Cotlet de porc umplut la cuptor – rețetă video+pas cu pas

Cotlet de porc umplut la cuptor – rețetă video + ingrediente cu gramaje exacte și mod de preparare pas cu pas. Care e temperatura internă recomandată pentru cotlet de porc? Cât timp se coace la cuptor un cotlet de porc întreg?  

Azi e ziua mea de naștere. Demult nu-i mai dau mare importanță și nici azi n-am făcut nimic diferit. N-am schimbat prefixul, doar am însumat o grămadă de ani pe care nu prea îi simt dar trebuie să accept că îi am. În fine, mă bucur că am fost atât de norocoasă să-i împlinesc! N-am făcut tort, am preferat să petrec o zi liniștită cu soțul meu iar la prânz m-a vizitat familia. N-a fost ceva super festiv dar totuși i-am întâmpinat  cu o adevărată friptură de sărbătoare. Am pregătit un cotlet de porc umplut la cuptor, rumen, fraged și plin de arome.

Rețeta mea de ruladă de cotlet de porc i-a surprins pe cei câțiva oaspeți alături de care am savurat-o și m-a încântat și pe mine, prin asocierea savuroasă de texturi și arome. Umplutura cu bacon, măr acrișor și merișoare deshidratate (și bine îmbătate în coniac) pune în valoare carnea de porc și ajută și la păstrarea suculenței cărnii. Crusta e rumenă, interiorul rozaliu și fiecare bucățică îți aduce bucurie.

Am oferit alături de friptura asta minunată un sos catifelat și strălucitor, pe care l-am făcut pur și simplu valorificând sucurile și particulele aromate adunate în cratița în care am copt friptura. Am adăugat în sos usturoi copt și cidru de mere, o alegere coerentă, excelentă cu porcul. Lângă acest cotlet de porc umplut la cuptor nu-i nevoie de cine știe ce garnituri complicate, el însuși e vedeta farfuriei, așa că l-am servit cu niște cartofi aurii (făcuți în air fryer) și o salată verde.

Sigur, puteți să puneți alături de această delicioasă ruladă de cotlet de porc orice garnituri considerați potrivite, chiar vă invit să răsfoiți categoria de rețete dedicate. Și dacă vă întrebați ce am savurat la desert, cu această ocazie (hai să-i zic semi)festivă, vă dezvălui și asta: ne-am bucurat de niște crepes suzette, care i-au impresionat tare mult pe ai mei! Să ne întoarcem, însă, la rețeta zilei, vă invit să descoperiți lista de ingrediente și modul detaliat de preparare (inclusiv un tutorial video).

Ingrediente Cotlet de Porc Umplut la Cuptor

• 1,45 kg cotlet de porc dezosat
• 125 g bacon crud-uscat, tăiat cubulețe
• 80 g ceapă roșie, tocată
• 50 g merișoare uscate
• 50 ml coniac (sau alt brandy la alegere)
• 1 măr mare, acrișor și cu pulpă fermă
• 3 căței de usturoi (pentru umplutură)
• 40 g unt moale (pentru umplutură)
• 2 lingurițe de muștar Dijon
• 1 legătură de pătrunjel verde
• 5 rămurele de cimbru proaspăt
• 1 căpățână întreagă de usturoi
• 2 linguri de ulei de măsline (opțional, după caz)
• 330 ml cidru de mere (sau supă limpede/apă)
• 2 cubulețe mici de unt rece (30 de grame, pentru sos)
• sare și piper negru proaspăt măcinat

Rețeta VIDEO de Cotlet Umplut La Cuptor

Rețeta de cotlet de porc umplut la cuptor este destul simplă iar execuția tehnică nu e foarte pretențioasă. Totuși, o parte dintre cititorii mei urmăresc cu plăcere rețetele video pe care le produs și aceia mă pot urmări cum o prepar, cu toate detaliile tehnice explicate, în clipul video de mai jos. Pe cei care preferă rețetele în format scris îi rog să dea un singur scroll mai jos.

Cotlet de Porc Umplut la Cuptor – Mod de preparare pas cu pas, în format text

1. Am scos bucata de cotlet din frigider, cu o oră și jumătate înainte de gătire. Aducerea cărnii la temperatura camerei garantează gătirea uniformă în profunzime, fără uscarea stratului exterior. Din timp, am pus merișoarele la hidratat în 50 de mililitri de coniac.

Pregătirea umpluturii

2. Am tăiat baconul în cubulețe mici și l-am pus într-o cratiță încăpătoare. Am turnat puțină apă peste el pentru a facilita topirea lentă a grăsimii proprii. După 5-6 minute, când cuburile s-au rumenit apetisant, le-am scos din cratiță cu o spumieră și le-am pus pe șervete absorbante de bucătărie.

3. Am redus focul la mic, sub aceeași cratiță. În grăsimea colectată am adăugat ceapa roșie, tocată mărunt. Am călit ceapa aproximativ 5-6 minute. Am amestecat frecvent și am râșcâit fundul cratiție, desprinzând cât mai mult din bucățele caramelizate de pe fundul vasului, care dau un gust atât de bun.

Când ceapa s-a înmuiat, am transferat-o într-un castron mare, lăsând cratița curată, pentru rumenirea ulterioară a cărnii.

4. Am curățat mărul și l-am tăiat în cubulețe mărunte. Am tocat fin trei căței de usturoi.

Am scurs bine merișoarele hidratate, păstrând coniacul separat (pentru sos), și le-am mărunțit cu un cuțit. Am desprins frunzele de pe trei rămurele de cimbru și le-am tocat mărunt.

5. În castronul cu ceapă am pus baconul, mărul cubulețe, usturoiul, pătrunjelul, merișoarele și cimbrul proaspăt. Am adăugat muștarul Dijon și untul moale tăiat cubulețe. Am asezonat totul cu o linguriță de sare și cu piper negru măcinat, omogenizând atent amestecul.

Fasonarea și rularea cărnii

6. Am pornit cuptorul la 180°C, cu căldură superioară și inferioară și ventilație activată.

7. Am curățat bucata de cotlet de pielița argintie de la suprafață, folosind un cuțit foarte bine ascuțit. Am lăsat intact stratul subțire de grăsime, vizibil pe suprafață.

8. Am tăiat carnea pe lungime la 2-3 centimetri grosime, deschizând-o spre stânga, ca pe o carte. Am continuat crestarea în sens invers, pentru a obține o foaie plată și uniformă. Am bătut carnea ușor cu ciocanul pe ambele părți pentru uniformizarea grosimii la circa 2 centimetri.

9. Am asezonat generos carnea cu sare și piper proaspăt măcinat, pe ambele fețe. Am întors bucata cu partea exterioară în jos și am distribuit umplutura pe două treimi din suprafață. Am rulat strâns carnea, începând dinspre capătul acoperit cu umplutură spre exterior.

10. Am legat această ruladă de cotlet de porc cu sfoară de bucătărie, la intervale de câte 3-4 centimetri. Odată fixată rulada pe toată lungimea, am firul longitudinal, pe dedesubt, pentru a asigura stabilitatea ruladei în timpul gătirii.

Rumenirea în cratiță și coacerea fripturii din cotlet de porc umplut la cuptor

11. Am încins pe foc mediu aceeași cratiță în care am rumenit baconul și am călit ceapa, în care era concentrat atât gust. Neremânând grăsime în cratiță, am adăugat 1 lingură de ulei de măsline. Dacă vă rămâne suficientă grăsime, nu e nevoie să mai adăugați ulei.

12. Am așezat rulada cu partea cu grăsime în jos, rumenind-o la foc mediu. Am întors carnea la fiecare 2 minute, până a prins o crustă rumenă peste tot.

13. Am oprit focul și am așezat în cratiță cățeii din căpățâna de usturoi, întregi dar curățați de coajă. Am adăugat crenguțele de cimbru rămase și am turnat în cratiță 150 ml de cidru de mere.

14. Am acoperit cratița cu capacul și am așezat-o în cuptorul preîncălzit la 180°C. Am copt friptura timp de 1 oră și 5 minute (65 de minute în total). Am socotit câte 20 de minute de coacere pentru fiecare 450 de grame de carne (adusă în prealabil la temperatura mediului ambiant). La finele celor 65 de minute, bucata de carne trebuie să aibă 65-71ºC la mijloc, la măsurarea cu un termometrul de bucătărie cu sondă. 

Rumenirea fripturii

15. După scurgerea timpului de gătire, am îndepărtat capacul și am urcat temperatura cuptorului la 250°C. Am rumenit carnea – descoperită – încă 8 minute, obținând o crustă exterioară aurie și crocantă.

Am transferat carnea pe un tocător curat și am lăsat-o la odihnit 15-20 de minute. În perioada de odihnă, se redistribuie uniform sucurile din carne în fibre, păstrând carnea incredibil de fragedă.

Cotlet de porc umplut la cuptor – Pregătirea sosului și servirea

16. Am scos cățeii de usturoi – care au devenit super moi – din cratiță și i-am pasat cu o furculiță până la consistența de piure. Am îndepărtat crenguțele de cimbru și am filtrat printr-o sită fină lichidul acumulat, colectându-l într-o crăticioară.

17. Am reîncins cratița pe foc potrivit și am turnat coniacul păstrat de la merișoare. Am râșcâit fundul cratiței cu o spatulă de lemn, dizolvând depunerile caramelizate. Am turnat în cratiță restul de cidru de mere și am lăsat lichidul să scadă la jumătate. Am strecurat lichidul peste baza filtrată anterior și am degresat suprafața, colectând grăsimea cu o lingură.

18. Am adus sosul la fierbere, încorporând piureul de usturoi copt, pentru mai multă densitate și aromă. Am oprit focul și, chiar înaintea servirii, am reînfierbântat socul și am încorporat în acesta două cubulețe de unt rece, care dau cremozitate sosului.

19. Am îndepărtat sfoara de bucătărie de pe friptură, ajutându-mă de o foarfecă curată. Am tăiat felii generoase de 2-3 centimetri grosime, dezvăluind interiorul fraged și umplutura colorată.

20. Am așezat feliile pe farfurie alături de cartofi rumeni, salată verde proaspătă și sos din belșug. Acest cotlet de porc umplut la cuptor aduce pe masă savoare autentică și bucuria momentelor festive petrecute împreună. Să vă fie de cel mai mare folos!