Ișlere – rețetă de fursecuri cu nuci și ciocolată

Name: Ișlere – rețetă de fursecuri cu nuci și ciocolată
Prep time: 1 h 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h
Yield: 20 portii
Ingredients: 250 de grame de făină + făină pentru presărat; 180 de grame de unt cu 82% grăsime; 100 de grame de nucă prăjită ușor în cuptor și fin măcinată; 1 gălbenuș; 1 plic de zahăr vanilat bourbon sau 1 lingură de extract de vanilie; 85 de grame de zahăr pudră; 1 praf de sare; CREMA:; 90 de grame de ou bătut (aproximativ 2 ouă de mărimea M); 25 de grame de cacao nîndulcită; 1 praf de sare; 125 de grame de zahăr; 150 de grame de unt cu 82% grăsime, moale, la temperatura camerei; 1 lingură de extract devanilie; 30 de mililitri de rom bun; 30 de mililitri de rom bun

Reteta de Laura Laurențiu
Adaugata la 19.12.2012

Rating

fursecuri isler cu ciocolata si nuca reteta video de islere ischler laura laurentiu

Pregatire 01:45 ore

Gatire 00:15 ore

Timp total 02:00 ore

Portii 20

Grad dificultate mediu

SARI LA RETETA

Fursecurile fragede pe care obișnuim să le denumim ișlere, pe limba lor de origine ischler, sunt niște prăjiturele care au pătruns în Banat și în tot Ardealul pe filiera austro-ungară. Savurându-le cu încântare atâția ani la rând, am ajuns să le consideram ca făcând parte din repertoriul nostru culinar tradițional. Până la urmă, aceste ișlere sunt niste biscuiți foarte fini cu nucă (sau migdale), umpluți cu o cremă de ciocolată aromatizată cu un strop de rom (sau cu gem) și obligatoriu glazurați cu ciocolată. Sună bine, nu? Cred că îl vor tenta și pe Moș Crăciun însuși, daca veți include rețetă de ișlere pe lista cu prăjituri de Crăciun :).

fursecuri ischler reteta video de islere

De fiecare dată când public o rețetă clasică, încerc să o încadrez într-un context istoric.

Ischler se referă la proveniența rețetei, care vine din Bad Ischl, un oraș faimos pentru spa-urile sale, ales de împăratul Franz Joseph I al Austriei ca reședință de vară. Prima variantă a rețetei consta din doi biscuiți Linzer (aluat fraged cu migdale), lipiți între cu gem roșu și glazurați cu ciocolată. În oferta cofetăriei, însă, au apărut mai multe variațiuni pe tema originală. Rețeta de mini prăjituri Ischler cu cremă de ciocolată aromatizată cu rom a fost creată de cofetarul Richard Kurt, de la cofetăria Zauner din Bad Ischl. Această variantă de Ischler a câștigat medalia de aur la Expoziția Mondială din Burexelles, în 1958.

Printre mai multele variante de la cofetăria Zauner, este și una care presupune ca aceiași biscuiți de Linzer să fie lipiți cu gem și glasați cu o glazură de cafea. Rețeta s-a răspândit, ulterior, în Ungaria. Ischler-ul unguresc este un sandwich de biscuiți din aluat fraged, îmbogățit cu nucă măcinată. Biscuiții sunt uniți cu gem acrișor (de coacăze roșii, de zmeură sau de caise) și apoi glasați cu ciocolată.

ALTE REȚETE DE FURSECURI DELICIOASE

Evident, rețeta s-a tot plimbat prin Europa centrală și de est și a suferit diverse modificări. Multe familii au rețete proprii, pe care le trec din generație în generație. În familia mea, specialista în ișlere e Tușa Leontina. Ani de-a rândul, ne-am delectat cu toții cu ale ei fursecuri delicioase. Anul acesta, am îndrăznit să îi cer rețeta și am probat-o la mine acasă. Trebuie să îmi ridic pălăria în fața priceperii ei. E o rețetă excepțională și cu mare bucurie v-o împărtășesc și vouă.

Ingrediente Ișlere

250 de grame de făină + făină pentru presărat
180 de grame de unt cu 82% grăsime
100 de grame de nucă prăjită ușor în cuptor și fin măcinată
1 gălbenuș
1 plic de zahăr vanilat bourbon sau 1 lingură de extract de vanilie
85 de grame de zahăr pudră
1 praf de sare

Crema:

90 de grame de ou bătut (aproximativ 2 ouă de mărimea M)
25 de grame de cacao nîndulcită
1 praf de sare
125 de grame de zahăr
150 de grame de unt cu 82% grăsime, moale, la temperatura camerei
1 lingură de extract devanilie
30 de mililitri de rom bun

Glazura:

160 de grame de ciocolată cu lapte
1 lingură de ulei

Rețeta video de Fursecuri Ișlere

Iată, la mai mult de 13 ani de la publicarea rețetei de Ișlere, în format text, am realizat rețeta video pe care o puteți urmări dând play clipului de mai jos. Urmărind acest tutorial, mă puteți vedea făcând ișlere de la început până la final. Cei care preferă să acceseze rețeta scrisă, pot derula puțin mai jos articolul.

Cuvânt înainte

Nuca nu este obligatoriu să fie prăjită. Daca o veți prăji, veți obține niște biscuiți cu gust mult mai bun. Pentru aceasta, puneți nuca într-un strat uniform într-o tavă și dați-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade, timp de 5 minute, nu mai mult, că se arde ușor. Lăsați nuca să se răcească, apoi măcinați-o fin (cu un procesor sau cu mașina speciala de nucă).

Mod de preparare aluat cu nucă pentru Ișlere

1. Untul, zahărul pudră, extractul de vanilie, sarea și gălbenușurile se pun într-un castron și se mixează (cu mixerul) până devin o cremă omogenă.

2. Se adaugă făina și nucile măcinate și se încorporează cu mixerul pe viteză mică. Daca nu aveți mixer, se frământă aluatul cu o lingură de lemn până va fi omogen. Nu cu mâna, pentru că dacă untul se topește, de la căldura mâinii, biscuiții nu vor mai ieși la fel de fragezi.

ULTIMA REȚETĂ DE FURSECURI DIN 2021 O GĂSEȘTI CU UN CLICK PE POZA DE MAI JOS

3. În final, firmiturile care se obțin se presează rapid la un loc, vor adera cu ușurință, și vom obține un aluat omogen. (poza 3).

4. Aluatul se înfoliază în film alimentar și se dă la frigider pentru 30 de minute – 1 oră.

Fursecuri Ischler – decupare

După trecerea acestui timp, aluatul se împarte în 4 bucăți identice. Acestea se întind, pe rând, pe planul de lucru presărat cu puțină făină, într-o foaie cu grosimea de 5 mm. Se decupează ișlere cu un pahar sau un decupator. Regula e ca fursecurile să aibă dimensiunea între 5 și 8 centimetri în diametru. Eu am folosit un decupator cu diametrul de 7 cm și cu marginile ondulate, dar în rețeta video mă puteți vedea decupând biscuiții cu un decupator rotund, simplu. Chiar nu are importanță prea mare cum arată marginile ișlerelor.

Marginile care rezultă de la decupare se adună la un loc, se scutură de făină și se presează, apoi se întind și se decupează și ele până când se epuizează tot aluatul.

Fursecurile ischler se aseaza în tăvi acoperite cu hârtie de copt. Din cantitățile de mai sus au rezultat 2 tăvi.

Ischler – coacere

Se coc fursecurile isler pe rând, tavă după tavă, timp de 12-15 minute, în cuptorul preîncălzit la 180 de grade, până când încep să se rumenească ușor pe margini. Nu se ating cât sunt fierbinți, întrucât sunt foarte fragile. Se lasă să se răcească în tavă apoi se transferă pe un grătar pentru prăjituri.

Crema

Până se răcesc bine frusecurile ischler coapte, se prepară crema. Toate ingredientele, în afara de unt, se pun într-o crăticioară și se fierb pe foc foarte mic, amestecând continuu, până când se îngroașă bine. Se transferă crăticioara într-un vas cu apă rece (sau se lasă să se răcească de la sine, daca aveți timp la dispoziție). După ce crema de bază este gata, se încorporează untul moale, cu mixerul.

Se împart fursecurile ischler în două și se distribuie crema pe jumătate dintre ele. Asta ca să nu aveți surpriza neplăcută să rămâneți fară cremă, la final. Se acoperă cu celelalte jumătăți și se presează ușor.

Pentru glazură, topiți ciocolata ruptă în bucățele mici, împreună cu uleiul, pe baie de aburi. După preferință, glazura se distribuie doar pe partea superioară a fiecăreia dintre ișlere sau se poate pune o cantitate mai mare de ciocolată și lăsa să se scurgă pe margini. Nu există nicio regulă care să stabilească exact câtă ciocolată trebuie să fie pe un ischler, așa că fiecare decide.

Se lasă glazura să se întărească bine. De preferat, se lasă toate aceste ișlere glazurate, într-un loc răcoros, de pe o zi pe cealaltă înainte de a le degusta. Vor fi încă și mai fragede!