
Paine de casa cu cartofi – reteta nemţească





Reteta de paine de casa cu cartofi o am de la Peter, un coleg forumist care a descoperit reteta intr-o carte dedicata brutarilor artizani, aparuta in Germania, si a postat-o pe culinar.ro/forum sub denumirea Paine rusticala cu cartofi. Aceasta este o reteta de paine casa despre care pot spune ca e una din cele mai bune din cate am incercat.
Am incercat aceasta paine de casa cu cartofi de mai multe ori si am fost de fiecare data incantata, nu mai zic de familie. E una din painile a caror coaja este incredibil de gustoasa si crocanta, fara sa fie dura, iar miezul e elastic. Teoretic, ar trebui sa reziste proaspata mai mult timp, practic, nu am de unde sa stiu daca rezista într-adevăr, pentru ca de fiecare data s-a mancat rapid, la mine acasa.
Alte rețete de pâine de casă:
Pentru prima data, ieri am facut aceasta paine de casa cu cartofi folosind exact tipul de faina indicat in reteta si nu o oarecare faina pe care o aveam prin camara, iar diferenta mi s-a parut notabila, aluatul devenind mai usor de lucrat. Modificarile pe care le-am adus eu retetei sunt minime, doar ca am folosit drojdia proaspata in locul celei uscate, folosita de Peter in reteta postata de el pe forumul culinar.ro, tocmai in martie 2009.
Ingrediente Paine de casa cu cartofi reteta nemteasca:
- 620 de grame de cartofi albi, sfaramiciosi
- 650 de grame de faina tip BL 550
- 120 de ml. de apa
- 4 lingurite de sare
- 2 linguri de ulei de masline extravirgin
- 25 de grame de drojdie de bere proaspata/7 grame drojdie uscata
- 1 lingurita de zahar brun
Preparare aluat pentru Paine de casa cu cartofi reteta nemteasca:
1. Se spala foarte bine cartofii si se cantaresc, alegandu-i astfel incat sa fie cat mai apropiati de greutatea ceruta:
2. Cartofii se pun la fiert impreuna cu 2 lingurite de sare. Se fierb bine, apoi se scurg. Se lasa cartofii sa se raceasca.
3. Intre timp, drojdia proaspata se freaca bine cu o lingurita de zahar brun, pana se lichefiaza. In cazul in care folositi drojdie uscata, amestecati-o cu zaharul, adaugati 2 linguri de apa si continuati cum am precizat mai departe. Se adauga 2 lingurite de faina si se amesteca, presarand putina faina si pe deasupra. Se lasa deoparte sa creasca, intr-un loc caldut.
4. Cartofii raciti se decojesc si se zdrobesc:
5. Se masoara 120 de ml de apa. Se dilueaza drojdia activata cu aceasta apa. Se amesteca cartofii cu faina si cele doua lingurite de sare ramase:
6. Se adauga lichidul cu drojdie (apa amestecata cu drojdia activata) si uleiul si se framanta bine (preferabil la masina de paine sau robot). La inceput aluatul pare foarte tare, dar dupa ce se framanta mecanic 10 minute va deveni suplu si usor lipicios. Se pune aluatul intr-un bol si se lasa la crescut 35 de minute la temperatura bucatariei, acoperit cu folie alimentara:
Paine de casa cu cartofi, modelare
1. Inainte de a ne apuca de modelare, aluatul trebuie sa fi crescut pana ce si-a dublat volumul. Dupa ce aluatul a crescut bine, se rastoarna pe planul de lucru presarat cu faina .
2. Aluatul se imparte in doua parti pe cat posibil egale. Cel mai sigur este sa se cantareasca cele doua bucati de aluat.
3. Se aplatizeaza fiecare bucata de aluat intr-o forma ovala, de o grosime ceva mai mica la una din extremitati.
4. Se ruleaza aluatul, incepand de la partea mai subtiata, catre interior, pana la jumatate. Partea opusa (cea nerulata, mai groasa) se pudreaza cu putina faina.
5. Se pudreaza cu faina un servet de bucatarie iar painile se aseaza pe acesta, cu imbinarea (partea rulata) in jos, modelandu-se intr-o forma cat de cat rotunda:
Se acopera cu un alt servet si se lasa sa creasca la temperatura bucatariei timp de 35 de minute.
Coacerea painii
1. Dupa trecerea timpului de asteptare, cuptorul se incinge la 230 de grade Celsius iar in partea de jos a cuptorului se pune un recipient (preferabil o tava) cu apa fierbinte, care sa creeze abur in timpul coacerii. Daca aveti un cuptor cu functie de coacere cu abur, puteti renunta la recipientul cu apa fierbinte.
2. Se rastoarna painile pe tava acoperita cu hartie de copt, invers fata de pozitia in care au stat la crescut (cu imbinarea in sus) si se dau la cuptorul preincins la 230°C, la o inaltime situata in jumatatea inferioara.
3. Dupa primele 15 minute, se scoate tava cu apa fierbinte (atentie, sa nu va ardeti!!!) iar temperatura cuptorului se reduce la 190 de grade si se lasa painea la copt in continuare inca 30 de minute.
Servire
Painea coapta se scoate si se aseaza pe un gratar de bucatarie, asteptand sa se raceasca complet inainte de a o taia:
Painea este fenomenala, o paine consistenta cu coaja crocanta si miezul elastic, parfumat:
Observatii: daca painea se face cu alt tip de faina, nu pot sa spun ca nu reuseste, se obtine deasemenea o paine gustoasa, insa textura este intrucatva modificata iar aluatul e mai greu de lucrat, mai lipicios. De altfel, faina tip 550 este cel mai comun tip de faina pentru paine asa incat am incredere ca o veti gasti. Spor la framantat si copt!
Lasă un răspuns