Fursecuri Săculeți de Cenușă – rețeta video de fursecuri de Rimetea

Fursecuri Săculeți de Cenușă – rețeta video de fursecuri de Rimetea, ingrediente cu gramaje exacte și mod de preparare detaliat, ilustrat pas cu pas (text) și sub forma unui tutorial video. Cum se prepară umplutura pentru fursecurile de Rimetea? Cât timp și la ce temperatură se coc?

Astă vară, am vizitat satul Rimetea, din județul Alba. Cei care au ajuns acolo, mă înțeleg pe deplin când afirm că este cel mai frumos sat în care am călcat vreodată. Celor care încă nu au ajuns, le fac recomandarea să includă acest loc magic în itineriariile lor. Satul are o lungă istorie, pe care o poți vedea la fiecare pas. Menționat prima dată în 1257, cu numele Torocko, s-a numit așa până în anii 60, când comuniștii s-au simțit obligați să-l reboteze. Pe lângă locurile frumoase prin care ne-am plimbat, am vizitat și un mic magazin cu suveniruri, amplasat în fortificația bisericii Unitariene. De acolo am cumpărat cărticica de bucate din Rimetea, unde am găsit rețeta de fursecuri Săculeți de Cenușă.

Denumirea sub care vă prezint aceste senzațional de fragede fursecuri e pur și simplu traducerea denumirii originale: Torockói hamuzsák – adică saci de cenușă din Torockó (astăzi Rimetea). În carte, aceste senzațional de fragede delicii poartă exact această denumire: saci de cenușă. Eu mi-am permis să îi alint un pic, pentru că oricum fursecurile ies mici și delicate, și le-am zis săculeți.

Rețeta de fursecuri de Rimetea e printre cele mai fine și delicioase din câte am încercat. Aluatul, care e simplu de făcut, dar conține o mare cantitate de unt și gălbenușuri, se desface în foițe fine, după coacere. Umplutura de bezea cu nucă îl completează într-un mod cum nu se poate mai încântător.

Ingrediente Fursecuri Săculeți de Cenușă

• 300 de grame de făină + făină pentru presărat
• 250 de grame de unt cu 82% grăsime
• 8 gălbenușuri provenind de la ouă M (6, dacă provin de la ouă L)
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 6 grame de sare (1 linguriță rasă)

umplutură și finisare:

• 5-6 albușuri provenind de la ouă M
• 1 praf de sare
• 200 de grame de zahăr
• 1 lingură de zeamă de lămâie
• 300 de grame de nucă măcinată
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• coaja rasă de la 1 lămâie cu coaja netratată
• zahăr pudră vanilat pentru presărat

Rețeta VIDEO de Fursecuri de Rimetea – Săculeți de Cenușă

Deși migăloasă, rețeta de fursecuri săculeți de cenușă nu pune probleme de manoperă. Nu e necesar un grad înalt de pricepere și nici vreo tehnică deosebită, decât, desigur, atenție și grijă. Cei care doresc să mă vadă cum procedez eu, pot urmări tutorialul video de mai jos. Cei care consideră că îi ajută mai mult rețeta scrisă, pas cu pas, o găsesc derulând articolul în continuare.

Mod de preparare Fursecuri de Rimetea – Săculeți de Cenușă – rețeta în format text, pas cu pas

Modul de preparare al rețetei de fursecuri Săculeți de Cenușă nu e deloc dificil, doar că are un timp destul de lung de așteptare, întinzându-se pe durata a două zile. Astfel, în prima zi se prepară aluatul și se modelează, în a doua zi se prepară umplutura, se întinde aluatul, se asamblează și se coc fursecurile. Niciuna dintre operații nu presupune o tehnică specială, doar că fursecurile sunt destul de migăloase, necesitând atenție specială pentru fiecare bucată, în parte.

O REȚETĂ ASEMĂNĂTOARE ESTE CEA DE FURSECURI SĂRUTĂRILE MĂICUȚELOR – CLICK PE POZA DE MAI JOS PENTRU A O ACCESA

Prepararea aluatului

1. Am cântărit făina într-un castron suficient de încăpător să îmi permită frământarea aluatului de fursecuri. Am adăugat întreaga cantitate de unt rece, tăiat în cubulețe mici. Am adăugat și 1 linguriță rasă de sare și un plic de zahăr vanilat bourbon.

Menționez că, în rețeta din carte, singura aromă folosită era coaja de lămâie din umplutură. Mie, însă, aroma de vanilie mi se pare că dă finețe deserturilor, pentru mine fiind indispensabilă.

2. Am încorporat întreaga cantitate de unt rece în făină, cu vârful degetelor, cât de rapid am putut. Am obținut o textură nisipoasă, asemănătoare celei a unui nisip umed, cu pietricele. Nu se insistă mai mult, textura asta e ceea ce trebuie.

3. Am adăugat cele 8 gălbenușuri provenind de la ouă mărimea M. Dacă folosiți ouă mari (L sau XL), 6 gălbenușuri sunt mai mult decât suficiente. Am frământat rapid, până când aluatul s-a omogenizat și s-a desprins complet de pe mâini. NU frământați mai mult decât e necesar, în caz contrar fursecurile nu vor ieși la fel de fragede!

Porționarea și modelarea aluatului

4. Am cântărit întreaga cantitate de aluat de fursecuri obținută, a avut 682 de grame. Am împărțit gramajul la 60, pentru că acesta era numărul de fursecuri indicat că va reieși din cantitățile recomandate. Mi-a rezultat că fiecare bucată porționată ar trebui să aibă în jur de 11-12 grame. Primele le-am cântărit, să îmi dau seama cam cât ar trebui să fie dimensiunea.

Din fiecare bucată de aluat, am modelat între palme câte o bilă pe care am pus-o pe o tavă. În final, mi-au rezultat 58 de bucăți, nu 60. Mai mult ca sigur, am fost ceva mai generoasă și am rupt cu câteva bucăți de 12 grame în plus față de cele 11 grame.

5. Odată modelate și aranjate în tavă toate aceste mici bile din aluat de fursecuri, le-am acoperit cu folie alimentară și le-am dat la frigider. În carte se recomandă ca aceste fursecuri săculeți de cenușă să stea la frigider 24 de ore. În realitate, eu le-am lăsat doar vreo 18 ore și totuși au ieșit superbe.

Fursecuri de Rimetea – Umplutura

Pentru umplutură, e loc de o mică discuție. În cărticica de bucate pe care am cumpărat-o de la Rimetea, e clar indicat să se facă umplutura din 8 albușuri și 300 de grame de nucă. Evident, de nucă e nevoie, la fel de cele 200 de grame de zahăr, pentru că rețeta de fursecuri săculeți de cenușă NU conține zahăr în aluat, însă cele 8 albușuri mi s-au părut foarte multe.

În final, am rămas cam cu un sfert din umplutură. Sfatul meu este să folosiți doar 5-6 albușuri, dacă folosiți ouă M și 4, dacă provin de la ouă L sau XL. Umplutura rămasă, la finalul asamblării celor 58 de fursecuri săculeți de cenușă, am distribuit-o cu lingurița în tava acoperită cu hârtie de copt, în 9 grămăjoare, pe care le-am copt la 130ºC, cu ventilație. Am obținut niște fursecuri ca niște discuri de 8-10 cm diametru, crocante, foarte gustoase.

Cum se face umplutura pentru fursecurile de Rimetea?

6. Peste albușuri, am adăugat sarea și le-am mixat până am obținut o spumă ca zăpada. Am adăugat treptat zahărul și zahărul vanilat bourbon. Am adăugat zeama de lămâie și am mixat până când cristalele de zahăr s-a dizolvat complet și am obținut o bezea fermă și lucioasă.

7. Peste bezea, am adăugat nuca măcinată și coaja rasă de lămâie. Am omogenizat totul, amestecând cu spatula.

Asamblarea fursecurilor

8. Am pornit cuptorul și l-am setat la 180ºC, cu căldură de jos și de sus și ventilație. Mi-am pregătit alături o tavă acoperită cu hârtie de copt.

9. Am scos din frigider câte 5-6 biluțe de aluat de fursecuri. Nu mai multe, pentru că foarte ușor acestea se înmoaie, devenind mult mai greu de modelat. Am presărat planul de lucru cu făină și, cu sucitorul, am întins pe rând, din fiecare biluță, un aproximativ dreptunghi cu dimensiunile de 9-11 centimetri.

10. La mijloc, am pus câte 1 linguriță cu vârf din umplutură. Am pliat marginile mai lungi spre interior, acoperind umplutura. Capetele le-am presat puțin apoi le-am adus deasupra părții ușor petrecute. Am obținut niște pachețele dreptunghiulare, pe care le-am așezat în tavă, cu partea cu sigiliul în jos.

Coacerea

11. După ce am modelat și așezat în tavă 30 de bucăți de fursecuri săculeți de cenușă, am dat tava la cuptorul preîncins la 180ºC, cu căldură de jos și de sus și ventilație. Am pus tava într-o înălțime medie și am copt fursecurile timp de 15 minute. La finalul acestui timp, fursecurile au un aspect foarte apetisant, fiind parcă bășicate la suprafață, lucru care indică în mod explicit cât sunt de fragede.

Deasemenea, o parte dintre ele se vede că au crăpat puțin, în timpul coacerii. Nu e un defect, e doar consecința faptului că bezeaua se expandează în timpul coacerii. E și o confirmare a faptului că în niciun caz nu se poate folosi mai mult de 1 linguriță cu vârf de umplutură pentru fiecare fursec în parte, pentru că ar exploda la copt.

12. În această fază, fursecurile sunt extrem, extrem de fragile. Nu am încercat să le scot din tavă, nu cumva să se dezintegreze. Cât au fost încă fierbinți, însă, le-am pudrat cu zahăr pudră vanilat, printr-o sită fină și le-am lăsat în tavă până s-au răcit complet. Zahărul aderă mai bine de fursecurile fierbinți.

13. Între timp, am asamblat restul de fursecuri și le-am copt și pe acelea (cele 28 de bucăți rămase). La final, am pudrat cu zahăr pudră vanilat și a doua tavă cu fursecuri săculeți de cenușă. Am obținut o cantitate destul de generoasă de fursecuri excepțional de gustoase, o bună recompensă pentru migala cu care le-am făcut.

Servirea și păstrarea

Aceste fursecuri de Rimetea se păstrează perfect în cutie bine închisă, într-o cămară răcoroasă, timp de 10-14 zile. Sunt extraordinar de gustoase și fragede, parcă expresia ”se topesc în gură”, atunci când a fost inventată, a fost spusă prima dată despre ele.

Aluatul subțire se desface în foi-foițe, de parcă ar fi un foietaj fin iar contrastul între aluatul cu unt, ușor sărat, și umplutura bogată de nucă este excelent.

Vă recomand cu toată încrederea să încercați rețeta, e cu totul specială, așa cum vă recomand și să vizitați Rimetea, satul cel puțin la fel de special din care provin aceste fursecuri săculeți de cenușă! Sunt sigură că nu veți fi dezamăgiți.

MAI MULTE REȚETE DE FURSECURI CU NUCĂ GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!