Gratin de broccoli și morcovi cu multă brânză, rețetă video+text

Gratin de broccoli și morcovi cu multă brânză – rețetă prezentată detaliat, în format video+text (pas cu pas). Cum să faci broccoli la cuptor cu brânză și morcovi, o mâncare delicioasă, rețeta cu gramaje, tutorial video + text. 

Întotdeauna, după sărbători, parcă pofta de mâncăruri cu carne ne cam părăsește. Nu definitiv, dar nici nu îi ducem lipsa la fiecare masă. E o perioadă în care apreciem și mai mult mâncărurile de legume, așa cum este și rețeta de gratin de broccoli și morcovi, cu brânză din belșug, pe care v-o propun azi.

E o rețetă simplă, cu ingrediente la îndemână și, în afară de cel principal, am observat că toate sunt pe lista în general tolerată și de copii: morcovi, cartofi, cașcaval, smântână cu indice scăzut de grăsime. Nu știu de ce broccoli e un fel de sperietoare, pentru copii – fetei mele i-a plăcut întotdeauna – dar acest gratin de broccoli e așa de gustos încât cred că și cei mai mofturoși îl vor adora!

Preparatul e rumen, miroase nemaipomenit și are un gust excelent. Eu însămi am fost surprinsă cât de frumos s-a porționat, încă fiind cald. Nu e unul dintre acele gratinuri care se împrăștie, când le împarți pe farfurie, iar acest aspect îngrijit al porțiilor cred că e și el în măsură să limiteze respingerile. Ce să mai zic, dacă îi convingeți să guste, sigur vor cere supliment!

Ingrediente Gratin de Broccoli și Morcovi

• 750 de grame de broccoli, cântărit gata curățat (doar buchețele)
• 400 de grame de morcovi
• 350 de grame de cartofi
• 1 ceapă (100 de grame)
• 1 lingură de ulei de măsline
• 30 de grame de unt cu 82% grăsime
• 200 de mililitri de smântână pentru gătit cu 15% grăsime
• 4 ouă
• 250 de grame de cașcaval/emmenthaler/mozzarella maturată
• sare și piper după gust
• opțional: puțină nucșoară rasă
• 1-2 linguri de pesmet
• opțional: 1-2 linguri de parmezan ras

Rețeta VIDEO de gratin de broccoli și morcovi

Cred sincer că rețeta în format text, prezentată pas cu pas în subtitlul următor, este suficient de explicită. În plus, conține destule ponturi, explicații suplimentare care vor fi de ajutor începătorilor. Cei care preferă modul de prezentare în format video, pot urmări, însă, tutorialul video de mai jos. De altfel, adresez invitația de a da play clipului video oricui dorește să mă vadă cum fac această rețetă de gratin de broccoli și morcovi, de la prezentarea ingredientelor și până la degustare.

Mod de preparare Gratin de broccoli și morcovi – rețeta pas cu pas, în format text

1. Pentru început, am spălat și zvântat broccoli. Am tăiat buchețele de pe cotoare și le-am înpărțit în bucăți pe cât posibil mai apropiate, ca dimensiune. Cotoarele de broccoli se pot include într-o ciorbă (tăiate cubulețe) sau într-o salată (crude, rase pe răzătoarea cu găuri mari).

2. Am pus pe foc o oală cu 2 litri de apă. Între timp, am curățat de coajă și spălat bine morcovii, apoi i-am tocat în bucățele.

Observație: dacă știți că aveți la masă persoane foarte reticente față de legume, puteți tăia atât morcovii cât mai ales broccoli în cubulețe mici. Astfel, vor fi mai greu de ocolit și mai ușor de acceptat.

Fierberea legumelor

3. Când apa a început să clocotească, am adăugat 1 linguriță de sare, apoi toți morcovii. Am acoperit oala cu capacul și am cronometrat 5 minute, din momentul în care am pus morcovii în apa fiartă. După 5 minute, am adăugat și buchețelele de broccoli. Am acoperit cu capacul și am cronometrat încă 10 minute. La finele acestui timp, am scos legumele din apa fierbinte, cu o spumieră, și le-am transferat într-un castron cu apă foarte rece, pentru a opri brusc gătirea. Am scurs apa de pe legume, printr-o sită, în care le-am și lăsat, să se scurgă de tot lichidul.

Important: pentru o textură bună, broccoli nu trebuie să fiarbă mai mult decât stadiul de al dente (să fie fraged dar să aibă textură). Țineți cont că, dacă îl porționați în bucățele mai mici, e posibil să fiarbă mai repede.

Celelalte ingrediente

4. Între timp, am tocat ceapa julienne (peștișori). Am încins pe foc mediu o tigăiță, am adăugat uleiul de măsline, apoi untul. După ce untul s-a topit, am adăugat toată ceapa. Am presărat puțină sare, care ajută la extragerea apei din ceapă și facilitează o călire blândă a acesteia. Am redus focul la mic și am amestecat din când în când, adăugând de două ori și câte o lingură de apă, până când ceapa s-a înmuiat.

5. Cartofii eu i-am fiert în avans, în coajă. După ce s-au răcit, i-am decojit și i-am zdrobit fin, într-un castron încăpător. Precizez că, pentru acest gratin de broccoli și morcovi, se poate folosi cu succes și un rest de piure de cartofi, reducând astfel risipa alimentară.

Baza cremoasă cu ouă, cartofi și smântână

6. Am adăugat în castronul cu cartofii pasați toată ceapa călită, cu tot cu untul din tigăiță. Am omogenizat bine cu lingura de lemn. Pe rând, am adăugat peste cartofi câte 1 ou, amestecând bine după fiecare. În continuare, am adăugat și smântâna pentru gătit, treptat, omogenizând după fiecare cantitate adăugată. Precizez că se poate folosi și smântână mai grasă, dar scopul nu este să se obțină un gratin de broccoli și morcovi cu extrem de multe calorii. Smântâna cu 15% grăsime e o alegere nimerită, zic eu.

7. Odată bine omogenizată, baza cremoasă care va lega toate ingredientele acestui gratin de broccoli și morcovi trebuie să aibă consistența unui sos. Aceasta trebuie să dea gust tuturor legumelor adăugate, așa că am asezonat-o bine cu sare, piper negru măcinat și puțină nucșoară rasă.

8. Am tăiat cașcavalul în cubulețe cam de 1 centimetru mărime apoi am adăugat peste compoziția cu ouă, smântână și cartofi toate legumele, bine scurse de apă. Imediat, am adăugat în castron și cuburile de cașcaval. Precizez că, pe lângă broccoli și morcovi, mai puteți adăuga o mânuță de mazăre sau, dacă preferați, o mână de ciuperci. De asemenea, puteți înlocui jumătate din cantitatea de broccoli cu conopidă. Cu lingura de lemn, am omogenizat toate ingredientele, până când toate legumele au venit în contact cu sosul.

Asamblarea în formă și coacerea

9. Am pornit cuptorul și l-am setat la 190ºC, căldură de jos și de sus, cu ventilație (200ºC, la cuptoarele fără ventilație). Am uns cu unt o formă termorezistentă, cu dimensiunile de 22 x 32 centimetri. Nu am avut nevoie de chiar tot untul, ceea ce a rămas am păstrat deoparte, pentru a-l presăra pe deasupra, înainte de a da gratinul la cuptor.

10. Am răsturnat tot conținutul castronului (vezi pasul 8) în forma pregătită la pasul anterior. Cu dosul lingurii de lemn, am nivelat totul, la suprafață. Pe deasupra am presărat pesmet și untul rămas de la ungerea formei, în fulgi mărunți.

11. Am așezat forma în cuptorul preîncins la 190ºC, la o înălțime medie. Am copt acest gratin de broccoli și morcovi timp de 30 de minute, apoi am deschis cuptorul, am presărat pe deasupra 2 linguri de parmezan fin răzuit și l-am gratinat timp de încă 5 minute. Gratinarea cu parmezan este opțională, dar eu zic că acesta contribuie la și mai multă savoare.

Servirea

După coacere, am lăsat gratinul să se răcorească, timp de 10-15 minute. L-am servit cald, cât cașcavalul rămăsese încă moale și se întindea în fire apetisante. A avut un gust foarte bun, a fost și destul de sățios pentru o cină la care pur și simplu nu am simțit nevoia de carne. Nici măcar unul dintre noi (nici chiar cel mai carnivor). Am convingerea că acest gratin de broccoli și morcovi chiar poate fi preparatul care să-i ”împrietenească” și pe cei mai reticenți cu broccoli. Odată depășită bariera mentală, gustul e excelent, textura faină, cu miezul pufos și crusta crocantă iar brânza din belșug e aducătoare de satisfacție.

MAI MULTE REȚETE CU BROCCOLI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!