Prăjitură cu pere și blat de caramel – rețeta video + text

Prăjitură cu pere și blat pufos de caramel – rețeta video + text, pas cu pas, cu toate detaliile. Ingrediente și mod de preparare pentru o prăjitură fină și aspectuoasă, cu blat pufos cu zahăr ars și cremă cu pere poșate în vin.

Chiar dacă temperaturile nu sunt mereu în acord cu calendarul, am pășit totuși în sezonul autumnal, așa că vă propun azi un desert de toamnă.  Această prăjitură cu pere și caramel a fost cândva un tort, pe care l-am creat pentru cartea mea de bucate, Duminica la prânz. Am savurat acest desert elegant și aromat într-o duminică, alături de socrii mei, și ne-am bucurat cu toții de gustul ei delicat.

Față de rețeta publicată în carte, nu am făcut mari modificări. Am păstrat exact aceleași ingrediente și aceleași gramaje pentru a asambla, de data asta, o prăjitură cu pere și blat pufos de caramel. Practic, am aranjat totul într-un mod mai facil. În loc de trei straturi de blat, am folosit doar două. Crema minunată cu pere poșate în vin rămâne la fel de delicioasă, textura lejeră și aerată, o încântare de prăjitură, din care de obicei se cere supliment!

Rețeta de prăjitură cu pere și blat de caramel, dacă o urmați cu atenție, vă recompensează din plin: e aromată, foarte fină și deloc greu de făcut. Blatul de caramel are o textură pufoasă și un gust intens, iar crema cu pere poșate în vin alb aduce o notă răcoritoare, în același timp având profunzime și un gust fructat.

De data asta, am vrut să păstrez lucrurile cât mai simple, așa că nu am insistat asupra aspectului, pe care l-am dorit lejer, de prăjitură de casă. Ne-a plăcut tare mult să savurăm din nou gustul binecunoscut, într-o formă nouă. Dacă v-am făcut poftă, găsiți mai jos toate detaliile.

Ingrediente prăjitura cu pere și blat de caramel

Pentru blatul cu caramel:

• 4 ouă de mărime medie
• 1 praf de sare
• 100 g zahăr tos
• 1 plic zahăr vanilat burbon
• 100 g zahăr tos pentru caramelizat
• 120 ml apă
• 200 g făină
• opțional: 1 linguriță rasă scorțișoară

Pentru perele poșate:

• 4 pere mai tari, a câte 150 g bucata (aproximativ 600 g de pere)
• 200 ml vin alb
• 200 ml apă
• 100 g zahăr
• 1 bucată anason stelat
• 2-3 fâșii coajă de portocală sau lămâie (doar partea galbenă)
• 1 păstaie cardamom, ușor zdrobită
• 1 baton scorțișoară
• 1 plic zahăr vanilat bourbon sau jumătate de păstaie vanilie

Pentru cremă:

• siropul rezultat de la poșarea perelor
• 2 ouă întregi
• 50 g zahăr
• 40 g amidon din porumb
• 10 g gelatină pulbere
• 400 g smântână pentru frișcă (minimum 30% grăsime)

Pentru decor:

• 400 ml smântână pentru frișcă
• 25 g zahăr pudră vanilat
• opțional: 1 linguriță pudră de scorțișoară

Rețeta VIDEO de prăjitură cu pere și blat pufos de caramel

Rețeta de prăjitură cu pere și blat pufos de caramel este prezentată atât în format video cât și text, pas cu pas. În tutorialul video de mai jos, mă veți putea urmări cum am procedat, de la prepararea blatului cu zahăr ars până la degustare, trecând prin toți pașii rețetei de prăjitură cu pere și blat de caramel. Derulând articolul mai jos, descoperiți și rețeta de zacuscă și în format text. Vă invit să o citiți, conține multe precizări și detalii folositoare.

Mod de preparare prăjitură cu pere și blat de caramel – rețeta în format text

Blat cu zahăr ars

Menționez că am publicat mai demult rețeta de blat de tort cu caramel, dacă doriți, o puteți accesa cu un click pe textul albastru. În continuare, descriu exact cum am procedat pentru prăjitura cu pere și blat de caramel.

1. Am pornit cuptorul și l-am fixat la 180°C, cu căldură de jos și de sus, fără ventilație. Am pregătit o formă de 30×20 cm pe care am căptușit-o cu hârtie de copt.

2. Pentru început, am pus la caramelizat 100 g de zahăr într-o crăticioară, pe uscat, fără lichid adăugat, la foc mediu.

3. În același timp, am pus cele patru ouă întregi în castronul mixerului. Am adăugat un plic de zahăr vanilat bourbon, 100 de grame de zahăr și un praf bun de sare. Am început să mixez ouăle cu zahărul la viteză mare, nu cea maximă, însă.

4. În timp ce mixerul lucra, am supravegheat crăticioara cu zahărul care se carameliza lent. Nu trebuie amestecat când se caramelizează zahărul. Doar am înclinat ușor crăticioara în toate părțile pentru a facilita topirea zahărului rămas. Când am obținut un caramel brun auriu, am turnat peste el toată cantitatea de apă și l-am lăsat să fiarbă până când zahărul s-a dizolvat complet.

Adăugarea siropului de caramel în spuma de ouă și omogenizarea compoziției

5. Când ouăle au devenit o spumă consistentă și voluminoasă, am mărit viteza mixerului și am adăugat siropul de caramel fierbinte. Am mai mixat încă două-trei minute până când spuma a devenit suficient de stabilă.

6. Am cernut făina prin sită direct în castron, împreună cu scorțișoara. Întotdeauna încorporez făina la spatulă, când amestec blaturi de tort, ridicând compoziția de pe fundul castronului și împăturind-o deasupra. Nu amestec niciodată circular sau cu viteză mare, pentru că aerul încorporat în ouă s-ar pierde. Blatul acesta nu conține praf de copt, așa că se lucrează cu multă grijă.

Asamblarea în formă și coacerea

7. Am tras forma în fața mea și am răsturnat conținutul castronului în forma căptușită cu hârtie de copt. Cu spatula flexibilă, am tras toată compoziția din castron, iar cu o spatulă unghiulară am netezit într-un strat uniform. Am dat blatul la cuptor la o înălțime medie, în cuptorul preîncins cu setările menționate la pasul 1.

8. După 20 de minute de coacere, blatul crescuse frumos, dar nu era suficient de gătit. Fiind deja destul de rumenit, l-am acoperit cu o hârtie de copt umezită și bine stoarsă. După 30 de minute de coacere totală, l-am testat cu scobitoarea, care a ieșit curată. Blatul revenea ușor la apăsare, semn că era gata.

L-am scos din cuptor și l-am transferat pe un grătar pentru răcire. Cu grijă, am desprins hârtia de copt de pe margini și l-am lăsat să se răcească până la temperatura camerei.

Perele poșate

9. Într-o cratiță, am pus vinul alb, apa, zahărul, zahărul vanilat, batonul de scorțișoară, anasonul stelat, fâșiile de coajă de lămâie și păstaia de cardamom ușor zdrobită. Am pus totul la foc mediu.

10. Când lichidul a dat în clocot, am redus temperatura la minimum. Perele trebuie gătite fără să clocotească siropul. Între timp, am decojit perele, pe care le-am ales tari și mai ferme. Odată decojite cu un peeler, le-am tăiat în sferturi și am îndepărtat căsuța semințelor cu un cuțitaș.

11. Am adăugat perele în sirop și le-am lăsat să se gătească lent timp de 15 minute la foc foarte mic. Le-am acoperit cu o bucată de hârtie de copt aplicată direct pe suprafața lichidului. Am vrut ca în final ele să fie ușor pătrunse, dar încă să aibă textură.

12. Am scos perele din sirop și am oprit focul. Siropul l-am trecut prin sită și am colectat 370 ml. Am completat cu apă până la obținerea a 450 ml în total. Din această cantitate, am pus 400 ml înapoi în cratiță și am păstrat 50 ml pentru a însiropa blatul.

Prăjitura cu pere și blat de caramel – prepararea cremei

13. Am pus din nou pe foc cei 400 ml de sirop. Între timp, am spart două ouă întregi într-un castronel. Am adăugat un praf de sare și 50 g de zahăr. Cu telul în formă de pară le-am omogenizat foarte bine. Nu e nevoie să se amestece până se dizolvă zahărul, că oricum se va dizolva în timpul fierberii.

Am adăugat amidonul din porumb și am omogenizat din nou până când am obținut un amestec complet fără cocoloașe.

14. Odată ce siropul a început să fremete ușor, l-am turnat pe tot deodată peste ouă și am amestecat rapid. Am turnat acest amestec fierbinte înapoi în cratiță.

15. Am pus cratița înapoi pe foc, am redus focul la mic și am gătit cu răbdare această bază pentru cremă. Am amestecat încontinuu cu spatula, insistând mai ales pe fund și pe marginile cratiței. Când crema a început să se îngroașe, am intensificat amestecarea pentru a obține o bază cât mai omogenă. Am mai ținut-o pe foc maxim unu-două minute să dea câteva clocote, ca să mă asigur că amidonul este bine gătit.

Trecerea cremei prin sită

16. Am transferat baza pentru cremă într-un castron separat, trecând-o prin sită. Întotdeauna trec cremele fierte cu ouă prin sită, pentru că e posibil să se formeze mici cocoloașe de care e preferabil să scăpăm. Am acoperit crema cu folie alimentară aplicată direct pe suprafață și am lăsat-o deoparte să se răcească.

Finalizarea cremei

17. Într-un castronel, am pus 10 g de gelatină pulbere și am adăugat 50 g de apă foarte rece. Am lăsat gelatina să înflorească, să se hidrateze bine până când a absorbit tot lichidul.

18. Am pus 400 de grame de smântână pentru frișcă în castronul mixerului. Smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte bine răcită, altfel există pericolul să se separe când este mixată. Am bătut frișca până când a crescut evident în volum și la suprafață s-au format creste vizibile. Nu trebuie mixată excesiv, doar cât e nevoie, pentru că și asta o poate face să se separe.

19. Când crema fiartă s-a răcorit, să fie caldă, dar nu fierbinte, am adăugat gelatina hidratată. Am amestecat până când s-a dizolvat complet, ceea ce a durat doar câteva clipe. Am tăiat jumătate din perele poșate în cubulețe și le-am încorporat în crema fiartă.

20. Când se adaugă frișca, crema fiartă trebuie să fie neutră la atingere, nu foarte caldă, pentru că altfel grăsimea din frișcă se topește și se separă. Am adăugat frișca bătută în două tranșe. Prima dată aproximativ o treime, pe care am încorporat-o rapid. Am observat cum crema a devenit din ce în ce mai fermă. Am adăugat restul de frișcă și am amestecat prin împăturiri delicate, până la obținerea unei creme spumoase și omogene.

Prăjitură cu pere și blat de caramel – asamblarea

21. Am tăiat blatul în jumătate folosind un cuțit lung cu lama zimțată. Am încercat să obțin două jumătăți egale, pentru că asta contează mult pentru aspectul final al prăjiturii cu pere și caramel. Am crestat de jur împrejur, la o înălțime uniformă, și am deplasat cuțitul înainte și înapoi, cu puțină răbdare.

22. Pentru asamblare, am așezat blatul de la baza prăjiturii cu pere și caramel direct pe platoul de servire. L-am încadrat cu un cadru reglabil de inox dublat cu folie de acetofan. Dacă nu aveți aceste instrumente, nu este obligatoriu să le folosiți. Am distribuit pe blat o parte din siropul păstrat, cu o pensulă moale de silicon.

23. Am turnat toată crema deasupra blatului de la bază. Am distribuit-o într-un strat de grosime uniformă pe toată suprafața, pentru ca această prăjitură cu pere și caramel să iasă dreaptă și apetisantă. Am acoperit cu cel de-al doilea strat de blat, așezându-l cu atenție și încercând să nu-l apăs într-o parte mai mult decât în cealaltă.

24. Deasupra celui de-al doilea strat de blat, am distribuit siropul rămas. Am acoperit prăjitura cu pere și caramel cu folie alimentară și am dat-o la frigider să se răcească bine și să sezeze crema, timp de cel puțin două ore.

Decor și servire

25. După cuvenitul repaos la frigider, prăjitura cu pere și caramel s-a răcit perfect. Am bătut spumă 400 ml de frișcă pentru decor, exact la fel ca pe cea pentru cremă. Când frișca a fost aproape gata, am adăugat 25 g de zahăr pudră vanilat. Am îndepărtat folia de acetofan și cadrul metalic. Prăjitura își menținea forma perfect.

26. Am adăugat frișca bătută deasupra de prăjitura cu pere și caramel și am netezit-o într-un strat uniform, cu o spatulă lungă. Am pudrat suprafața cu foarte puțină scorțișoară pudră. Dacă nu vă place scorțișoara, o lăsați deoparte. Puteți experimenta tot felul de alte metode de finisare.

27. Am tăiat perele păstrate în felii subțiri și le-am distribuit deasupra de această prăjitură cu pere și caramel. Acesta a fost singurul decor al desertului. Foarte gustos și foarte aromat, vă asigur.

Concluzie

Această prăjitură cu pere și caramel este un adevărat deliciu de toamnă. Este aromată, moale, însiropată și răcoritoare. Gustul, odată încercat nu se uită. Vă invit să o preparați și voi și să o împărțiți cu cei dragi.

MAI MULTE REȚETE ASEMĂNĂTOARE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!