Crepes Suzette – rețeta video de clătite flambate cu portocale

Clătite franțuzești flambate Crepes Suzette – rețeta video și text (pas cu pas). Cum se face un desert rapid Crepes Suzette? Cum se flambează?

Crepes Suzette este un desert franțuzesc, despre care e general acceptat că a apărut la finele secolului al XIX-lea, dar e încă foarte popular în multe bistrouri și restaurante. Desertul are la bază clătitele fine, cu unt, impregnate într-un sos făcut din zahăr caramelizat și unt, suc și coajă de portocală și lichior Grand Marnier. Crepes Suzette sunt servite flambate, e regulă, ceea ce le conferă un gust subtil de lichior, fără să conțină alcool.

Acest desert e unul pe care îl iubim mult, la noi acasă. Mi-e și foarte comod să-l pregătesc, atunci când avem oaspeți, pentru că totul merge foarte rapid și mă pot concentra asupra celorlalte preparate. Acest desert simplu este în același timp sofisticat și, dacă adaug peste Crepes Suzette o cupă de înghețată de vanilie, succesul e garantat. De altfel, am publicat varianta mea în cartea mea, Duminica la prânz, apărută la editura Curtea Veche Publishing, în 2018.

Și pentru că am menționat deja că e vorba despre varianta mea, trebuie să spun că nu se știe cu exactitate nici cine a fost Suzette și nici cine i-a dedicat clătitele! Sigur e că trebuie să le fim recunoscători, chiar dacă nu le cunoaștem identitatea, pentru desertul delicios de care ne bucurăm azi.

Posibile surse ale rețetei de Crepes Suzette

O variantă, menționată în Larousse Gastronomique, menționează că bucătarul Henri Charpentier s-ar fi pretins creator al rețetei de Crepes Suzette. Acesta a fost bucătarul miliardarului Rockefeller, în Statele Unite și a povestit că ar fi creat acest desert la Monte Carlo, în 1896, pentru prințul de Wales și o tânără însoțitoare a acestuia, pe nume Suzanne. Totuși, ulterior s-a demonstrat că pretențiile lui Charpentier sunt nefondate, pentru că el era prea tânăr pentru a fi gătit pentru prințul de Wales, la data la care a pretins că ar fi făcut-o.

Crearea rețetei de Crepes Suzette este adesea atribuită lui Auguste Escoffier. În 1890, pe când era bucătar-șef al Hotelului Savoy din Londra, se spune că Escoffier a preparat clătite cu un sos de caramel, portocale și Grand Marnier pentru Prințul de Wales (viitorul rege Edward al VII-lea al Angliei). Anterior, el fusese bucătar-șef la Grand Hôtel al lui César Ritz, unde lichiorul Grand Marnier a fost popularizat.

Se spune că prințul ar fi sugerat numirea desertului după Suzanne Reichenberg, actrița din Comédie Française care l-a însoțit. În 1903, rețeta de Crepes Suzette a apărut în Ghidul culinar Escoffier, fără a i se preciza, însă, paternitatea.

Ingrediente Crepes Suzettes

• 8 clătite subțiri, cu diametrul de 24-28 centimetri
• 30 de grame de zahăr pudră vanilat
• 100 de grame de zahăr brun
• 100 de grame de unt cu 80% grăsime
• 2 portocale mari, BIO, cu coaja netratată
• 50 de mililitri de lichior Grand Marnier sau alt lichior bun de portocale
• pentru servire, înghețată de vanilie (opțional)

Crepes Suzette rețeta VIDEO

Cei care doresc să mă urmărească pregătind celebrele Crepes Suzette pas cu pas, sunt invitați să dea play clipului video de mai jos. Rețeta în format text (pas cu pas) e disponibilă cu un scroll.

Mod de preparare Crepes Suzette rețeta în format text, pas cu pas

1. Crepes Suzette este un desert pe bază de clătite, așa încât vom avea nevoie, înainte de orice altceva, de niște clătite fine, cu unt în compoziție, fragede și subțiri. Nu e greșit să le faceți după orice rețetă, deși eu v-o recomand pe a mea. Clătitele pe care le fac eu sunt mai degrabă ușor sărate, fără zahăr în compoziție – cu excepția unui plic de zahăr vanilat bourbon, pentru aromă – și ies foarte bine. Găsiți rețeta cu un click pe poza de mai jos.

Coaja și filetele de portocală

2. Dacă puteți folosi clătite preparate în avans, chiar din ziua precedentă, următorii pași trebuie făcuți chiar înainte de a prepara, monta și servi desertul Crepes Suzette. Mai întâi, coaja de portocală. Aroma acesteia e foarte importantă pentru gustul acestui desert. Sunt acceptate mai multe variante, pentru a capta aroma cojii. Una dintre ele este să se frece coaja cu cuburi de zahăr, până se impregnează. Acest zahăr puternic aromatizat urmează să fie folosit pentru preparare.

Mult mai practic este să se radă pe răzătoarea fină partea intens colorată de la o portocală mare, neapărat cu coaja netratată. Se folosește doar partea de la suprafață (portocalie), nu și partea albă, din profunzime. Aceasta e amară și nu e de dorit să fie inclusă în sosul pentru Crepes Suzette.

Segmentarea portocalelor

3. Deasupra unui castronel, în care să se colecteze sucul și segmentele, am decojit portocalele, cu un cuțit bine ascuțit. Am folosit atât portocala răzuită de coajă cât și una pe care nu am ras-o.

Atenție! Portocalele trebuie să fie mari, cu mult suc. Dacă nu au destul suc, suplimentați cu sucul încă unei portocale.

Am pătruns cu cuțitul cam jumătate de centimetru în adâncime, așa încât să îndepărtez în același timp toată coaja albă și pielița. Cu același cuțit, am decupat segmentele de portocală, tăiand printre pielițele care separă feliile. Pielițele rămase după decuparea segmentelor le-am stors bine de zeamă, pe care am colectat-o peste segmente, în castronel.

Prepararea sosului de caramel cu portocale pentru Crepes Suzette

4. Într-o tigaie largă, cu diametrul de minimum 28 de centimetri, am pus zahărul brun. M-am străduit să aranjez zahărul într-un strat uniform, scuturând un pic tigaia. Am pornit plita și am setat-o la foc mediu. Zahărul trebuie să se lichefieze și să se caramelizeze ușor. Se poate folosi și zahăr obișnuit, care trebuie caramelizat până în stadiul de brun-auriu.

5. În timp ce zahărul se carameliza, am presărat, printr-o sită fină, zahărul pudră vanilat, pe cele 8 clătite preparate în avans. Am împachetat clătitele în patru.

6. În momentul în care zahărul din tigaie s-a lichefiat complet și a început să facă bulbuci, am adăugat în tigaie întreaga cantitate de unt, tăiat în cubulețe. Imediat, am turnat sucul de portocale, printr-o sită. Segmentele de portocale le-am păstrat în castron.  Am adăugat coaja rasă de portocale și lăsat zahărul, untul și sucul de portocale să fiarbă până când zahărul s-a dizolvat complet și s-a format în tigaie un sos de consistența unui sirop.

Adăugarea clătitelor în sos și flambarea

7. În momentul în care am obținut un sirop omogen, în tigaie, am adăugat în acesta segmentele de portocală. Acestea nu trebuie gătite excesiv, doar să preia din gustul caramelului. Pentru asta, imediat siropul din tigaie a reînceput să fiarbă, am scos segmentele de portocală cu o spumieră și le-am pus alături, în castronel.

8. Imediat, am adăugat în tigaie clătitele. Pentru desertul Crepes Suzette, clătitele trebuie să fie bine impregnate cu sosul de caramel și unt, aromatizat cu portocale. Pentru asta, folosind o pensetă lungă sau un clește de bucătărie, acestea se întorc în sos. Se mai poate turna sos și cu o lingură, pe deasupra clătitelor.

Flambare Crepes Suzette

9. După 2-3 minute, clătitele au fost bine impregnate în sos. Am adăugat înapoi în tigaie segmentele de portocale, pe care le-am distribuit pe deasupra. Imediat, am turnat în tigaie lichiorul Grand Marnier. Cu un chibrit, am aprins vaporii de alcool și am așteptat să se stingă de la sine. Arderea cu flacără durează vreo 30 de secunde și, în acest timp, alcoolul se mistuie complet, în Crepes Suzette rămânând doar aroma.

O alternativă este să flambați desertul în fața oaspeților, pentru mai mult dramatism. În acest caz, aduceți la masă tigaia cu clătitele super fierbinți, turnați lichiorul și aprindeți. În loc de Grand Marnier, se poate folosi și Cointreau, Curacao și altele.

Atenție! Procedeul flambării necesită puțină precauție. Nu vă fluturați îmbrăcămintea (sau părul) deasupra flăcărilor! Hota trebuie să fie neapărat oprită și niciun fel de materiale inflamabile nu trebuie să fie prin preajmă. Dacă vi se pare că flăcările sunt prea vii, cea mai rapidă și sigură metodă de a le înăbuși este să acoperiți tigaia cu capacul.

Servirea

Desertul Crepes Suzette implică servirea clătitelor calde, stropite cu sosul de caramel cu portocale și unt și segmente de portocală, pe deasupra. Opțional (dar recomandat) este să se adauge o cupă de înghețată de vanilie, în momentul servirii. Aportul înghețatei, care se topește deasupra clătitelor calde, e chiar foarte fain. Rezultatul e un desert foarte gustos, fin și aromat, în același timp ușor și rapid de preparat.

MAI MULTE REȚETE ASEMĂNĂTOARE DE DESERTURI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!