Cremă de zahăr ars – rețetă video

Cremă de zahăr ars – rețetă video pas cu pas, pentru o reușită sigură. Cum se face crema de zahăr ars netedă și catifelată. Ce trebuie făcut ca să se evite formare unei texturi poroase, spongioase, la crema de zahăr ars. 

Crema de zahăr ars e unul dintre acele deserturi simple și în același timp elegante care fac cinste oricărei mese. Cu toate că e greu ca acest desert să surprindă pe cineva, cred că aproape fiecare l-a gustat măcar o dată, mesenii se bucură de crema de zahăr ars aproape într-o unanimitate absolută. Poate că e vorba despre amintiri plăcute din copilărie, poate pur și simplu de aromele de caramel și vanilie, îndrăgite de toată lumea, poate că acea consistență specifică, ușor tremurătoare și totuși delicată sau poate toate acestea fac din crema de zahăr ars un desert atât de îndrăgit.

Ca de atâtea alte ori când vă povestesc despre deserturi iubite de toată lumea, ca să duc la bun sfârșit proiectul rețetei de cremă de zahăr ars, inclusiv în format video, am avut parte de ajutorul prietenilor mei de la Albalact. Ei colectează laptele lor cu gust bogat și natural doar de la fermierii români. Asta îi și ține conectați cu tot ceea ce înseamnă tradiție și autenticitate, tradiția culinară fiind parte a acestui întreg. Alte proiecte realizate în aceeași colaborare s-au concretizat în rețetele video de cremșnit de casă, orez cu lapte sau înghețată de casă cu vanilie. La momentul publicării, fiecare dintre acestea au încântat cititorii și nu mă îndoiesc că și această rețetă o va face.

Crema de zahăr ars, de fapt, este unul dintre cele mai ușor de făcut preparate. Niște ouă amestecate cu zahăr și cu lapte și această bază turnată în niște forme care se coc la cuptor. Se pot alege forme individuale (așa cum am făcut eu) sau o singură formă (cratiță), obținându-se un desert mare care se va porționa tuturor mesenilor. Doar că, pentru a fi exact așa cum trebuie, crema asta trebuie să iasă fină și netedă.

ALTE REȚETE DE DESERTURI CU LAPTE

Rețeta de orez cu lapte-video

Budincă de orez cu lapte fără coacere – video

Rețeta video de lapte de pasăre

Singurul lucru care se poate greși la această cremă este textura, care nu are voie să iasă spongioasă (cu găurele). Pentru asta, e foarte important ca apa în care se gătește crema – pentru că trebuie gătită în bain-marie – să nu fiarbă în clocot în timpul preparării la cuptor. De aceea, eu am ales să gătesc crema la o temperatură joasă (150°C). Există și abordarea de a o găti la 180°C și de a tot adăuga apă rece în tavă pe parcursul preparării, dar mi se pare mai complicată.

Înainte de a trece la rețeta propriuzisă, pe care o puteți accesa atât în format video cât și text (printabil) o să vă mai spun câteva vorbe despre originea ei. Probabil că bunicile celor mai mulți dintre noi au făcut acest desert iubit nepoților. La fel ca multe alte preparate care au cucerit lumea întreagă, crema de zahăr ars are origini franceze. În patria sa de origine se numește creme caramel renversee iar în țările vorbitoare de limbă engleză i se spune flan, cuvânt cu origine, de asemenea, franceză. Din Franța, desertul s-a răspândit pe tot mapamondul, fiind cunoscut și în India, China, Vietnam, Filipine etc. Pentru că oamenii au cu toții bunici, oriunde s-ar fi născut. :)

Ingrediente cremă de zahăr ars

pentru cremă:

• 1 litru de lapte integral (minimum 3,5% grăsime)
• 8 ouă
• 1 praf de sare
• 150 de grame de zahăr
• 1 păstaie de vanilie sau 1-2 linguri de extract de vanilie sau 1 plic de zahăr vanilat

pentru caramel:

• 200 de grame de zahăr tos

Mod de preparare cremă de zahăr ars – rețetă video

Cremă de zahăr ars, rețeta pas cu pas (printabilă)

1. Se pune laptele pe foc, să se înfierbânte, într-o cratiță cu fundul mai gros. În cazul în care aveți păstaie de vanilie, aceasta de crestează pe lungime și se infuzează în lapte, pentru a-l aroma.

2. Ouăle întregi se pun într-un castron mare. Se adaugă sarea, 150 de grame de zahăr și vanilia (dacă folosim extract sau zahăr vanilat). Se mixează până când ouăle devin cremoase și cresc în volum. Când laptele s-a înfierbântat (nu trebuie să fiarbă), se toarnă treptat peste crema de ouă, amestecând cu un tel în formă de pară. Se încorporează pe cât posibil mai multă spumă de la suprafață în compoziția lichidă apoi se lasă deoparte, spuma va mai scădea.

3. Se caramelizează zahărul pentru caramel într-o cratiță, pe foc potrivit. Zahărul trebuie să devină brun-auriu, dar în niciun caz nu trebuie să se ardă. Eu îl prefer cu o nuanță mai brună, dacă e abia galben mi se pare mult mai dulce.

4. Vom avea nevoie de 8 forme dintr-un material termorezistent, cu volumul de aproximativ 250 ml. Eu am folosit vase ramequin ceramice. Între timp, se pornește cuptorul și se fixează la 150°C. Caramelul fierbinte se distribuie în cele 8 forme care se înclină ușor ca să urce puțin și pe pereții acestora. Atenție, caramelul e foarte fierbinte și arsurile sunt extrem de dureroase!

5. Între timp, compoziția de ouă și lapte a stat deoparte iar spuma a scăzut. Dacă mai are ceva spumă, e bine să fie culeasă ușor cu o lingură. După aceea, se împarte compoziția egal între forme și acestea se aranjează într-o tavă pentru cuptor adâncă.

Gătirea la cuptor, în bain-marie

6. Se toarnă apă fierbinte în tavă, până la ¾ din înălțimea formelor și se dă imediat tava la cuptorul deja încins la 150°C, la o înălțime medie. Crema de zahăr ars se coace în bain-marie timp de 50 de minute – 1 oră. Ale mele au stat în cuptor timp de 55 de minute.

7. Se lasă cremele să se răcorească în tava cu apă, apoi se scot și se dau la frigider pentru minimum 3 ore, preferabil peste noapte, înainte de servire.

Servirea

Pentru servirea cremei de zahăr ars, se trece cu un cuțit cu lama subțire de jur împrejurul formei, desprinzând crema de pereții acesteia. Se așează deasupra formei o farfurioară și se răstoarnă crema dintr-o singură mișcare. Farfuria trebuie să fie suficient de mare ca să încapă și siropul care se va scurge în jurul cremei. Se bate ușor pe fund forma în care s-a copt crema și se ridică, lăsând crema să cadă pe farfurie. Gata de servire!