Mini Pavlova cu lămâie și căpșune – rețetă video

Mini Pavlova cu lămâie și căpșune – rețetă video + text, prezentată detaliat, pas cu pas. Cum se face bezeaua perfectă pentru Mini Pavlova? Cum se coace Mini Pavlova să rămână albă bezeaua? Care e momentul ideal pentru a servi prăjitura? 

Nu e un secret, pentru cei care mă urmăresc, că ador desertul Pavlova. Ceea ce nu e general cunoscut este faptul că ai mei sunt chiar mai pasionați decât mine de aceste dulciuri delicate pe bază de bezea, în combinații de tot felul. Așadar, după prăjitura Pavlova, publicată ani și ani în urmă și după mai recenta ruladă Pavlova, care a cucerit atâția cititori, vă propun azi aceste drăgălașe și delicioase Mini Pavlova cu cremă de lămâie și căpșune proaspete.

Mini Pavlova un desert ușor de servit, în porții individuale. Le modelezi de la început în forma adecvată și scapi de problemele de porționare, că bezeaua se mai sparge, nu se taie perfect… știți voi! În plus, desertul pe care vi-l propun azi aduce combinația perfectă între dulce și acrișor, crema fină de lămâie echilibrând perfect dulceața bezelei. Despre cât de bine se armonizează aromele de căpșune și de lămâie v-am mai povestit, rezultatul e înviorător și atât de proaspăt!

Dacă mai trebuia să vă conving că aceste mini pavlova cu lămâie și căpșune chiar merită fiecare minut investit în fabricarea lor, vă las mai jos o poză cu secțiunea preparatului. E mult mai ușor să vă imaginați gustul și textura pe care le are acest desert.

Ingrediente Mini Pavlova cu Lămâie și Căpșune

Pentru coșulețele de bezea:

• 100 de grame de albuș crud
• 180 de grame de zahăr
• 1 praf de sare
• 10 ml oțet sau zeamă de lămâie
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 10 grame de amidon din porumb

Pentru crema Lemon Curd:

• coaja rasă + zeama de la o lămâie netratată
• 50 de grame de unt cu 82% grăsime, rece și tăiat în cubulețe
• 80 de grame de zahăr
• 2 gălbenușuri

Pentru crema de mascarpone și frișcă:

• 100 de grame de mascarpone
• 200 de grame de smântână pentru frișcă (neîndulcită, cu 35% grăsime)
• 20 de grame de zahăr pudră
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 1 praf de sare

Pentru decor:

• 150 de grame de căpșune proaspete

Rețeta VIDEO Mini Pavlova cu Lămâie și Căpșune

Vă invit să dați play clipului video de mai jos. Mă puteți urmări, pas cu pas, cum prepar aceste drăgălașe și în același timp delicioase mini pavlova, de la început și până la final, în momentul degustării. Pe cei care preferă rețetele în format text îi rog să dea scroll articolului, puțin mai jos vor găsi ceea ce caută.

Mod de preparare Mini Pavlova cu lămâie și căpșune – rețeta în format text, pas cu pas

Cum se face bezeaua perfectă pentru Mini Pavlova?

1. Am pus pe foc o cratiță cu 4-5 centimetri de apă, pe fund. Am ales un castron care să se potrivească (să stea stabil) pe gura cratiței și în acesta am pus cele 100 de grame de albuș necesare pentru bezea.

Vă recomand să separați cu antenție albușurile și să cântăriți exact 100 de grame de albuș crud. Nu toate ouăle au același gramaj iar rețeta de mini pavlova are rezultate mai previzibile dacă se lucrează foarte precis. Neapărat, se colectează albușurile într-un castron foarte curat, bine degresat și uscat.

2. Peste albușuri, am adăugat zahărul, sarea și oțetul (al cărui rol este acela de a stabiliza bezeaua). Am omogenizat cu telul în formă de pară și am transferat castronul deasupra cratiței cu apă fierbinte. Am redus focul la mic și am amestecat continuu până când cristalele de zahăr s-au dizolvat complet. Amestecul atinge o temperatură de aproximativ 72°C (după aproximativ 6 minute).

3. Am luat imediat castronul de pe foc, am adăugat zahărul vanilat bourbon și am omogenizat. Am transferat amestecul în bolul mixerului planetar și am lăsat mixerul să bată albușurile până am obținut o bezea fermă. Chiar la final, am adăugat amidonul din porumb și am mai mixat până bezeaua a fost gata, adică foarte lucioasă și stabilă iar castronul neutru (nu cald) la atingerea cu mâna.

Coșulețele de bezea

4. În timp ce mixerul planetar bătea bezeaua, am pornit cuptorul și l-am setat la 90ºC, căldură de jos și de sus și ventilație. Imediat, m-am ocupat să desenez pe o coală de hârtie de copt cercurile în care să torn bezeaua.

5. Am folosit o formă cu diametrul de 6 centimetri, în jurul căreia am marcat cercurile. Mi-au ieșit 14 cercuri. Atenție, bezeaua trebuie montată pe partea opusă desenului! Hârtia de copt fiind semi transparentă, cercurile se vor vedea perfect.

6. Am transferat bezeaua într-un poș la care am atașat un dui cu marginea crestată. Am așezat hârtia de copt în tavă, cu partea cu desenul în jos. Ca să nu ajungă să zboare prin cuptor, am lipit-o la colțuri cu puțină bezea. În interiorul fiecărui cerc, am turnat mai întâi câte un disc din bezea, cu grosimea de aproximativ 1 centimetru. Apoi, am format o bordură mai înaltă din bezea, în jurul cercului, pentru a forma coșulețele.

Cum se coace Mini Pavlova să rămână albă bezeaua?

7. Am așezat tava cu mini pavlova în cuptorul preîncins la 90ºC, cu căldură de jos și de sus și cu ventilația activată. Le-am lăsat să se coacă timp de 2 ore, apoi am oprit cuptorul și, cu ușa întredeschisă, le-am lăsat în interiorul acestuia să se răcească. Fiind coapte la temperatură mică (sub 100 de grade), caramelizarea nu este favorizată, așa că bezeaua rămâne albă deși devine crocantă.

Observație: coșulețele de bezea coapte și răcite complet se pot depozita într-o cutie bine închisă și păstra în cămară, într-un loc cu temperatura stabilă, timp de 2-3 săptămâni.

Prepararea cremei Lemon Curd

8. Într-o crăticioară, am colectat sucul de lămâie proaspăt stors, trecut prin sită, și partea galbenă a cojii, răzuită pe răzătoarea mică.

9. Am adăugat în crăticioară gălbenușurile și zahărul și am omogenizat rapid cu o spatulă. Am adăugat untul tăiat cubulețe apoi am pus crăticioara pe foc mic. Am amestecat continuu până când crema s-a îngroșat și aproape a fiert (nu lăsați să clocotească, se va face omletă. Dacă aveți un termometru cu citire instantanee, temperatura țintă pentru cremă e de 73-74ºC).

10. Am luat crema lemon curd de pe foc și am trecut-o prin sită, colectând-o direct într-un poș de unică folosință. Am lăsat crema lemon curd să se răcească complet, înainte de asamblarea desertului mini pavlova.

Prepararea cremei de mascarpone și frișcă

11. În castronul mixerului, am cântărit mascarpone, smântâna pentru frișcă, zahărul pudră, zahărul vanilat și un praf de sare. Atenție, brânza mascarpone și smântâna pentru frișcă este foarte important să fie reci, de la frigider!

12. Am mixat la viteză mică până la omogenizare, apoi am mărit viteza până crema a devenit aerată și fermă. Nu mixați prea mult pentru a evita separarea cremei, doar cât este nevoie să se întărească. Am transferat crema într-un sac a poche cu dui larg, cu marginea crestată și am dat-o la frigider până în momentul asamblării.

Asamblarea desertului Mini Pavlova

Sfatul meu este să se asambleze desertul Mini Pavlova chiar înaintea servirii. Dacă toate cele necesare sunt pregătite, păstrate la frigider – crema de mascarpone în poș, lemon curd la fel iar cubulețele de căpșune într-un castronel – nu ne va lua mai mult de 5 minute să le montăm, pentru a le oferi la masă crocante și cât de proaspete posibil. Sigur, tot bune vor fi și dacă stau la frigider peste noapte, dar bezeaua se va mai înmuia.

13. Înainte de a asambla desertul, am ales câteva căpșune mari, bine coapte, cât mai ferme, și le-am tocat brunoise (cubulețe fine).

14. În fiecare coșuleț de bezea, am turnat mai întâi un strat de lemon curd, cam de 1 centimetru. Am continuat adăugând câte o linguriță cu vârf de cubulețe de căpșune.

15. Am acoperit crema de lămâie și căpșunile cu crema de mascarpone și frișcă. Pe aceasta, am turnat-o cu o mică bordură. La mijloc, am completat cu lemon curd și am mai adăugat câteva cubulețe de căpșune.

Care e momentul ideal pentru servirea desertului?

În opinia mea, desertul Mini Pavlova (indiferent de crema cu care e umplut) e ideal să fie servit imediat după asamblare. E momentul în care contrastul dintre bezeaua crocantă și cremele adăugate este cel mai pregnant. Bezeaua încă păstrează un miez mai moale, în zona mai groasă, în care bordura coșulețului se sprijină pe discul de la bază. Repet: mini pavlova nu e în niciun caz compromisă, dacă e păstrată mult timp la frigider. Trebuie să ne asumăm, însă, că bezeaua va deveni mai moale.

Varianta prezentată mai sus, Mini Pavlova cu cremă de lămâie și căpșune, este specială pentru că aciditatea lămâii și căpșunelor echilibrează minunat dulceața bezelei. Crema de mascarpone și frișcă este abia îndulcită, din același motiv, că zahărul e în bezea, iar rolul cremei este doar de adăuga textura delicată și de armomiza celelalte ingrediente.

MAI MULTE DESERTURI CU BEZEA GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!