Lapte de pasăre, rețetă video

Lapte de pasăre. Rețeta video de lapte de pasăre. Desertul copilăriei, lapte de pasăre cu cremă de vanilie și bulgărași de bezea. Cum se face lapte de pasare, pas cu pas.

Puține deserturi îmi plăceau mai mult, în copilărie, ca acest delicat și fin lapte de pasăre. Mi-l pregătea Buna mea dragă, de câte ori se întâmpla să ajungă la niște ouă proaspete, dar dacă ar fi fost după mine, mi-aș fi dorit să am parte de acest desert în fiecare zi.

Îmi amintesc cu nostalgie cum întrebam, de fiecare dată, care-i pasărea de la care provine acest lapte dulce, onctuos și vanilat, cu minunații lui norișori de spumă. Buna mea, ardeleancă din partea Harghitei, avea neverosimila răbdare da a relua la nesfârșit, în graiul ei neaoș ardelenesc, aproximativ aceeași poveste, de fiecare dată când îmi înfundam nasul în bolul cu lapte de pasăre: ”No, musai că-i o pasăre măiastră!”, zicea ea. ”Și de ce n-o prindem să ne dea lapte de pasăre în fiecare zi?”, întrebam eu. ”Nu să poate, pasărea nu dă lapte numa’ dacă-i liberă să zboare în înaltu’ cerului.” ”Da ăștia albi ce-s, penele păsării?”. ”Da’ de unde, îs bucățele din norii pe unde zboară pasărea măiastră!”, îmi spunea Buna lăsându-mă cu ochii mari de uimire și admirație.

ALTE REȚETE DE DESERTURI CU LAPTE

Rețeta de orez cu lapte-video

Budincă de orez cu lapte fără coacere – video

Rețeta video de cremă de zahăr ars

Îmi amintesc că o dată s-a întâmplat ca Buna să se încurce la întebarea mea cu ”De ce nu prindem pasărea?”, mi-a răspuns că ”las’ că-l punem pe Tata Bunu să ne-o prindă”. Acest răspuns greșit a provocat o adevărată dramă, printre lacrimi am întrebat-o cu ciudă ”Da’ de ce s-o prindă, să nu mai dea lapte? Că pasărea nu dă lapte dacă nu-i liberă să zboare în înaltu’ cerului!”.

De puțin timp am demarat un proiect tare frumos, de readucere în atenția cititorilor a tradițiilor culinare dulci din Ardeal. Până acum am publicat în cadrul acestui proiect rețeta de Hencleș – lichiu – cu cremă de griș și prune și m-am gândit eu că această rețetă de lapte de pasăre, cu ingredientele ei simple dar care garantează un desert de o mare finețe, se potrivește perfect în acest context, pentru că nu cred că e copil care a copilărit sau a mers în vacanțe la bunicii din Ardeal să nu fi fost răsfățat cu acest deliciu.

Această minunată inițiativă de redescoperire a tradițiilor culinare aparține prietenilor mei de la Albalact,  cei care colectează laptele lor cu gust bogat și catifelat, extrem de puțin procesat, numai de la fermierii români din inima Transilvaniei.

Pentru ca rețeta să nu aibă niciun fel de neclarități, am pregătit pentru voi o variantă video, pe care o veți descoperi imediat sub lista ingredientelor. La final articolului găsiți și varianta text a rețetei. Spor la treabă și plăcute aduceri aminte!

Ingrediente Lapte De Pasăre:

• 1 litru de lapte cu 3,5% grăsime
• 6 ouă
• 180 de grame de zahăr
• 1 păstaie de vanilie (sau extract/esență de vanilie sau 2 plicuri de zahăr vanilat)
• 1 praf de sare

Mod De Preparare Lapte De Pasăre – Rețeta Video

Preparare Lapte De Pasăre, Varianta Text

Pregătirea găluștelor de bezea fierte în lapte aromat

1. Puneți pe foc mic laptele, într-o cratiță cu fundul mai gros, ca să nu se prindă. Dacă folosiți vanilia naturală, adaugați acum în lapte semințele răzuite din păstaie cât și păstaia. Aduceți laptele la fierbere apoi opriți focul și lăsați laptele să se infuzeze cu vanilia 10-15 minute.

2.  Separați ouăle cu grijă, nicio picătură de gălbenuș nu trebuie să ajungă în albușuri. Puneți atât gălbenușurile cât și albușurile în două castroane încăpătoare. Lăsați gălbenușurile deoparte pe moment. Peste albușuri presărați un praf de sare și începeți să le bateți cu mixerul la viteză mare. După ce se formează o spumă consistentă, adăugați 100 de grame de zahăr în 2-3 tranșe. În continuare bateți  energic cu mixerul. Se bat albușurile cu zahărul până când acesta se dizolvă complet și se obține o bezea fermă și lucioasă.

3. Îndepărtați păstaia de vanilie din lapte. Dacă vă deranjează vizual semințele, puteți să strecurați laptele. Mie chiar îmi place să văd aceste bobițe de vanilie naturală în preparatul finit.

Puneți din nou laptele pe foc mic. Cu 2 linguri umezite în laptele fierbinte formați ”găluște” din bezeaua pe care am făcut-o la punctul 2. Puneți găluștele de bezea la fiert, la foc mic, în laptele aromat cu vanilie. Bulgărașii de bezea se fierb 2-3 minute pe fiecare parte. La jumătatea timpului de gătire trebuie să îi întoarceți cu o spumieră. Când sunt gata, scoateți cu spumiera bulgării de bezea gătiți din cratița cu lapte, scurgeți-i de lapte și puneți-i pe o tavă, să se răcească. Se oprește focul la cratița cu lapte, se pune capacul și se păstrează laptele fierbinte (urmează să avem imediat nevoie de el).

Prepararea cremei de lapte și gălbenușuri

4. Crema de vanilie, componentă a desertului Lapte de pasăre este, de fapt, o creme anglaise pregătită doar cu lapte și gălbenușuri. În continuare citiți cum trebuie procedat.

5. Adăugăm peste gălbenușuri restul de 80 de grame de zahăr și batem cu mixerul până când zahărul e complet dizolvat. Gălbenușurile trebuie să crească mult în volum și se deschide la culoare.

6. În acest moment, turnăm deasupra cremei de gălbenușuri, printr-o sită deasă, tot laptele vanilat, fierbinte.  Strecurăm laptele ca să reținem eventualele urme de albuș care ar fi putut rămâne de la gătirea bulgărașilor de bezea.

7. Omogenizăm imediat compoziția cu mixerul la cea mai mică viteză și turnăm totul într-o cratița curată cu fundul dublu.

8. Punem cratița pe foc mic și amestecăm continuu, cu o lingură de lemn sau cu o spatulă, insistând pe fundul vasului. Atenție, e foarte ușor să ratați această cremă gătind-o prea mult! Dacă se va încălzi peste temperatura de 80 de grade Celsius, gălbenușurile se vor găti complet și crema se va tăia (îmbrânzi).

Dacă nu aveți un termometru, probați în mod repetat scufundând o lingură în cremă. În momentul în care crema îmbracă uniform dosul lingurii iar dacă tragem cu degetul pe această suprafață convexă, se formează două linii ferme, care nu se amestecă, înseamnă că a noastră cremă este gata și o tragem imediat de pe foc.

Observație: am auzit că există variante de Lapte de pasăre care au și făină sau amidon pe lista ingredientelor. Adăugând aceste ingrediente va fi mult mai ușor să pregătim crema, care va deveni mai stabilă. Trebuie însă să ținem cont că laptele de pasăre nu e o budincă sau o cremă de vanilie. Crema sau sosul de vanilie al acestui desert trebuie să fie semifluid. După ce se răcește la frigider se va mai întări. Însă, în niciun caz nu trebuie să obținem un desert din care să rupem cu lingurița bucăți, ci unul delicat.

Porționare și servire

Porționăm desertul în boluri sau cupe cât timp crema de vanilie e caldă, încă. Umplem pe jumătate vasele pregătite pentru prezentare cu crema de vanilie. Adăugăm bulgărașii de bezea apoi distribuim în mod egal restul de cremă, până la ultima picătură. Lăsăm să se răcească până la temperatura camerei apoi dăm la frigider pentru cel puțin 2 ore. Desertul trebuie să fie rece în momentul servirii. S-aveți poftă, că eu am avut!