Sarmale de post cu ciuperci – rețetă video + pas cu pas

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 18.03.2011

Rating

reteta de sarmale de post cu ciuperci pas cu pas si video reteta laura laurentiu

Pregatire 00:30 ore

Gatire 02:00 ore

Timp total 02:30 ore

Portii 66 buc.

Grad dificultate usor

SARI LA RETETA

Sarmale de post cu ciuperci, rețetă detaliată VIDEO. Sarmale rețeta de post cu ciuperci si legume, cum se fac. Cum să faci sărmăluțe de post în foi de varză murată cu ciuperci, orez și legume.

Nu cred că exista vreo gospodină în țara asta care să nu fie în posesia propriei rețete de sarmale, a propriilor ponturi și secrete de fabricație moștenite de la mama, a unei anume variante preferate de familie. Acesta a fost și motivul pentru care destulă vreme m-am abținut să postez pe acest blog culinar vreo rețetă de sarmale, gândindu-mă că fiecare dintre cei care mă citesc știu deja să le facă.

Fiind, însă, în perioada postului, m-am gândit să vă ofer o rețetă de sarmale de post cu ciuperci, care sunt ceva mai puțin cunoscute. Deși nu au nici urmă de ingredient de origine animală, aceste sarmale ies cel puțin la fel de gustoase decât cele cu carne (dacă nu cumva și mai și). Umplutura e fragedă, ușor dulceagă de la morcovii adăugați, chiar sunt excelente.

În fine, am făcut de curând această rețetă de sarmale de post cu ciuperci și, evident, familia mea chiar mânâncă ceea ce apare pe acest blog. Le-am făcut cu răbdare, gătindu-le două ceasuri, la foc mic și au fost delicioase. Soțul meu a fost informat asupra conținutului dar fiică-mea nu. Sinceră să fiu, nu cred că și-a dat seama că sunt de post. Cum are colege foarte interesate de blogul ăsta, mă aștept să afle cât de curând „carnivora” mele ce-a mâncat. În orice caz, de plăcut i-au plăcut. Le-a mâncat cu smântână și a și-a mai scos :P).

Ingrediente Sarmale de post cu ciuperci

1 varză murată de 2 kilograme
1 kilogram de grame de ciuperci proaspete
350 de grame de orez cu bobul rotund, spălat și zvantat
1 țelină mică (rădăcină, 40 de grame)
3 morcovi mari (600 de grame)
3 cepe mari (270 de grame)
300 de ml. de bulion de rosii
100 de mililitri de ulei
1 legătură mare de mărar
1 legatură de cimbru proaspăt sau 1 linguriță jumătate de cimbru uscat
3 foi de dafin
1 linguriță de piper boabe
sare și piper negru măcinat, după gust

Rețeta VIDEO de sarmale de post cu ciuperci

Poate și mai clară va deveni rețeta acestor sarmale de post cu ciuperci, în foi de varză murată, urmărind rețeta video, căreia poți să îi dai play imediat sub acest paragraf. Pe cei care preferă formatul de rețetă cu text și fotografii îi invit să dea scroll puțin mai jos.

Mod de Preparare sarmale de post cu ciuperci – rețeta pas cu – pas în format text

Pregatirea frunzelor de varza

1. Se desprind frunzele de pe căpățâna de varză murată. Dacă varza e prea sărată, se poate desăra, clătindu-se foile în câteva ape reci. Se decupează cu grija nervurile îngroșate de pe frunze (nervuri care se păstrează deoparte) și se aleg pentru sarmale frunzele potrivite ca dimensiuni și calitate. Din frunzele de la suprafața căpățânii, mai mari, se pot obține 2-3 sarmale.

Dacă se folosește varză dulce, se curăță varza de frunzele ofilite de la suprafață. Se pune la fiert o oală mare cu apă, după ce da în clocot se sărează apa și se opărește varza întreagă timp de 1-2 minute. Se desprind frunzele de la suprafață, care au devenit suple în urma opăririi și se scufunda varza din nou în apa clocotită, până când se desfac toate frunzele. După cum e necesar, frunzele se mai pot opări scurt, fară a fi gătite, doar atât cât să fie maleabile și să se poată lucra ușor cu ele.

Alte rețete de sarmale:

Sarmale cu varză dulce

Sarmale în foi de varză murată

Sărmăluțe în foi de viță

Pregatirea umpluturii

2. Ceapa, morcovii și țelina se curăță și se spală bine, apoi se dau la robot sau se rad pe răzătoarea mare. Se pot trece și prin mașina de tocat carne, dacă vi se pare mai ușor.

3. Se încinge într-o cratiță jumătate din ulei și se adaugă ceapa, presărând de la început sare. Se reduce focul la mic, se călește ceapa vreo două minute și se adaugă și morcovii și țelina. Se amestecă bine și se menține focul la mic, să se călească încet legumele timp de 7-8 minute. Se adaugă orezul și se mai călește totul 1-2 minute, amestecând frecvent, după care se transferă într-un castron, să se răcească mai rapid.

4. Ciupercile, bine șterse de impurități, cu un șervet de bucătărie, se toaca mărunt (eu le-am dat la robot). Se încinge uleiul rămas într-o cratiță/tigaie și se adaugă ciupercile. Acestea se gătesc la foc iute, amestecând frecvent, până se evaporă apa pe care o conțin. În final, se transferă ciupercile peste amestecul de legume și orez.

5. Se amestecă bine totul și se potrivește gustul cu sare și piper. Se adaugă mărarul tocat și frunzulițele de cimbru (păstrați 2-3 rămurele de cimbru deoparte) sau cimbrul uscat.

sarmale de post cu ciuperci pregatire umplutura

6. Se amestecă bine legumele cu verdeața. Compoziția se omogenizează bine și am obținut în sfârșit umplutura pentru sarmale de post cu ciuperci.

Sarmale de post cu ciuperci, îmfășurarea/rularea sarmalelor

7. Se umplu sarmalele de post cu ciuperci, așezând pe fiecare bucată de varză pregătită cate 1 lingură cu vârf de umplutură, care se va rula în foaia de varză și apoi se vor îndesa capetele înăuntru.

8. Sarmalele împăturite se aranjează pe o tavă sau tocător, apoi se vor aranja cu grijă în oala pentru fiert. Până să le aranjăm în vasul în care le vom găti, mai trebuie să tocam mărunt nervurile decupate de la foile de varză și acele foi prea mici/rupte că să fie umplute.

Sarmale de post cu ciuperci, gătirea sarmalelor

9. Pentru gătirea acestor sarmale de post cu ciuperci este de preferat o oală cu pereții mai groși sau una de lut. Eu am oală de ceramică, pe fundul căreia am așezat un pat format din 1/2 din nervurile frunzelor de varză și frunzele rămase tocate mărunt, apoi am aranjat sarmalele.

10. Am acoperit sarmalele cu restul de varză tocată, am adăugat bulionul de roșii, 2 crenguțe de cimbru, boabele de piper și frunzele de dafin.

După preferință, aceste sarmale de post cu ciuperci se pot găti și la cuptor. Când procedez astfel, le aranjez, de obicei, într-un vas adânc, din sticlă termorezistentă, care are și capac. Ies foarte bune atât la cuptor cât și pe plită, gătite la foc mic, fără grabă.

11. Se toarnă apă fierbinte atât cât sa depășească sarmalele de 1-2 degete, se pune capacul pe oală și se fierb sarmalele la foc mic.

12. Durata de fierbere a acestor sarmale de post cu ciuperci variază în funcție de calitatea verzei. Există anumite soiuri de varză care fierb mai greu. De aceea, se supraveghează pe durata fierberii și se adaugă câte puțină apă fierbinte, la nevoie. Sarmalele bine fierte au varza moale care poate fi tăiată (ruptă) ușor cu furculița, neopunând nicio rezistență.

Iti recomand reteta de Sarmale de dulce (cu carne si toate cele bune :) ).