Curcan întreg la cuptor, cu gutui, rețetă video

Curcan întreg la cuptor, cu gutui, rețetă video. Cum se face un curcan întreg la cuptor? Cum se gătește un curcan la cuptor ca să fie bine făcut, dar fraged?

În familia noastră, curcanul e una din păsările cele mai apreciate. Fata mea pur și simplu îl adoră atât în varianta de curcan umplut la cuptor, cât și pieptul de curcan în stil ”Wellington” sau umplut, învelit în bacon și nu în ultimul rând, burgerul de curcan (click pe linkuri pentru rețete).

În același timp, fiica mea este îndrăgostită de semnificația sărbătorii de Ziua Recunoștinței, care are un mesaj atât de frumos încât, cu toate că nu are nimic de-a face cu ceea ce înseamnă cultura noastră locală, am ajuns și noi să considerăm că este strâns conectată cu valorile omenești și, de aceea, să o sărbătorim în fiecare an, fiind un prilej fericit de a aduna în jurul unei mese bune membri ai familiei și prieteni buni deopotrivă, oameni care în decursul anului ce-a trecut ne-au făcut să ne simțim privilegiați și recunoscători pentru că îi cunoaștem.

Și dacă altă dată în centrul acestei mese pentru oameni dragi a stat curcanul umplut, anul acesta m-am gândit să încerc și altceva, una din posibilele opțiuni fiind acest curcan întreg cu gutui atât în interior, cât și la exterior, după cum veți vedea. A ieșit minunat, așa că această ”repetiție cu public” ar putea da rețeta câștigătoare pentru masa de Ziua Recunoștinței de anul acesta.

Sunt convinsă că vă va plăcea și vouă, vă invit să descoperiți rețeta completă atât în format video (imediat după lista ingredientelor) cât și text (la finalul articolului). Să vă fie de folos!

Ingrediente Curcan întreg la cuptor, cu gutui

• 1 curcan întreg, al meu a avut 3,8 kilograme
• pentru saramură: 6 litri de apă, 6 linguri cu vârf (240 de grame) de sare grunjoasă, 1 linguriță de boabe de piper negru, 1 ceapă tăiată peștișori, 3 căței de usturoi, 2 frunze de dafin
• 1 gutuie mare sau 2 mai mici
• 1 ceapă întreagă
• 1 lingură de ulei
• 3 rămurele de rozmarin
• 4 lingurițe de peltea de gutui (dacă nu găsiți de cumpărat, puteți să o faceți în casă, aveți o rețetă aici)
• 2 lingurițe de muștar dijon
• 1 lingură rasă de sare grunjoasă
• 1 linguriță de piper negru măcinat

Curcan întreg la cuptor, cu gutui, rețetă video

Curcan întreg la cuptor, cu gutui, rețeta în format text (printabil):

Pregătirea preliminară a curcanului

1. Pentru această rețetă vom folosi un curcan întreg. În cazul în care l-ați cumpărat congelat, decongelați-l lent, în frigider, procesul poate dura până la 48 de ore, pentru un curcan mare. O altă modalitate de a decongela curcanul ar fi cu funcția dedicată a unui cuptor cu aburi (eu am un astfel de cuptor, a trebuit să repet funcția decongelare de 3 ori – ceea ce înseamnă 90 de minute în total – pentru ca un curcan de 3,8 kg. să se decongeleze complet). Se curăță cu atenție curcanul de orice urmă de pene de pe piele și intestine din interior.

Curcan întreg la cuptor, saramura

Saramura nu doar că va da gust păsării, dar îi va da și multă frăgezime. Acest proces durează ceva timp, așa că e bine să ne calculăm cu atenție momentul în care ne apucăm de treabă, corelându-l cu cel al servirii fripturii de curcan.

1. Se alege o oală/un vas destul de mare ca să încapă în ea/el curcanul întreg. Într-o oală separată, se amestecă sarea pentru saramură cu cei șase litri de apă (la temperatura camerei) până când se dizolvă complet. Se adaugă ceapa tăiată peștișori, cățeii de usturoi tăiați în două, dafinul și boabele de piper.

2. Se toarnă saramura peste curcanul așezat în vasul mai mare. Pasărea trebuie să fie complet acoperită de saramură, în cazul în care are tendința să se ridice la suprafață se așază deasupra o greutate (o farfurie etc). Se dă la frigider pentru cel puțin 4 ore (atât l-am lăsat eu), maximum 12 ore.

 3. După ce a trecut acest timp, se scoate curcanul din saramură – din care vom salva doar usturoiul, restul vom arunca – și se scurge bine de lichid, apoi se tamponează cu șervete absorbante de bucătărie, atât pe piele cât și în interior, ca să se zvânte. Se lasă la temperatura bucătăriei cel puțin o oră, pentru a reveni la temperatura ambientală, nefiind recomandată gătirea cărnii reci, așa cum este scoasă de la frigider.

Curcan întreg la cuptor, cu gutui, condimentare și pregătire de cuptor

1. Se toacă mărunt cățeii de usturoi recuperați din saramură, se desprind frunzulițele de pe una din ramurile de rozmarin și se toacă fin cu cuțitul. Se pun usturoiul și rozmarinul într-un mojar, se adaugă 1 lingură de ulei, 1 lingură rasă de sare grunjoasă și 1 linguriță de piper, apoi se zdrobesc împreună până la obținerea unei paste semi-uscate.

2. Se freacă curcanul atât în interior cât și în exterior cu pasta pregătită la punctul precedent.

3. Se curăță ceapa și gutuia (gutuile) și se taie în sferturi sau jumătăți (în funcție de mărime).

Alte rețete cu curcan:

Burger de curcan

Piept de curcan poșat cu sos brun

Frigărui de curcan cu crustă de muștar

4. Se îndeasă în interiorul curcanului bucățile de ceapă și gutuie, apoi se fixează cu un băț de rozmarin pe care îl vom băga în cavitatea păsării. Se adună picioarele curcanului și se leagă strâns cu sfoară de bucătărie iar aripile se lipesc de carcasă, fixându-le cu bețe de rozmarin.

5. Se așază curcanul astfel pregătit într-o tavă, de preferință una cu capac, iar dacă nu aveți, puteți acoperi tava cu hârtie de copt sau folie de aluminiu

Cum socotim timpul de gătire la cuptor pentru un curcan întreg

1. Curcanul întreg se coace, acoperit, în cuptorul preîncins la 180 de grade celsius, ventilat, sau 190 de grade celsius, static.

2. Pentru fiecare kilogram de curcan (cântărit curățat, crud), se vor socoti câte 50 de minute de gătire la cuptor. Astfel, pentru curcanul meu de 3,8 kilograme, au fost necesare 3 ore și cincisprezece minute de gătire.

Câteva exemple, calculate pentru diferite greutăți de curcan:

• pentru un curcan de 3 kilograme – 2:30 ore
• pentru un curcan de 4 kilograme – 3:33 ore
• pentru un curcan de 5 kilograme – 4:15 ore

Curcan întreg la cuptor, glazură, rumenire și odihnă

1. Opțional, se poate pregăti o glazură pentru curcanul la cuptor, care îi va da nu doar un aspect mai frumos, dar și un gust plăcut, caramelizându-se frumos pe pielea păsării. Eu am pregătit glazura amestecând bine cele 4 lingurițe de peltea de gutui cu 2 lingurițe de muștar dijon.

2. După ce timpul de gătire, calculat conform greutății curcanului, a trecut, se scoate curcanul din cuptor, se descoperă și glazura se diluează cu 1-2 linguri din sucurile pe care le-a lăsat curcanul în tavă. Se unge pasărea cu o pensulă cu 1/2 din acest amestec, pe toată suprafața expusă, și se dă în continuare la cuptor. După 2-3 minute, scoatem din cuptor curcanul și-l ungem cu restul de glazură. Se dă din nou la cuptor maximum încă 5 minute, până când se caramelizează glazura și se rumenește conform preferințelor noastre.

3. După ce este gata, curcanul se transferă pe un platou și se lasă să se odihnească înainte de servire măcar 30 de minute, chiar și o oră întreagă nu ar fi mult. În acest răstimp, carnea se va reimpregna cu sucurile pe care le-a eliberat, devenind mai suculentă și mai fragedă.

Curcan întreg la cuptor, cu gutui, servire

Curcanul se servește cald, alături de garnitura preferată. Noi am ales un piure de cartofi, dar puteți pune alături de el orice garnitură vă este pe plac, de la cartofii cu rozmarin până la rădăcinoase coapte, legume sote sau la abur etc. Nu uitați de gutuile coapte din interiorul curcanului, vor fi delicioase alături de friptură!

Curcanul la cuptor este delicios și rece, în diferite salate sau sandwich-uri.

În tavă vă va rămâne un lichid prețios, foarte aromat, pe care îl puteți degresa și puteți să îl folosiți ca bază a unui sos.

Poftă mare!