Cozonac impletit

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 06.03.2009

Pregatire 02:00 ore

Gatire 00:45 ore

Timp total 02:45 ore

Portii 12

Grad dificultate mediu

PUBLICITATE

Am incercat multe retete cozonaci, de cand ma invart eu in jurul cuptorului – multe dintre ele foarte bune. Reteta de cozonac a Silviei Jurcovan, de exemplu, cu coca oparita, mi-a ramas la suflet. Azi am ales, insa, sa fac reteta de cozonac invatata de la nasa Jenica – cea care, la randul ei a primit-o de la prietena ei Aurora, care… In fine, uite ca aceasta reteta de cozonac s-a copt in cel putin trei case. Si cel putin trei familii au fost incantate de ea – o reteta probata si care circula pe calea prieteniei din casa in casa. Ce poate fi mai frumos? Este o reteta de cozonac simplu. Veti vedea, e rapid si usor de facut, fara probleme din punctul de vedere al manoperei dar cu rezultate foarte frumoase.

Ingrediente cozonac impletit:

500 de grame de faina de buna calitate – plus 1-2 linguri in caz ca nu este suficient de legat aluatul
180 de ml lapte
100 de grame de zahar
3 galbenusuri
1 ou intreg
100 de grame de unt topit
1 praf de sare
7 grame de drojdie deshidrata sau 20 de grame de drojdie proaspata
arome: coaja de lamaie si/sau portocala, vanilie, rom etc. – dupa gustul fiecaruia
1 galbenus de ou pt. finisat

Umpluturi – ce va place mai mult. Eu am folosit mac oparit cu lapte, rahat si stafide inmuiate in rom, plus o lingurita de cacao pe care am amestecat-o intr-o treime de aluat.
Din cantitatile de mai sus rezulta un cozonac mare (forma mea este una de dimensiuni mai generoase, in lungime de 36 de cm), daca doriti doi cozonaci dublati ingredientele.

Preparare Cozonac – aluatul

Pentru prepararea cozonacului, sunt posibile două moduri diferite de lucru, pe care le veți găsi explicate detaliat mai jos:

Modul A: Laptele, zaharul, zaharul vanilat si o pastaie de vanilie (pe care am folosit-o eu, dar nu e obligatoriu) se dau in clocot. Se raceste laptele pana la aproximativ 40 de grade. Eu am introdus vasul intr-un altul cu apa rece, ca sa grabesc racirea. Galbenusurile si oul se bat cu praful de sare. Untul se topeste (fara a se infierbanta in exces). Laptele caldut, oul si galbenusurile batute, untul topit si coaja rasa de citrice le-am pus in masina de paine iar deasupra am pus faina si drojdia deshidratata.

Am programat masina la programul de framantare de 15 minute iar ea a facut, cuminte, treaba in locul meu.

Modul B: În cazul în care folositi drojdie proaspătă și/sau lucrați aluatul cu mâna, dizolvați mai intâi drojdia cu o linguriță de zahăr, în puțin lapte cald. Adăugați puțină făină și așteptați sa acționeze drojdia (să se umfle, să facă bulbuci).

In momentul in care drojdia face bulbuci, puteti sa incepeti framantatul. Intr-un castron incapator asezati faina, faceti o gaura la mijloc, adaugati laptele fiert cu zaharul si racit pana la 40 de grade, amestecat cu oul si galbenusurile batute cu sarea, aromele, si framantati. Si iar framantati. Atentie, aluatul este lipicios si nu tocmai usor de lucrat, ca orice aluat de cozonac. Nu adaugati mai mult de 2, maximum 3 linguri de faina in plus, in caz contrar aluatul isi va pierde finetea. Cand va fi asudat si grinda dar si cea care framanta, incepeti sa adaugati untul topit, dar nu fierbinte, putin cate putin, pana va fi complet absorbit.

Ei, dar masinuta mea de paine m-a scutit de efortul descris mai sus (de care am avut parte ani in sir, de altfel) si dupa un sfert de ora aluatul este gata. Daca doriti sa faceti cozonacul cu 3 umpluturi diferite (exemplu: cu cacao, cu rahat si cu mac), impartiti aluatul in 3. Daca vreti sa-l impletiti doar in 2 (cu nuca si ciocolata sau chiar ambele parti cu aceeasi umplutura) impartiti aluatul in 2.

Optional, una dintre cele trei parti se poate framanta putin cu 1 lingurita de cacao, pentru a se colora diferit. Se ung toate cele 3 (sau 2) cocute cu ulei si se aseaza intr-un vas, uns si el, la loc caldut, ca sa creasca. Se pot pune la crescut si separat, in castronele mai mici.

Dupa aproximativ o ora si jumatate, timp in care vasul cu aluatul a sezut la caldurica in cuptorul cu microunde (stins, desigur) coca mai mult decat si-a dublat volumul. Nu stiu cat se vede asta din poza de mai jos, dar crescuse in inaltime considerabil:

Comanda cartea Duminica la prânz de Laura Laurentiu!

Preparare Cozonac – modelarea

Am rasturnat aluatul pe planul de lucru uns cu ulei si am procedat astfel:
Pe una din treimi am pus rahat si am rulat:

Pe partea cu cacao am presarat stafide inmuiate in rom, bine scurse:

Iar pe a treia parte am repartizat 100 de grame de mac macinat, care fusese oparit (si racit, deja) cu 50 de ml de lapte, un zahar vanilat si 3 linguri de zahar:

Cele trei parti umplute si rulate le-am impletit ca pe o cosita:

Am asezat cozonacul in forma captusita cu hartie de copt si l-am lasat intr-un loc caldut si ferit de curent sa mai creasca:

Cand ajunge aproape de inaltimea formei, se unge cu galbenus de ou batut cu 1-2 lingurite de apa. Optional, se poate presara cu zahar tos, caz in care se va coace acoperit cu o coala de hartie de copt, ca sa nu se arda pe suprafata.

Preparare Cozonac impletit 12

Preparare Cozonac – coacere

Se coace in cuptorul preincalzit la 180 de grade. Pentru ca aluatul este dulce, in plus mai e si uns cu ou si presarat cu zahar, are tendinta de a se arde repede pe deasupra. In momentul in care gradul de rumenire este satisfacator, se acopera cozonacul cu hartie de copt, continuand coacerea pana la trecerea a 50 de minute. Cand este copt bine, o lama de cutit introdusa in cozonac trebuie sa iasa curata. (Atentie, daca sunt doi cozonaci in cuptor, timpul de coacere se poate prelungi!).

Dupa ce este copt, cozonacul se scoate din forma dupa aproximativ 5 minute si se lasa la racit pe un gratar pentru prajituri. De preferinta se aseaza culcat pe o parte. Se invarteste cu grija de cateva ori de pe o parte pe cealalta. Nu se taie pana ce nu se raceste complet. Final, varianta impletita in 3 (cu mac, cacao si rahat):

…si varianta impletita in 2. Acesta este cu umplutura de ciocolata (pur si simplu am ras ciocolata pe foaia intinsa din jumatate din aluat) si nuca. (200 de grame de nuca amestecata cu bezea din 2 albusuri batuta cu 4 linguri de zahar).

Cateva sectiuni ale cozonacilor, in urmatoarea imagine e cel cu nuca si ciocolata, impletit in 2:

…si cel cu rahat, cacao cu stafide si mac:

Va asigur ca finetea acestui cozonac este invers proportionala cu efortul depus la preparare, e cel mai bun posibil. Ca sa il pastrati proaspat mai multe zile, inveliti-l, dupa ce s-a racit complet, in folie alimentara. Se va mentine pufos si moale. Sa va fie de folos!