Plăcintă cu varză – rețetă țărănească VIDEO + text (pas cu pas)

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 24.09.2009

Rating

reteta de placinta cu varza taraneasca prezentata in format text si video

Pregatire 01:10 ore

Gatire 00:30 ore

Timp total 01:40 ore

Portii 10

Grad dificultate usor

SARI LA RETETA

Plăcintă cu varză – rețetă țărănească VIDEO + text (pas cu pas), gramaje și mod de lucru detaliat. Rețetă țărănească de plăcintă cu varză călită și aluat de plăcintă făcut în casă.

Plăcintă cu varză – am descoperit rețeta asta cu mult, mult timp în urmă, într-un sat de la granița cu Serbia și am fost peste măsură de încâtată. Mi se părea greu de crezut că ceva atât de simplu, cu ingrediente așa de puține și de modeste, poate să iasă atât de gustos ca această plăcintă cu varză nemaipomenită! N-aș putea spune cu certitudine dacă rețeta de plăcintă cu varză pe care v-o prezint în continuare este românească sau sârbească. În Banat, apartenența etnică e mai puțin importantă, de altfel. Important e că toate rețetele bune s-au cristalizat în ceea ce numim azi bucătărie bănățană.

E o rețetă țărănească, eu am descoperit-o în casa de văiugă (chirpici) a Uinei Mara, o bunicuță cu ochi albaștri, mereu zâmbitoare. Sobele (camerele) ei erau decorate cu peretare brodate cu mesaje naive și înduioșătoare. A frământat aluatul într-un vailing (lighean) roșu, apoi l-a împărțit, l-a uns, a lucrat cu atâta naturalețe și cu atâta siguranță în mișcări încât mi-era clar că mai făcuse această plăcintă cu varză de sute alte ori.

”Nu-i nimica greu!”, m-a asigurat bătrânica cea vrednică, ani mulți în urmă. ”Așa o făcut șî muma, așa fac șî eu șî nu mi-o arătat dă mulce ori, că ‘naince vremie muierilii tare mult lucru or avut dă făcut! O dată mi-o arătat ș-apoi am șciut fașie, ș-acuma șî tu dacă ce uiț’ la minie, dăloc șcii șî tu să fași așa plășintă.” Și sigur c-am știut, învățasem de la cea mai bună maestră! Minunata plăcintă cu varză a devenit una dintre rețetele preferate ale familiei mele.

Ingrediente Plăcintă cu varză – rețetă țărănească

umplutura:

1,5 kg. de varză dulce, cântărită cât e crudă
40 de mililitri de ulei
sare și mult piper
2 linguri cu vârf de pesmet
opțional, 1 legătură de mărar

Aluat țărănesc de plăcintă:

350 de grame de făină
210 mililitri de apă (+/-)
1 lingură de oțet
8 grame de sare
10 grame de drojdie proaspătă (sau 3 grame de drojdie uscată)
30 de mililitri de ulei
40 de grame de untură de porc, la temperatura camerei
1 ou mic bătut, pentru finisat
opțional, semințe (mac, susan) pentru presărat

Rețeta VIDEO de plăcintă cu varză

Pentru ca modul de preparare al rețetei de plăcintă cu varză să devină foarte accesibil, am filmat întreg procesul, de la prepararea umpluturii de varză călită până la prepararea aluatului, asamblare și coacere. Puteți viziona cum o fac, de la început și până în momentul degustării, urmărind rețeta video încorporată mai jos. Dacă preferați rețetele în format text, derulați articolul puțin mai jos și veți găsi modul de preparare explicat pe pași.

Mod de preparare plăcintă cu varză – rețetă țărănească – pașii în format text

Tocare varză

1. Pentru început, am curățat varza de foile exterioare și de cotor, apoi am tocat-o ca pentru varză călită. Am pus varza tocată într-un castron mare și am presărat-o cu 1 linguriță de sare grunjoasă. Am frământat puțin varza cu sarea, apoi am lăsat-o deoparte, să se înmoaie și să piardă din volum.

Aluatul de plăcintă

2. Aluatul pentru rețeta de plăcintă cu varză se poate frământa atât manual, cât și la mixer. Eu am optat pentru a doua variantă, așa că am cântărit făina în castronul mixerului, am adăugat sarea și am omogenizat. Am făcut loc la mijloc, în făină, și am presărat drojdia sfărâmată. Am amestecat oțetul cu apa (călduță, la vreo 33ºC) și am turnat încet peste drojdie, până am obținut o pastă. Am lăsat în repaos 5 minute.

3. Am adăugat restul de apă și am omogenizat cu lingura de lemn, apoi am frământat cu mixerul timp de 8 minute. În funcție de calitatea făinii, e posibil să fie nevoie de 1 lingură de făină în plus sau de 1-2 linguri de apă în plus. Aluatul trebuie să fie de consistența plastilinei frământate, complet nelipicios.

4. După frământare, am împărțit aluatul în 10 bucăți de mărime egală, pe care le-am modelat în formă de bile. Am uns cu ulei o farfurie și am așezat bilele de aluat pe aceasta. Am stropit bilele cu restul de ulei (din cei 30 de mililitri recomandați pentru aluat) apoi l-am acoperit cu folie alimentară. Am lăsat aluatul în repaos timp de 30 de minute.

Călirea verzei

5. Într-o cratiță, am încins 40 de mililitri de ulei, pe foc mediu. Am stors bine varza în pumni – lasă apă, fiind frământată cu sare. Am pus varza la călit și am amestecat constant câteva minute, până a început să piardă din volum. Odată ce volumul a scăzut vizibil, am redus focul la minimum și am acoperit cratița cu capacul.

6. La fiecare 6-7 minute, am revenit și am verificat varza, nu cumva să se prindă și să se ardă. După 14 minute de călire, varza a început să se rumenească, așa că următoarele 3-4 minute am amestecat continuu apoi a fost gata.

7. Am asezonat varza cu mult piper negru proaspăt măcinat. Se poate adăuga și mărar verde. Am transferat varza călită într-un castron, să se răcească mai repede. După ce s-a răcorit, am adăugat pesmetul și am amestecat bine.

Modelare și întindere aluat

8. Din fiecare bilă de aluat, am întins, pe rând, cu sucitorul, câte un cerc cam de 18 centimetri în diametru. Odată întins cercul, l-am uns pe suprafață cu untură de porc. Precizez că se poate folosi și unt dar și ulei, stropit din abundență, pentru o variantă de post a rețetei de plăcintă cu varză. Am întins următorul cerc și l-am suprapus peste cel de la bază, am uns din nou și am repetat până ce toate bucățile au fost astfel aplatizate și suprapuse. Am acoperit acest ”turnuleț” cu folie alimentară și l-am lăsat deoparte 20 de minute.

9. După 20 de minute, am pornit cuptorul și l-am fixat la 185°C, cu ventilație, căldură de jos și de sus. Cu sucitorul, am presat aluatul de plăcintă de mai multe ori, de-a lungul și de-a latul, să se mai subțieze. După ce am reușit să îl aplatizez cât de cât, l-am întins cu sucitorul într-o foaie subțire, rotundă, cu diametrul de 60 de centimetri, poate chiar mai mare.

Plăcintă cu varză, asamblare și coacere

10. Mi-am pus pe planul de lucru un tocător subțire și l-am acoperit cu o coală de hârtie de copt. Am rulat aluatul pentru plăcinta cu varză pe sucitor și, cu ajutorul acestuia, l-am transferat deasupra colii de hârtie de copt pregătite.

11. Am așezat umplutura de varză călită în mijlocul foii de aluat și i-am dat o formă rotundă (cam de 28 cm diametru). Am tras marginile aluatului către centru, acoperind varza călită.

12. Am acoperit plăcinta cu varză cu încă o foaie de hârtie de copt, apoi cu una dintre tăvile cuptorului. Am băgat mâinile sub tocătorul subțire de la bază apoi, dintr-o singură mișcare, am răsturnat plăcinta cu varză în tavă. Am îndepărtat coala de hârtie de copt de deasupra, am uns plăcinta cu ou bătut (cu o pensulă de silicon) apoi am presărat-o cu semințe de susan (alb și negru, în amestec).

13. Am copt plăcinta cu varză timp de 30 de minute, la o înălțime medie, în cuptorul preîncins la 185ºC, cu ventilație (195-200 la cuptoarele fără ventilație). A ieșit rumenă și frumos parfumată. Am lăsat-o să se răcească 10-15 minute înainte de servire, apoi am porționat-o. E la fel de gustoasă și rece și caldă. Soțul meu o adoră, cu o lingură de iaurt grecesc alături. Mie mi se pare perfectă și simplă.

ingrediente si mod de preparare reteta placinta cu varza