Rulouri de dovlecei la cuptor cu umplutură de sarmale – rețetă video

Rulouri de dovlecei la cuptor cu umplutură de sarmale – rețetă video + text, pas cu pas. Gramaje exacte, tutorial video și indicații de preparare pentru sarmale cu dovlecei, o mâncare inedită și delicioasă.

Dacă îmi urmăriți blogul și canalul de YouTube, știți că sunt mereu în căutare de idei noi și nu mă feresc de experimente. De această dată, am pregătit ceva chiar special: rulouri de dovlecei cu umplutură ca de sarmale, preparate la cuptor. Pe tot parcursul preparării, în bucătărie a mirosit fabulos! Nici nu mai e nevoie să zic, cred, că rezultatul m-a cucerit complet. Gustul a fost asemănător cu cel al sarmalelor de vară, deși nu am folosit varză sau frunze de viță ci aceste felii subțiri de dovlecel tânăr și crud. Servite cu iaurt grecesc și mărar proaspăt, sunt pur și simplu delicioase.

Ideea de a combina tehnica rulourilor de dovlecei cu umplutura clasică de sarmale românești am preluat-o dintr-o mulțime de clipuri realizate de creatori de conținut din Turcia. Cum ar fi acesta sau acesta, dar am văzut și altele, însă nu le mai rețin pe toate. Turcii au o tradiție îndelungată în ceea ce privește legumele umplute. Mi s-a părut foarte tentant să adaptez această abordare după gustul nostru. Cea mai importantă modificare a fost că am înlocuit bulgurul cu orez, pentru a le face mai… de-ale noastre.

Trebuie să vă spun și că rețetele care m-au tentat nu erau extrem de detaliate. În lipsa unor indicații clare, mi-am urmat propriul instinct culinar, urmând pașii pe care îi voi descrie mai jos cu toate detaliile. Puteți să îmi urmați indicațiile cu toată încrederea, dacă mie mi-au reușit, vă vor reuși și vouă!

Acestea sunt, în opinia mea, niște sarmale cu dovlecei care merită un loc de cinste în meniul de vară. Sunt mai lejere decât sarmalele românești dar la fel de gustoase și eu sigur le voi relua.

Ingrediente Rulouri de Dovlecei

• 1,2 kg dovlecei tineri și cruzi (aproximativ 250–300 g fiecare)
• 500 g carne tocată de vită (sau de porc, dar nu foarte grasă)
• 40 ml ulei de măsline (împărțit în două: jumătate pentru orez, jumătate pentru tavă)
• 150 g orez
• 200 ml apă (pentru gătitul parțial al orezului)
• 80 g ceapă (două cepe mici sau una mai mărișoară)
• 80 g pastă de roșii
• 2 legături de mărar (sau una mai mare)
• 1 legătură de pătrunjel
• 1 legătură de cimbru
• 2 foi de dafin
• sare și piper după gust
• 1 vârf de cuțit de chimion măcinat (opțional, dar recomandat)
• 250–300 ml apă fierbinte, pentru sos

Pentru servire:

• iaurt grecesc
• mărar proaspăt tocat

Rețeta VIDEO de rulouri de dovlecei cu umplutură de sarmale

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar aceste sarmale învelite în felii de dovlecei, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare rulouri de dovlecei cu umplutură de sarmale – rețeta în format text, pas cu pas

Orezul parțial fiert

1. Am început cu orezul, pentru că acesta are nevoie de un timp să se răcească, înainte de a fi amestecat cu carnea crudă. Jumătate din cantitatea de ulei de măsline (20 ml) am adăugat-o într-o tigaie și am lăsat-o să se încingă bine. Apoi am adăugat orezul (150 g). Am amestecat continuu, la foc mediu, până când boabele au început să sfârâie și au devenit ușor translucide – cam 2–3 minute de călit, similar cu tehnica de la risotto. Am avut grijă să nu se rumenească, ci doar să se încingă bine.

2. Am adăugat 200 ml de apă, am redus focul la minimum posibil și am acoperit tigaia cu un capac. Am urmărit orezul îndeaproape. În momentul în care a absorbit toată apa, era suficient de gătit – parțial, nu complet. Se va găti în continuare în interiorul rulourilor, grație umidității naturale a dovleceilor. Am transferat orezul parțial fiert pe o farfurie întinsă și l-am răspândit într-un strat subțire ca să se răcorească rapid.

Felierea dovleceilor

3. Am ales dovlecei tineri, fără semințe formate, cu coaja frumoasă și nepătată, pe care i-am spălat și zvântat în prealabil. Am folosit mandolina pentru a obține felii foarte subțiri, uniforme și ușor de rulat. Mandolina face treaba rapid. Atenție, însă! Este o ustensilă cu care te poți accidenta ușor! Dacă nu aveți mandolină, merge și un peeler (julienator) pentru legume, deși va dura mai mult.

Un detaliu important: dovleceii nu se sărează și nu se lasă să elimine apa înainte de utilizare. Vrem să păstrăm toată umiditatea naturală în interiorul preparatului.

4. Capetele de dovlecel care nu au putut fi feliate la mandolină, precum și feliile prea mici sau prea înguste pentru a fi rulate, nu le-am aruncat. Le-am tocat mărunt și le-am inclus în umplutură.

Pregătirea umpluturii

5. Cât timp orezul semi gătit se răcorea, am tocat mărunt ceapa, mărarul proaspăt, pătrunjelul și jumătate din cimbru.

6. Într-un castron mare am pus: dovleceii tocați mărunt (capetele și feliile nepotrivite), carnea tocată de vită, ceapa tocată mărunt, mărarul tocat (cu tot cu cotoarele mai groase – sunt pline de aromă și se vor găti complet). Am adăugat pătrunjelul tocat mărunt și jumătate din cimbru, doar frunzulițele, rupte de pe rămurele. Eu iubesc cimbrul în sarmale, dar dacă nu e pe gustul vostru, îl puteți lăsa deoparte. Am adăugat în castron și orezul parțial fiert și răcorit.

7. Odată ce toate ingredientele pentru umplutură au fost în același castron, am asezonat compoziția. Am pus 1 linguriță de sare, cam o treime  de linguriță de piper negru măcinat și un vârf de cuțit de chimion măcinat. Am trecut chimionul pe lista de ingrediente cu mențiunea opțional, îl puteți lăsa deoparte, dacă nu vă place. Rețetele turcești din care m-am inspirat îl conțineau toate, pe lista de ingrediente, iar eu l-am folosit cu toată convingerea.

Am adăugat aproximativ o linguriță din pasta de roșii (restul merge în sos) și am omogenizat bine toată umplutura. Nu am adăugat apă, cum fac de obicei la sarmalele clasice – dovleceii au suficientă umiditate naturală și nu este nevoie.

Notă: Cantitatea de orez din această rețetă este mai mare față de proporțiile dintr-o umplutură de sarmale românești clasice. Dar exact aceasta e nota turcească a rețetei – o variantă mai lejeră, de vară, cu mai puțină carne și mai mult orez.

Pregătirea tăvii și rularea sarmalelor

8. Am preîncălzit cuptorul la 180°C, funcție cu ventilație (căldură sus și jos). Am turnat restul de ulei de măsline (20 ml) pe fundul celei mai adânci tăvi a cuptorului (42×32), distribuindu-l uniform. Am adăugat cele 2 foi de dafin și câteva rămurele de cimbru direct pe fundul tăvii.

9. Am trecut apoi la rulat: am luat câte o felie subțire de dovlecel, am pus la unul dintre capete cam o linguriță de umplutură și am rulat, obținând un fel de sărmăluță cu capetele deschise. Am așezat ruloul în tavă cu partea pliată la bază. Aceasta este singura regulă de care trebuie să țineți cont! Rulourile nu se vor desface în timpul gătirii, n-au unde să plece. Nu trebuie puse foarte strâns unele lângă altele. Am continuat până am folosit toate feliile de dovlecel și toată umplutura, aranjând frumos rulourile în tavă.

Pregătirea sosului

10. Am pus într-un castron restul de pastă de roșii, am adăugat cam jumătate de linguriță de sare (două prafuri generoase) și aproximativ 250–300 ml de apă fierbinte. Am omogenizat bine și am turnat sosul în tava cu rulouri de dovlecei. Lichidul nu va fi foarte mult la început, dar dovleceii vor lăsa apă în timpul gătirii.

11. Am luat o coală de hârtie de copt, am umezit-o, am mototolit-o bine și am stors-o, apoi am aplicat-o direct deasupra rulourilor. Am apăsat marginile hârtiei de jur împrejurul tăvii, ca să rețin cât mai mulți aburi în interior în timpul gătirii.

Gătirea la cuptor – pași exacți

Am dat tava la cuptorul preîncălzit la 180°C și am respectat următoarea cronologie:

• 45 de minute cu hârtia de copt deasupra, în poziția inițială. După acest timp, am examinat tava și mi s-a părut că partea superioară a rulourilor nu se gătește identic celei de la bază.
• Am ridicat hârtia, am întors toate rulourile pe cealaltă parte cu ajutorul unei spatule lungi (nu a durat mai mult de 2–3 minute). Am distribuit din nou sos din tavă peste ele și am acoperit din nou cu hârtia de copt.
• Încă 15 minute de gătire sub hârtie.
• Am îndepărtat hârtia, am stropit rulourile cu sosul din tavă și le-am mai lăsat 10 minute, să se rumenească frumos la suprafață.

Cum se servesc rulourile de dovlecei

Odată gata, am scos cu grijă din tavă aceste rulouri de dovlecei, cu ajutorul unei spatule. Le-am transferat pe o farfurie și am adăugat din sosul de roșii concentrat din tavă. Le-am servit cu iaurt grecesc și mărar proaspăt tocat. Combinația este absolut nemaipomenită.

Imediat ce le-am gustat, mi s-a confirmat ceea ce bănuiam, după miros: aceste rulouri de dovlecei au un gust autentic de sarmale. Sunt foarte ușor diferite față de sarmalele în varză dulce (lipsește izul specific al verzei), dar aroma inconfundabilă de sarmale este acolo, cu tot cu carne, orez, verdeață și condimente. O variantă de vară, mai lejeră, delicioasă și foarte arătoasă.

Sfaturi și observații pentru reușita rețetei de rulouri de dovlecei cu umplutură de sarmale

• Dovleceii trebuie să fie tineri și fără semințe formate – feliile vor fi mai fragede și mai ușor de rulat.
• Nu sărați și nu stoarceți dovleceii înainte de utilizare – umiditatea lor este esențială pentru gătirea orezului din umplutură.
• Orezul se adaugă parțial fiert – nu complet. Se va găti în continuare în interiorul rulourilor, din umiditatea dovleceilor. Fiindcă e prefiert, nu va crește mult în volum și umplutura nu va ieși în afară în timpul gătirii.
• Cimbrul este alegerea mea personală pentru această rețetă – îl iubesc în sarmale. Dacă nu e pe gustul vostru, puteți reduce cantitatea sau îl puteți înlocui.
• Chimionul aduce o notă orientală specifică. Eu îl recomand, dar rămâne opțional.
• Întoarcerea rulourilor după 45 de minute nu este obligatorie, dar eu am considerat-o utilă, pentru o gătire mai uniformă.

Dragilor, dacă vreți să încercați și voi aceste sarmale cu dovlecei la cuptor, nu ezitați! Este o rețetă pe care am preparat-o pentru prima dată și care a ieșit atât de bine, încât cu siguranță o voi repeta. Urmați pașii exact așa cum vi i-am descris și vă veți bucura de un preparat de vară gustos, arătos și deosebit.

MAI MULTE REȚETE TURCEȘTI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!