar, aluatul până la un diametru de aproximativ 30 cm. Nu a rezultat un cerc perfect dar nici nu era nevoie. Am rulat foaia pe sucitor și, cu ajutorul lui, am transferat-o în formă, derulând și am lăsând aluatul să cadă în interior.

14. Ca să mulez aluatul în formă, am presat bine de jur împrejur. Nu-mi place să am aluat îngroșat, în zona marginilor. Am perforat baza cu o furculiță, pe toată suprafața, apoi am dat forma deoparte.

Fâșiile de aluat pentru rețeaua de aluat

15. Am presărat din nou planul de lucru cu făină. Am întins cu sucitorul și bucata mai mică de aluat într-o foaie cu grosime uniformă. De data aceasta, forma nu trebuia să fie rotundă. Din această foaie am decupat fâșiile pentru rețeaua de deasupra.

16. Am decupat fâșii de aproximativ 3 cm lățime. Am încercat să le mențin de o lățime egală. Marginile rămase se pot aduna și întinde din nou.

Înainte de umplere, am vrut să am toate elementele pentru această plăcintă cu piersici, atât crusta – deja asamblată – cât și umplutura și fâșiile pentru rețeaua de la suprafață.

Asamblarea plăcintei

17. Am presărat o lingură rasă de pesmet peste aluatul din formă. Pesmetul a ajutat baza să suporte mai bine umiditatea umpluturii. Între timp, fructele lăsaseră destul de mult lichid. Am turnat în formă toată umplutura, cu tot cu suc. Lucrând cât de repede am putut, am distribuit cubulețele de fructe într-un strat uniform.

18. Am așezat un prim rând de fâșii de aluat peste umplutură. Le-am pus cu mici intervale între ele. Pentru efectul de rețea, am ridicat tot a doua fâșie. Am așezat o fâșie transversală apoi am coborât fâșiile ridicate. Am continuat la fel, alternând fâșiile.

19. După ce rețeaua a fost gata, am presat aluatul de pe margine. L-am adus spre interior și am format o bordură decorativă. Mi-au rămas câteva bucățele de aluat. Acestea se pot coace separat, ca niște biscuiți. Sunt foarte bune și nu se irosesc.

20. Chiar înainte de coacere, am uns tot aluatul vizibil cu ou bătut. Am folosit o pensulă moale de silicon. Am uns rețeaua și marginile plăcintei și am presărat zahăr brun peste fâșiile împletite. Cristalele mari au dat un efect crocant, în plus, caramelizându-se, au făcut suprafața mai frumoasă.

Coacerea

21. Am băgat plăcinta în cuptorul încins la 220°C, la o înălțime medie și am copt-o 20 de minute la această temperatură.

22. După exact 20 de minute, am redus temperatura la 180°C. Am continuat coacerea încă 50 de minute. La final, plăcinta era rumenă frumos. Pe margini se vedea cum bolborosea jeleul de fructe. Acesta este semnul clar că plăcinta este gata.

Această plăcintă cu piersici sau nectarine trebuie coaptă până când umplutura fierbe vizibil. Astfel, amidonul își îndeplinește menirea, coagulând sucul fructelor.

23. Am scos plăcinta din cuptor. Mirosea minunat, dar nu am tăiat-o imediat. Umplutura are nevoie de timp să se stabilizeze. Am lăsat plăcinta să se răcească bine, până a ajuns la  temperatura camerei, inclusiv mijlocul. Cel mai bine se răcește pe un grătar pentru răcirea produselor de patiserie iar eu am lăsat-o acolo timp de 5 ore încheiate.

Plăcintă cu piersici sau nectarine – Servirea

După răcire, am transferat plăcinta pe un platou. Pentru asta, am lucrat la patru mâini, adică l-am chemat în ajutor pe soțul meu. El a apucat capetele uneia dintre fâșiile de hârtie de copt așezate în formă, eu pe celelalte și, la ”unu, doi, trei”, am ridicat plăcinta, sincronizându-ne, și am pus-o pe platou. Am tras de fâșiile de hârtie de copt, acestea au alunecat ușor afară și abia apoi am tăiat o felie generoasă de plăcintă cu nectarine.

Secțiunea a arătat foarte bine, umplutura era legată și lucioasă. Această plăcintă cu piersici sau nectarine se poate servi simplă, fiind savuroasă exact așa cum este. Pentru un desert mai festiv, o puteți servi cu o cupă de înghețată de vanilie (click pe textul albastru pentru a accesa rețeta clasică, puteblicată pe blog mai demult). Combinația este minunată, răcoritoare, tipică verii. Fructele parfumate și aluatul fraged se potrivesc perfect.

MAI MULTE REȚETE DE PATISERIE DULCE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!