Cornulete fragede din aluat cu osânză – rețeta video

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 06.12.2011

Rating

reteta video de cornulete fragede din aluat cu osanza laura laurentiu

Pregatire 00:45 ore

Gatire 00:25 ore

Timp total 01:10 ore

Portii 40

Grad dificultate usor

SARI LA RETETA

Cornulețe fragede cu osânză, rețetă tradițională din Banat, prezentată sub formă de rețetă VIDEO + text, pas cu pas. Cornulețe foarte fragede din aluat fin care se desface în foițe.

Perindările mele de-a lungul și de-a latul Banatului meu m-au dus, acum câțiva ani, în satul Murani. Situat într-o zona colinară de o frumusețe patriarhală, Muraniul e un sat mic dar foarte frumos. Ulițe pietruite, umbrite de băgrini (salcâmi) și de nuci, case tradiționale și un somptuos conac înconjurat de stejari seculari, toate te îmbie să te întorci. În ziua în care am ajuns eu, era Ruga satului, adică sărbătoarea hramului bisericii! La noi, în Banat, ruga se sărbătorește lîn fiecare casă din comunitate, cu mare fast, muzică bănățană autentică, mâncare bună și cu multe prăjituri.

O doamnă, a cărei pricepere se pare că era recunoscută și respectată de toată comunitatea, a fost desemnată să facă prăjituri pentru oaspeții cei de seamă. Din mâna ei, am avut șansa să gust aceste cornulețe pentru prima dată. Fragede de se topesc în gură, cu un aluat care se desface în foițe fine. Ce mai, după ce mănânci unul, nu te mai poți opri!

I-am cerut doamnei rețeta minunatelor cornulețe fragede. Spre rușinea mea, mărturisesc că, pe moment, am crezut că nu mi-a dat-o corectă. Mi se părea că nu au cum să fie atât de fine, foietate și fragede, printr-o modalitate atât de simplă de preparare.

După o vreme, mi-am luat inima-n dinți și-am zis „fie ce-o fi”. Am probat rețeta, așa cum o primisem de la doamna cea iscusită. Evident, m-am convins de priceperea și bunele dumneaei intenții. Primisem o rețetă excepțională de cornulețe fragede ! Cu mare drag, vreau să împărtășesc cu voi aceasta rețetă de cornulețe fragede cu osânză. E foarte potrivită pentru platourile de prăjituri de sărbători dar și alături de o cană cu lapte sau la cafea.

Ingrediente Cornulețe fragede cu osânză

125 de grame de osânză de porc crudă, măcinată (dacă nu aveți de unde să procurați osânza, înlocuiți cu 150 de grame de unt cu 82% grăsime)
4 gălbenușuri
100 de grame de iaurt
1 praf de sare
1 plic de zahăr vanilat bourbon
250-300 de grame de făină (=/-, în funcție de calitatea făinii) + făină pentru presărat
umpluturi după gust: gem consistent, acrișor, de prune, măceșe, caise/ nucă măcinată amestecată cu bezeaua albușurilor rămase/ rahat etc.)
zahăr pudră vanilat pentru presărat

Rețeta VIDEO de cornulețe fragede cu osânză

Aceste cornulețe fragede cu osânză se fac după o rețetă simplă, extrem de ușor de pus în practică. Unii dintre cititorii mei, însă, au ajuns să prefere rețetele prezentate prin tutorial video iar alții sunt cu adevărat începători și poate nu au experiență cu prăjiturile. La ei aceștia m-am gândit, atunci când am realizat rețeta video pe care o puteți urmări dând play clipului de mai jos. De altfel, aceeași invitație o adresez oricui ar dori să mă vadă făcând cornulețe astea, de la început până la final, inclusiv curățarea osânzei. Cei care preferă să acceseze rețeta în format text, pot derula puțin mai jos articolul.

Mod de preparare Cornulețe fragede cu osânză

Aluatul fraged cu osânză

1. Într-un castron, se pune osânza măcinată, rece, împreună cu sarea, gălbenușurile și vanilia. Se mixează până când se omogenizează complet. Se adaugă iaurtul și mixează încă 2-3 minute. Se adaugă câteva linguri de făină și se încorporează la început cu mixerul pe viteză mică, apoi se adaugă treptat toată făina până la 250 de grame și se începe să se frământe rapid. Se păstrează deoparte 50 de grame de făină. În cazul în care făina a fost ușor umedă sau gălbenușurile mai mici, e posibil să fie nevoie și de aceasta. De obicei, nu e nevoie iar aluatul e gata imediat ce se desprinde de pe mâini.

ULTIMA REȚETĂ DE FURSECURI DIN 2021 O GĂSEȘTI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

Aluatul se înfoliază cu folie alimentară și se dă la frigider pentru aproximativ 20 de minute.

Modelare și umplere

În timpul ce odihnă al aluatului, se pornește cuptorul și se setează la 190°C, căldură de jos și de sus, cu ventilație.

Pe planul de lucru presărat cu puțină făină, aluatul bine răcit se întinde, cu ajutorul sucitorului, într-o foaie subțire, nu mai groasă de 3 milimetri. Nu contează exact dimensiunile foii dar e util să i se dea o formă rectangulară.

Foaia de aluat fraged cu osânză se împarte în pătrățele de aproximativ 8-9 cm. latura. Pe fiecare pătrat, se așază câte o linguriță nu prea plină din umplutura dorită. Ca umplutură, eu am folosit 275 de mililitri de gem făcut în casă, pe care l-am amestecat cu nucă măcinată, să nu curgă în timpul coacerii.

Unul dintre colțurile pătratului se aduce către colțul opus, acoperind umplutura și presând ușor în jurul acesteia. Nu se exagerează cu umplutura, pentru că poate curge în timpul coacerii și se poate arde.

Se răsucește apoi triunghiul obținut, de la baza spre vârf, formând cornulețul. Se așază cornulețele pe două tăvi, cu distanță între ele.

Coacere cornulețe fragede cu osânză

Cornulețele se coc în cuptorul preincins la 190°C timp de 20-25 de minute, până devin aurii. Eu am copt ambele tăvi deodată. Am folosit funcția ventilată și am schimbat tăvile între ele la finalul coacerii, după ce au trecut aproximativ 20 de minute. Asta că să prindă un pic de culoare și cornulețele de pe tava așezată în partea inferioară.

În imaginea de mai jos, puteți să observați cât sunt de fragede, imediat după coacere.

Cornulețele se tăvălesc cât sunt fierbinți în mult zahăr pudră vanilat. E necesar să se facă asta cât sunt fierbinți, pentru că în acest stadiu ele încă au grăsime fluidă la suprafață, care va ajuta mult zahărului, să adere. Și da, e nevoie de mult zahăr, ca să aibă gust. Să ne amintim că aluatul nu conține decât cele 10 grame de zahăr din pliculețul de zahăr vanilat bourbon.

Se lasă să se răcească și apoi se servesc. Sunt minunate la cafea, lângă un ceai sau un pahar de lapte. Pariez că la fel de mult vă vor placea și lângă o cană de vin fiert sau simple. Fiind atât de fragede, iei unul și nu te mai poți opri!