Mușchiuleț de porc umplut cu ciuperci (ruladă) – rețetă video

Mușchiuleț de porc umplut cu ciuperci (ruladă) – rețetă video + pas cu pas, cu ingrediente și mod de preparare cu explicații detaliate. Cum se face umplutura de ciuperci pentru mușchiulețul de porc? Cât timp se gătesc la cuptor mușchiuleții umpluți? Găsiți răspunsul la aceste întrebări și alte detalii în articolul de mai jos. 

Mușchiulețul de porc, am mai spus-o de atâtea ori, e cea mai calitativă carne din carcasa de porc, fără pic de grăsime, fină și deosebit de fragedă și gustoasă, cu singura condiție să fie corect gătită. Rețeta de mușchiuleț de porc umplut cu ciuperci, care în cazul meu au fost hribi, nu e doar aspectuoasă și deosebit de gustoasă, ci e și un preparat elegant care în același timp e spornic și nu extrem de costisitor.

Adevărul este că, pentru această ruladă din mușchiuleț de porc, cel mai scump ingredient au fost hribii, nu carnea. Mușchiulețul are un preț accesibil iar ciupercile pot fi înlocuite cu champinion, pleurotus sau chiar un amestec de ciuperci, după disponibilitatea fiecăruia. Din mai puțin de un kilogram de mușchiuleț – 900 de grame, în total – și juma de kilogram de ciuperci am obținut, totuși, 8 porții îndestulătoare de friptură, ceea ce eu zic că e mai mult decât rezonabil.

Veți vedea, vă propun două garnituri, alături de această friptură festivă din mușchiuleț de porc. Subliniez că sunt doar propuneri. Fiecare poate servi preparatul așa cum dorește. Unii vor prefera, poate, doar o salată de frunze, stropită cu lămâie și ulei de măsline. Alții vor opta pentru garnitura preferată. Totuși, alegerea mea a fost foarte potrivită și am obținut niște farfurii elegante, îndestulătoare dar nu încărcate caloric.

Sosul pe care l-am pregătit (și servit) alături de această excelentă friptură de porc este prezentat, de asemenea, cu titlul de opțional. Cu toate astea, dacă mergeți pe recomandarea mea, vă asigur că nu veți regreta. Acesta va completa preparatul într-un mod cu totul special. Pentru o ocazie specială sau pur și simplu pentru un moment de răsfăț, rețeta merită făcută. Nici nu vă ține deloc mult timp în bucătărie și e și foarte spornică.

Ingrediente Mușchiuleț de porc umplut cu ciuperci

• 900 de grame mușchiuleț de porc (2 bucăți)
• 500 de grame de ciuperci proaspete (eu am folosit hribi)
• 1 ceapă eșalotă (sau obișnuită)
• 1 cățel de usturoi
• 2 linguri de ulei de măsline
• 20 de grame de unt
• 1 lingură de pesmet panko
• ½ de legătură de pătrunjel verde, tocat
• sare și piper

pentru sos, opțional:

• 150 de mililitri de vin Porto
• 50 de grame de unt cu 82% grăsime (rece)
• sare și piper după gust

garnitura de morcovi glasați:

• 450 de grame de morcovi curățați de coajă, tăiați în bușeuri sau bastonașe
• 25 de grame de unt
• 1 cățel de usturoi
• 1 linguriță de miere
• sare și piper după gust
• 2 linguri de zeamă de lămâie

garnitura de fasole verde sote:

• 600 de grame de fasole verde (franțuzească), gata blanșată
• 1 lingură de ulei
• 1 cățel de usturoi
• 20 de grame de unt
• sare și piper după gust

Rețeta VIDEO de mușchiuleț de porc umplut cu ciuperci

Rețeta de mușchiuleț de porc umplut cu ciuperci o puteți urmări atât în format video, dând play clipului inserat mai jos, cât și în formatul pas cu pas cu care sunt obișnuiți cititorii mei. Găsiți rețeta în format text derulând articolul puțin mai jos.

Mod de preparare Mușchiuleț de porc cu ciuperci (ruladă)

1. Înainte de orice altceva, am curățat fiecare mușchiuleț de porc de pielițele argintii (țesutul conjunctiv) de la suprafață. Am folosit un cuțit bine ascuțit, pe care l-am introdus chiar sub aceste pielițe apoi le-am îndepărtat, în fâșii. Această operație e necesară din două motive: primul e că țesutul conjunctiv se întărește, în timpul gătirii. Al doilea motiv e că același țesut e rigid și ar deforma preparatul, dacă nu ar fi îndepărtat.

2. Pe rând, am despicat fiecare mușchiuleț de porc pe lungime, cu un cuțit bine ascuțit, fără a-l despărți în două bucăți distincte. Odată despicat, am desfăcut mușchiulețul ca pe o carte. Am acoperit mușchiulețul cu folie alimentară și l-am bătut cu ciocanul de carne până când am obținut o grosime uniformă, de aproximativ 1 centimetru, pe toată suprafața cărnii. Am asezonat carnea cu sare și piper, pe partea expusă, apoi am pliat cei doi mușchiuleți și i-am așezat pe o farfurie, să stea cu sare și piper până fac umplutura.

Cum am făcut umplutura de ciuperci?

3. Am pornit cuptorul și l-am setat la 185ºC, căldură de jos și de sus, cu ventilație.

4. Am tocat mărunt ceapa eșalotă și am feliat fin usturoiul. Am ales o tigaie mare, în care să încapă ambele rulade de mușchiuleț umplut cu ciuperci. Tigaia pe care am folosit-o a avut 32 de centimetri în diametru și mă gândeam că va merge și la cuptor, doar că ușa acesteia m-a împiedicat să închid ușa, așa că am folosit și o tăviță de 30 x 20 centimetri, pe care am așternut-o cu hârtie de copt.

5. Am încins tigaia pe foc mediu și am adăugat de ulei și untul. Am adăugat eșalota tocată și usturoiul, am presărat sare și am redus focul la minimum. Am călit ceapa timp de 5 minute, la foc mic, amestecând din când în când.

6. Între timp, am tăiat în cuburi cam de 1 centimetru ciupercile, adică, în cazul meu, hribii. Aceștia erau atent curățați, dinainte. Odată ce ceapa s-a înmuiat, am adăugat toți hribii în tigaie și am ridicat focul la mediu-iute. Am gătit hribii timp de 4 minute, până ce s-au înmuiat și au pierdut din volum.

7. Am transferat ciupercile gătite într-un alt vas, fără să spăl tigaia, în care e concentrat foarte mult gust. Am asezonat umplutura de ciuperci cu sare și piper după gust și, după ce s-a răcorit, am omogenizat în aceasta pătrunjelul tocat și pesmetul panko.

Umplerea mușchiuleților

8. Pe rând, am așezat pe tocător câte o bucată de mușchiuleț de porc, cu partea asezonată în sus. Am distribuit pe aceasta jumătate din umplutura de ciuperci, lăsând 2-3 centimetri din carne fără umplutură, de jur împrejur. Am rulat carnea cu umplutura în mijloc și am fixat-o cu scobitori, formând o ruladă din mușchiuleț de porc umplut cu ciuperci. Am repetat cu a doua bucată de carne și restul de umplutură.

9. Am fixat suplimentar ambele rulade din mușchiuleț de porc umplut cu ciuperci cu sfoară de bucătărie, pe care am legat-o din loc în loc, fără să o strâng excesiv. La final, am asezonat cele două bucăți de mușchiuleț de porc umplut și pe dinafară.

Mușchiuleț de porc umplut – rumenirea la tigaie

10. Am încins din nou tigaia – aceeași tigaie în care am gătit ciupercile – pe foc mediu iute. Am adăugat mușchiuleții, cu partea fixată cu scobitorile în jos, pentru a o sigila rapid. Am rumenit 3 minute pe o parte, apoi am întors mușchiuleții pe partea opusă. După alte 3 minute, am întors mușchiuleții lateral. În total, rumenirea a durat 10-11 minute.

Cât timp se gătesc la cuptor mușchiuleții umpluți?

11. Am transferat ambele bucăți de mușchiuleț de porc umplut cu ciuperci în tavă. Dacă  încap în cuptor cu tigaia în care s-au rumenit, e în regulă, se poate folosi aceea. În cazul meu nu s-a putut, așa că i-am dat la cuptor cu tava, așezându-i la o înălțime medie, în cuptorul preîncins la 185ºC, căldură de jos și de sus, cu ventilație.

12. Temperatura la care mușchiulețul de porc este considerat sigur pentru alimentația umană este, potrivit standardelor internaționale, 64ºC, măsurată cu un termometru cu citire instantanee, în partea cea mai groasă a fripturii. După exact 20 de minute la cuptor, mușchiulețul a atins această temperatură, așa că l-am scos din cuptor și l-am acoperit lejer cu folie, lăsându-l să se odihnească timp de 15 minute, înainte de a-l tăia.

Sosul și garniturile

13. În timp ce mușchiulețul a fost la cuptor și apoi s-a odihnit, am preparat cele două garnituri cu care l-am servit. În același timp, am făcut și sosul, a cărui bază au fost acele urme rumene de proteine caramelizate, rămase în tigaia în care am preparat umplutura de ciuperci și am rumenit ambele bucăți de mușchiuleț de porc.

14. Pentru sos, am pus tigaia pe foc mediu și am adăugat vinul de Porto. Am adus la fierbere, am redus focul și, cu o lingură, am râșcâit bine fundul tigăii, așa încât proteinele caramelizate să se desprindă și să se dizolve în vin. În locul vinului se poate folosi oțet balsamic sau un suc de fructe cu conținut mai mare de acid (mai acrișor).

15. Odată dizolvată rumeneala din tigaie, am strecurat lichidul printr-o sită fină și l-am colectat într-o crăticioară. Am pus crăticioara pe foc, până ce baza pentru sos a clocotit, apoi am oprit focul și am început să adaug untul rece, bucățică cu bucățică, amestecând să se dizolve în sos. Untul s-a emulsionat cu lichidul plin de proteine și a format un sos cu o consistență siropoasă. Am asezonat sosul cu sare și piper și l-am păstrat la cald.

16. Prima garnitură preparată a fost cea de morcovi glasați, a căror rețetă o găsiți cu un click pe poza de mai jos. Singurul lucru pe care l-am făcut diferit a fost că am tăiat morcovii în rondele groase (cam de 3 centimetri), nu în bastonașe.

17. Cea de-a doua garnitură a fost cea de fasole verde sote, a cărei rețetă o găsiți cu un click pe imaginea de mai jos.

Porționarea și servirea

18. Odată ruladele din mușchiuleț de porc odihnite iar garniturile și sosul gata, nu mi-a rămas decât să servesc acest preparat special. Înainte de asta, însă, am îndepărtat scobitorile și sfoara cu care am legat ambele bucăți de mușchiuleț de porc umplut cu ciuperci, apoi l-am feliat în felii cam de 2-3 centimetri grosime.

19. Am aranjat în farfurii bucățile de mușchiuleț umplut cu hribi, câte 3 per porție, cele două garnituri preparate și am stropit carnea cu sosul. Evident, se pot alege diferite alte garnituri, după preferința fiecăruia. Vă invit să alegeți garnitura preferată dintre rețetele mai demult preparate, cu un click pe poza de mai jos.

Să vă fie de folos!