
Sos de vanilie – Creme Anglaise





Așa numita Creme Anglaise este un sos de vanilie clasic, folosit de patisierii francezi. Pare-se că denumirea de „cremă englezească” s-a impus datorita predilecției „insularilor” pentru deserturile cu creme de ouă. Sosul este foarte simplu, pregătit din ingrediente la îndemâna oricui iar alăturarea acestui sos vanilat lângă anumite fructe sau deserturi este în mod clar un câștig (la înghețate, ștrudel, chiar un pandișpan sau o felie de chec).
Ingredientele, foarte simple, de altfel, e esențial să fie proaspete. Se poate folosi numai lapte (200 de ml.) sau numai smântână pentru frișcă (200 de ml.). Dacă se va face sosul numai cu lapte, șansele să se taie sunt mai mari. Dacă, în schimb, se va face numai cu smântână, va fi mult mai gras. Grăsimea din produsul finit este în jurul a 18%, procedând după recomandările mele, cu 50/50% lapte și smântână pentru frișcă. Cantitatea de zahăr e și ea ajustabilă, puteți pune mai mult sau mai puțin.
Ingrediente Sos De Vanilie – Creme Anglaise
- 100 de ml. de smântână pentru frișcă cu minimum 30% grăsime
- 100 de ml. de lapte
- 2 gălbenușuri
- 40 de grame de zahăr
- 1 păstaie de vanilie
Mod de Preparare Sos De Vanilie – Creme Anglaise
1. Laptele și smântâna se omogenizează bine și se pun pe foc mic, împreună cu semințele din păstaia de vanilie și cu păstaia însăși. Când laptele dă în clocot (să se ridice o dată), se oprește focul și se acoperă cratița cu capacul. Se lasă laptele să infuzeze cu vanilia măcar 30 de minute, ca să fie cât mai aromat.
2. Gălbenușurile se separă de albuș (căruia îi puteți da o altă utilizare) și se pun într-un castronel împreună cu zahărul. Gălbenușurile se omogenizează cu zahărul, frecând până când se deschid la culoare.
3. După ce s-a infuzat cu vanilia, laptele se înfierbântă din nou (nu e nevoie să dea în clocot, doar să fie fierbinte). Se strecoară lichidul printr-o sită și apoi se toarnă deasupra gălbenușurilor frecate cu zahărul, amestecând continuu.
4. Crema englezească se transferă în bain-marie (sau vasul cu pereți dubli, eu sunt fericita posesoare a unui astfel de vas din inox). Se gătește până ce se înfierbântă, fară a fierbe, pentru că dacă se încălzește prea tare ouăle se vor găti complet și sosul se va tăia. Dacă aveți un termometru cu citire instantanee, temperatura sosului trebuie să fie de 70°C, la care ouăle sunt sigure pentru consum (gătite).
În lipsa termometrului, un reper ar fi că în momentul în care crema este gata, dacă se înmoaie o lingură în sos și apoi se trece cu degetul pe dosul acesteia, va rămâne o urmă fermă, care nu se va mai amesteca.
5. Imediat ce atinge punctul de gătire optim, crema se strecoară încă o dată prin sită. La cremele fierte cu ouă, întotdeauna se vor forma mici cocoloașe pe care e bine să le reținem în sită.
Servirea
6. Creme anglaise se lasă să se răcească complet (se poate servi, însă, și călduță, cu anumite deserturi), se pune într-un recipient închis și se păstrează la frigider, unde va rezista 2 zile fară probleme. Uite, la mărul copt pe care-l puteți vedea în imaginea de mai jos chiar am servit-o călduță. Asta pentru că n-am mai avut răbdare să se răcească! La fel de delicioasă ar fi fost combinația și cu acest sos de vanilie complet rece.
Deserturi la care recomand sosul de vanilie – creme anglaise (click pe link pentru rețetă): Chec cu vin roșu și scorțișoară, Muffins cu ciocolată (moelleux au chocolat), Strudel cu mere, Plăcintă cu mere, Tarta Tatin, Linzer etc.
Lasă un răspuns