Supă deasă de varză – rețetă săsească – gustoasă și consistentă

Supă deasă de varză – rețetă săsească – gustoasă și consistentă, gramaje și mod de preparare explicat detaliat, cu imagini pas cu pas. Cum se face o supă săsească de varză cu carne de vită, sățioasă și foarte gustoasă. 

Așa cum v-am dezvăluit încă din titlu, am făcut această rețetă de supă de varză săsească urmând o rețetă dn cartea Das Kochbuch der Siebenbürger Sachsen. Asta s-ar traduce așa: Cartea de Bucate a Sașilor din Transilvania/Șapte Cetăți. Iar Krautsuppe se traduce mai degrabă ca supă de varză decât ciorbă de vază, așa că am păstrat și eu denumirea din carte. E o rețetă foarte veche, această carte reia rețete notate în caiete foarte vechi sau unele apărute în presa de limbă germană din Sibiu și Brașov, în anii 1880-1920. Pe cât de veche, pe atât și de gustoasă, într-un final!

Supa deasă de varză conține carne de vită și o selecție bine alcătuită de legume (pe lângă varză) și toate astea îi dau gust și consistență. Pare exact genul de mâncare pe care o pregătea bunica mea pentru o masă dintr-o zi peste săptămână, la care servea un fel unic, nici chiar zamă dar nici chiar fel principal, întotdeauna suficient de gustos să mai vrei o farfurie și să te saturi bine. Meniul era completat de gogoși sau clătite și toată lumea era mulțumită.

Vă invit să descoperiți rețeta, consemnată pas cu pas, în cele ce urmează.

Ingrediente Supă deasă de varză – rețetă săsească

• 500 de grame de carne de vită
• 1 ceapă mare
• 1 foaie de dafin
• 2,5 litri de apă
• 1 bucată de țelină cât o nucă
• 1 morcov
• 1 rădăcină de pătrunjel
• 100 – 150 de grame de praz
• 300 – 400 de grame de varză albă
• 1 lingură de ulei
• 50 de grame de slănină afumată, tăiată în fâșii subțiri
• 40  de grame (2 linguri) de făină
• 200 de grame de sfeclă roșie (din borcan) gata fiartă, tăiată cubulețe
• 1 lingură de pastă de tomate
• 2 linguri de oțet
• sare și piper după gust
• opțional, puțină verdeață pentru presărat

Mod de preparare supă deasă de varză – rețeta săsească

1. Am pus cei 2 litri jumătate de apă într-o oală și am adus-o la fierbere. Între timp, am tăiat bucata de carne de vită (pulpă, în cazul meu), în cuburi mari, de 8-10 centimetri. Am făcut asta ca să reduc pe cât posibil durata fierberii, știut fiind că vita e cam îndărătnică la fiert.

2. În momentul în care apa din oală a dat în clocot, am adăugat 1 lingură rasă de sare. Imediat, am adăugat carnea de vită în apa clocotită, urmată de ceapa întreagă și de foaia de dafin. Am fiert carnea la foc mic, adunând frecvent spuma, de câte ori s-a format.

3. După ce nu s-a mai format deloc spumă, am lăsat carnea de vită să fiarbă până s-a fragezit, în cazul aproximativ 1 oră și jumătate. E foarte posibil, însă, să dureze chiar mai mult. O modalitate mai rapidă ar fi să gătiți carnea de vită, împreună cu dafinul și ceapa, în oala cu fierbere sub presiune, în care vita se gătește în jumătate de oră. După ce carnea de vită s-a frăgezit bine, am oprit focul și am scos carnea din oală cu o spumieră. Am scurs-o bine de supă. Am îndepărtat dafinul și ceapa, pe care am stors-o bine de lichidul gustos.

4. După ce carnea de vită fiartă s-a răcorit puțin, am tăiat-o cuburi cam de 1 centimetru, atât cât să încapă bine în lingură, în momentul servirii. Am pus cubulețele într-un castron, le-am acoperit cu puțină supă și le-am păstrat deoparte.

Legumele

5. În timp ce carnea de vită a fiert, am avut tot timpul din lume să mă ocup și de celelalte ingrediente. Așadar, am curățat și spălat bine toate vegetalele. Am tăiat cubulețe țelina, morcovul, rădăcina de pătrunjel și prazul.

6. Varza am curățat-o de foile de la suprafață și de cotor. Am tocat-o apoi în fâșii subțiri, ca pentru salata de varză sau varza călită.

Fierberea legumelor în supă

7. Evident, în momentul în care vita a fost gata fiartă și am scos-o din supă, împreună cu ceapa și dafinul, legumele și varza erau deja tocate și așteptau alături. Așa că, imediat ce am făcut operațiile descrise la pasul 3, am adăugat toată varza și toate zarzavaturile tocate în supă.

8. Am adus supa la fierbere și am fiert la foc mic, parțial acoperit cu capacul, timp de încă 20 de minute (sau până când e deja frăgezită varza).

9. Imediat, cu grijă, să nu mă ard, am strecurat supa, colectând-o într-un castron, în timp ce varza și legumele au rămas în sită.

Finalizare supă deasă de varză

10. Într-o cratiță curată, am încins uleiul, la foc mediu-mic. Am adăugat fâșiile de slănină și le-am lăsat până s-au rumenit. Am presărat slăninuța și grăsimea topită din cratiță cu făină și am amestecat rapid. Da, ați observat corect, această rețetă săsească de supă deasă de varză presupune prepararea unui rântaș.

11. Am adăugat, treptat, supa strecurată (caldă), polonic cu polonic. Am amestecat energic după fiecare cantitate de supă adăugată, până ce a ajuns toată supa în cratiță și a început să fiarbă.

12. Imediat ce supa a ajuns la fierbere, am adăugat  1 lingură bună de pastă de tomate și am agitat supa din oală, să se omogenizeze.

13. După pasta de tomate, a venit rândul sfeclei roșii, să fie adăugată în oală. Imediat, supa a devenit roșiatică.

14. Am adăugat înapoi în supă cubulețele de carne de vită, cu tot cu supa care le-a acoperit.

Imediat, am adăugat și varza și legumele, care au rămas în sită, după ce am strecurat supa. În sfârșit, am ajuns să am în oală o supă deasă de varză, cu toate ingredientele ei. Am adus supa la fierbere și am redus focul la mic. Am mai gătit totul împreună încă 10-15 minute.

15. În final, am oprit focul și am asezonat supa deasă de varză cu sare, piper și 2 linguri de oțet de mere. În rețeta din carte era menționat și zahărul, eu nu l-am pus pentru că nu am simțit că ar fi nevoie de nimic dulce.

Supă deasă de varză – servirea

V-am spus deja că am lăsat deoparte unul dintre ingredientele rețetei din care m-am inspirat – zahărul – însă am și adăugat unul, și anume un pic de pătrunjel verde tocat fin, pe care l-am presărat în momentul servirii. Această supă deasă de varză s-a dovedit foarte gustoasă, cel puțin după gustul nostru, obișnuit și întotdeauna doritor de o zămucă în stil ardelenesc, categorie în care se încadrează și această rețetă săsească. E poate mai dichisită, preparată cu mai multă grijă, dar, până la urmă, aș putea zice că e un fel de verișoară primară a rețetei de lucskos. Tot foarte gustoasă, în orice caz!

MAI MULTE REȚETE DE ZĂMURI (CIORBE) ARDELENEȘTI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos! Dacă sunteți interesați de cartea de rețete săsești despre care v-am vorbit în introducere, o găsiți aici (e în limba germană).