Șnițel de porc – rețetă detaliată

Șnițel de porc Nach Wiener Art – ce înseamnă și cum se gătește – rețetă detaliată cu gramaje exacte și indicații pas cu pas. Cum se prăjesc șnițelele de porc? Ce fel de grăsime se folosește? Care este timpul de gătire pentru șnițelul de porc? Răspunsuri la aceste întrebări și alte sfaturi folositoare găsiți în articolul de mai jos. 

Îmi aduc aminte că, încă din copilărie, un șnițel de porc era un preparat cu care Buna mea mergea la sigur cu mine. Era una din mâncărurile mele preferate și așa a rămas, chiar dacă azi evit prăjelile. La fel, a fost și este preferat și de fiica mea. Cred că foare mulți, de altfel, consideră șnițelul un fel de mâncare preferat.

Încă n-am auzit de nimeni căruia să nu îi placă un șnițel corect făcut. Desigur, fiecare își are preferințele: de piept de pui, de porc, de vițel, cu diferite umpluturi, în aluat, în pesmet – adică vienez, parizian etc. Astăzi m-am hotărât să gătesc un șnițel din carne de porc în pesmet, care, în mod clasic, se numește Schnitzel Wiener Art.

Denumirea este pentru a-l deosebi de clasicul Wiener Schnitzel (click pe link pentru rețetă) care esteîntotdeauna pregătit din carne de vițel, denumirea și caracteristicile sale fiind protejate de legea austriacă.

Ingrediente Șnitel de Porc

• 8 felii de cotlet de porc dezosat, a câte 100-120 de grame
• sare, piper
• 2 ouă
• fină
• pesmet
• ulei/untură de porc/amestec de unt și ulei pentru prăjit

Mod de Preparare Șnițel de Porc – Rețeta Pas cu Pas

Pregătirea cărnii și panarea șnițelului

Observație: Termenul ”pané” provine din franceză, din verbul paner, care înseamnă a acoperi cu pâine și se referă la bucăți de alimente. Al nostru DEX are o definiție care nu prea lasă loc de interpretări:

PANÉ adj. invar. (Despre carne, cașcaval etc.) Prăjit în grăsime, după ce a fost dat prin făină, ou și pesmet. – Din fr. pané.

1. Feliile de cotlet de porc dezosat se bat bine cu ciocanul pentru carne, să se aplatizeze până la o grosime de 5-6 mm. Dacă nu aveți cotlet de porc dezosat, rețeta de șnițel de porc se poate face și dintr-o bucată frumoasă de pulpă, feliată uniform. Dacă folosiți pulpă de porc, neapărat trebuie tăiată perpendicular pe direcția naturală a fibrelor cărnii! Dacă aveți felii mari și frumoase de cotlet de porc cu os, vă recomand această rețetă.

2. După ce sunt bătute cu ciocanul pentru carne (aplatizate), feliile de șnițel de porc se sărează și piperează. Alături, se pregătesc ouăle, făina și pesmetul, așezându-le cât mai la îndemână. Ouăle se bat puțin cu furculița cu puțină sare, doar cât să se lichefieze și să facă puțină spumă la suprafață.

3. Se tăvălește fiecare șnițel de porc prin făină, apoi prin oul bătut, nu înainte de a o scutura bine de făina în exces, altfel, crusta s-ar putea desprinde de felia de șnițel de porc, după prăjire.

4. Pe rând, fiecare șnițel de porc se scurge bine de oul bătut, apoi se tăvălește prin pesmet. Nu se apasă/tasează pesmetul pe carne, dacă feliile de carne sunt bine îmbrăcate în ou, pesmetul aderă de suprafața lor într-o cantitate suficientă. După ce sunt îmbrăcate în pesmet, feliile de carne se scutură de exces și se aranjează pe o suprafață plană.

Un sfat

Pentru a lucra ușor, fără să vi se încarce mâinile cu făină, pesmet și ou, alegeți de la început cu care mână veți atinge ingredientele uscate și cu care carnea și ouăle. De obicei, eu apuc fiecare felie de șnițel de porc cu mâna în stangă și o așez în făină. O tăvălesc și apoi o scutur bine, apucând-o cu mâna dreaptă. Când lucrez cu ou, mă folosesc tot de mâna stangă, cea cu care ating ingredientele umede. În final, dau șnițelul prin pesmet cu mâna dreaptă. Astfel, pot pana/îmbrăca în pesmet toate șnițelele, fară să mă opresc de zeci de ori să îndepărtez de pe mâini ceea ce s-ar fi lipit dacă nu aș fi lucrat așa.

Cum se prăjesc șnițelele de porc?

După ce am panat toate feliile de șnițel de porc, e timpul să le prăjim. Șnițelul tradițional se prăjește în baie de ulei, nu la air fryer și nici la cuptor. Aceste metode s-au răspândit pentru de curând, având avantajul că produsul conține mai puțină grăsime. În același timp, însă, trebuie spus că nu e de comparat nici gustul și nici textura unui șnițel gătit prin prăjire cu cele prin metode alternative.

Ce tip de grăsime se folosește?

Încingem într-o tigaie sau o cratiță largă, cu fundul mai gros,  grăsimea pentru prăjit. Tradițional, acest șnițel de porc se prăjește într-un amestec de unt și untură de porc (butterschmalz). O alternativă este puțin ulei și unt. Uleiul va ridica temperatura de fumegare a untului, care nu se va arde. La fel de bine, însă, putem prăji șnițelul doar în ulei vegetal. Indiferent de tipul de grăsime folosit, e important ca aceasta să fie abundentă și încinsă până la temperatura corectă. Astfel, șnițelele vor putea să plutească efectiv în grăsime în timpul prăjirii, ceea ce înseamnă că se vor găti mai rapid.

Alte rețete de șnițel sau preparate pane:

Șnițel din piept de pui

Șnițel umplut, rețetă sârbească

Piept de pui cordon bleu

Așadar, se toarnă ulei/altă grăsime în tigaie, măcar de 3 degete bune adâncime. Se încinge bine uleiul, temperatura ideală de prăjire pentru șnițel de porc fiind de 170 de grade Celsius. După ce uleiul/grăsimea s-a încins, se adaugă în tigaie feliile de șnițel de porc. Le prăjim pe rând, fară a înghesui multe deodată în tigaie. Dacă tigaia e foarte mare, posibil să încapă două deodată, dar de multe ori intră doar unul singur. În momentul în care adaugăm șnițelele în tigaie, grăsimea trebuie să sfârâie moderat.

Se prăjește fiecare șnițel de porc până devine auriu, pe ambele părți. Vă pot recomanda un timp de gătire mediu, cam 4-5 minute pe fiecare parte, însă depinde mult de temperatura tigăii. Dacă observați că focul e prea iute, reduceți flacăra. Dacă, dimpotrivă, grăsimea din tigaie nu sfârâie, încingeți mai bine uleiul, altfel șnițelele se vor încărca inutil cu grăsime.

Odată prăjită fiecare felie de șnițel, se scoate pe hârtie absorbantă de bucătărie – fără a le suprapune! – pentru a se drena uleiul în exces de pe suprafață.

Șnițel de porc – servirea

Acest șnițel de porc se servește în mod tradițional, fierbinte, alături de Kartoffelsalat nach Wiener Art, o salată de cartofi cu un dressing special. Interesant e că, în Austria, se numește salată vieneză iar în Germania, același preparat poartă denumirea de Salată Bavareză de Cartofi. Rețeta acestei garnituri tradiționale pentru șnițel o găsiți aici.

Desigur, acest șnițel de porc merge la fel de bine cu orice garnitură sau/și salată la alegere. Așa cum se vede mai jos, într-o ”ediție” mai veche de preparare, i-am pus alături Mâncarea de mazare cu morcovi – un prânz delicios!

Multă lume apreciază și șnițelul rece. Nu e cazul meu, eu îl consum doar fierbinte, atunci când are crusta foarte crocantă. Fiica mea și bărbatu-meu sunt cei care consumă toate șnițelele rămase, în cazul în care fac mai multe. Lor le plac la nebunie, reci, de la frigider, unde se păstrează perfect 2-3 zile (mai mult nu au rezistat la noi).

MAI MULTE REȚETE DE PANE-URI DELICIOASE GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!