Piept de pui umplut cu feta și spanac – rețetă VIDEO + sfaturi de reducere a risipei alimentare

Piept de pui umplut cu feta și spanac – rețetă VIDEO + text, alături de sfaturi de reducere a risipei alimentare. Cum se tranșează un pui întreg? Cât timp se gătește un piept de pui umplut?

Vă propun azi o rețetă faină de tot: piept de pui umplut cu feta și spanac. E un preparat rapid, gustos, ideal pentru o cină sau un prânz în familie, cu gust autentic și ingrediente la îndemână. În plus, așa cum veți descoperi în continuare, rețeta vă oferă și alte perspective asupra gătitului, care țin de limitarea risipei alimentare și de manipularea corectă, în deplină siguranță, a alimentelor.

Pentru rețeta de piept de pui umplut cu feta și spanac, am ales să folosesc un pui întreg, pe care l-am tranșat acasă. Am preferat să cumpăr un pui întreg și să îl tranșez eu, pentru că este mult mai economic decât să cumpăr bucăți de pui deja ambalate și tranșate. Dintr-un pui, se obțin piese diferite, care se pot direcționa spre preparate diverse, pentru mesele familiei din zile diferite.

În plus, intervine și o chestiune de etică. Atunci când sacrifici un animal – chiar și un pui, cum e cazul de față -, a-l folosi în integralitate e cumva ceva ce ține de respect. Este o abordare responsabilă, care reduce risipa alimentară.

Așadar, din același pui, am făcut deliciosul piept de pui umplut, pe care l-am servit alături de o garnitură de cartofi și o salată. Mi-a rezultat și o supă bună de pui, pe care am gătit-o din carcasă (oase și vârful aripilor). Pulpele și aripile le-am vidat și le-am păstrat la frigider, fiind baza unei cine gustoase, într-o altă zi.

Sfaturile pe care le-am inclus în acest articol se bazează recomandările #EFSA – Autoritatea Europeană pentru Siguranță Alimentară – în cadrul campaniei #Safe2EatEU și sunt în deplin acord cu preocuparea mea constantă pentru combaterea risipei de mâncare.

Sfaturi pentru limitarea risipei alimentare în bucătărie

• Cumpără pui întreg și tranșează-l acasă pentru a folosi toate bucățile și pentru a reduce costurile.
• Folosește carcasa și oasele pentru a face supă sau alte preparate, evitând să le arunci.
• Păstrează în frigider sau congelator părțile nefolosite, pentru a le prepara ulterior. Utilizează metode de ambalare precum vidarea pentru a prelungi valabilitatea cărnii.
• Reglează cantitățile astfel încât să nu gătești exces, depozitând corect resturile pentru a fi consumate în siguranță.
• Reciclează și „refolosește” legumele și carnea care rămâne. De exemplu, resturile de pui fiert sau fript dar și legumele din supă se pot include într-o salată delicioasă.

O temă adiancentă celei a combaterii risipei este manipularea corectă a alimentelor, în bucătărie. Combaterea risipei are beneficii de ordin etic și economic iar o manipulare în condiții de siguranță este cumva complementară, în plus ne garantează sănătatea. Veți găsi în rețeta video o mulțime de exemple în acest sens și las mai jos câteva, consemnate.

Măsuri de siguranță alimentară

• Pulpele și aripile le-am pus într-o pungă specială pentru vidat. Am folosit un aparat casnic pentru vidat și am sigilat ambalajul, apoi l-am depozitat la frigider. Vidarea prelungește valabilitatea cărnii de pui – la frigider, la o temperatură de 2-4ºC – de la 2 zile la 7. Atenție, temperatura frigiderului este esențială! Dacă folosești vidarea ca metodă de păstrare, respectă recomandările privind durata maximă de depozitare la frigider.
• Înainte și după ce am manipulat carnea crudă, m-am spălat cu atenție pe mâini, pentru a preveni contaminarea încrucișată în bucătărie. Igiena este esențială, mai ales când lucrez cu carne de pui. Am făcut asta în mod repetat, de fiecare dată când am atins carnea.
• Dacă alegeți să folosiți mănuși de unică folosință, acestea se aruncă după fiecare operație. Nu este corect să se manipuleze carnea și să se curețe legume cu aceleași mănuși.
• Am folosit un tocător dedicat cărnii crude, cât și ustensile dedicate. Conform standardelor internaționale, puiul devine sigur pentru consum la 73-74ºC. După ce se tratează termic și ajunge la această temperatură, se poate folosi orice tocător pentru pui dar neapărat i se va aloca unul special, cât este crud. Se curăță și se dezinfectează bine toate suprafețele și instrumentele care au intrat în contact cu carnea crudă.

Ingrediente Piept de pui umplut cu feta și spanac

• 1 piept de pui întreg, dezosat, cu tot cu piele ( minimum 550 grame)
• 100 de grame de spanac proaspăt
• 100 de grame de brânză feta
• 1 cățel mic de usturoi
• 1 linguriță cimbru lămâios (sau alte ierburi aromatice după gust)
• 2 linguri ulei de măsline
• sare și piper după gust

Rețeta VIDEO de piept de pui umplut cu feta și spanac

De data asta, recomand rețeta video de mai jos nu doar celor care preferă rețetele prezentate în această manieră. În tutorialul video, veți putea vedea mai multe lucruri utile: cum tranșez puiul, cum direcționez diferitele piese spre preparate diverse, cum prepar o supă de pui, salata pentru preparatul de bază și altele. Dacă doriți strict rețeta zilei și nimic altceva, o găsiți și în format text, cu un scroll mai jos.

Mod de preparare Piept de pui umplut cu feta și spanac – rețeta în format text, pas cu pas

Tranșarea puiului întreg

1. Am început prin a desprinde pulpele de carcasă. Am făcut o tăietură exact în zona articulației și am desprins pulpele ușor, fără să forțez. După pulpe, am decupat aripile, pe care le-am pus alături, pentru o altă rețetă, pentru că focusul rețetei de azi e un piept de pui umplut, nu altceva.

2. Am continuat așadar cu tranșarea pieptului de pui. Cu un cuțit bine ascuțit, am tăiat cu grijă lateral de stern, în ambele părți. Am ocolit cu grijă osul iadeș (furca), apoi am pătruns sub carne, tăind razant deasupra carcasei. Am păstrat pielea în întregime pe bucățile rezultate, deoarece pielea ajută la păstrarea suculenței cărnii și oferă savoare.

3. Carcasa și oasele le-am pus imediat într-o oală cu apă, pentru a face o supă gustoasă, care poate fi servită ca atare sau poate fi baza altor preparate. După spumuirea supei, am adăugat zarzavaturi, dar găsiți o rețetă detaliată de supă de pui aici.

Pregătirea pieptului de pui și a umpluturii

4. Pieptul de pui l-am împărțit în patru jumătăți. Am încercat să păstrez pielea atașată, pe fiecare bucată. Pe partea opusă celei cu piele, am deschis fiecare bucată de piept de pui, ca pe o carte.

5. Am asezonat bucățile de piept de pui cu cimbru lămâios tocat, sare și piper, dar cu moderație pentru că feta aduce sare naturală. Am lăsat carnea să tragă aromele câteva minute.

6. Am pus o tigaie pe foc mediu, cu puțin ulei de măsline. Am sotat rapid spanacul în ulei de măsline, în tigaia bine încinsă, până și-a pierdut volumul și a devenit de un verde închis, vibrant.

7. Am transferat spanacul sotat într-o sită așezată deasupra unui vas colector și l-am lăsat să se scurgă de lichid. Nu am dorit ca umplutura acestui piept de pui umplut să înceapă să curgă, în timpul gătirii.

8. Am tocat rapid spanacul bine scurs și l-am amestecat cu feta sfărâmată și un cățel de usturoi tocat fin. Nu am adăugat sare în umplutură, pentru că feta este deja sărată.

Umplere piept de pui

9. Am împărțit umplutura în patru părți și am distribuit-o pe fiecare bucată de piept de puiă. Am fixat bine cu frigărui metalice și scobitori, pentru a nu se desface în timpul gătirii. Ca o observație, scobitorile s-au dovedit mai eficace decât frigările metalice, care m-au cam încurcat în timp ce am rumenit carnea, la tigaie.

Gătire piept de pui umplut cu feta și spanac

10. Am rumenit pieptul pe toate părțile, cu pielea în jos prima dată, până a căpătat o culoare aurie și frumoasă. Nu am gătit complet carnea în tigaie, ci doar am sigilat bucățile.

11. Tigaia cu bucățile de piept de pui umplutu am introdus-o în cuptorul preîncălzit la 190° C (căldură sus-jos cu ventilator). A rămas acolo timp 16 minute, alături de o garnitură de cartofi cu usturoi și rozmarin.

12. Pentru un plus de siguranță, am verificat temperatura internă a pieptului cu un termometru, care trebuie să atingă minim 73°C pentru a considera carnea gătită corect și sigură.

13. După coacerea la cuptor, am lăsat bucățile de piept de pui umplut să se odihnească 8 minute, înainte de servire. Acest răgaz acordat cărnii nu e opțional, în acest răstimp carnea continuă să se gătească. Aromele se definitivează iar carnea devine mai suculentă.

Servire piept de pui umplut

Am servit bucățile de piept de pui alături de ganitura de cartofi noi cu rozmarin și usturoi, a cărei rețetă o găsiți cu un click pe poza de mai jos. De data asta i-am tăiat în rondele cam de 1-1,5 centimetri grosime (nu în felii) dar asta chiar nu modifică rețeta.

Lângă carnea suculentă și gustoasă și garnitură, am avut și o salată simplă de frunze, cu dressing făcut din zeamă de lămâie, miere, muștar Dijon, sare, piper și ulei de măsline extra virgin,  toate agitate bine într-un borcan. În clipul video de mai sus puteți vedea inclusiv cum am făcut salata.

Pieptul de pui umplut cu feta și spanac este o rețetă simplă, delicioasă și foarte economică, pe care vă recomand să o încercați.

MAI MULTE REȚETE CU PUI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!