Sufleu de conopidă – pregătit la cuptor

Sufleu, iată un cuvânt ce stârnește multe frici! Ne-am obișnuit să ne fie teamă de sufleu, dar el nu este nimic altceva decât o mâncare simplă,  cu o textură foarte plăcută, spumos și aerat. Referindu-mă la rețeta de azi, pot spume că un sufleu de conopidă este și foarte gustos. Desigur, pentru cei cărora le place conopida.

Cu toate astea, rețeta de sufleu de conopidă pe care v-o propun mai jos iese excelent. E o mâncare încântătoare, cu textură delicată, spumoasă, pe care o degust cu plăcere de când eram copil și mi-o făcea  Buna mea. E suficient de sățios el în sine, nu am nevoie de nimic alături. Când îl scoți din cuptor, e umflat ca o pernuță și, dacă-l miști puțin, tremură ușor.

Totuși, e bine să avem așteptări realiste, pentru că acest sufleu, care are o cantitate mare de conopidă, nu va crește la fel de mult ca un sufleu de ciocolată sau unul de brânză. Pe măsură ce se răcește, pierde din înălțime și e firesc să se întâmple așa.

Dar haideți să vedem cum se face sufleul ăsta! Rețeta ce urmează nu e la fel de pretențioasă ca cea de sufleu de ciocolată sau de mure. Chiar dacă se lasă un pic la final, un sufleu de conopidă oricum va fi gustos și va avea textură bună, datorită cantității mari de conopidă adăugate.

E un prim pas fericit pentru oricare începător care își dorește să stăpânească la un moment dat arta sufleului. Sunt convinsă că, după ce veți citi rețeta și veți vedea ce simplă este, vă veți amuza gândindu-vă că v-a fost odată teamă de sufleu.

Ingrediente sufleu de conopida

• 1 conopidă mică, de aproximativ 600-700 de grame
• 400 ml lapte
• opțional: ¼ de ceapă mică + 2 frunze de țelină
• 3 ouă M
• 2 linguri de făină
• 50 de grame de unt
• sare, piper, nucșoară
• 30-40 de grame de parmezan sau cașcaval pentru gratinat (facultativ)
• 2 linguri de pesmet pentru tapetat forma și presărat pe deasupra

Mod de preparare sufleu de conopida

1.  Mai întâi, am curățat conopida de cotor și frunze. Am avut 600 de grame de conopidă gata curățată. Am spălat bine conopida și am rupt-o în buchețele mici, egale. Am pus conopida la fiert în apă clocotită, sărată ca pentru paste.

2. Se pornește cuptorul și se fixează la 190 de grade Celsius. Se pregătește o formă termorezistentă rotundă – sau mai multe forme individuale rotunde (ramequins) – ungând-o cu unt (o cantitate mică din totalul de 50 de grame recomandat) și tapetând-o cu pesmet. Forma pe care am folosit-o are diametrul de 24 centimetri în partea superioară, respectiv 21 de centimetri, la bază.

Prepararea sosului de bază

3. Sosul de bază pentru un sufleu este un bechamel mai dens, în care se încorporează gălbenușurile. În cazul de față, pentru acest sufleu de conopidă,  am pus la fiert laptele, într-o cratiță cu fundul mai gros. Când a dat în clocot, am adăugat ¼ de ceapă și 2 frunze de țelină. Am oprit focul și am acoperit cu capacul, să se infuzeze aromele vreo 10 minute. Repet, acest pas e opțional și, dacă preferați un bechamel simplu, pur și simplu încălziți laptele și atâta tot.

4. Într-o cratiță separată, se topește untul (50 de grame). Se adaugă făina și se amestecă rapid până se impregnează cu grăsimea. Se gătește făina, amestecând continuu, timp de 2-3 minute, apoi se stinge cu laptele fierbinte, infuzat (sau nu) cu vegetale, așa cum am arătat la pasul precedent. Laptele se adaugă treptat, amestecând viguros după fiecare nouă tranșă. Se fierbe un sos bechamel grosuț, căruia i se potrivește gustul cu sare, piper negru măcinat și nucșoară rasă.

Asamblarea sufleului

5. Pentru a putea asambla acest sufleu de conopidă, mai întâi se se scurge bine de apă conopida fiartă. Eu am fiert-o zece minute, la foc potrivit.

6.  Am separat ouăle, colectând separat albușurile de gălbenușuri. Albușurile le-am pus într-un castron mare iar gălbenușurile le-am adăugat în sosul bechamel deja răcorit parțial. Am amestecat bine, până când gălbenușurile s-au încorporat în sos.

Important: separați cu grijă ouăle, să nu ajungă nicio picătură de gălbenuș în albușuri! E foarte important ca acestea să se poată bate bine, pentru că ele sunt esențiale pentru textura aerată a acestui sufleu de conopidă.

7. Peste albușuri, am adăugat un praf de sare și le-am bătut spumă tare. E important să fie bine bătute, așa cum am precizat și în paragraful anterior.

8. Am adăugat o treime din albușurile spumă peste bechamelul cu gălbenușuri și am amestecat energic. După omogenizare, am adăugat și restul de spumă de albușuri și am încorporat-o în sosul de bază pentru sufleu, cu mișcări verticale, de împachetare.

9. Am turnat, în forma pregătită la pasul 2, o cantitate din bechamelul cu ouă, suficient cât să acopere fundul acesteia.

10. Următorul pas pentru a finaliza sufleul: deasupra sosului de bază din formă am aranjat buchețelele de conopidă, bine scurse de apă.

11. Am acoperit conopida cu restul de sos și am presărat suprafața cu pesmet și iată, sufleul e deja gata asamblat.

Coacerea și servirea sufleului

12. Am dat forma cu sufleul asamblat la cuptorul preîncălzit la 190°C. Aproximativ jumătate de oră, nu am deschis deloc ușa cuptorului. În acest timp, sufleul s-a rumenit frumos, s-a umflat și a crăpat din loc în loc, la suprafață, semn că s-a umflat bine. În acest moment, sufleul e gata și se poate servi imediat (cald). Opțional, sufleul se poate presăra cu puțină brânză – cașcaval, parmezan etc – caz în care se reintroduce câteva minute în cuptor, pentru gratinare.

Pozele finale le-am postat la început, acuma va ofer o sectiune din acest excepțional de gustos sufleu de conopidă. După cum vedeți, în secțiune, predomină conopida, nu sosul. Rețineți, însă, că pentru a-l putea porționa în felii/porții frumoase, trebuie să îl lăsați să se răcească, să fie abia călduț. Cel mai spumos, mai aerat, însă, va fi imediat după ce-l scoateți din cuptor, fierbinte.

VEZI ȘI REȚETA DE CONOPIDĂ LA CUPTOR CU CAȘCAVAL ȘI SMÂNTÂNĂ – CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos si poftă mare!