Fricassée de pui cu ciuperci – rețeta video de pui în sos de ciuperci cu vin alb

Fricassée de pui cu ciuperci – rețeta video de pui în sos de ciuperci cu vin alb – rețeta clasică franțuzească, foarte gustoasă, într-o variantă cu mai puține grăsimi. Cum se face un fricassée de pui cu ciuperci, tutorial video + rețeta pas cu pas, în format text. 

Fricassée este un preparat clasic din bucătăria franțuzească, situat cumva între un soté și o tocăniță. Tehnica de preparare implică rumenirea în grăsime cărnii, cel mai adesea de pui. Se mai face și din vițel sau iepure. Grăsimea, de obicei, este unt. După rumenire, urmează înăbușirea într-un lichid – vin și supă – pentru a crea un sos alb bogat și cremos, în care carnea devine foarte fragedă. Nu e un preparat de restaurante, ci unul pentru mesele în familie, foarte, foarte gustos. Rețeta de fricassée de pui pe care v-o prezint în continuare respectă și totodată se abate de la regulile preparatului clasic. Vă garantez că iese absolut delicioasă.

În primul rând, dorindu-mi o variantă cu mai puține grăsimi a rețetei de fricassée de pui, am înlocuit untul cu ulei de măsline extravirgin. Nu m-am mulțumit cu atât. Am redus și procentul total al grăsimii, folosind pe jumătate ulei de măsline față de cât unt se recomanda în rețetele pe care le-am studiat. În plus, pentru a da consistență și cremozitate sosului, în locul crème fraîche, care are peste 30% grăsime, am folosit smântână de gătit cu 15% grăsime. Acestea au fost abaterile. În rest, m-am cam ținut de ceea ce este un fricassée clasic.

A ieșit un pui foarte fraged. Și ciupercile au fost minunate, și-au păstrat forma și textura, totul învăluit într-un sos fin, extrem de gustos. Aș zice că acest fricassée de pui cu ciuperci, cu sosul său delicat, cu vin alb, poate fi considerat o variantă ”albă” a altui preparat francez. Mă refer la coq au vin (a cărui rețetă o găsiți aici). Evident, cu mențiunea că fricassée se gătește mult, mult mai rapid.

Ingrediente  Fricassée de pui cu ciuperci

• 1 – 1,25 kilograme de pulpe de pui cu os și piele (se pot folosi și alte bucăți dar nu dezosate sau fără piele)
• 500 de grame de ciuperci champinion (de preferință micuțe, bine închise), atent curățate
• 60 de mililitri de ulei de măsline extravirgin
• 1 ceapă medie/mică (60 de grame)
• 1 cățel de usturoi
• 200 de mililitri de vin alb sec
• 500 de mililitri de supă de pui
• 1 linguriță de paprika dulce
• 1 foaie de dafin
• 1 crenguță de cimbru proaspăt
• 25 de grame de făină
• 100 de grame de smântână de gătit cu 15% grăsime
• sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
• pătrunjel verde pentru presărat

Rețeta VIDEO de pui în sos de ciuperci cu vin alb – Fricassée de pui

Am și filmat această rețetă de fricassée de pui cu ciuperci. Cu toate că rețeta e foarte simplu de preparat, e posibil ca pentru unii să fie chiar prima dată și să le fie de folos modul de preparare prezentat sub forma unui tutorial video detaliat. În orice caz, eu invit pe fiecare cititor care a ajuns până aici să dea play clipului încorporat mai jos. Mă va putea vedea cum prepar această mâncare extrem de gustoasă, de la început până la final. Cititorii care sunt interesați de rețeta în format text o găsesc dând scroll mai jos.

Fricassée de pui cu ciuperci – rețeta pas cu pas, în format text, pentru pui în sos cremos de ciuperci cu vin alb și smântână

1. Pentru rețeta de fricassée de pui cu ciuperci, alegerea mea au pulpele inferioare, evident cu tot cu os și cu piele. Se pot folosi, la fel de bine, pulpe superioare. La fel, acestea trebuie să fie cu tot cu os și piele. La fel de bine merg niște aripi (cel mai nimerit ar fi primul segment, care e mai cărnos). Ceea ce NU se pretează pentru această rețetă sunt bucățile fără os și piele și mai ales pieptul dezosat, care se gătește în cu totul alt mod.

Așadar, mai întâi am pârlit rapid, cu torța de bucătărie, pulpele de pui. Am făcut asta pentru a îndepărta orice urme de penaj. Le-am șters apoi cu atenție, cu șervete de hârtie de bucătărie.

2. Am stropit bucățile de pui cu 2 lingurițe de ulei de măsline, din cantitatea totală recomandată pentru rețetă. Am asezonat puiul cu sare grunjoasă și piper negru măcinat. Am masat bine bucățile de pui, pentru ca sarea grunjoasă să adere bine de ele.

Rumenirea puiului

3. Am gătit rețeta de fricassée de pui într-o cratiță cu diametrul de 26 de centimetri și volumul de 3,6 litri, la care am și capac. Am încins cratița pe foc mediu, apoi am adăugat jumătate din uleiul de măsline rămas. Am rumenit pulpele de pui de jur împrejur, cam 3-4 minute pe o parte. Subliniez că, în această fază, scopul nu este să se gătească puiul în profunzime, ci să se obțină acele urme de rumen, la suprafață, care dau gust mâncării. Rumenirea puiului a durat, în total, 10-12 minute. Odată rumenite, am scos pulpele pe o farfurie și le-am păstrat alături.

Sosul de ciuperci cu vin alb

4. În timp ce bucățile de pui se rumeneau în cratiță, eu am tocat mărunt ceapa. Dacă vi se pare dificil să urmăriți progresul rumenirii și să tocați ceapa, în același timp, puteți să faceți asta înainte de a adăuga puiul în cratiță. Important este să aveți ceapa tocată în momentul în care ați scos pulpele rumene din cratiță și le-ați depozitat pe o farfurie.

5. Am adăugat în cratiță restul de ulei de măsline și, imediat, am adăugat și ceapa tocată, pe toată deodată. Am presărat puțină sare, am amestecat bine și am redus focul la mic. Am amestecat energic, râșcâind cât mai mult din urmele de rumen de pe cratiță, care vor da un gust delicios sosului. Am călit ceapa, amestecând continuu, timp de 1-2 minute, apoi am adăugat vinul alb.

6. Am ridicat focul la mediu și am permis vinului să fiarbă cu clocot timp de 2-3 minute. Prin fierbere, vinul elimină alcoolul, în cratița cu fricassée de pui rămâne doar aroma. În timpul fierberii, am continuat să insist cu lingura de lemn pe fundul cratiței, pentru a se despride acele particule rumene. Aciditatea vinului, de altfel, va facilita desprinderea acestora.

Observație: pentru rețeta de fricassée de pui se folosește obligatoriu vin alb sec, nu demisec și în niciun caz dulce și nici ”tulburel de butuc”.

7. După 3-4 minute de fierbere a vinului, am adăugat bulbilul de usturoi, zdrobit prin presă. Imediat după aceea, am adăugat în cratiță ciupercile și am amestecat delicat. Eu am avut ciuperci de mărime medie (cam 3-4 cm) și uniformă. Evident, dacă aveți folosiți ciuperci mai mari, le puteți tăia în jumătăți.

Gătirea finală

8. După 4-5 minute, ciupercile au pierdut din volum. În acest moment, am adăugat înapoi în cratiță pulpele de pui, cu tot sucul pe care l-au lăsat pe farfurie. Am aranjat pulpele în cratiță pe un singur nivel, în partea superioară, iar ciupercile printre ele și pe deasupra. Pe deasupra, am presărat paprika dulce.

9. Am adăugat supa de pui (500 de mililitri). Dacă veți folosi o cratiță de mărime apropiată alei mele, supa de pui nu va acoperi complet pulpele, ci se va ridica până la aproximativ două treimi din înălțimea acestora. Am adăugat imediat dafinul și cimbrul și am acoperit cratița cu capacul. Am supravegheat cratița cu fricassée de pui până în momentul în care a început să clocotească lichidul, apoi am redus focul la mic. Gătirea la foc mic a pulpelor și ciupercilor conferă o frăzime superioară decât dacă s-ar găti la foc mare.

10. După exact 15 minute, am îndepărtat capacul. Fără să fac nimic altceva, am lăsat cratița cu fricassée de pui să clocotească lent, la foc mic, încă 15 minute, timp în care preparatul mai scade și pulpele se mai frăgezesc.

Finalizarea preparatului

11. Între timp, am adăugat făina în smântâna de gătit și am omogenizat foarte bine cu telul în formă de pară. Subliniez că am folosit o smântână cu conținut redus de grăsime, tocmai în ideea de a obține un preparat ceva mai redus caloric.

12. După ce au trecut cele 15 minute de gătire fără capac (vezi pasul 10), am scos pulpele de pui din sos, cu un clește de bucătărie, și le-am pus pe o farfurie, păstrându-le la cald. Am scos din cratiță dafinul și cimbrul, care și-au îndeplinit menirea. Imediat, am adăugat în sosul de ciuperci smântâna omogenizată cu făina. Am amestecat și am gătit sosul timp de 3-4 minute, așa încât făina să fie bine gătită iar sosul să se îngroașe după preferință.

Subliniez că, folosind 25 de grame de făină, sosul nu iese foarte gros dar, personal, nici nu agreez sosurile groase. Dacă doriți un sos mai consistent, puteți să îl lăsați să fiarbă un pic mai mult, să mai scadă. După ce sosul este potrivit de consistent (în cazul meu, după 3 minute) am pus pulpele de pui înapoi în cratiță și le-am dat într-un clocot scurt. Am gustat sosul și mai că am leșinat de plăcere, e fantastic de gustos acest fricassée de pui! E momentul în care sosul se poate asezona cu sare și piper după gust.

Servirea

Un fricassée de pui este o mâncare convivială, perfectă pentru o masă în familie. Se servește întotdeauna caldă și, înainte de servire, se presară cu pătrunjel verde tocat. Ce garnituri se potrivesc? Pentru noi, s-a potrivit perfect cu un piure de cartofi cu unt – vedeți, untul ”economisit” la rețetă a ajuns oricum pe masa noastră, dar în garnitură. Merge la fel de bine cu orez dar și cu gnocchi sau orice altă garnitură pe care ați servi-o cu o mâncare cu sos.

MAI MULTE REȚETE FRANȚUZEȘTI GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!