Cautare in site
x inchide
Advertising
Bezele - rețeta perfectă cu care nu dai greș

Bezele – rețeta perfectă cu care nu dai greș

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 07.05.2020
V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!
SARI LA RETETA
Advertising

Bezele rețeta perfectă cu care nu dai greș, încearcă să faci bezele de casă după o rețetă simplă cu lista de ingrediente cântărite la gram și modul de preparare detaliat! Cât timp se coc bezelele? La ce temperatură coacem bezelele?

Rețeta pe care v-o propun azi e cea de bezele, aceste nimicuri dulci și delicioase ca o sărutare. În limba franceză, baiser (pronunțat beze) înseamnă ”a săruta” sau ”sărut”, așa că denumirea acestui preparat clasic de cofetărie are o etimologie clară.

Mărturisesc că mie îmi plac foarte mult aceste bezele, le-am adorat de când eram copil. Pe atunci, pe platourile asortate de fursecuri, exista bunul obicei să fie adăugate și câteva bezele, pe care le vânam cu ochi expert și le făceam să dispară într-o clipită. Evident, când am primit pemisiunea de a folosi și eu aragazul, rețeta de bezele a fost una dintre primele pe care am dorit să le pregătesc. Din fericire, de la început am învățat-o dintr-o sursă de încredere, o carte franțuzească de rețete de patiserie, așa că nu am dat greș niciodată. Bezelele mele ies perfecte, își țin bine forma și se păstrează perfect.

bezele de casa reteta bezele de casa perfecte reteta cum se coc bezelele reteta pas cu pas

M-am gândit, așadar, să împărtășesc cu voi această rețetă simplă de bezele, care nu m-a dezamăgit nici măcar o singură dată, nici măcar pe când băteam spuma cu telul și formam bezelele cu un con de hârtie dublă căruia îi decupam capătul în zigzag. Pentru a face aceste bezele perfecte, lucrul efectiv nu durează decât cel mult 15 minute. Rețeta de mai jos este descrisă, poate, în ceva mai multe cuvinte. Am făcut asta doar ca să înțelegeți perfect de ce reușește rețeta asta și care au fost motivele pentru care ați dat, poate, greș cu altele.

Ingrediente Bezele rețeta perfectă

  • 100 de grame de albuș crud (aproximativ 3 albușuri)
  • 1 praf de sare
  • 100 de grame de zahăr tos fin
  • 100 de grame de zahăr pudră vanilat (din cel din comerț – dacă nu e vanilat, adăugați listei de ingrediente și 1 plic de zahăr vanilat)
  • 1 linguriță de oțet

Mod de preparare bezele rețeta perfectă

Ingrediente pentru bezele și cântărirea acestora

În general, obișnuim să ne gândim la rețeta de bezele în termeni destul de aproximativi. ”Bezele dintr-un ou” sau ”bezele din 3 albușuri”, doar că, bineînțeles, ouăle sunt mari și mici și e destul de puțin probabil să găsim în două ouă exact aceeași cantitate de albuș. La fel, mulți dintre noi am rămas cu ideea că pentru bezele e nevoie de ”cantitate dublă de zahăr”, fără să ne gândim al cui dublu o fi.

ingrediente cântărite pentru bezele

Uite așa am ajuns să comparăm mere cu pere și să considerăm că dublul cantității unui albuș ar însemna 2 linguri de zahăr, deși niciodată masa (greutatea) unui albuș nu va coincide cu gramajul zahărului dintr-o lingură. Nici nu mai menționez că lingurile sunt și ele de diferite dimensiuni!

Această abordare greșită conduce la ratarea uneia dintre cele mai simple rețete de cofetărie cum este cea de bezele. Ingredientele pentru rețeta de bezele trebuie cântărite. De altfel, imaginea de mai sus demonstrează clar cât de greșit este să măsurăm aceste ingrediente pentru bezele volumetric. În castronelele de mai sus sunt câte 100 de grame de albuș, zahăr tos respectiv zahăr pudră. Este evident cât de diferit este volumul pe care-l ocupă. Și da, avem cantitate dublă de zahăr față de cantitatea de albuș, 100 de grame de albuș, 100 de grame de zahăr tos și 100 de grame de zahăr pudră din comerț, gata vanilat.

Advertising

Înainte să începem

1. Merge foarte rapid pregătirea compoziției pentru bezele, așa că de la început se poate porni cuptorul, fixându-l la 100°C. Ventilația e de ajutor în cazul bezelelor, va contribui la o uscare mai rapidă a acestora. Pregătim și două tăvi, așternându-le cu hârtie de copt.

2. Cernem printr-o sită fină zahărul pudră folosit pentru bezele, colectându-l pe o coală de hârtie de copt. Astfel, ne asigurăm că acesta este foarte fin, fără granule de zahăr adunate la un loc.

zahar cernut

Pregătirea compoziției

3. Punem albușul în castronul mixerului, care trebuie să fie foarte curat, degresat și uscat. Atenție, nicio picătură de gălbenuș nu trebuie să ajungă în albuș, altfel acesta nu se va mai bate bine! Adăugăm 1 praf de sare, adică atâta sare fină câtă putem prinde între police, arătător și inelar. Sarea e pentru gust, chiar și deserturile conțin un strop de sare, care le echilibrează gustul.

albus crud

4. Batem cu mixerul la viteză mare albușurile, până când acestea cresc în volum și se formează o spumă albă, ca zăpada moale.

stadiul de batere al albusului inainte de adaugarea zaharului

5. Începem să adăugăm zahărul tos, în timp ce mixerul bate la viteză mare. Vom adăuga zahărul treptat, în trei tranșe.

adaugarea zaharului in albusul spuma

Advertising

Rolul oțetului (acidului) în obținerea unei bezele stabile

6. După prima tranșă de zahăr adăugată, adăugăm și 1 linguriță de oțet. Oțetul (sau un alt acid, cum ar fi bitartratul de potasiu) ajută la formarea unei rețele puternice de proteine în albușul de ou bătut, permițând acumularea unei cantități mai mari de aer și ajutând la obținerea unei spume mult mai stabile decât am fi putut obține fără acesta. Nu vă faceți griji, gustul oțetului nu se simte în bezele, la final.

7. Batem albușurile cu zahărul până ce zahărul se dizolvă complet. Putem proba luând puțină spumă pe deget și frecând ușor policele cu arătătorul, ar trebui să nu se mai simtă cristalele de zahăr. Bezeaua obținută este lucioasă și formează ”ciocuri”, așa cum se vede în imaginea de mai jos. Nu batem mai mult de atât, pentru că se va usca bezeaua și bezelele nu vor mai reuși netede la suprafață și compacte.

bezea

8. Odată obținută bezeaua, urmează să adăugăm zahărul pudră. Pornim mixerul la viteză mică/medie și turnăm zahărul pudră în compoziția pentru bezele, ajutându-ne de hîrtia de copt pe care l-am cernut, îndoită în două. Nu mixăm decât până ce zahărul pudră se încorporează, asta va dura sub 1 minut.

adaugarea zaharului pudra in bezea

9. După adăugarea zahărului pudră, compoziția pentru bezele este lucioasă și are tendința să se întindă ușor.

compozitia de bezele

10. Amestecăm de câteva ori cu o spatulă flexibilă, doar pe verticală (ca la pandișpan), doar cât să ne asigurăm că nu a mai rămas zahăr pudră neamestecat, în bezeaua noastră. Consistența compoziției de bezele o puteți vedea mai jos, este fermă, își păstrează forma și este în același timp destul de elastică. Imediat, transferăm toată compoziția într-un poș la care am atașat un dui de mărime medie, cu deschizătura stelată.

Advertising

consistenta compozitiei

Formarea și coacerea bezelelor

11. În tavă, e bine să fixăm coala de hârtie de copt sprițând puțin din compoziția de bezele la colțuri, mai ales dacă folosim ventilația la coacere. Bezelele sunt foarte ușoare și ultimul lucru pe care-l dorim este să înceapă să zboare hârtia de copt prin cuptor. După ce am fixat-o, șprițăm pe hârtia de copt bezelele, pe cât posibil de mărime egală. Cele din tava care se vede în imaginea de mai jos au diametrul bazei de aproximativ 5 cm și o înălțime de aproximativ 3,5 cm.

posarea bezelelelor in tava acoperita cu hartie de copt

12. O alternativă la fixarea hârtiei de copt cu compoziția de bezele este să așezăm la marginile acesteia niște greutăți. De exemplu, două cuțite de masă, așa cum puteți vedea în imaginea de mai jos. Bezelele din această a doua tavă au o formă ușor diferită, sunt mai largi (aproximativ 6 cm) și nu la fel de înalte (aproximativ 2,5-3 cm).

bezele posate in tava

13. Imediat ce le-am format, am dat ambele tăvi cu bezele la cuptorul preîncălzit la 100°C. Am copt bezelele timp de 2 ore. După fiecare 30 de minute am schimbat tăvile între ele (cea de jos sus și invers). În final, ele și-au schimbat foarte puțin culoarea, s-au uscat și și-au păstrat forma perfect. Le-am lăsat să se răcească bine în tavă apoi le-am depozitat în cămară, într-o cutie cu capac care se închide etanș. Astfel, rezistă chiar și o  lună, fără să își schime forma, gustul sau textura. ”Dușmanul” bezelelor este umezeala. Dacă aerul umed pătrunde la acestea, le va dizolva, pur și simplu. Dacă sunt bine păstrate, vă puteți bucura de ele o bună vreme. Sunt delicioase simple, ca decor sau ingredient al altor deserturi.

bezele de casa reteta detaliata explicata pas cu pas

Bezelele sunt crocante, bine uscate în interior, doar așa se vor păstra bine. Dacă, însă, le veți adăuga într-un desert cu frișcă, se vor înmuia rapid, redevenind spumoase și lipicioase. Să vă fie de folos!

Grupul Facebook

Ti-a placut aceasta reteta?

/ 5. Voturi

Poate îți place și:

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

6 comentarii la Bezele – rețeta perfectă cu care nu dai greș

  1. Andra spune:

    Draga Laura, ti-am descoperit pagina acum multi ani si nu stiu daca am comentat vreodata. Nu sunt o mare gospodina, dar sunt ardeleanca si am regasit la tine bunatati pe care le stiam dintotdeauna, dar pentru care nu aveam reteta. Am gasit insa si minunatii pe care nu le stiam si din care m-am inspirat. Imi place cum le prezinti, se simte pasiunea ta. Iti multumesc si iti doresc ca toata bucuria pe care tu o daruiesti sa se intoarca asupra ta mereu.

  2. Iulia spune:

    super reteta , am facut azi dar din pacate cam jumate din ele au crapat…oare de ce ? :(

  3. carina spune:

    Draga Laura,
    Voi incerca aceasta reteta cat de curand, insa maine am alte prioritati: fursecurile cu unt si ciocolata si cornurile pufoase cu rahat.
    Vreau sa iti multumesc din tot sufletul pentru toata munca pe care o depui si toate retetele postate! Sunt retete foarte dragi mie care mi-au starnit interesul de la varsta de 20 ani cand eram anul 1 de la facultate. De atunci mi-am dat seama ca dragostea pentru gatit creste in fiecare zi. Am inceput cu reteta de minioane (reteta pe care am plimbat-o prin toata tara si am primit mereu nota 10) si apoi am continuat cu muuulte altele si mereu, dar mereu mi-au iesit perfect, iar la gust..nu mai am ce sa spun! Se vede ca esti o gospodina banateanca-ardeleanca desavarsita! Eu sunt din Ardeal si pot spune ca majoritatea retelor pe care le-am incercat, chiar ma duc cu gandul la zona in care am crescut si la ‘retetele ca la mama acasa’.
    Imi place blogul tau pentru ca esti foarte sincera in ceea ce postezi, de la povesti, la micile imperfectiuni ale produselor finale, pana la greselile pe care le-ai facut sau pe care le poate face orice gospodina in bucatarie atunci cand prepara ceva.
    Sanatate multa iti doresc si cat mai multa inspiratie in munca!
    Sper sa am timp sa incerc aproape toate retetele si astept cu nerabdare fiecare reteta pe care o postezi!

    • Carina dragă, mulțumesc mult pentru comentariu! Sunt fericită să aflu că ești fidelă blogului meu de atâta timp și mai ales că ți-au fost de folos rețetele mele. Stai pe aproape, sigur vor urma și altele!

Advertising
Advertising
CLOSE
CLOSE