Salata de boeuf – rețetă pas cu pas
Pregatire
01:00 ore
Gatire
03:00 ore
Timp total
04:00 ore
Portii
12
Grad dificultate
mediu
Salata de boeuf – rețetă cu poze pas cu pas. Rețetă simplă de salată boeuf cu rasol de vită și zarzavaturi din supă. Cum se face salata de boeuf, varianta clasică. Salata de boeuf, numită de unii ”salată de bef,” sau ”salată de biof”. Salata de boeuf, rețeta originală și acuratețea denumirii.
Puțini sunt românii care nu au gustat salata de boeuf, încă din cea mai fragedă pruncie. Alături de salata de ciuperci cu maioneză, ouă umplute și salata de vinete, fac parte dintr-un nescris cod alimentar românesc, obligatoriu la toate petrecerile de familie.
EȘTI GRĂBIT? CLICK PE POZA DE MAI JOS PENTRU VARIANTA SCURTĂ A REȚETEI!
Înclin să cred că cei mai mulți dintre noi ne-am delectat întâia oară din atât de populara salată de boeuf cu ocazia tăierii de moț, bun prilej de petrecere și de ducere în ispită a proaspăt tunsului cu tot felul de chestii lumești, de la fanteziile părinților, reprezentate de teancul de bancnote, chei de mașină sau cărți de joc și până la prima linguriță de salată cu maioneză sau prima îmbucătură de ceafă friptă, că doar n-o fi foc.
VEZI ȘI REȚETA DE SALATĂ DE CIUPERCI CU MAIONEZĂ ȘI USTUROI – CLICK PE POZA DE MAI JOS!
Atât de iubita salată de boeuf e un bun prilej de a da un sens zarzavaturilor și cărnii fierte pentru supa de vită, dar dincolo de asta, e categoric atât de populară încât nu puțini sunt oamenii care fierb legumele și carnea special pentru a face salată de boeuf, supa nepărându-li-se la fel de interesantă.
Rețeta de salată de boeuf pe care v-o propun în cele ce urmează e exact așa cum m-am trezit cu ea, deloc mai elaborată sau reinterpretată. Știu că unii oameni pun în salata asta tot felul de murături, de la gogonele la gogoșari, eu știu că bunica și mama puneau doar castraveciori murați în oțet și la fel procedez și eu. Denumirii salatei și tipului de carne folosit le-am rezervat un paragraf anume pe care sigur nu-l veți rata.
Ingrediente Salata de boeuf – rețetă pas cu pas
- 700 de grame rasol de vită sau alt tip de carne de vită cu os (de exemplu coaste inferioare)
- 350 de grame de morcovi (3 morcovi medii)
- 500 de grame de cartofi
- 150 de grame de rădăcină de păstârnac
- 100 de grame de rădăcină de țelină
- 100 de grame de rădăcină de pătrunjel
- 150 de grame de ceapă (2 cepe medii)
- 100 de grame de mazăre boabe (proaspătă, congelată sau din conservă)
- 150 de grame de castraveciori murați în oțet
- 250 de grame de maioneză + 30 de grame de maioneză pentru decor
- zeama de la 1/2 – 1 lămâie (după gust)
- 50 de grame de muștar
- sare și piper alb
Salata de boeuf, rețeta originală și acuratețea denumirii
Interesant este faptul că această atât de adorată salată de boeuf pare a nu avea o prea lungă istorie pe meleagurile românești. Să ne gândim că în deja a XII-a ediție a cărții de bucate a Sandei Marin, apărută din 1945, nu era nici urmă de vreo salată de boeuf, cu toate că, la fiecare nouă re-editare, autoarea venise cu adăugiri. Apare, în schimb, în carte, salata a la russe, făcută doar din zarzavaturi și cu un dressing de gălbenuș și supă de vită concentrată, cu foarte puțin ulei, făcut la cald.
Ei bine, această salade russe, care fără îndoială stă la originea salatei de boeuf, așa cum este ea cunoscută în țara noastră, a fost inventată de un bucătar belgian numit Lucien Olivier, în 1860, la restaurantul moscovit L’Ermitage, ceea ce face ca preparatul să fie numit în multe locuri din lume ”salade Olivier”, în cinstea creatorului său.
Rețeta, ținută secretă de Lucien Olivier, conținea fără îndoială cartofi, castraveciori în oțet, morcovi, mazăre verde, uneori cozi de raci sau homari, alteori piept de rață afumat sau carne fiartă, deseori fiind carne de pasăre, toate legate cu o maioneză făcută cu ulei de măsline și asezonată cu muștar și oțet franțuzesc. Pare-se că preparatul servit în restaurant era adaptat în funcție de ingredientele de sezon. Atenție, vorbim despre salata a la russe sau Olivier!
MAI MULTE REȚETE DE APERITIVE FESTIVE – CLICK PE POZA URMĂTOARE!
Un bucătar din subordinea lui Olivier pare să fi divulgat secretul salatei chef-ului său iar după 1917, când nu mai erau la modă preparatele fine, fiind înlocuită cu hrană pentru tot poporul, ieftină și accesibilă, preparatul s-a vulgarizat tot mai mult, renunțându-se la toate ingredientele scumpe care o făceau să fie un preparat de lux.
Când anume s-a făcut pasul, la noi în țară, de la salata a la russe sau Olivier, celebre în toată lumea, la salata de boeuf, nu este clar. Ceea ce mi se pare mie extrem de ciudat este obiceiul de a face salata de boeuf cu carne de pui, de porc sau chiar cu parizer.
Evident, salata românească s-a îndepărtat de originalul lui Lucien Olivier, dar a denumi un preparat cu un titlu care conține numele unui ingredient – boeuf, adică vită, în limba franceză – iar respectivul ingredient să nu apară deloc în compoziție, e ceva inacceptabil.
Cum ar fi facem salată de vinete fără vinete, sau castraveți murați din gogonele? E cam același lucru cu salata de boeuf făcută cu carne de pui, pe etichetă e una iar conținutul e cu totul altceva. Nu e nimic greșit în a face salata cu pui, în exact același mod ca pe cea cu vită, pe deasupra e și gustoasă salata pregătită astfel, doar că, în acest caz, cinstit ar fi să o numim ”salată Olivier cu pui” sau ”salată a la russe cu pui”, denumiri sub care, de altfel, preparatul acesta e prezent în lumea întreagă, din Asia până în America.
Mod de preparare Salata de boeuf – fierberea cărnii și legumelor
1. Carnea se pune la fiert într-o oală, în 4 litri de apă rece. Adăugăm de la început 1/2 lingură de sare. Se pune pe foc mic și se încălzește treptat până ce atinge temperatura de 90-95 de grade, să fiarbă fără clocot, așa cum am arătat la rețeta de supă de vită. Deîndată ce începe să se formeze spumă, aceasta se va îndepărta cu grijă de la suprafața zemei, succesiv, de 3-4 ori (până nu se mai formează).
Modalitatea prin care puteți scurta cu mult timpul de gătire este gătirea într-o oală cu presiune. Oricât de bătrână ar fi vita din care provine carnea, în 40 de minute – 1 oră va fi fiartă bine de tot. Cu un click aici sau pe poza de mai jos, puteți comanda o oală cu fierbere sub presiune cu un volum de 6 litri. E o oală robustă, a cărei calitate principală este aceea că e extrem de sigură.
În acest caz, pun carnea la fiert doar cu ceapa. După ce e fiartă, depresurizez oala, scot carnea și o las să se răcească. Supa o strecor printr-o sită fină și o colectez într-o oală obișnuită. Ceapa o arunc. În supă, pun zarzavaturile, așa cum am descris la pasul 2.
2. După ce spuma încetează să se mai formeze, se adaugă în oală zarzavaturile întregi, curățate și spălate, la fel și ceapa. Se fierbe totul în continuare la foc mic. Fierberea durează, probabil, 3 ore sau mai mult, în funcție de cât de tare e carnea. Se fierbe până când atât carnea cât și zarzavaturile sunt bine înmuiate. Se scot toate din supă și se scurg de lichid, într-o strecurătoare.
Supa se va strecura și limpezi, urmând să fie folosită la alte preparate.
Carnea și legumele fierte – mai puțin ceapa, pe care o putem arunca – se lasă să se răcească bine. Ceapa care și-a lăsat tot gustul în supă și l-a transmis și zarzavaturilor și cărnii, practic a oferit tot ce avea de oferit.
3. În timpul în care fierbe carnea și zarzavatul, vom spăla bine cartofii întregi și îi vom fierbe separat, în coajă, până când se înmoaie bine. Să fie ușor de străpuns cu furculița. Mazărea, dacă nu folosim mazăre gata fiartă, din conservă, o vom fierbe în puțină apă cu sare, până se frăgezește (o gustăm). După fierbere, se lasă cartofii și mazărea să se răcească bine.
Salata de boeuf – mod de preparare, tocarea ingredientelor
Pentru tocarea tuturor ingredientelor pentru salata de boeuf, reperul trebuie să fie dimensiunea bobului de mazăre. Ne dorim ca toate bucățelele din salată să fie la fel de mari, așa că vom încerca să le tocăm pe toate ca să fie la fel de mari.
1. După ce s-au răcit, cartofii fierți se decojesc. Se toacă în cubulețe fine, cu un cuțit bine ascuțit, umed. Cartofii sunt cel mai dificil de tocat ingredient, pentru că au tendința de a se lipi de lama cuțitului.
Din acest motiv, după ce am tocat toți cartofii, e bine să răsfirăm cubulețele de cartofi, pentru a nu mai fi lipite unele de celelalte.
2. Carnea fiartă de vită, după ce s-a răcit bine, se toacă și ea în cubulețe.
3. La fel vom toca și morcovii, păstârnacul și pătrunjelul, dar și castraveciorii murați.
Asezonarea salatei și asamblarea
1. După ce toate ingredientele au fost tocate, suntem gata de a trece la amestecarea și asezonarea salatei de boeuf.
Maioneza
2. Pentru salata de boeuf, îmi place să folosesc o maioneză puternic asezonată cu muștar. Pentru asta, prefer muștarul picant, mai ales că salata nu conține niciun element picant. Evident, asta ține doar de preferințele mele și puteți adăuga orice muștar doriți.
Eu folosesc de regulă maioneza din ou fiert a cărei rețetă o găsiți cu un click pe link. Evident puteți folosi orice fel de maioneză, inclusiv de cumpărat. Amestec, așadar, maioneza cu muștarul și adaug sare și piper alb cu generozitate. Acest sos este cel care trebuie să dea gust tuturor ingredientelor salatei. Pentru mine nu există nicio salată fără zeamă de lămâie, așa că eu adaug și zeamă de lămâie din belșug. Dacă aciditatea castraveciorilor murați vă este suficientă, puteți să nu adăugați.
Amestecarea salatei
3. Odată pregătit sosul de maioneză și toate ingredientele tocate și mazărea fiind așezate într-un castron încăpător, eu obișnuiesc să-mi pun o pereche de mănuși noi-nouțe și să amestec ușor ingredientele din castron, ca să se distribuie uniform.
4. Sosul de maioneză asezonată se toarnă în castron, peste ingredientele tocate și mazărea boabe.
5. Apoi, cu aceleași mâini înmănușate și pentru că încă nu s-a descoperit o unealtă mai eficace decât mâna umană, amestec bine carnea și zarzavaturile cu maioneza asezonată. Toate trebuie să fie îmbrăcate în aceasta. Încerc în același timp să nu le zdrobesc.
6. După ce salata este bine amestecată, se gustă. Dacă mai cere ceva asezonare, se mai poate adăuga după gust sare/piper alb/zeamă de lămâie. Potrivim gustul conform preferințelor noastre. Evident, vom amesteca salata din nou dacă mai adăugăm ceva în ea. O vom da apoi la frigider, pentru ca ingredientele să se împrietenească așa cum se cuvine. După părerea mea, e nevoie de măcar 3 ore pentru ca salata de boeuf să-și definitiveze gustul.
Decor și servire
Salata de boeuf este unul din acele preparate asupra cărora aproape fiecare gospodină ține neapărat să-și pună amprenta și să-și lase liberă creativitatea. Personalitatea artistică a creatorilor s-a concretizat în platouașe cu salată de boeuf decorate care mai de care mai deșucheat. Am văzut o salată de boeuf decorată cu un iepure realizat artistic din gogoșari, măsline și castraveți, cu ochi care mă priveau fix M-au băgat și pe mine în groază, nu vreau să mă gândesc ce impresie o fi făcut asupra unui copil. Am văzut salată de boeuf cu urări scrise cu greșeli de ortografie. Am văzut platouri decorate cu muște destul de realist realizate din măsline. Mi-e greu să pricep cine și-ar dori un asemenea decor!
În fine, ca să intru și eu în rândul gospodinelor, am decorat și eu salata mea de boeuf.
1. Primul pas, am montat salata într-o formă de chec din silicon. Am presat-o bine și am nivelat-o. 11 x 22 cm a avut forma. Ca să nu facă ”burtă”, am dublat forma de silicon cu o alta, metalică, de aceeași dimensiune.
Sfat: dacă nu aveți o formă de silicon, puteți folosi una obișnuită, căptușită cu folie alimentară, ca să puteți să o răsturnați ușor.
2. Am înfoliat forma cu salata de boeuf și am dat-o la frigider pentru 3 ore. După aceea, am răsturnat-o pe un platou și am scos siliconul. A ieșit foarte ușor! Salata era deja foarte bine legată și își menținea forma perfect.
3. Am decorat doar partea superioară a salatei cu o peliculă subțire de maioneză. Deasupra acesteia am aranjat bucățele de morcov, castraveciori în oțet și gogoșar, decupate într-o formă aproximativ pătrată. Decorul stilizat pe care l-am făcut am dorit să sugereze un motiv popular românesc. Am urmărit acest stil în ideea că salata aceasta este atât de iubită în România.
Salata de boeuf se servește rece, ca aperitiv. Poate fi montată pe platou sau în porții individuale. De asemenea, poate fi folosită pentru a umple jumătăți de ou, se pot face cu ea rulouri învelite în șuncă presată etc.
Să vă fie de folos, poftă mare!
Mira spune: 
LuciD 
anca 
Tatiana 
Agatha 
Gogu 
Mirela 
Pintilii Florentina 
Daniel Braga 
Letitia 
Adrian Trifan 
Beatrice Sabou 
Elise 
Victor 
IULIA 
Tuku Bacsi 
Delia 
Gogu 
Olteanu' 
Ramona Pintea 
imprimante etichete 
Lasă un răspuns