Cautare in site
x inchide
chocolate souffle, sufleu de ciocolata retete pas cu pas

Sufleu de ciocolata

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 18.11.2014
4.8
(50)
V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!
SARI LA RETETA

Oh là là, un soufflé au chocolat! :) Ne-am obisnuit sa consideram sufleul, si nu ma refer doar la reteta de sufleu de ciocolata, ci la sufleu in general, o adevarata piatra de incercare a patiseriei franceze. Tot felul de mituri, pornind de la linistea deplina care trebuie pastrata in bucatarie si pana la anumite descantece, fara de care, chipurile, un sufleu nu poate reusi! Toate astea au reusit sa ii inspaimante pe indraznetii care s-au incumetat doar sa se gandeasca sa prepare acest deliciu.

Oare contin un cat de mic sambure de adevar toate aceste mituri? Fara indoiala, un sufleu reusit se obtine respectand la gram toate ingredientele  si procedeele specificate in reteta.  Daca se lucreaza, insa, cu atentie, nu are cum sa nu reuseasca. Reteta de sufleu de ciocolata pe care v-o ofer azi este inspirata de cea de pe chefsteps.com si am convingerea ca, dupa ce o s-o incercati, sufleul nu va mai parea atat de dificil de facut.

 

Ingrediente Sufleu De Ciocolata:

  • 90 de grame de ciocolata cu minimum 70% continut de cacao
  • 125 de grame de lapte
  • 25 de grame de faina
  • 25 de grame de unt cu minimum 80% grasime
  • 65 de grame de zahar tos
  • 75 de grame albus crud (cam de la 3 oua)
  • 45 de grame galbenus crud (~3 galbenusuri)
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 5 grame de sare de buna calitate (daca nu apreciati contrastul dulce/sarat reduceti sarea pana la nivelul tolerat de dv, de exemplu un praf)
  • in plus: unt pentru uns formele, zahar tos pentru tapetat formele

Mod de preparare Sufleu De Ciocolata

1. Pregatiti 3 ramequin-uri cu volumul de 175 ml, ungandu-le cu unt intr-un strat uniform si apoi tapetandu-le cu zahar tos.

sufleu de ciocolata preparare 1

2. Porniti cuptorul si fixati-l la 190 de grade Celsius, apoi cantariti cu grija toate ingredientele. Atentie cu albusurile si galbenusurile, intamplator, s-a potrivit ca cele 3 galbenusuri sa cantareasca exact 45 de grame, dar e foarte posibil sa trebuiasca sa se scoata sau sa se adauge putin din cantitate pentru a avea gramajul exact. Pentru sufleuri reusite, e esential sa se respecte gramajul.

ingrediente pentru prepararea sufleului

3. La inceput cu varful degetelor, apoi cu o spatula flexibila, amestecati untul moale cu faina si sarea, asa incat sa nu se mai vada urme de substanta uscata. Eu am folosit sare Maldon, o sare de o calitate foarte buna iar sufleul a fost perfect pentru gustul meu si al familiei mele. Daca nu apreciati contrastul de gust dulce/sarat reduceti sarea (puteti chiar sa o eliminati).

beurre manie

4. Intr-o craticioara se pun laptele si 50 de grame de zahar tos. Se infierbanta laptele aproape pana sa dea in fiert, apoi se adauga untul omogenizat cu faina si se amesteca energic pana se obtine o baza omogena, fara cocoloase (imaginea din stanga). Se opreste focul si se adauga ciocolata in bucatele cat mai uniforme, amestecand pana se topeste complet. Dupa ce ciocolata s-a topit, se adauga extractul de vanilie si galbenusurile, amestecand bine pana cand se obtine o crema fina si omogena, baza de ciocolata pentru sufleu.

Cele mai noi rețete video
Rețeta de supă Minestrone pe care v-o propun azi e una dintre foarte multele variante de Minestrone care circulă în Italia, numită fiind ”minestrone patate e legumi”. În rețetă, vă ofer mai multe sugestii de adaptare a rețetei, după conținutul frigiderului și cămării voastre. În varianta ei de bază, Minestrone e o rețetă simplă DE POST. Rămâne să alegeți dacă veți răzui, la final, un strop de parmezan, în momentul servirii. Mai multe detalii despre rețetă - inclusiv lista de ingrediente și pașii preparării în format text - le găsiți, ca de obicei, în articolul de pe blogul meu: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/supe-ciorbe/supa-minestrone-reteta-italiana-de-supa-de-legume-video.html Specific că rețeta pune accentul pe nevoile speciale ale femeilor dar este potrivită pentru întreaga familie, fiind gustoasă și echilibrată nutrițional. Am ales s-o pregătesc pornind de la recomandările doctorului Florin Ioan Bălănică, specializat în PsihoNutriție și Terapie Medicală Nutrițională, unul dintre specialiștii centrului Medicover Mediplus. De altfel, rețeta de supă minestrone face parte dintr-o serie de trei rețete dedicate femeilor la menopauză, realizate în colaborare cu Centrul de Sănătate a Femeii Medicover Mediplus.
Supa Minestrone din legume, rețetă simplă și sănătoasă, tu alegi dac-o vrei DE POST sau cu parmezan!
Vă fac poftă cu un mic dejun rapid , un fel de quiche delicios, fără crustă, pregătit integral air fryerul Cosori Turbo Blaze! O porție e gata în șase minute, douăsprezece minute mi-a luat să fac două porții, de la început la final și a ieșit cum nu se poate mai gustos și mai hănitor. Rețeta cu și mai multe detalii, inclusiv lista de ingrediente în format text, o găsiți, ca de obicei, pe blogul meu, aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/retete-diverse/mic-dejun-delicios-si-rapid-quiche-fara-crusta-la-air-fryer-reteta-video.html Neapărat trebuie să vă spun că, dacă vă doriți un air fryer ca al meu, puteți profita de reducerile de pe site-ul partenerului, cosori.ro! https://cosori.ro/craciun-2024 Până pe 8 decembrie 2024, aveți discount de 15-16% la modelele Turbo Blaze sau Dual Blaze. Până la sfârșitul anului, mai aruncați câte un ochi, că vor mai fi și alte pachete de sărbători!
Mic dejun rapid și delicios - quiche fără crustă - în doar 6 minute, la Air Fryer Cosori!
Pară coapta umplută cu Gorgonzola și învelită în bacon - un aperitiv elegant și delicios! Mai multe detalii despre rețetă găsiți pe blogul meu, inclusiv lista de ingrediente în format text. Click aici: https://www.lauralaurentiu.ro/retete-culinare/aperitive/para-coapta-umpluta-cu-gorgonzola-si-invelita-in-bacon-reteta-video.html Partenerul mei pentru realizarea rețetei a fost Consorțiul Gorgonzola DOP, înființat în 1970, al cărui rol este acela de a proteja și monitoriza producția și comerțul cu Gorgonzola și utilizarea denumirii sale. Există mai mulți producători asociați de brânzeturi care au obținut acreditarea consorțiului, ceea ce înseamnă că aceștia respectă toate standardele de calitate. Acest fapt este atestat de logo-ul Consorțiului, inscripționat pe ambalaj, care este monograma G de culoare albastră, cât și de marca de denumire de origine controlată.
Pară coapta umplută cu Gorgonzola și învelită în bacon - un aperitiv elegant și delicios!
Incarcă mai multe .. Abonează-te la canalul meu de Youtube

sufleu de ciocolata preparare 3

5. Albusurile se bat spuma cu cele 15 grame de zahar ramase.

albusuri spuma

6. Se incorporeaza 3 linguri de spuma de albus in compozitia de baza cu ciocolata, amestecand energic. Restul de spuma se va incorpora prin impaturiri succesive, ridicand compozitia de pe fundul vasului spre suprafata, asa incat sa nu se piarda aerul acumulat in spuma de albusuri, esential pentru cresterea alor noastre sufleuri.

Montarea

Se umplu ramequin-urile dinainte pregatite cu compozitia pentru sufleu, pana la limita. Se trage muchia unui cutit pe marginea formei, creand o suprafata perfect plana. Se curata cu grija marginile de orice urma de compozitie cu ciocolata inainte de a le da la copt.

sufleu de ciocolata preparare 6

Coacerea

7. Sufleurile de coc in cuptorul preincins la 190°C timp de 13 minute. In acest timp, vom obtine o crusta usor crocanta si un interior inca cremos si matasos. Pentru sufleuri complet coapte, cred ca timpul se poate prelungi pana la 15-16 minute, dar nu vad cine si-ar putea dori una ca asta. :)

Servirea

Sufleurile se servesc fierbinti, presarate cu zahar pudra. Trebuie sa stiti ca, daca nu le veti servi suficient de repede, ele se vor lasa, e ceva normal. Daca doriti, puteti sparge usor crusta sufleurilor cu o lingurita, apoi turnati cu grija sos de vanilie in locul creat (ca in prima imagine). Va garantez ca si cei mai simandicosi oaspeti vor fi cuceriti de un asemenea desert.

chocolat souffle, sufleu de ciocolata reteta

Spor la treaba si pofta mare!

Instagram @lauralaurentiu

Ti-a placut aceasta reteta?

4.8 / 5. Voturi 50

Fii primul care acorda o nota!

Printeaza reteta

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

365 comentarii la Sufleu de ciocolata

  1. Amalia Ionescu spune:
    3 iunie, 2021 la 18:34

    Buna ziua.
    Va rog sa-mi spuneti daca se pot inlocui ramequin-urile cu forme de silicon, cu acceasi dimensiune.Multumesc anticipat.

    Răspunde
  2. Carmen spune:
    21 noiembrie, 2016 la 11:33

    Buna ziua, puteti sa imi spuneti va rog daca se poate face si de post? Fara oua si inlocuind laptele cu cel de cocos. Multumesc!

    Răspunde
  3. Insecticid gel spune:
    21 noiembrie, 2016 la 03:11

    Fac ce fac si niciodata nu-mi iese sufleul, de fiecare data cred ca-l las prea mult si niciodata nu-l reusesc. Cu toate astea, reteta asta este absolut delicioasa si cu sufleul nereusit :))

    Răspunde
  4. Lacra spune:
    21 august, 2016 la 22:48

    Bună! Felicitări pentru tot ceea ce faci!Am o întrebare. Am făcut și eu acest sufle ff bun de crescut a crescut ff mult dar a crăpat. Am greșit ceva?

    Răspunde
    • Laura Laurentiu spune:
      23 august, 2016 la 21:53

      Nu ai greșit nimic :). Eu mă bucur că l-ai încercat și ți-a plăcut gustul. Probabil că nu ai uns perfect forma, dacă aderă cât de puțin într-o parte a ramequin-ului, acolo se creează o mică bridă rezistentă care va împiedica sufleul să crească uniform, de aceea va crăpa în altă parte. Data viitoare va fi perfect :).

      Răspunde
  5. Alina Crangaru spune:
    17 mai, 2016 la 14:38

    La petrecerea de casa noua pe care am dat-o de curand in complexul din n-e bucurestiului am pregatit pentru invitati acest desert.Toata lumea l-a adorat! Multumesc pentru reteta1!L-am savurat alaturi de cei dragi in livingul nostru frumos amenajat

    Răspunde
  6. Gabi spune:
    27 februarie, 2016 la 14:52

    Nici n-am avut timp sa le fac poza sa le vedeti, dar credeti-ma ca mi-au iesit superbe. Asa de frumos au crescuuuut! Am pus ciocolata cu 85% cacao. Un deliciu!

    Răspunde
  7. Mircea spune:
    21 februarie, 2016 la 16:06

    5 gr de sare? am irosit ingredientele si timpul. cand am cautat alte variante, mi-am dat seama ca defapt aceasta reteta e o porcarie.

    Răspunde
    • Laura Laurentiu spune:
      23 februarie, 2016 la 13:58

      Domnule Mircea, v-a crescut sufleul? Sincera sa fiu, daca nu ar fi crescut, sau daca ar fi fost dens ca un pandispan sau o negresa, ati fi putut afirma ca aceasta reteta e o porcarie. In privinta surselor dumneavoastra, permiteti-mi sa zambesc. Chestie de gust si atata tot. Va ofer si eu o varianta, una dintr-o sursa cu o mare autoritate, sufleul de ciocolata de la Chefs Steps. Reteta nu e 100% identica, dar e identic procentul de sare folosit. Ei folosesc 7 grame de sare la 34 de grame de unt, respectiv faina, eu folosesc 5 grame la 25 de grame. :)

      Faptul ca gustul final nu a corespuns asteptarilor dumneavoastra ar putea avea diferite explicatii, una dintre ele ar fi calitatea ciocolatei folosite, alta ar fi ca pur si simplu nu apreciati dv. contrastul de arome al acestei retete.

      Oricum, eu va multumesc pentru feedback, am aditat precizand ca cei care nu sunt neaparat entuziasti fata de aceasta stratificare a gusturilor pot reduce cantitatea de sare sau pot chiar renunta la ea.

      Răspunde
    • Briela spune:
      31 iulie, 2016 la 12:46

      Cat de usor este sa jignim. Oricine are dreptul la o opinie personala, dar puteati folosi alt mod de exprimare

      Răspunde
  8. Iftode Daria spune:
    9 iulie, 2015 la 16:29

    Unde se gasesc ramequin-urile?

    Răspunde
  9. Adriana spune:
    3 decembrie, 2014 la 17:01

    Felicitari castigatoarei!

    Răspunde
  10. PicincuHobjila Viorica spune:
    3 decembrie, 2014 la 15:28

    Multumesc frumos pentru dar :) voi gati cu drag, cu el

    Răspunde
  11. Liana Toma spune:
    2 decembrie, 2014 la 21:19

    L-as folosi pentru realizarea blaturilor reci cu diverse fructe uscate sau biscuiti care trebuie maruntiti, dar si la preparea cremelor, a supelor crema si a sosurilor.

    Răspunde
  12. Liana Toma spune:
    2 decembrie, 2014 la 21:19

    L-as folosi pentru realizarea blaturilor reci cu diverse fructe uscate sau biscuiti care trebuie maruntiti, dar si la preparea cremelor, a supelor crema si a sosurilor.

    Răspunde
  13. tantica_stroe spune:
    2 decembrie, 2014 la 11:27

    Mi-ar fi de mare ajutor la pregatitul pandispanului cu fructe si bezea,la supe creme pentru fiul meu ,la maioneza pentru salate , la torturile de sarbatori,la sufleuri si la shake-uri.. deoarece se curata mai usor.

    Răspunde
  14. alina l. spune:
    2 decembrie, 2014 la 10:58

    Multe milkshake-uri !!

    Răspunde
  15. Nelu spune:
    1 decembrie, 2014 la 02:24

    As toca usturoiul pentru carnati

    Răspunde
  16. oana ciurea spune:
    29 noiembrie, 2014 la 16:17

    Imi este foarte greu sa aleg un singur preparat… l-as folosi nu numai la supe creme, dar si la hummus,la pasta de peste sau masline, la tocat ceapa si verdeata pentru chiftelute, la sosurile de rosii… la cremele de prajituri si, de ce nu, la smoothie :)
    Uitasem de maioneza… reteta ta rapida a devenit favorita noastra !

    Răspunde
  17. Alina Vicu spune:
    27 noiembrie, 2014 la 18:26

    Mi-ar fi de mare ajutor la prepararea prajiturilor pentru sarbatorile care se apropie, dar in primul rand as pregati un tort cu scortisoara, mar si ciocolata.

    Răspunde
  18. Alina Vicu spune:
    27 noiembrie, 2014 la 18:26

    Mi-ar fi de mare ajutor la prepararea prajiturilor pentru sarbatorile care se apropie, dar in primul rand as pregati un tort cu scortisoara, mar si ciocolata.

    Răspunde
  19. PicincuHobjila Viorica spune:
    25 noiembrie, 2014 la 20:24

    as pregati, impreuna cu fiul meu, briose cu ciocolata (avem o reteta preferata) :)

    Răspunde
  20. Daniela Zaharia spune:
    25 noiembrie, 2014 la 19:25

    As face tortul vegan cu nuci si curmale pe care nu am reusit sa-l fac cu mixerul pentru aluaturi. Ingredientele trebuiesc taiate, maruntite si apoi amestecate pana se obtine o pasta si doar acest mixer vertical poate sa ma ajute.

    Răspunde
  21. Alexandra N. spune:
    25 noiembrie, 2014 la 19:14

    As face supe crema si nu as mai folosi blenderul de la robotul de bucatarie care e foarte incomod la supe.

    Răspunde
  22. Florentina Smeureanu spune:
    25 noiembrie, 2014 la 18:49

    As face supa-crema! Si nu una, ci cat mai multe. Cu dovleac, cu legume, cu ciuperci, cu rosii..cate si mai cate… As face si sosuri si falafel(chiftelute de naut) si piure de cartofi dulci… Si inca mai imi vin idei! :)

    Răspunde
  23. Andreea spune:
    25 noiembrie, 2014 la 13:19

    As face tarte cu fructe, preferatele mele (din cele facute cu albus de ou batut spuma – nu cu aluat sfaramicios), pandispan cu nuca, torturi de tot felul si as incerca si eu, pentru prima data, sa fac un sufleu!

    De asemenea, mi-as dori sa fac supe creme. In casa, mama nu folosea nici blender obisnuit si nici blender de mana, dar de cateva luni m-am mutat din casa parinteasca cu logodnicul si imi doresc mult sa incerc de toate! :)

    Răspunde
  24. Mami si Copilul spune:
    25 noiembrie, 2014 la 08:01

    Imi ploua in gura!!!
    Eu am un bebe mic care o sa inceapa diversificarea asa ca mixerul vertical ar fi un ajutor minunat. In plus imi place sa bucataresc dar termin mai repede mancarea si fiul meu se bucura de mine mai mult timp.

    Răspunde
  25. Raluca B spune:
    24 noiembrie, 2014 la 01:02

    Acum ma gandesc la o supa crema de cartofi dulci!

    Răspunde
  26. ionela spune:
    23 noiembrie, 2014 la 14:28

    Ah,ce minunatie ai facut! Sigur as face si eu acest sufleu daca as castiga acest mixer, deasemeni,mi-ar fi de mare folos la supe creme si la blaturi, checuri si nu numai.

    Răspunde
  27. cristina81 spune:
    22 noiembrie, 2014 la 19:02

    Daca a-si castiga mixarul vertical de la philips a-si face o gramada de prajiturici, supe crema si sufleuri de la tine dupa site pentru piticu meu de 2 ani si 5 luni.

    Răspunde
  28. Alexandra spune:
    20 noiembrie, 2014 la 14:45

    In momentul asta am in cap numai macarons, deci asta as face prima data! Dar si sufleul asta ar face furori :)

    Răspunde
  29. Adriana spune:
    20 noiembrie, 2014 la 00:24

    Clar as face „torta cu nuca”a lu Maica Buna pe ne-o pregateste si acum la 83 de ani ca in fiecare an la Ruga. Reteta e cam asa: blatul- se separa 7 oua, albusul se bate spuma cu 2 linguri de apa si 7 linguri de zahar, se adauga galbenusele apoi cu o lingura de lemn se incorporeaza in compozitia rezultata 6 lingururi de faina si 2 de nuca. Se coace la foc potrivit pana trece testul scobitorii si se lasa la racit. Crema e deliciu la care lucram in copilarie 3 insi(eu si cei 2 verisori primari) pana Maica era multumita de cat e de „spumoasa”: 250g de nuca macinata se amesteca cu 150g de zahar,un pachet de unt gras(noi pe vremuri aveam productie proprie) dupa ce toate ingredientele sunt amestecate se toarna putin cate putin lapte proaspat fiert(fierbinte) -se folosesc max 80-90ml si se amesteca energic cu lingura de lemn pana crema devine ca o spuma. Se umple blatul cu crema rezultata iar deasupra peste stratul de crema Maica face un ornament din jumatati de samburi de nuca prajiti in cuptor si stropiti cu zahar ars-un deliciu!

    Răspunde
  30. Cosmina spune:
    19 noiembrie, 2014 la 17:07

    Ciulama de ciuperci! :) O mini-reteta proprie. Un sfert din ciuperci le pasez destul de marunt cu mixerul de mana (la un loc cu ceapa, sa stim o treaba), le punem la calit 5 min, ca apoi sa adaug restul ciupercilor feliute, si smantana la sfarsit de tot.
    Pasate marunt iese un sos delicios la ciulama, mai ales cu paine cu usturoi!! :)

    Răspunde
  31. Roxana Teodorescu spune:
    19 noiembrie, 2014 la 15:38

    Aş face supe cremă, numai bune şi gustoase iarna. Mai ales cele din rădăcinoase.

    Răspunde
  32. SimonaP. spune:
    19 noiembrie, 2014 la 15:10

    Un astfel de ”device” de ultima generatie este de folos tutor femeilor moderne, facilitandu-ne munca. Eu l-as folosi la pregatirea unor bunatati traditionale de Craciun, care au la baza maioneza de exemplu dar si a unor retete apetisante de [e blogul tau pe care il urmaresc de mult timp, incepand chiar cu acest sufleu. Multumim pentru concurs!

    Răspunde
  33. Tina spune:
    19 noiembrie, 2014 la 11:51

    As face de toate, de la supe creme, la prajituri, la sosuri de avocado si alte legume preparate in fel si chip. De curand am inceput sa pregatesc torturi raw, si in lipsa de mixer si blender, nu prea imi ies atat de macinate, deci ar fi perfect!

    Răspunde
  34. Gabriela Hagiu spune:
    19 noiembrie, 2014 la 02:53

    Cu acest mixer aș pregăti în primul rand supele creme pentru copiii mei, apoi torturile de ziua lor de naştere dar și de ziua onomastică, sunt 4 așa că am multe torturi de făcut :) și poate mi-aș face curaj sa încerc acest și acest sufleu…și multe rețete de pe situl dvs. Mulțumim mult pentru rețete! Gabriela Hagiu

    Răspunde
  35. Sabina spune:
    18 noiembrie, 2014 la 21:24

    as face retea de supa crema de mazare cu oua de prepilita de pe blog … absolut delicioasa !!!!

    Răspunde
  36. allynushh spune:
    18 noiembrie, 2014 la 19:19

    IAM IAM, imi lasa gura apa :))

    Răspunde
  37. Damaris spune:
    18 noiembrie, 2014 la 18:04

    L-as folosi la prepararea hranei micutei mele (saptamana aceasta incepem diversificarea).

    Răspunde
  38. Izabela spune:
    18 noiembrie, 2014 la 16:34

    Acest mixer ar fi perfect pentru prepararea pireurilor baietelului meu care acum incepe diversificarea alimentatiei. By the way, placinta cu branza si spanac e minunata! Am folosit acel aluat si pentru placinta cu dovleac si a fost delicioasa placinta. In weekend trebuie sa fac si acest sufleu. Multumim pentru retetele delicioase ce le impartasiti cu noi!

    Răspunde
  39. Gina Bradea spune:
    18 noiembrie, 2014 la 15:18

    O reteta savuroasa si un premiu util oricarei gospodine :) . Felicitari, Laura!

    Răspunde
  40. Monica Limban spune:
    18 noiembrie, 2014 la 15:16

    L-as folosi la prepararea supei crema de sparanghel!!!!

    Răspunde

▲