Tort de bezea cu zmeura si crema de vanilie

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 05.07.2011

V-a plăcut această retetă? Vă rugăm să ne dați o notă!

Pregatire 01:30 ore

Gatire 01:30 ore

Timp total 03:00 ore

Portii 10

Grad dificultate usor

SARI LA RETETA

Bucurandu-ma, dupa cum m-am laudat deja, de o modesta, dar promitatoare recolta de fructe de padure in gradina proprie, in plus, inspirata de un platou de tort minuscul, dar dragalas, primit de la soacra mea, am ajuns sa fac si acest tort de bezea cu zmeura si coacaze negre, cu crema de vanilie naturala, garnisit cu fructe proaspete. Ca aproape tot ceea ce e foarte bun, si acest tortulet e foarte usor de facut, decorat fara mari pretentii, dar poate tocmai de aceea mai elegant. Iar gustul… ce sa mai vorbim, nebunie curata!

Ingrediente Tort de bezea cu zmeura si crema de vanilie:

pentru un tortulet cu diametrul de 15 cm.

4 oua
240 de grame de zahar
1 varf de cutit de sare
250 de ml. de lapte
25 de grame de amidon alimentar
200 de grame de unt cu 82% grasime
1 pastaie de vanilie
fructe de padure proaspete (aproximativ 300 de grame)

Preparare Tort de bezea cu zmeura si crema de vanilie.

Blatul de bezea

1. Ouale se separa si se colecteaza separat. Albusurile se bat spuma tare impreuna cu sarea. Se adauga 140 de grame de zahar si se continua sa se bata pana cand zaharul se dizolva complet si se obtine o bezea ferma, cu aspect lucios.

2. Intr-o tava larga, acoperita cu hartie de copt, se formeaza 3 discuri identice din bezea (diametru 14-15 cm.). Se coace blatul (blaturile) de bezea la cuptorul preincalzit la 120 de grade Celsius, timp de 1 ora – 1 ora si jumatate, pana cand bezeaua se usuca.

Daca blaturile de bezea au tendinta sa se caramelizeze, se reduce temperatura cuptorului si se blocheaza usa intredeschisa. De exemplu, se introduce in deschizatura usii cuptorului coada unei linguri de lemn. In final, ideal este sa se obtina blaturi cat mai uscate si mai deschise la culoare.

Crema de vanilie cu unt spumat

3. Cat timp blaturile sunt la cuptor, galbenusurile se amesteca intr-o craticioara cu zaharul ramas (100 de grame). Nu e nevoie sa se mixeze pana nu se mai simte zaharul, doar sa se omogenizeze bine de tot.

4. Se cresteaza pe lungime pastaia de vanilie si se razuiesc semintele din interior.

4. Intr-o craticioara, laptele se pune la fiert impreuna cu pastaia de vanilie golita de seminte. Semintele vaniliei se adauga peste galbenusuri si se mai mixeaza putin. Se adauga amidonul peste amestecul de galbenusuri si se omogenizeaza bine.

5. Cand laptele se infierbanta bine, se indeparteaza pastaia de vanilie si se toarna incet, in timp ce se omogenizeaza cu telul in forma de para, peste galbenusuri.

Se transfera craticioara pe foc mic si se fierbe, amestecand continuu, pana cand crema clocoteste si se ingroasa. Se trage imediat crema de pe foc si se acopera cu o folie alimentara direct pe suprafata cremei, ca sa se evite formarea pojghitei. Se lasa crema sa se raceasca pana la temperatura camerei, apoi se da la frigider sa se raceasca bine de tot.

Adaugarea untului spumat

6. Untul moale, taiat in bucatele, se mixeaza la viteza mare pana creste in volum si capata un aspect spumos.

7. Se adauga treptat crema fiarta, bine racita, in untul spumat, cate o lingura o data. Se mixeaza dupa fiecare lingura de crema adaugata, pana se obtine o crema spumoasa, cu o consistenta placuta.

Tort de bezea cu crema de vanilie si fructe de padure, asamblare

Pentru asamblarea tortului, se acopera blatul de la baza cu crema de vanilie, un strat cam de 1 cm grosime. Peste stratul de crema, se presara fructe de padure, apoi se acopera si acestea cu crema. Ideea e de a feri, pe cat posibil, bezeaua de contactul direct cu fructele zemoase care ar putea-o inmuia excesiv. Se repeta, procedand identic cu cel de-al doilea blat de bezea si se acopera cu blatul al treilea.

Ultimul se blat se acopera si el cu crema, apoi se orneaza cu fructe din belsug. Marginile nu le-am decorat, mi s-a parut ca are un aspect lejer si decadent, asa cum este. L-am lasat dezbracat. Pentru aspectul „brumat” al coacazelor negre, le-am tavalit, umede, prin zahar pudra si le-am lasat sa se zvante pe o coala de hartie de copt.

Repet, acest delicios desert a fost pregatit intr-o portie mica, potrivit pentru a-i veni de hac noi, cei ai casei (fie-mii i-am pastrat o bucata pentru a doua zi). Daca doriti sa faceti un tort mai mare, mariti cantitatile proprotional cu diametrul tortului.