Covrigi pufoși cu unt – rețetă video

Covrigi pufoși cu unt – rețetă video și text, cu gramaje și mod de lucru explicat pas cu pas, în format text, plus un tutorial video detaliat. Cum se modelează covrigii pufoși cu  unt? Cât timp se coc acești covrigi și cum setăm cuptorul?

Acești covrigi pufoși cu unt sunt unul dintre produsele de patiserie cu adevărat periculoase. Sunt un pericol pentru talie, pentru șolduri, pentru garderoba în care vrem să mai intrăm. Altfel spus, sunt așa de buni încât cu greu te poți opri după unul singur!

Ideea de a face niște covrigi pufoși cu unt de această formă mi-a venit după ce am văzut niște poze pe Instagram, postate de pricepute patisere de prin Turcia. Erau doar niște poze, fără rețetă, dar atât de apetisante încât am început să visez cu acei covrigi care păreau să se rupă în foi-foițe, ca niște croasanți.

Când îmi bat suficient capul, nu se poate să nu iasă ceva bun! Mi-am amintit de aluatul excelent pe care l-am folosit la rețeta de plăcintă țărănească cu varză (click pe link pentru a o accesa) și, de aici, nu a mai fost decât un pas până la rețeta pe care v-o propun mai jos! Rețeta de covrigi pufoși cu unt, dacă o urmați cu atenție, vă garantează că veți obține niște produse excelente, cu nimic inferioare celor din patiseriile de lux. Covrigii cresc superb, aluatul copt se rupe în fâșii fine iar crusta e aurie, foarte subțire, ușor crocantă.

Ingrediente Covrigi pufoși cu unt

• 500 de grame de făină + maximum 50 de grame în plus, pentru o eventuală ajustare a aluatului
• 150 de mililitri de lapte călduț
• 150 de mililitri de apă călduță
• 30 de mililitri de ulei + 1 lingură, pentru uns planul de lucru
• 20 de grame de drojdie proaspătă sau 7 grame de drojdie uscată
• 20 de grame de zahăr
• 10 grame de sare
• 1 ou întreg
• 120 de grame de unt cu 82% grăsime
• 1 gălbenuș, pentru finisat covrigii la final
• opțional, semințe după plac – susan alb sau negru, mac sau negrilică – sau cristale de sare

Rețeta VIDEO de covrigi pufoși cu unt

Rețeta de covrigi pufoși cu unt este una despre care admit și eu că este indicat să fie prezentată în format video. Nu afirm că ar fi greu de făcut, dar necesită niște procedee care pot fi mai ușor ilustrate sub formă de tutorial video. Rețeta este disponibilă și în format text, cu un scroll mai jos, dar mi-a fost destul de dificil mie însămi să o expun, de aceea cred că e mai ușor de urmărit varianta filmată. Vă invit, așadar, să dați play clipului video încorporat mai jos și să urmăriți tot procesul.

Mod de preparare covrigi pufoși cu unt – rețeta în format text (pas cu pas)

1. Pentru început, am pus untul la topit, într-o crăticioară. La foc foarte mic, am lăsat untul să se topească fără să se încingă. Untul trebuie să fie stare lichidă însă fără să fie fierbinte.

2. În castronul mixerului, am cântărit 500 de grame de făină. Am pregătit, separat, o rezervă de 10% (adică 50 de grame) în cazul în care ar fi cazul. Am adăugat peste făina sarea și am omogenizat-o puțin.

3. Într-un castronel separat, am pus drojdia și am adăugat zahărul. Am mărunțit bine drojdia cu zahărul și apoi am frecat-o cu dosul lingurii până s-a lichefiat. În cazul în
care folosiți drojdie uscată, e suficient să o amestecați cu zahărul și apoi puteți trece la pasul următor.

4. Am diluat drojdia activată cu apa și laptele, călduțe, cu o temperatură în jurul a 30°, așa ca pentru pâine. În niciun caz nu se folosește apă fierbinte sau lapte fierbinte pentru că ar afecta capacitatea de dospire a drojdiei.

5. Într-un castronel separat, am adăugat un ou întreg și l-am bătut puțin cu furculița. Am adăugat uleiul (cei 30 de mililitri) și am omogenizat totul. Odată bine omogenizat uleiul cu oul, am adăugat câteva linguri din amestecul lichid cu lapte, drojdie și zahăr și am bătut cu furculița să se dilueze puțin. Am răstunat apoi compoziția cu ou peste restul lichidului cu drojdie și am omogenizat.

Frământarea aluatului

6. Am turnat în castronul mixerului, peste făina amestecată cu sarea, tot lichidul cu drojdia, oul, laptele, apa și uleiul. Cu mixerul la viteză mică, am  început să
frământ. După ce nu se mai văd urme de făină uscată, am crescut treptat viteza mixerului (până la treapta 4, la KA).

7. După vreo două minute de frământare, am observat că aluatul meu chiar nu dă
semne să se adune într-un bulgăre compact. Am luat decizia să îi ajustez consistența, așa că am oprit mixerul și am adăugat 25 de grame de făină.

Precizez că nu întotdeauna e nevoie să se adauge făină în plus. Acesta este un aluat foarte bun și ușor de lucrat dar care depinde în mod evident de calitatea făinii folosite. De data asta, am folosit făină pentru pâine BL 55, cu o putere de absorbție normală. Depinde probabil și de mărimea oului folosit. Am ajustat cu 25 de grame de făină în plus și, după câteva minute, aluatul s-a adunat pe accesoriul de frământare și s-a desprins complexul de castronul mixerului, semn că era suficient de consistent.

8. Am frământat aluatul în continuare, cu mixerul. În mod repetat, am  desprins aluatul de accesoriul de amestecare și am continuat frământarea 8-10 minute. În final, aluatul trebuie să se desprindă de castron, să nu fie lipicios nici dacă e atins cu mâinile.

Dospirea aluatului

9. Am pregătit alături un castron curat, pe care l-am uns cu foarte puțin ulei. Am desprins cu o racletă flexibilă aluatul din castronul mixerului, l-am modelat în formă de bilă și l-am transferat în acest castron. L-am întors de câteva ori, așa încât să fie complet uns cu ulei. Am acoperit castronul cu un șervet de bucătărie în strat dublu (poate fi și înfoliat cu folie alimentară). L-am așezat într-un loc călduț și l-am lăsat să crească până și-a dublat volumul. În cazul, meu, a dospirea a durat 1 oră.

Porționarea aluatului

10. După ce aluatul a dospit, am uns planul de lucru cu puțin ulei. Am răsturnat aluatul dospit din castron și l-am aplatizat cu palmele. Cu un decupator de patiserie, am împărțit aluatul în 10 bucăți, pe cât posibil egale. Chiar dacă porționarea nu a fost foarte precisă, de la început, se pot tăia mici părți din bucățile mai mari și adăuga la cele mai mici.

11. Am modelat fiecare bucată de aluat în formă de bilă. Încercând să țin cont de ordinea în care am lucrat aceste bucăți de aluat, am luat-o pe prima și am întins-o cu sucitorul, pe planul de lucru, după ce am verificat că e uns cu ulei. I-am dat forma unui cerc (aproximativ) cu diametrul de 25-26 de centimetri.  Folosind o pensulă moale de silicon, am uns suprafața cercului de aluat cu untul topit.

12. Am reperat operația de întindere cu următoarea bilă de aluat modelată. Am întins-o cu sucitorul într-un cerc de dimensiune asemănătoare. Am rulat acest disc de aluat pe sucitor, am ridicat aluatul de pe masă și l-am deplasat deasupra primului. Am derulat sucitorul și am suprapus cele două straturi. Am mai ajustat marginile, așa încât să fie cât mai bine suprapuse și în final am uns cu unt topit, folosind aceeași pensulă de silicon.

13. Am repetat operațiile descrise la pașii 11-12 cu toate celelalte bile de aluat. În final,  trebui să obțin un turnuleț construit din zece straturi de aluat, separate între ele de unt topit. Untul va forma niște straturi fine în aluat, ceea ce va da o textură specială acestor covrigi pufoși. La final, va mai rămâne un pic de unt, pe care îl voi folosi ca să ung pe deasupra covrigii gata modelați.

Modelarea covrigilor

14. Odată ce am stratificat toate cele 10 straturi de aluat, am acoperit ”construcția” cu folie alimentară. Am lăsat aluatul stratificat să crească, pe planul de lucru din bucătărie, timp de 25 de minute.

15. La finele timpului de odihnă de 25 de minute, aluatul s-a umflat evident, așa că, pentru început, am presat cu sucitorul și de-a lungul și de-a latul, pentru a subția  întrucâtva ”construcția”, astfel devenind mai ușor de întins. Am prins marginile cu mâinile și am dat o formă dreptunghiulară aluatului. După aceea, am rulat sucitorul deasupra aluatului și l-am întins într-un dreptunghi cu o grosime uniformă de aproximativ 1 centimetru.

Observație: asigurați-vă că planul de lucru este tot timpul uns cu ulei. Uleiul trebuie să fie într-o peliculă fină, nu să băltească, doar cât să nu se lipească aluatul.

16. Cu rolă de patiserie, am tăiat aluatul întins în dreptunghi în 12 panglici lungi, de grosime egală. Rând pe rând, am lucrat cu câte o panglică de aluat, căreia i-am răsucit  ambele capete în sens invers apoi le-am unit, formând un cerc cu diametrul aproximativ de 13-14 centimetri.  Am ascuns capetele dedesubt și am presat puțin, să nu se desfacă. Fiecare covrig astfel format l-am pe tava cuptorului (42×32), acoperită cu hârtie de copt. Într-o tavă, încap doar 6 covrigi, așa că am făcut două tăvi.

17. Am pornit cuptorul și am ales funcția de coacere cu ventilație, căldura de jos
și de sus și temperatura de 185°C. Recomand 195-200ºC, la cuptoarele fără ventilație.

18. Cât timp cuptorul s-a încins, m-am mai ocupat un pic de covrigi. Cu pensula de silicon, am distribuit untul rămas (vezi pasul 13) pe deasupra covrigilor. Am înfoliat tăvile cu covrigi pufoși cu unt și le-am lăsat să mai crească, înainte de coacere, timp de 20 de minute.

Covrigi pufoși cu unt – coacerea

19. După 20 de minute, am bătut gălbenușul (pentru finisare) cu 1 lingură de apă apoi l-am distribuit cu o pensulă de silicon deasupra celor 12 covrigi. Am presărat câteva semințe de negrilică (Nigella), care mie îmi place foarte mult și ca gust, nu doar ca aspect. Se pot folosi semințe de susan, de mac etc.

20. Cuptorul fiind presetat la o funcție de coacere cu ventilație, am dat la cuptor ambele tăvi cu covrigi pufoși cu unt. Vă reamintesc, temperatura cuptorului a fost setată la 185°C. După 10 minute, am schimbat poziția tăvilor. Pe cea care a fost așezată mai jos, am mutat-o în poziția superioară și invers. După alte 10 minute, am scos din cuptor cele două tăvi din cuptor. Au fost necesare 20 de minute, pentru a obține niște covrigi pufoși cu unt, perfect copți, rumeni-aurii. Atenție, însă, nu toate cuptoarele sunt la fel, e posibil să fie nevoie de câteva minute în plus!

Servire covrigi pufoși cu unt

Nu cred că trebuie să descriu prea mult textura acestor covrigi pufoși cu unt! Se desfac în foi-foițe și au un gust de veritabil croasant. Crusta e fină și crocantă, straturile din interior incredibil de moi, pufoase, cu gust excelent de unt. O parte dintre ei au dispărut imediat după ce s-au răcit puțin, simpli, fără nimic alături. Evident, sunt excelenți cu un iaurt, o ceașcă de ceai sau o ciocolată caldă, dar și cu miere, la micul dejun. Chiar am salvat doi (atâția au apucat a doua zi) pe care i-am savurat la micul dejun. Tot excelenți!

MAI MULTE REȚETE DE PATISERIE SĂRATĂ GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!