Escalop de porc cu ciuperci – rețeta video + text (pas cu pas)

Escalop de porc cu ciuperci rețetă culinară VIDEO + text, lista de ingrediente cu gramaje exacte și modul de preparare detaliat, atât sub forma unui tutorial video cât și în format text, pas cu pas. Cât timp se gătește un escalop de porc cu ciuperci? 

Vă propun azi o rețetă de mâncare rapidă și cu adevarat savuroasă, un escalop de porc cu ciuperci, așa cum mâncam, pe vremuri, la fostul restaurant Cina, din centrul Timișoarei. Restaurantul a dispărut de incredibil de mulți ani, dar amintirea gustului acestui preparat rapid și gustos încă e vie în ”memoria” papilelor noastre, de aceea îl gătesc frecvent, la mesele noastre în familie.

Atât de rapid se face acest escalop de porc cu ciuperci încât, de obicei, încep cu cartofii pentru piure și abia după ce îi pun la fiert mă apuc de preparatul principal. De-a lungul anilor, am folosit tot felul de ciuperci pentru acest preparat. Hribii, fără îndoială, sunt cei mai parfumați dar în același timp și cei mai puțin accesibili. Ciupercile champinion rămân alegerea cea mai la îndemână și cu un bun raport preț-calitate.

Ingrediente Escalop de porc cu ciuperci

• 600-800 de grame de cotlet de porc, dezosat și degresat
• 300-400 de grame de ciuperci (eu am folosit champinion, se potrivesc și hribii, gălbiorii etc.)
• 3-4 linguri de ulei
• 2 căței de usturoi
• 40 de grame (2 linguri) de făină
• sare  și piper după gust
• 250-300 de mililitri de apă fierbinte sau supă de pui/de legume
• opțional: 1 lingură de smântână sau pastă de rosii sau pastă de ardei

Rețeta video de Escalop de porc cu ciuperci

Pentru ca această rețetă deja foarte simplă să devină încă și mai ușor de pus în practică, am realizat o rețetă video în care mă puteți urmări cum gătesc un escalop de porc cu ciuperci, pas cu pas. Tutorialul video a fost realizat în septembrie 2025 și abia după ce l-am filmat am realizat că rețeta în format text e publicată pe blog tot din septembrie, dar 2009. Iată, nu demult a împlinit 16 ani, timp în care a continuat să ne facă fericiți, la fel cum i-a făcut și pe cititorii care au consemnat opinii favorabile în secțiunea de comentarii. Vă invit să urmăriți clipul video de mai jos sau, dacă vă interesează varianta scrisă a rețetei, derulați articolul mai jos.

Mod de preparare Escalop de porc cu ciuperci

Pregătirea cărnii

1. Pentru început, cotletul de porc se curăță de pielițele argintii de la suprafață. După preferință, carnea se poate felia în medalioane, bucăți de 80-100 de grame, sau se poate felia în stil ”butterfly”, obținând 4-5 felii de mari dimensiuni (170-200 de grame/bucată).

Pentru asta, se face o tăietură în bucata de cotlet de porc, cam la 1,5 – 2  centimetri de la margine, perpendicular pe fibrele cărnii, fără a desprinde felia complet (nu se taie până jos). La aceeași distanță, se mai face o tăietură, de data asta desprinzând bucata de carne. Carnea se desface ca un fluture (butterfly), obținând o felie mare și frumoasă. Pentru modul de feliere butterfly vă recomand să urmăriți rețeta video de mai sus.

2. Indiferent cum alegeți să porționați carnea, următorul pas este să fie bătută cu ciocanul de șnițele, pe ambele părți, până se aplatizează și are o grosime uniformă de 4-5 milimetri.

După ce sunt bătute toate feliile de escalop de porc, se asezonează cu sare și piper pe ambele părți și se lasă deoparte până se pregătesc ciupercile.

Observație: rețeta de escalop de porc cu ciuperci se poate face și din pulpă de porc. Pentru asta, se alege o bucată de pulpă cu fibrele pe cât posibil orientate în aceeași direcție. Se feliază și se bate bine cu ciocanul de șnițele. E posibil să dureze mai mult să se frăgezească pulpa (în timpul gătirii) față de cotlet.

Daca aveti niste felii de cotlet de porc cu os, frumoase, groase de 3-4 cm, aruncati un ochi la reteta de cotlet de porc la tigaie.

Pregătirea ciupercilor

3. Pentru rețeta de escalop de porc cu ciuperci, așa cum am menționat deja mai sus, se pot folosi ciuperci diverse. Cele mai comune sunt cele din soiul champinion. Se curăță atent și se taie în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime.

4. Se curăță usturoiul și se taie în felii cam de 1-2 milimetri grosime.

Rumenirea la tigaie

5. Odată ce am terminat cu fazele de mai sus, se pune pe foc o tigaie largă (recomand să aibă minimum 28 cm diametru) și suficient de adâncă. Se adaugă în tigaie uleiul și usturoiul, abia apoi se pornește focul, fixându-l la mic. Usturoiul se prăjește în ulei pe ambele părți până devine auriu-rumen, apoi se scoate și se aruncă.

6. Fără să se piardă din ochi usturoiul din tigaie, care nu trebuie să se ardă, se pune făina într-o farfurie întinsă. Pe rând, se înfăinează bine feliile de carne pregătite pentru escalop de porc cu ciuperci. Se scutură de excesul de făină și, odată usturoiul îndepărtat din tigaie, feliile de carne se prăjesc rapid, la foc mediu, în uleiul aromatizat cu usturoi, până se rumenesc ușor pe ambele părți.

Orientativ, eu le țin câte 1:30 minute pe fiecare parte (3 minute în total). Pe măsură ce sunt rumenite, bucățile de escalop de porc se scot pe o farfurie alăturată.

Gătirea cu ciupercile

7. Odată toate feliile de carne rumenite, se scurge și se aruncă grăsimea rămasă în tigaie. Tigaia, însă, nu se spală! Tot gustul bun, de carne friptă, a rămas în acele particule lipite de fundul tigăii. Se pun feliile de escalop de porc înapoi în cratiță și se adaugă ciupercile curățate, tăiate în sferturi sau jumătăți (după mărime).

8. Se toarnă supă sau apă fierbinte, doar cât să ajungă la nivelul cărnii. Nu e nevoie de mult lichid, acest escalop de porc cu ciuperci e totusi un fel principal, nu o ciorbă. Eu pun 250 – 300 de mililitri de lichid, ținând cont că ciupercile lasă și ele apă.

9. Se asezonează cu puțină sare și piper, cu măsură, însă, ținând cont că mâncarea trebuie să scadă și că feliile de escalop de porc sunt deja asezonate. Se dă focul la mic și se acoperă tigaia cu un capac. În aproximativ 20 de minute, sosul va fi legat, ciupercile perfect făcute și carnea moale. După preferință, desigur, sosul se poate lăsa să mai clocotească, descoperit, până ce mai scade, dacă se preferă să fie mai gros.

După preferință, se poate adăuga în acest moment o lingură de smântână, pastă de roșii sau pastă de ardei. Eu am adăugat-o pe cea din urmă, mi se pare că gustul de ardei se potrivește mai bine cu cel al ciupercilor. Indiferent de ce alegeți să adaugați, mâncarea se omogenizează, se mai dă într-un clocot scurt și este gata. La final, după ce se oprește focul, se gustă și se potrivește gustul final cu sare și piper.

Escalop de porc cu ciuperci – Servirea

Escalopul de porc cu ciuperci se servește cald, ca fel principal. Alături de el, merge garnitura preferată. Acest preparat se potrivește foarte bine cu cartofi piure (aceasta a fost garnitura pe care am folosit-o eu). La fel de bine merge cu orez sau chiar o garnitură de paste. Puneți alături o salată de frunze și aveți o masă completă, pregătită foarte rapid și delicioasă. La servire, se poate presăra puțină verdeață pe deasupra (pătrunjel verde tocat sau frunzulițe de chives).

Poftă mare!