Cornulețe cu bezea și nucă – rețeta video pentru Cornulețele Contesei

Cornulețe cu bezea și nucă – rețeta video + text (pas cu pas) pentru Cornulețele Contesei, super fragede și fine. Cornulețe fragede umplute cu bezea și nucă, rețetă detaliată, ingrediente la gram, tutorial video, rețetă pe pași pentru niște prăjituri super fine.

Vă propun astăzi o rețetă specială, pe care am descoperit-o într-o carte veche de bucate, scrisă în limba sârbă. Cartea e publicată în 1939 și scrisă cu caractere chirilice, așa că am avut nevoie de ajutorul soțului meu, s-o descifrez.  Între coperțile îngălbenite, am descoperit și această minunăție, numită Grofovske kiflice. Am tradus denumirea drept cornulețele contesei și, pentru că mi s-au părut super tentante, mi-am zis că-i musai să le fac. Rezultatul a întrecut orice așteptare!

Aceste cornulețe cu bezea și nucă m-au cucerit definitiv prin textura lor incredibilă și în același timp prin gust, care combină doar arome pe placul meu. Aluatul este spectaculos de fraged, sfărâmicios și delicat, topindu-se efectiv în gură. Este un aluat aromat cu coajă de lămâie și vanilie, fără zahăr adăugat, doar cu un strop de sare. Acest contrast pune perfect în valoare bezeaua dulce și aerată și aroma de nucă prăjită a umpluturii.

Pentru iubitorii de patiserie fină tradițională, cornulețele contesei reprezintă alegerea ideală. Rețeta este neașteptat de spornică, oferind 24 de bucăți generoase și elegante. Contrastul dintre aluatul fraged și umplutura dulce creează un echilibru desăvârșit. Rețeta este într-adevăr foarte veche dar rezultatul e un desert fin, tentant și după atâta amar de vreme de la apariția rețetei într-o carte de bucate!

Vă invit să încercați aceste cornulețe cu bezea și nucă pentru momentele speciale petrecute alături de familie. În rețeta video și rândurile de mai jos veți găsi lista exactă de ingrediente și pașii detaliați. Urmăriți cu atenție recomandările mele pentru a obține un aluat ușor de manevrat și o bezea stabilă.

Ingrediente Cornulețe cu Bezea și Nucă – Rețeta Cornulețele Contesei

Pentru aluatul fraged:

• 350 de grame de făină
• 200 de grame de unt gras (82%, rece, tăiat cubulețe)
• 3 bucăți gălbenușuri
• 1 linguriță oțet
• 6 grame de sare (1 linguriță rasă)
• 1 plic zahăr vanilat bourbon
• coaja rasă de la 1 lămâie cu coaja netratată
• 50 de grame de smântână cu 30% grăsime

Pentru bezea și finisare:

• 3 bucăți albușuri
• 150 de grame de zahăr
• 1 praf sare
• 1 plic zahăr vanilat bourbon
• 2 linguri zeamă de lămâie
• 100 de grame de nucă prăjită și tocată din cuțit

Rețeta VIDEO de Cornulețe cu Bezea și Nucă

Rețeta acestor cornulețe cu bezea și nucă este prezentată atât în format video cât și text, pas cu pas. În tutorialul video de mai jos, mă veți putea urmări cum am procedat, de la prepararea aluatului fraged, modelarea și coacerea cornulețelor și până la degustare. Derulând articolul mai jos, descoperiți rețeta și în format text. Vă invit să o citiți, conține multe precizări și detalii folositoare.

Mod de preparare Cornulețe cu Bezea și Nucă – rețeta în format text, pas cu pas

Pregătirea aluatului fraged

1. Am cântărit făina direct în castronul mixerului planetar. Puteți lucra aluatul la fel de bine și manual, însă este important să lucrați rapid pentru a preveni încălzirea untului. Am adăugat peste făină sarea, coaja rasă de lămâie și plicul de zahăr vanilat bourbon. Am amestecat scurt ingredientele uscate cu o spatulă, pentru o distribuire uniformă.

2. Am adăugat tot untul rece, tăiat în cubulețe. Am pornit mixerul la viteză mică și am încorporat untul în făină. Am mixat până când am obținut o compoziție cu aspect granulat, asemănătoare cu nisipul umed.

3. Într-un bol mic, am turnat o linguriță de oțet peste gălbenușuri și le-am bătut ușor cu furculița. Am turnat amestecul în castronul mixerului și am continuat mixarea, la o treaptă inferioară de viteză. Am adăugat treptat smântâna fermentată și am continuat amestecarea scurt, doar până când compoziția a început să se lege.

Împachetarea aluatului și odihna

4. Am întins o folie alimentară pe blatul de lucru și am răsturnat conținutul castronului. Am frământat foarte puțin cu mâinile, doar câteva secunde, până am adunat aluatul într-un bloc compact și maleabil.

5. Am împărțit aluatul în două părți egale, pentru a fi mai ușor de întins ulterior. Am modelat fiecare bucată sub formă de minge, apoi le-am aplatizat ușor, în discuri groase. Am învelit discurile în folie alimentară și le-am lăsat la frigider pentru 15 minute.

Pregătirea bezelei aromate

6. Cât timp aluatul s-a odihnit, la rece, am pregătit umplutura bogată pentru aceste cornulețe cu bezea și nucă. Am pus cele trei albușuri într-un castron curat, alături de un praf bun de sare. Am bătut albușurile la viteză mare, până când și-au triplat volumul, căpătând textura unei spume dense, cu aspect de zăpadă proaspătă.

7. Am început să adaug zahărul tos, treptat, în ploaie, mixând continuu la viteză ridicată. Am încorporat apoi plicul de zahăr vanilat bourbon și cele două linguri de zeamă de lămâie. Am continuat mixarea până când cristalele de zahăr s-au dizolvat complet. Am obținut o bezea densă, lucioasă și foarte fermă, care nu se desprindea deloc de pe tel.

Întinderea și asamblarea

8. Am preîncălzit cuptorul la 160°C, folosind funcția de ventilație. Am scos din frigider doar prima bucată de aluat, păstrând-o pe a doua la rece, pentru a evita înmuierea grăsimii. Am așezat discul de aluat între două coli de hârtie de copt.

9. Am întins foaia cu sucitorul, treptat și uniform, până la o grosime finală de 1-2 mm. Am obținut un disc cu diametrul de aproximativ 36-38 centimetri.

10. Am întins jumătate din cantitatea totală de bezea pe toată suprafața foii, într-un strat uniform. Peste stratul alb am presărat jumătate din nuca prăjită și tocată la cuțit.

Decupare și modelare Cornulețele Contesei

11. Cu o rolă de patiserie bine ascuțită, am tăiat discul mai întâi în patru sferturi. Fiecare sfert l-am împărțit apoi în câte trei triunghiuri egale, obținând 12 segmente.

Am ridicat pe rând câte un segment, cu grijă, și l-am așezat pe marginea curată a hârtiei de copt de la bază, pentru a evita să se lipească bezeaua. Am rulat apoi fiecare triunghi, pornind de la baza lată înspre vârf. Am așezat cornulețele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând vârful ascuțit dedesubt, pentru a nu se desface în timpul coacerii.

Coacerea și răcirea

12. Odată modelate primele 12 cornulețe cu bezea și nucă, am dat tava la cuptorul încins la 160°C cu ventilație, într-o poziție medie. Coacerea cornulețelor a durat 25 de minute.

13. În timp ce prima tavă era la copt, am procedat identic cu a doua bucată de aluat, repetând pașii de la 8 la 11. 

14. După scurgerea celor 25 de minute, am scos prima tavă din cuptor. Aluatul era ușor rumenit iar bezeaua, vizibilă la capete, căpătase o nuanță aurie apetisantă. Am verificat și  baza, care era aurie, frumos coaptă. Imediat, am dat la cuptor a doua tavă, între timp plină cu cornulețele gata modelate.

15. Fiind extrem de fragede și fragile, cât sunt fierbinți, am transferat tava cu cornulețele contesei pe un grătar de bucătărie. Le-am lăsat să se răcească complet, până la temperatura camerei, înainte de a le muta pe platou.

După răcirea completă, aceste minunate cornulețele contesei sunt gata de savurat alături de cei dragi. Opțional, le puteți pudra fin cu zahăr vanilat înainte de servire.â

MAI MULTE REȚETE DE CORNULEȚE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!