Cotlet de porc cu os la cuptor cu cartofi în 2 culori – rețetă rapidă VIDEO

Cotlet de porc cu os la cuptor cu cartofi în 2 culori – rețetă rapidă VIDEO și text, prezentată pas cu pas. Cât timp se gătește o garnitură de cartofi în două culori? Cât timp se gătesc feliile de cotlet de porc cu os la cuptor? Răspunsul la aceste întrebări și alte detalii în rețeta de mai jos.

Am mai abordat, nu o singură dată, subiectul fripturii din cotlet de porc. Fie că îl facem la cuptor, din cotlet dezosat, fie că îl gătim la tigaie, din felii grosuțe, cu os, de fiecare ni-l dorim rumen dar suculent. Asta e destul de dificil, dacă nu ai cunoștințele necesare. În plus, e dificil și pentru că niște felii de cotlet groase de minimum 3-4 centimetri sunt o marfă rară. Pentru rețeta pe care v-o propun mai jos, cea de cotlet de porc cu os la cuptor (în felii), am ales cu mare strictețe feliile de carne și abia le-am găsit de vreo 2 centimetri grosime.

Evident, e important și cum sunt condimentate aceste felii de cotlet. Însă, așa cum tot repet prin rețetele mele, asezonarea ține mult de gustul fiecăruia. Pentru rețeta asta, eu am propus o variantă de condimentare care a fost foarte apreciată de familia mea. Voi, poate, aveți alte condimente preferate și nu e greșit. Mult mai important este ca aceste felii de cotlet de porc cu os să fie aduse la temperatura mediului ambiental, înainte de gătire. În rețeta de mai jos, v-am explicat și de ce anume.

Totuși, care e ”secretul” fripturilor gustoase și suculente din cotlete?

Ei bine, dacă există vreun secret, acela este să nu gătim cotletul de porc în exces! Am creat această rețetă din dorința de a oferi cititorilor niște repere de timp și temperatură care să le permită să obțină o friptură corect gătită, suculentă, rumenă și gustoasă, din tipul de carne pe care îl găsim în comerț, cel mai frecvent. E ușor să trimiți oamenii din măcelărie în măcelărie, în căutarea bucăților ideale. Mai greu e ca oamenii, presați de timp, să și facă asta. Friptura din poza de mai jos e făcută din cotlet cu os cu grosimea de 2 centimetri și gătită fix 16 minute, la cuptor. Urmând rețeta de mai jos, aflați exact cum am procedat.

Ingrediente cotlet de porc cu os la cuptor cu cartofi în două culori

• 6 felii de cotlet de porc cu os (aproximativ 1,2 kilograme în total)
• 800 de grame de catofi pentru copt
• 600 de grame de cartofi dulci
• 1 ceapă de mărime medie (80 de grame)
• 3 ramuri de rozmarin sau de cimbru (ceea ce preferați)
• 2 lingurițe de sare grunjoasă
• 1 linguriță de zahăr brun
• 1 linguriță de chimen măcinat
• 1 linguriță de paprika dulce
• 1 linguriță de piper
• ½ de linguriță de ienibahar
• 3 căței de usturoi
• 3 linguri de ulei de măsline

Rețeta VIDEO de cotlet de porc cu os la cuptor – felii – cu garnitură de cartofi în 2 culori

Tot mai mulți dintre cititori preferă modul de prezentare a rețetelor în format video. Gândindu-mă la aceștia, am realizat tutorialul video de mai jos. În orice caz, eu vă invit pe toți să dați play clipului de mai jos, dacă doriți să mă vedeți pregătind acest preparat. Cei care preferă modul de prezentare în format text, pot accesa rețeta pas cu pas derulând articolul puțin mai jos.

Mod de preparare Cotlet de porc cu os la cuptor cu cartofi în două culori – rețeta în format text (pas cu pas)

1. De la început, am pornit cuptorul și l-am setat la o funcție cu căldură de jos și de sus, cu ventilație, temperatura de 190ºC. Dacă nu aveți un cuptor cu ventilație, recomand să îl fixați la mediu-iute sau, dacă aveți un reper de temperatură, la 200°C.

Garnitura de cartofi în două culori

2. Am gătit acest cotlet de porc cu os la cuptor în tava cuptorului, pe care am așternut-o cu hârtie de copt. Nu e obligatoriu să se folosească hârtia de copt, însă va fi mult mai ușor de curățat tava, după gătire. Am început prepararea cu garnitura, a cărei gătire durează mai mult decât a cotletelor. Pentru început, am curățat de coajă cartofii, atât cei obișnuiți cât și cei dulci. Am curățat și ceapa.

3. Am spălat bine ambele tipuri de cartofi apoi i-am tăiat (aproximativ) în cuburi de circa 4 centimetri și i-am pus într-un castron mare. Am tocat ceapa în peștișori (julienne).

4. Am așezat în tavă 2 ramuri de rozmarin și am presărat ceapa. Ceapa și rozmarinul vreau să fie acoperite de cartofi, ca să le dea aromă în timpul gătirii dar să nu se ardă.

5. Am stropit cartofii (de ambele culori) cu ulei de măsline (aproximativ 1 lingură). I-am asezonat cu 1 linguriță de sare grunjoasă și piper negru măcinat, după gust. Odată asezonați, am turnat întreaga cantitate de cartofi în tava pregătită, așa încât ceapa și rozmarinul să fie acoperite de aceștia.

6. Odată aranjați, am dat tava cu cartofi în două culori la cuptor, la o înălțime medie, pentru 35 de minute.

Prepararea pastei condimentate

7. Imediat după ce am dat garnitura de cartofi la cuptor, am curățat 3 căței de usturoi. Dacă aveți usturoi mai mare, se pot folosi doar doi bulbili (căței). Am ras usturoiul pe răzătoarea mică, colectându-i într-un castronel. Poate fi și zdrobit, dacă vă e mai la îndemână.

8. Am adăugat peste usturoi 1 linguriță de sare grunjoasă și am amestecat bine, presând un pic usturoiul, să formeze un fel de pastă. Am adăugat 2 linguri de ulei de măsline și am omogenizat.

Am adăugat toate celelalte condimente, adică paprika dulce, piperul, chimenul măcinat și ienibaharul. Dacă nu agreați vreunul dintre condimentele folosite de mine, îl puteți înlocui cu unul care vă place sau îl puteți elimina complet. Doar sarea, piperul și usturoiul sunt esențiale. Am adăugat și zahărul brun, care are un rol important în echilibrarea gustului și la formarea unei cruste bine caramelizate.

Asezonare cotlet de porc cu os

9. Am ales felii de cotlet cu os cu o grosime de minimum 2 centimetri. Ideal ar fi să aibă grosimea de minimum 3 centimetri dar adevărul este că acestea sunt greu de găsit. Am creat această rețetă adaptând-o la ceea ce găsim la raionul de carne, în mod curent. 

Feliile de cotlet de porc cu os erau scoase din frigider cu 30 de minute înainte de a mă apuca de rețetă. Acestea vor mai sta la temperatura camerei, cu condimentul, încă 30 de minute. Le-am uns bine cu pasta condimentată peste tot și le-am lăsat deoparte, să își tragă gust dar și să revină la temperatura ambientală.

E foarte important ca aceste felii de cotlet cu os să fie aduse la temperatura camerei! Nu e recomandat să fie tratate termic cât timp sunt reci. În caz contrar, vom obține niște fripturi neuniform gătite, seci sau complet crude. 

Gătirea feliilor de cotlet de porc cu os la cuptor

10. După trecerea a 35 de minute de când am dat tava cu cartofi în două culori la cuptor, i-am scos și i-am așezat pe planul de lucru. Nu am oprit cuptorul, ci am ridicat temperatura la 200°C, păstrând setările inițiale. Am îndepărtat ramurile de rozmarin, care au aromat deja cartofii, apoi i-am amestecat cu o spatulă. Cu aceeași spatulă, am tras cartofii spre lateralele tăvii, creând la mijloc loc pentru feliile de cotlet de porc cu os la cuptor.

11. Am adăugat în tavă ramura de rozmarin rămasă. Am aranjat la mijloc feliile de cotlet asezonate și deja aduse la temperatura ambientală. Cuptorul m-a avertizat pprintr-un semnal sonor că s-a atins temperatura țintă, așa că am dat tava la cuptor, la o înălțime situată în treimea superioară a cuptorului.

15. Am gătit feliile de cotlet timp de 10 minute apoi le-am întors pe partea opusă. Am setat cuptorul la o funcție cu grill și am mai gătit totul încă 5-6 minute, să fie cotletul frumos rumenit. Conform standardelor internaționale, carnea de porc e perfect gătită când atinge temperatura internă de 64°C, măsurată în partea cea mai groasă a cărnii, fără să se atingă osul. Credeți-mă, aceste felii de cotlet cu os, de doar 2 centimetri grosime, sunt perfect gătite în doar 15 minute! Dacă sunt ținute mai mult la cuptor, doar se usucă.

16. Înainte de servire, feliile de cotlet de porc la cuptor trebuie să se odihnească timp de 10-15 minute, acoperite lejer. În această perioadă, carnea se reimpregnează cu sucurile expulzate din fibre în timpul tratării termice, devenind mai gustoasă și mai suculentă.

Servirea

Am servit feliile de cotlet de porc cu os calde, alături de garnitura de cartofi în două culori și de ardei umpluți cu varză, o murătură care ne place foarte mult. Găsiți rețeta acestor murături cu un click pe poza de mai jos.

MAI MULTE REȚETE DE FRIPTURĂ DE PORC GĂSIȚI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!