Fursecuri bastonașe cu alune și ciocolată – rețetă video

Fursecuri bastonașe cu alune și ciocolată – rețetă video pas cu pas, pentru o reușită perfectă. Ghid de alegerea ingredientelor pentru aceste fursecuri și de adaptare a rețetei. Cum se coc și cum se porționează aceste fursecuri bastonașe cu alune și ciocolată?

Este sezonul în care fiecare rețetă nouă de fursecuri înseamnă o idee în plus pentru Sărbători dulci și fericite. În fiecare an, în această perioadă, pregătesc câteva sortimente diferite. Așa m-am obișnuit de când eram doar o fărâmă de copil, de la Buna și de la mama mea, că Moș Crăciun se întâmpină cu platouri cu fursecuri asortate. Și, pe lângă clasicele ișlere – rețetă de la mătușa mea Leontina, pe lângă fursecurile Sărutările Măicuțelor, a căror rețetă am căutat-o timp de decenii, până am găsit-o, pe lângă cornulețele cele mai fragede din lume, cele cu osânză, în fiecare an dau frâu liber creativității și pregătesc și rețete noi. Anul acesta, sunt aceste minunate fursecuri bastonașe cu alune și ciocolată!

Despre aceste fursecuri cu alune și ciocolată ce-aș mai putea spune? Pe lângă faptul că sunt delicioase ca o ciocolată fină cu alune, mai sunt și super ușor de făcut! Practic, rețeta constă din două straturi, unul de aluat fraged cu unt și vanilie și al doilea cu alune și ciocolată (plus glazura). Partea frumoasă este că cele două straturi se suprapun în aceeași tavă și se coc împreună la cuptor. Ce am putea să ne dorim mai mult, mai ales în această perioadă în care avem atât de multe pregătiri de făcut?

Câteva precizări – mici secrete pentru o reușită perfectă

• Untul folosit la rețetă trebuie să aibă 82% grăsime și să fie adus la temperatura camerei. Pentru asta, scoateți-l din frigider cu măcar o oră înainte să începeți prepararea rețetei de fursecuri bastonașe cu alune și ciocolată. Eu folosesc untul nesărat President, cu 82% grăsime, pentru cele mai multe dulciuri pe care le prepar. Îl aleg pentru gustul excelent și o calitatea stabilă, fără fluctuații. Pur și simplu, când îl iau de pe raft, știu dinainte ce anume îmi va oferi.
• Alunele folosite în rețetă se pot substitui cu nuci, caju, migdale etc. Evident, fursecurile pregătite cu nucă sau migdale nu mai au cum să fie fursecuri cu alune, dar tot foarte bune vor fi.
• Ouăle folosite: 1 ou mediu este perfect pentru aluatul de fursecuri, dar pentru compoziția cu alune și cremă de ciocolată e nevoie de 2 ouă mari. Dacă nu aveți ouă mari, folosiți 3 ouă mici.
• Aceste fursecuri vor fi delicioase și fără glazură dar, dacă hotărâți să le glazurați, folosiți o ciocolată de bună calitate, care se topește uniform și are un gust bun. E păcat de ingredientele folosite și de gustul delicios pe care-l au aceste prăjiturele, chiar și așa, simple, ca să-l ruinăm cu o ciocolată ieftină.
• Aspectul final al fursecurilor depinde de cât de uniform se porționează. Măsurați cu răbdare, trasați și abia apoi tăiați!

Rețeta o găsiți mai jos, atât în format video, cât și text. Spor la treabă!

Ingrediente pentru fursecuri bastonașe cu alune și ciocolată – rețetă video

aluatul de fursecuri: 

• 250 de grame de făină
• 180 de grame de unt cu 82% grăsime
• 90 de grame de zahăr pudră
• 1 ou întreg (mărime medie)
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 1 praf de sare (2 grame)

al doilea strat al prăjiturii:

• 150 de grame de unt cu 82% grăsime
• 120 de grame de zahăr pudră
• 2 ouă (mari, peste 55 grame/bucată, cântărite cu tot cu coajă)
• 200 de grame de alune măcinate (se pot înlocui cu nuci)
• 1 plic de zahăr vanilat bourbon
• 150 de grame de nutella
• 1 praf de sare (2 grame)

glazura:

• 150 de grame de ciocolată cu 54% cacao
• 30 de grame de ciocolată albă (opțional)

Mod de preparare fursecuri bastonașe cu alune și ciocolată –  rețetă video

Rețeta în format text, pas cu pas – printabilă

Aluat fraged pentru fursecuri

1. Am mixat untul, tăiat în cubulețe, cu zahărul vanilat bourbon, 1 praf bun de sare și cele 90 de grame de zahăr pudră recomandate pentru aluat. Când compoziția din castronul mixerului a devenit ca o cremă spumoasă, am adăugat oul și l-am mixat până la încorporare. Am oprit mixerul și am adăugat făina, toată deodată.

2. Cu mixerul la viteză mică, am încorporat făina în baza de unt și ou. Nu am mixat decât până când am obținut o textură ca de firmituri, în care nu s-au mai văzut urme de făină uscată.

În niciun caz nu se mixează în plus, pentru că se dezvoltă rețeaua de gluten și aluatul își pierde frăgezimea. Toate micile secrete ale aluaturilor fragede le puteți afla cu un click pe poza de mai jos, care vă va conduce la rețeta de aluat fraged pentru prăjituri.

3. Toate firmiturile din castron le-am răsturnat pe o folie alimentară de dimensiuni generoase, în prealabil așternută pe planul de lucru. Cu ajutorul foliei, am compactat firmiturile într-un calup de aluat, pe care, prin folie, l-am modelat într-o formă dreptunghiulară. Am ambalat bine aluatul și l-am dat la frigider pentru 20 de minute.

Prepararea celei de-a doua compoziții

4. Cât timp aluatul a stat la frigider, am pornit cuptorul și l-am setat la 200°C și am pregătit o formă cu dimensiunile de 34 x 24 cm, căptușind-o cu hârtie de copt. Imediat, am pregătit și compoziția cu alune și ciocolată.

5. În castronul mixerului, am mixat cele 150 de grame de unt, 1 praf de sare, 1 plic de zahăr vanilat bourbon și cele 120 de grame de zahăr pudră, până am obținut o cremă spumoasă. Am adăugat, pe rând, câte un ou mare. Nu am adăugat următorul ou până ce precedentul nu a fost încorporat.

6. După ce ouăle s-au încorporat în compoziție, am adăugat nutella, în trei tranșe. Am mixat până la obținerea unei creme omogene. Am oprit mixerul și am adăugat alunele măcinate, toate deodată. Am mixat scurt, cât să se omogenizeze și am terminat cu prepararea celui de-al doilea strat pentru rețeta de fursecuri bastonașe cu alune și ciocolată.

Asamblare și coacere

7. După 20 de minute la frigider, am scos aluatul de fursecuri și, pe planul de lucru presărat cu puțină făină, l-am întins, cu sucitorul, într-o foaie. Am încercat să dau foii de aluat o dimensiune cât mai apropiată de cea a formei în care am copt prăjitura. Odată întins aluatul, l-am rulat pe sucitor și l-am ridicat cu ajutorul acestuia. L-am transferat în forma pregătită, derulându-l. Dacă nu se potrivește perfect în formă, aluatul poate fi ajustat, pe margini, cu degetele.

8. Imediat, deasupra foii de aluat fraged, am turnat compoziția de alune și cremă de ciocolată. Asta e minunat la aceste fursecuri bastonașe cu alune, că se coc într-o singură tavă, ca o prăjitură, mai puțină bătaie de cap! Am nivelat bine crema de alune și am dat tava la copt, în cuptorul preîncins la 200°C, la o înălțime medie. Am copt prăjitura 25 de minute, dintre care ultimele 5 minute acoperită cu o coală de hârtie de copt.

Porționare și glazurare

9. După coacere, am lăsat prăjitura să se răcească bine, apoi am măsurat-o, am trasat linii de ghidaj și am porționat-o în bucăți de 8 x 3 cm. Evident, se poate porționa și în alte forme și dimensiuni.

10. Am topit ciocolata, ruptă în bucățele mici, egale, în două castroane, în bain marie. Două castroane, pentru că am folosit și albă, și neagră. Cea albă, după topire, am transferat-o într-un poș de unică folosință. În cea neagră, pe rând, am înmuiat partea superioară a fursecurilor porționate, apoi le-am pus la scurs, pe un grătar special pentru prăjituri.

Dacă hotărâți să faceți și un decor de ciocolată albă, tăiați cu foarfeca o mică deschizătură în vârful poșului. Trageți linii subțiri deasupra fursecurilor glazurate, cât glazura de ciocolată albă nu este încă întărită. Lăsați la loc răcoros, să se întărească glazura, și savurați cu mare poftă.

MAI MULTE REȚETE DE FURSECURI GĂSEȘTI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Să vă fie de folos!